《牛种及其品种》PPT课件

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1、第二章第二章 牛种及其品种牛种及其品种 华南农业大学动物科学学院华南农业大学动物科学学院 柳广斌柳广斌了解牛作为一生物物种在动物分类学上的位置了解牛作为一生物物种在动物分类学上的位置;认识和了解目前世界上较有影响的肉用、奶用及兼用牛认识和了解目前世界上较有影响的肉用、奶用及兼用牛的品种，把握主要品种牛的特征及生产性能的品种，把握主要品种牛的特征及生产性能;了解我国地方牛种的分布、特征、特性以及优缺点，为了解我国地方牛种的分布、特征、特性以及优缺点，为杂交改良或纯种繁育提供基础杂交改良或纯种繁育提供基础;了解并掌握国外不同的优良品种与我国当地牛杂交组合了解并掌握国外不同的优良品种与我国当地牛杂交

2、组合的表现特征及生产性能，为生产实践提供理论指导。的表现特征及生产性能，为生产实践提供理论指导。第一节第一节 牛的起源和分布牛的起源和分布1 牛在动物分类学上的位置牛在动物分类学上的位置牛亚科属种简介牛亚科属种简介家牛属家牛属亚洲水牛属亚洲水牛属普通牛普通牛乳用型牛乳用型牛肉用型牛肉用型牛 役用型牛役用型牛兼用型牛兼用型牛瘤牛，牦牛瘤牛，牦牛沼泽型水牛（役用）沼泽型水牛（役用）江河型水牛（乳用）江河型水牛（乳用）非洲野水牛属非洲野水牛属 美洲及欧洲野牛属美洲及欧洲野牛属 牛亚科牛亚科第二节第二节 肉牛品种肉牛品种(Beef Cattle)：是用来专门生产牛肉的牛。主要特点是生是用来专门生产牛肉

3、的牛。主要特点是生长速度快长速度快,产肉率高产肉率高,肉质好。肉质好。国际上按品种来源、体型和产肉性能，分为三类国际上按品种来源、体型和产肉性能，分为三类:中小型早熟品种：中小型早熟品种：海福特、安格斯、肉用短角等；海福特、安格斯、肉用短角等；大型欧洲品种：大型欧洲品种：夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特、契夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特、契安尼牛等；安尼牛等；含瘤牛血液的品种：含瘤牛血液的品种：抗旱王、婆罗门及其杂交系。抗旱王、婆罗门及其杂交系。国际趋势：国际趋势：肉牛业发展迅速，由体型小、易肥、早熟肉牛业发展迅速，由体型小、易肥、早熟品种向大型、瘦肉型品种发展。在热带亚热带地区，品种向大型、瘦肉型

4、品种发展。在热带亚热带地区，瘤牛婆罗门牛及其杂交后代占主导地位。瘤牛婆罗门牛及其杂交后代占主导地位。1 夏洛莱牛夏洛莱牛（Charolais）法国中部的夏洛莱地区和涅夫勒省全世界五十多个国家和地区大型肉牛品种体躯硕大，中躯较长，后躯发达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征。白色、乳白色、枯草黄色。成年公牛 11001200 千克 成年母牛 700800 千克良好饲养条件下公牛周岁体重可达 500 kg以上。屠宰率 6070%，胴体产肉率 80 85%。体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化效率高。但难产率较高。杂交利用：杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年引入，作为肉牛生产配套系中的

5、杂交父本之一。据黑龙江、山西等“夏本”F1代表现，肉用性能有很大改进，但骨量偏大，生产高档牛排不是优选者。2 利木赞牛（利木赞牛（Limousin）利木辛牛利木辛牛法国法国主要在欧洲及北美国家主要在欧洲及北美国家大中型肉牛品种大中型肉牛品种体型大，体躯长，全身肌肉丰满，体型大，体躯长，全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外貌特征。具典型的肉用型牛外貌特征。棕黄色，被毛较厚。棕黄色，被毛较厚。成年公牛成年公牛 9501200kg 成年母牛成年母牛 600800kg 生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛体重可达 290 千克，适合于小牛肉生产。屠宰率6371%，瘦肉率高，肉质细嫩。早期生长速度快，早熟易肥。体

6、质结实，抗逆性强，耐粗饲。肉质好，难产率较夏洛来牛低。杂交利用：杂交利用：杂F1代体型超过父本，产肉性能好，在中国黄牛改良中占有重要地位。4 海福特牛海福特牛(Hereford)英国，我国解放前有引入，现分布于各地。中小型早熟肉用品种低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒形。具典型肉用型牛外貌特征。全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”特征，分有角和无角两种。成年公牛 9001100 千克 成年母牛 600700 千克生长速度快，生长速度快，200200日龄体重可达日龄体重可达310310千克，周岁体重可达千克，周岁体重可达410410千克。千克。屠宰率一般为屠宰率一般为606065%65%，饲料报酬高

7、。，饲料报酬高。早熟。早熟。体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。耐粗饲，耐寒，性情温顺。耐粗饲，耐寒，性情温顺。大理石纹明显，肉质好。大理石纹明显，肉质好。缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。与本地黄牛杂交效果较好，海本一代体型优于父本，初与本地黄牛杂交效果较好，海本一代体型优于父本，初生重和日增重提高明显。生重和日增重提高明显。5 安格斯牛安格斯牛(Aberdeen-Angus)英国全世界许多国家与地区小型早熟肉牛品种体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征，无角。全身被

8、毛黑色成年公牛 800900千克 成年母牛 500600千克生长快，205天断奶重为200千克，周岁体重可达400千克，达到要求的胴体等级。屠宰率6065%。早熟。肉质好，大理石纹明显。适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧。繁殖力强，难产率低。3 皮埃蒙特牛皮埃蒙特牛(Piedment）原产地：原产地：意大利，是目前正在向世界各国传布的肉牛品种。我国1986年引入冻精和胚胎。以高屠宰率、高瘦肉率和大眼肌面积以及鲜嫩肉质和弹性度极高的皮张而著名。肉质优良，嫩度好，胆固醇含量比一般牛肉低30%，是生产高档牛排的价值相当高。缺点：缺点：易发生难产。契安尼娜牛契安尼娜牛 （ChianinaChianina

9、）繁殖力强，难产少，抗晒耐热（意大利）及其优秀的“双股肌型”，高难产率6 肉用短角肉用短角（Shorthorn）原产地与分布：原产地与分布：原产于英国，现分布于世界各国，我国部分地区有养。生产性能：生产性能：产肉性能高，肉质好，肌纤维细，肉的大理石纹良好，屠宰率65%以上。7 婆罗门牛婆罗门牛（Brahman）及其杂交品系及其杂交品系 引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达，被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。成年公牛 7251000千克 成年母牛 450650千克生长

10、速度较快，补偿生长能力强，胴体品质好，屠宰率6065%。合群性好，容易调教，具有良好的适应性和抗逆性；适应性能广，抗热性能强；难产率极低。婆罗门牛婆罗门牛 Brahman 棕色品种棕色品种婆罗门牛婆罗门牛 Brahman 白色品种白色品种 圣格鲁迪斯牛圣格鲁迪斯牛（Santa Gertrudis）抗旱王牛抗旱王牛（Droughtmaster）第三节第三节 兼用牛品种兼用牛品种 （Dual-purposeDual-purpose，meat and milkmeat and milk）饲养兼用型牛的优势饲养兼用型牛的优势乳肉兼用型 母牛 乳肉兼用型 公牛公犊 母犊作为肉牛肥育作为肉牛肥育作为奶牛培

11、育作为奶牛培育1 乳肉兼用型的优秀代表西门塔尔牛西门塔尔牛(Simmental)(Simmental)瑞士全世界许多国家 大型乳肉兼用品种体躯长，前后躯发育均好，四肢结实。大腿肌肉发达，乳房发育好。黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。成年公牛 10001300 千克 成年母牛 650800 千克平均年产奶量 35004500 kg 乳脂率 4.13%平均日增重 1.0 kg以上 屠宰率 65%左右兼具乳用型牛和肉用型牛特点 在我国黄牛改良中作为父本具有十分重 要的意义。2 蒙贝利亚牛蒙贝利亚牛(Mentbeliard)原产地：原产地：法国，世界分布较广，我国部分地区有养。生产性能：生产

12、性能：繁殖力好，适应性强；乳房结构好，排乳速度快，适于机械化挤奶；母牛混合胎次平均产奶量为7516kg，乳脂率3.76%。以青贮玉米为主的日粮饲养到1415月龄屠宰，日增重可达1.35 kg。第四节第四节 奶牛品种奶牛品种 (Dairy Cattle)(Dairy Cattle)：专门用来产奶的牛，其主要特点是产奶量高；世界上的奶牛品种不多，我国没有专门的奶牛品种；Holstein 和和 Jersey。1 1 荷斯坦荷斯坦-弗里生牛弗里生牛 (Holstein Friesian)荷兰荷兰 全世界大部分国家和地区全世界大部分国家和地区 黑白花黑白花 成年公牛成年公牛 9009001200 120

13、0 千克千克 成年母牛成年母牛 550550750 750 千克千克 产奶量产奶量:6500:65007500 7500 千克千克 乳脂率乳脂率:3.6%:3.6%3.7%3.7%适应性强，性情温顺，耐寒能力强，耐热能力稍差。适应性强，性情温顺，耐寒能力强，耐热能力稍差。利用情况：利用情况：其风土驯化能力很强，在世界各国经过长期其风土驯化能力很强，在世界各国经过长期的驯化和系统繁育，已育成了适应各地生产条件且各的驯化和系统繁育，已育成了适应各地生产条件且各具特色的黑白花奶牛品种。具特色的黑白花奶牛品种。世界记录：世界记录：单产：美国单产：美国9797年年300300天生产天生产 3083330

14、833 kgkg；群体：以；群体：以色列达色列达13000 13000 kgkg以上。以上。荷斯坦牛的两大类型：荷斯坦牛的两大类型：主要用途为产奶。特征是体格高大，乳用特征明显，产奶量高，乳脂率偏低。以美国、加拿大荷斯坦牛为代表。以乳用为主，具有一定的产肉性能。体格较乳用型荷斯坦牛稍小，产奶量稍低，乳脂率稍高。以荷兰荷斯坦牛为代表，欧洲的荷斯坦牛大都属此类型。2 2 中国中国 荷斯坦牛荷斯坦牛 国外引进的纯种荷斯坦牛与中国黄牛级进杂交4代以上后经选育的后代；利用情况：利用情况：适应性好，与我国黄牛杂交，改良效果明显，无论是在产乳性能、体躯结构等方面均有显著成效。要把我国黄牛改良成乳用或以乳用为

15、主，其是一个成功而优秀的改良者。优点：优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳期长，305305天各胎次平均产乳量为6359kg6359kg；平均乳脂率为3.56%3.56%。由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致；体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜；产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，不耐热。可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：北方荷斯坦牛体型偏大，偏于兼用型；南方荷斯坦牛体型偏小，偏于乳用型。3 3 娟姗牛娟姗牛（JerseyJersey）英吉利海峡的娟姗岛；世界各地，但远不如荷斯坦牛广泛，数量也不如荷斯坦

16、牛多；灰褐、浅褐、深褐色，而以浅褐最多。生产性能：生产性能：乳脂率高，平均为5.5%-6.0%，个别高达8%；产奶量3000-3500kg；个体最高记录为19829kg；体型：体型：成年公牛体重650-750kg，成年母牛体重340-450kg；犊牛出生重23-27kg；成年母牛体高113cm，体长133cm；优缺点：优缺点：性成熟早，耐热，适于热带气候饲养，其缺点是个体小，抗病力较差；利用：利用：国内南方有引种，主要用于改良。第五节第五节 中国黄牛中国黄牛v 我国一般用“黄牛”表示中国牛种，以与水牛、牦牛区别。v 体型小、耐粗饲、抗病、性情温顺，适应能力强。v中国牛品种志按地理分布和生态条件

17、，中国黄牛划分为中原牛、北方牛和南方牛三大类型，共28个地方品种。除蒙古牛和云南邓川牛为乳役兼用外，其它多为役用，而产肉性能则以五大良种黄牛品种最高，分别为秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。1 1 蒙古牛蒙古牛v产于蒙古高原，属北方黄牛。体格中等，角向上前方弯曲，蹄质坚实，乳房发育良好，毛色黄褐色或黑色。v生产水平不高，全身肌肉发育欠丰满，产肉量与屠宰率随季节不同而有较大差异。v蒙古牛是我国北方优良牛种之一。它具有乳、肉、蒙古牛是我国北方优良牛种之一。它具有乳、肉、役多种用途，适应寒冷的气候和草原放牧等生态条役多种用途，适应寒冷的气候和草原放牧等生态条件。耐粗宜牧，抓膘易肥，适应性强，抗

18、病力强，件。耐粗宜牧，抓膘易肥，适应性强，抗病力强，肉的品质好，生产潜力大，应当作为我国牧区优良肉的品质好，生产潜力大，应当作为我国牧区优良品种资源加以保护。品种资源加以保护。v蒙古牛是牧区乳、肉的主要来源。蒙古牛是牧区乳、肉的主要来源。中国的中国的三河牛三河牛和和草原红牛草原红牛都是以蒙古母牛为基础群而育成的。都是以蒙古母牛为基础群而育成的。草原红牛草原红牛 三河牛三河牛秦川牛 南阳牛 鲁西牛晋南牛 延边牛中国五大黄牛品种中国五大黄牛品种2 2 秦川牛秦川牛陕西省渭河流域的关中平原。大型役肉兼用品种，体格高大，体质强健，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较差。紫色、红色为主，有少数黄色。成年公牛

19、600kg左右 成年母牛 380kg左右在中等饲养水平下肥育325天，18月龄体重为484kg，屠宰率 58.3%，净肉率50.5%。肉质细嫩，大理石纹明显，肉味鲜美。3 3 南阳牛南阳牛河南省西南部南阳地区白河和唐河流域 大型役肉兼用品种，体格高大，结构紧凑。黄色最多，另有红色和草白色。成年公牛 650 kg左右。成年母牛 410 kg左右。在以粗饲料为主进行一般肥育下，18月龄体重可达442kg，屠宰率55.6%，净肉率46.6%。肉质细嫩，肉味鲜美，大理石纹明显。4 4 鲁西黄牛鲁西黄牛山东省西南部的菏泽、济宁两地区大型役肉兼用品种，体躯高大，前躯发达，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质

20、坚。结构较为细致紧凑。有棕色、深黄、黄和淡黄色，以黄褐色居多。成年公牛 400650kg 成年母牛 250450kg肉用性能良好，一般屠宰率为5558%，净肉率为4548%，皮薄骨细，肉质细致，大理石纹明显，是生产高档牛肉的首选品种。5 5 晋南牛晋南牛 山西省南部汾河下游的晋南盆地大型役肉兼用品种，体躯高大，胸 围大、背腰宽阔枣红色成年公牛 607 kg左右 成年母牛 339 kg左右断奶后肥育6个月平均日增重961g，屠宰率60.95%，净肉率51.37%。6 6 延边牛延边牛吉林省延边朝鲜族自治州大型役肉兼用品种，体质粗壮结实，结构匀称，体躯宽深。长而密，多呈黄色。成年公牛 465 kg

21、 成年母牛 365 kg12月龄公牛肥育180天，日增重为813g，屠宰率 57.7%，净肉率47.2%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。7 7 海南牛海南牛v属南方黄牛。体型呈长方形，肌肉丰满，有小型肉用牛特征。以棕色和黄褐色多，少数为浅黄、黑褐色和黑色。v役肉用。产肉性能居南方牛之首，耐热、耐粗饲，肉质细嫩，抗病力强。第六节第六节 水牛品种水牛品种 (Buffalo)(Buffalo)水牛是热带和亚热带地区特有的牛种，分亚洲水牛和非洲水牛两个种；亚洲水牛中分沼泽型水牛（2n=48）和河流型水牛（2n=50）两个亚种。水牛体形大，生长慢，成熟晚，利用年限长，适应热带和亚热带自然条件。沼

22、泽型水牛以役用为主，挽力大，适于水田耕作，产奶量500-700千克，产肉性能较差，肉质较粗。我国水牛全部为此类型。江河型水牛以产奶为主，产奶量可达1500-2000千克，印度的摩拉水牛摩拉水牛和巴基斯坦的尼里尼里-瑞菲水牛瑞菲水牛为其优秀代表。水牛奶干物质含量高，脂肪含量亦高。1 1 中国水牛中国水牛 属沼泽型，染色体2n=48。分布在淮河以南的水稻产区。适应热带、亚热带气候，利用粗饲料的能力强。吃苦耐劳，持久力强，乳质优良，性情温顺，主要用于劳役，利用年限长。中国水牛分为大、中、小三个类型，毛色为黑色或青黑，白色较少。对粗饲料利用能力强，但晚熟，生产性能低。2 2 么拉水牛么拉水牛 (Mur

23、rah)(Murrah)v原产印度，属河流型，染色体2n=50，是著名的乳用型水牛品种，与我国沼泽型水牛杂交无生殖隔离现象。“么拉”印地语为“卷曲角”，是显著的外貌特征。v体型高大,被毛黝黑,尾帚白色或黑色。经选育产乳4300-5300kg，乳脂。改良我国南方水牛效果较好。具有耐粗、耐热、抗病、肥育、泌乳和耕作均较强的杂种优势。3 3 尼里尼里-瑞菲水牛瑞菲水牛 （Nili-RaviNili-Ravi）v原产巴基斯坦，乳用型水牛品种。中等体型，乳房发达，乳头长而分布均匀，乳静脉明显。皮肤、被毛黑色或棕色，前额、四肢下部有白斑，尾帚为白色。v优点：耐粗饲，耐热，易肥，抗病力强。我国用其与么拉、本

24、地水牛三元杂交培育乳肉兼用水牛，成绩显著。第七节第七节 牦牛品种牦牛品种 （YakYak）v牦牛是生活在海拔3000米以上高山草原地区的特有牛种，主要分布于青藏高原及毗邻地区。1 1 牦牛的特点牦牛的特点体躯强壮，被毛粗长，尾短毛长似马；腹侧及躯干下部丛生密而长的被毛，形似围裙，故卧于雪地而不受寒；蹄底部有坚硬似蹄铁状的突起边缘，故能在崎岖的山路行走自如；上唇薄而灵活，能采食矮草；毛色以黑居多。2 2 牦牛的生产性能牦牛的生产性能体重：体重：成年公牛体重300-450千克 成年母牛体重200-300千克产奶量：产奶量：产奶量450-600 千克屠宰率：屠宰率：50-67%产毛量：产毛量：1-5千克运输：运输：负重65-80千克可日行山路25-30公里具有驮、乘、役、产奶、产肉、产毛多种用途。3 3 有关牦牛的其他问题有关牦牛的其他问题牦牛对高山草原地区具有独特的适应性;体格小，晚熟，生产性能低，生产方向非专门化，需要进一步杂交改良;产于甘肃省天祝藏族自治县的天祝白牦牛和产于四川省阿坝州红原县的麦洼牦牛质量较好。天祝白牦牛天祝白牦牛麦洼牦牛麦洼牦牛