2023食堂厨师岗位职责8篇

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1、2023食堂厨师岗位职责8篇 食堂厨师岗位职责1制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章

2、操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。食堂厨师岗位职责2岗位职责一、在食堂主管领导的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具

3、，合理使用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让干部职工吃有异味食品，防止食物中毒。七、养成良好的个人习惯，进人厨房将工作服穿戴整齐，严禁在厨房内吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守中心各项规章制度，努力钻研烹调业务，提高业务操作技能。九、服从食堂主管领导的调动，维护好厨房灶具、设备，协助职工餐厅服务员做好开餐准备。食堂厨师岗位职责3岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，密切配合他人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，认真执行食品卫生法，提高工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承担

4、相应的责任。二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，配合、协助总务处搞好食堂工作，服从安排，并能在工作中提供合理化建议。三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。四、配合总务处制定菜谱，并负责完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老师的菜，晚餐5：30前）各种菜式的加工、烹饪工作。五、早上协调好厨工的工作，并指导或试范厨工对动植物类进行精加工，做到生熟分类加工、存放。六、注意节约用水用电，保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制，力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。七、烹饪前先检查原料，不准加工不符合要求的各种食物，每天饭菜加工

5、好后进行留样，留样必须坚持保留48小时。八、安全生产，食堂门窗要随时关好，操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程，了解设备的正常操作程序及保养。九、负责搞好操作台、灶台及周边的清洁，并将所有物品摆放整齐。十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入，对就餐的教工和学生必须礼貌热情，保证食堂的服务质量。十一、每次开饭结束后，组织厨工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。十二、每月组织厨工大扫除一次，每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关，锁好门窗。十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作，并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。食堂厨师岗位职责4（1） 负责食堂食材的采购，保证食材

6、新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及

7、时上报。（9） 按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。食堂厨师岗位职责51、在人事行政经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥；2、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，

8、以及各种货物的保管情况，防止原料变质；5、抓好食品质量，经常检查规格，保质保量、按时完成工作任务；控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用；6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单；7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况；8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核；9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准；11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不

9、断提高，满足客人的一切要求；12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁；食堂厨师岗位职责6一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。五、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。六、严格遵守食品卫生法及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐

10、，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。九、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。食堂厨师岗位职责7（1）负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。（2）协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。（3）注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员

11、进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。（5）虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。（6）搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。（7）完成领导临时交办的其他任务。食堂厨师岗位职责8一、在后勤主管的安排下，负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜（特色自助餐），校领导小灶。二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。五、保证师生能按时开饭。六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。八、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。