2023年中餐大厨岗位职责（精选多篇）

《2023年中餐大厨岗位职责（精选多篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年中餐大厨岗位职责（精选多篇）（57页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2023年中餐大厨岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：中餐大厨岗位职责 1.负责厨房部、点心部的全面工作，对厨师长负责。2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅的协调工作。3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素质。4.负责厨房工作的策划与实施。5.根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需的食品原材料品种、规格、数量等计划。6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。7.每天与餐厅经理沟通情

2、况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。8.负责协调本部门各岗之间的工作。9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。10.根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。 推荐第2篇：中餐出品部岗位职责 中餐出品部岗位职责 厨房主管（头锅）岗位职责 1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，通过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客

3、意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。 4， 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。 5， 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。 6， 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 工作标准 1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力签署有关工作方面的各类报告。 和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。 2， 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。 3， 督导各厨房人员对设

4、备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 4， 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 6， 严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8， 权利 1， 2， 3， 4， 有组织指挥安排厨房生产的权利。 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。 有对

5、厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品完成上级布置的其他各项任务。 原料的处理决定权。 （二锅）岗位职责 1， 协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。 2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。 4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以

6、及重要宾客的烹制工作。 5， 负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。 6， 协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的准备工作。 工作标准 1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其他八大菜系的特点。 2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。 3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。 4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。

7、 5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。 6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，完成上级布置的其他各项任务。 权力 1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。 2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。 锅线（三锅至尾锅） 1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。 2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的

8、工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。 3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。 4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。 5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。 工作标准 1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。 2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。 4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证

9、不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。 5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。 6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。 7，严格贯彻执行食品卫生法，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 9，完成上级布置的其他各项任务。 副主管（头砧）岗位职责 1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。 2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，

10、并充分利用剩余原料。 3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。 4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。 5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。 6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。 7，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1，检查砧板的常用储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。 2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥

11、善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 8，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 切配（二砧）岗位职责 1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。 2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利

12、用剩余原料。 3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。 4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。 5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。 工作标准 1，协助头砧检查砧板的常用储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。 2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，

13、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。 4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 8，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 切配（三砧至尾砧）岗位职责 1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。 2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做

14、好开餐前后的准备和收尾工作。 3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。 4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。 5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。 6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。 7，完成厨师长及上级布置是其他各项任务。 工作标准 1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。 2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 3，随时保持个人

15、和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 水台岗位职责 1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。 2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。 3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。 4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨

16、师长。 5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。 6，完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。 2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 6，严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 上杂（头杂）岗位职责 1.根据营业情况和订单，协助

17、头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。 2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。 3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。 5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。 6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。 2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.

18、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 7.严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 上杂（帮杂）岗位职责 1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。 2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。 3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。 4.熟悉各种汤料的变化、出品时

19、保持色、想、味、形的独特性。5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。 6.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1.检查上什的常用储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。 2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具 3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。 7.严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量

20、，发现问题及时解决、汇报。 荷皇（主荷）职责 1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。 2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。 3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。 4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。 5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。 6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。7.负责、

21、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。 8.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。 2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。 3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。 4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。 6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所

22、要求的温度及菜肴分量。7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。 8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。 9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。10.严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 打荷职责 1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。 2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。 3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。

23、4.积极与炒锅各岗位配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。5.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐 6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。7.完成厨师长及上级布置的其他各项任务。 工作标准 1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。 3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。 4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。 5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成

24、色、所要求的温度及菜肴分量。 6.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查、整理工作区域的卫生。7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。 8.严格贯彻执行食品卫生法，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。 推荐第3篇：中餐总厨岗位职责 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进： 中餐总厨岗位职责 1 在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹任工作； 2 了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3 组织中厨房完成月、季、年席子工作计划； 4 组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作； 5 熟悉各

25、种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时； 6 遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存； 7 定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式； 8 在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系； 9 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得

26、较好的利润； 10 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本； 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进： 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进： 11 抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法； 12 抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色彩，提高厨师技术水平； 13 负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结； 14 严格执行消防操作规程，预防发生事故。 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进： 推荐第4篇：中餐总厨岗位职责 1.在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。2.了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排

27、技术岗位。3.组织中餐厨房完成月、季、年度工作计划。4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。6.遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查,做好货源购进的验收和储存。7.定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高烹调方法、技术水平，与各部门保持良好联系。9.经常与中餐部经理、采购部人员一起调

28、查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱，合理定价，以获得较好的利润。10.合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。11.抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。12.抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。14.严格执行消防操作规程，预防发生事故。 推荐第5篇：中餐楼面主管岗位职责全文 中餐楼面主管岗位职责 1、楼面主管岗位职责 直接上司：楼面部经理 管理对象：楼面部长及其下属员工 岗位提要：督导所管区域正常运作，能优质高效地完成各项工作任务。具体职责： 1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当

29、班。 2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。 3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。 4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。 5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。 6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。 7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。 8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥

30、带头作用并及时补位，保证各项服务质量。 9、配合楼面经理做好员工的培训工作。 10、完成上司交办的其它工作。 2、餐饮部楼面主管岗位及职责要求 督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 1、有工作责任感，能够协调合作，工作条理化、标准化、连贯化，思维清晰，对工作具有奉献精神。能严守机密、讲求实效，有管理、协调、负责的能力。 2、身体健康，精力旺盛，仪表端庄，气质高雅，有三年以上管理经验。 3、营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。 4、协助主管副经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。 5、协调、沟通餐厅、及厨房的工作。 6、解决客人投诉，处理客人问题。 7、

31、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。 8、确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，做好清洁保养工作，控制餐具损耗，适当补充并填写提货单。 9、协助主管副经理做好人事工作，调动员工积极性，对员工纪律问题，及时给予解决，同时负责员工的绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 10、每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时给予解决。 11、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业收入报表。 12、协助主管副经理完成培训工作，定期对各领班及领位员进行绩效评估，确保员工的专业素质良好。 13、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 14、每日参加餐饮部召

32、开的会议，并于餐前召开班前会，主持餐厅内部会议，布置任务，完成上传下达工作。 15、在主管副经理不在岗时，履行主管副经理的职责。 3、餐厅楼面主管岗位职责 1、每日班前检查服务员的仪表、仪容。 2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。 3、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。 4、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 5

33、、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。 6、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 7、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 4、餐饮部楼面领班岗位职责 （1）对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。 （2）享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 （3）现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报

34、主管。 （4）熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。 （5）熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。 （6）负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品，保完好无损。 （7）协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。 （8）贯彻执行班组会议制度： 1、传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进

35、，纠正不足，并上报奖惩决定。 2、检查仪容仪表、考勤纪律。 3、预订通报、菜肴培训及工作安排。 4、上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。 （9）接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。 （10）负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作 推荐第6篇：中餐行政总厨岗位职责 中餐行政总厨岗位职责 1、餐饮部行政总厨岗位职责 1.负责各厨房的运作。 2.确保食品安全卫生。 3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.沟

36、通各种人事关系。 2、酒店行政总厨岗位职责 一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收。 六、巡

37、视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。 八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹

38、饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。 十五、抓好设备设施的维修保养。确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐

39、方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 3、行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长 岗位职责： 1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 5.确保合理使用原材料

40、，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。 8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。 9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。 10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。 蓝宝酒店 4、餐厅行政总厨岗位职责 1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。 3

41、、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行食品卫生法保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。 1

42、1、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。 12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。 13、负责做好厨房财产管理监督工作。 14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。 15、督导职工餐的制作。 16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。 17、完成公司及店经理交办的其他工作任 推荐第7篇：中餐行政总厨岗位职责 中餐行政总厨岗位职责 直接上级：总经理 直接下属：中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长 岗位职责： 1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2.制定各厨房的操作规程及

43、岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。 4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。 6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。 7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。 8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。 9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。 10.负责员工餐厅的运行和管

44、理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。 蓝宝酒店 1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。 2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。 3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。 4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。 5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。 6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。 7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。 8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯

45、彻实施。 9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。 10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行食品卫生法保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。 11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。 12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。 13、负责做好厨房财产管理监督工作。 14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。 15、督导职工餐的制作。 16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。 17、完成公司及店经理交办的其他工作任 1.负责各厨房的运作。 2.确保

46、食品安全卫生。 3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。 4.在合理的成本内，提高经营利润。 5.计划、协调各厨房的人事工作。 6.了解竞争对手的产品、价格及质量。 7.合理控制餐食成本。 8.沟通各种人事关系。 一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，

47、推广特别介绍，组织特色食品节。 五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。并亲自验收。 六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。 七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。 八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。 九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购计划，控制原料的进货质量。 十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 十一、主持厨房

48、日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。 十二、有针对性地组织厨师外出学习。重视新知识新技术的运用和推广。 十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。保持酒店的餐饮特色。 十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。切实调动他们的积极性。 十 五、抓好设备设施的维修保养。确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。 十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。 十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺

49、要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。 十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式。熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。 十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。 推荐第8篇：中餐厅经理岗位职责 中餐厅经理岗位职责 来源：餐饮管理 发布时间：2023年09月27日 点击数： 2159 【字体：小 大】 【收藏】 1督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。 2负责制定餐厅经理服务规

50、范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。 3热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。 4加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。 5领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。 7负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。 8及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。 9根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。 10主动与客人沟通，

51、采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。 11定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。 12重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。 13参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 更多【岗位职责】资料 推荐第9篇：中餐厅领班岗位职责 1.负责检查服务员的仪表、仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗。2.监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物

52、品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范；要按照领班检査表逐项检査，发现问题及时反映。4.开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。5.遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。6.督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。 推荐第10篇：中餐厅经理岗位职责 1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。2.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要精益求精，不断提高管理水平。3.热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。4.加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。

53、5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关。6.加强对餐厅财产的管理，掌握和控制物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。9.根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。10.主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布质量管理小组活动记录。12.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识

54、的训练，定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核。13.参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 第11篇：中餐厅主管岗位职责 中餐厅主管岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT SUPERVISOR 一、岗位名称：中餐厅主管 Job Name: Chinese Restaurant Supervisor 二、岗位级别: 主管 Job Title: Supervisor 三、直接上司: 中餐厅经理 Immediate Superior: Chinese Restaurant Manager 四、下属对象：中餐厅领班 Imme

55、diate Subordinate: Chinese Restaurant Captain; Pantry Captain 五、岗位概要： Job Description: 在中餐厅经理领导下，全面负责餐厅的日常运转工作。 六、主要职责： Primary Responsibilities: 1.认真贯彻，落实酒店和餐饮部分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。 2.模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和耐心的帮助。 3.根据制定的年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。 4.重视对员工的培训

56、，坚持现场督导，经常与属下员工进行工作思想交流，努力在思想上提高员工的个人素质。5.计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。 6.班前传达有关的通知、规定和要求，提问当天的特别推销项目、缺货品种和结合实际情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪律、思想作风等方面进行考核登记和餐厅的运作、工程报修等写簿留底，向餐厅经理反映汇报。 7.营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。保持与客人的沟通，带头推销食(饮)品。 8.收市后记录当天的营业情况和工作日志并交至饮食部办公室 9.每周参加中餐厅例会。 10.

57、合理安排人力，编排员工排班表。 11.与各部保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。12.协助餐厅经理完成各项工作任务。 第12篇：中餐传菜员岗位职责 中餐传菜员岗位职责 1、中餐传菜员岗位职责 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。 负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 负责传菜

58、用具物品及菜廊的清洁卫生工作。 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 2、中餐厅传菜员岗位职责 负责餐厅与厨房的联系，迅速准确完成传菜任务，保持传菜间的整洁： 1.参加每日餐前例会，了解餐饮部当日主要客情，及当天菜肴变动； 2.负责开餐前领取餐具、传菜用具、酱汁调味品，准备好清洁的餐车和干净抹布； 3.负责将餐厅点菜员点好的订单别上夹子送到厨房有关窗口，按先后顺序进行传菜； 4.按要求迅速、准确，无误地将每道菜送到相应区域台号的服务员； 5.负责妥善保管订单以便复核； 6.负责撤换服务台上的脏餐具，并及时传送到后厨进行清洗； 7.负责传菜间相关设施设备的保养和清洁工作； 8.负责保持传菜间的卫生，保持各类物品的整齐摆放； 9.及时完成上级交办的其它任务。 3、中餐厅传菜员岗位职责 1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、