第4章-仓储与保管

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1、第四章 仓储与保管案例导入：案例导入：物流为王物流为王B2C巨头自建物流仓储巨头自建物流仓储v B2CB2C企业仓储物流就像水桶的最短板，决定着整个水桶的体积降低配企业仓储物流就像水桶的最短板，决定着整个水桶的体积降低配送成本，是众多电子商务大佬自建仓储中心的原因之一。送成本，是众多电子商务大佬自建仓储中心的原因之一。v 一、物流之困一、物流之困v 电子商务的产生就是为了缩短消费者与厂家的供求距离，最大限度地电子商务的产生就是为了缩短消费者与厂家的供求距离，最大限度地为社会降低成本、节省资源。然而，在许多电子商务网站都开始承诺为社会降低成本、节省资源。然而，在许多电子商务网站都开始承诺同城当日

2、送达的时候，低质低效的物流却制约了同城当日送达的时候，低质低效的物流却制约了B2CB2C的发展，如果物的发展，如果物流依然停留在流依然停留在“平邮时代平邮时代”，无疑是自毁市场。，无疑是自毁市场。v 当当B2CB2C企业发展到一定量级，第三方物流很难满足其要求。企业发展到一定量级，第三方物流很难满足其要求。”艾瑞咨艾瑞咨询某分析师指出，由于第三方物流并不是专为某个客户服务，因此并询某分析师指出，由于第三方物流并不是专为某个客户服务，因此并不能完全满足客户的需求。另外，因为利益指向不同，会产生更多的不能完全满足客户的需求。另外，因为利益指向不同，会产生更多的冲突，最终影响冲突，最终影响B2CB2

3、C企业的口碑，影响企业的进一步发展。以淘宝为企业的口碑，影响企业的进一步发展。以淘宝为例，例，20092009年底，韵达、圆通、申通、中通四家快递公司集体结盟提价，年底，韵达、圆通、申通、中通四家快递公司集体结盟提价，这被认为是快递行业对淘宝网的首次围堵。不过，价格只是相对较小这被认为是快递行业对淘宝网的首次围堵。不过，价格只是相对较小的因索，屡出问题的服务质量才是主要原因。的因索，屡出问题的服务质量才是主要原因。v 淘宝作为中国网上零售市场的主体部分，其平台的用户基础、运营经淘宝作为中国网上零售市场的主体部分，其平台的用户基础、运营经验是很多品牌商和渠道商选择淘宝作为入口的重要依据。然而要服

4、务验是很多品牌商和渠道商选择淘宝作为入口的重要依据。然而要服务于广大的客户群，淘宝的瓶颈在于后端供应方面，即物流仓储配送方于广大的客户群，淘宝的瓶颈在于后端供应方面，即物流仓储配送方面。具备规模的商户往往在后台运营方面采用独立运营的模式，淘宝面。具备规模的商户往往在后台运营方面采用独立运营的模式，淘宝仅仅成为他们试水电子商务的入口。目前第三方物流已经成为制约淘仅仅成为他们试水电子商务的入口。目前第三方物流已经成为制约淘宝网发展的瓶颈。宝网发展的瓶颈。v 数据显示，物流问题已经成为影响网店声誉的重要因素，直接影响了数据显示，物流问题已经成为影响网店声誉的重要因素，直接影响了新用户开发和老用户的重

5、复购买率。正是因为曾经饱受物流之困，新用户开发和老用户的重复购买率。正是因为曾经饱受物流之困，B2CB2C企业痛下决心自建物流。企业痛下决心自建物流。v 二、二、B2CB2C企业战物流企业战物流v B2CB2C企业频频和风投亲密接触，企业频频和风投亲密接触，VJIAVJIA、乐淘、红孩子等均有大笔资金、乐淘、红孩子等均有大笔资金注入，纷纷在全国各地建立仓储基地。注入，纷纷在全国各地建立仓储基地。20102010年，获得第二轮千万美元年，获得第二轮千万美元风险投资的乐淘网，在两个月内，分别在北京、上海、广州、沈阳、风险投资的乐淘网，在两个月内，分别在北京、上海、广州、沈阳、武汉等地建立了仓储基地

6、，使公司旗下的仓储面积较武汉等地建立了仓储基地，使公司旗下的仓储面积较20082008年增长了年增长了5 5倍，送货时问缩短了一天，其中北京、上海、广州仓库已正式投入运倍，送货时问缩短了一天，其中北京、上海、广州仓库已正式投入运转。转。v 一直强调一直强调“仓库决胜仓库决胜”的京东商城，在上海打造了亚洲最大、现代化的京东商城，在上海打造了亚洲最大、现代化程度最高的自动化库程度最高的自动化库“亚洲一号亚洲一号”，占地，占地1515万平方米，是鸟巢的万平方米，是鸟巢的8 8倍。倍。此外，还陆续在北京、成都兴建单体面积超过此外，还陆续在北京、成都兴建单体面积超过1010万平方米的超大型现万平方米的超

7、大型现代化物流中心。代化物流中心。v 卓越亚马逊目前在全国设有卓越亚马逊目前在全国设有7 7个运营中心，所有仓储物流中心的总面个运营中心，所有仓储物流中心的总面积为积为1010万平方米，计划再开设万平方米，计划再开设3 3家运营中心，使总数达到家运营中心，使总数达到1010家。家。v 20102010年年4 4月，阿里巴巴集团宣布战略投资国内最大的物流公司之一的月，阿里巴巴集团宣布战略投资国内最大的物流公司之一的星晨急便速递有限公司，目前已经在全国范围内建立了星晨急便速递有限公司，目前已经在全国范围内建立了3232个运转中心、个运转中心、5050多个中转站和分拨中心，网点数量达多个中转站和分拨

8、中心，网点数量达15001500余个。淘宝网首席财务官余个。淘宝网首席财务官透露，此举最终将使物流成本降低透露，此举最终将使物流成本降低20%20%以上。以上。v 此前一直坚持不建设自有物流的当当网，也在仓储物流方面频频出手，此前一直坚持不建设自有物流的当当网，也在仓储物流方面频频出手，从从20092009年起，当当网就在北京、上海、广州、成都、武汉、郑州拥有年起，当当网就在北京、上海、广州、成都、武汉、郑州拥有了总面积达了总面积达1616万平方米的万平方米的6 6大仓储配送中心近日，当当网正式与无锡大仓储配送中心近日，当当网正式与无锡新区签署投资协议，当当网华东地区总部将落户无锡高新区，整个

9、项新区签署投资协议，当当网华东地区总部将落户无锡高新区，整个项目的计划用地达目的计划用地达160160亩，建设总面积超过亩，建设总面积超过8 8万平方米的物流中心。万平方米的物流中心。v 凡客诚品全国的仓库库容整体扩大凡客诚品全国的仓库库容整体扩大4 4倍；淘宝网正式推出倍；淘宝网正式推出“物流宝物流宝”平台，希望替淘宝的商家们完成销传货物以外的所有物流工作，包括平台，希望替淘宝的商家们完成销传货物以外的所有物流工作，包括仓储、加工、分拣、包装、递送等全方位物流服务。而对于买家，可仓储、加工、分拣、包装、递送等全方位物流服务。而对于买家，可跨店铺多次购买，一次收货，只付一次运费，甚至不承担运费

10、跨店铺多次购买，一次收货，只付一次运费，甚至不承担运费v 仓储物流的建立需要占用大笔的资金，而这些资金是很难周转的，同仓储物流的建立需要占用大笔的资金，而这些资金是很难周转的，同时，这些投资都不是一次性的，要想凸显自建物流的优势，仓储网点时，这些投资都不是一次性的，要想凸显自建物流的优势，仓储网点就要不断增加，需要不断追加投资，这对于任何企业都将是不小的负就要不断增加，需要不断追加投资，这对于任何企业都将是不小的负担。但是，对于大的电子商务公司，自建仓储物流的意义主要在于提担。但是，对于大的电子商务公司，自建仓储物流的意义主要在于提升企业的发展速度。升企业的发展速度。v（资料来源：蓝毅（资料来

11、源：蓝毅.物流为王物流为王B2CB2C巨头自建物流仓储巨头自建物流仓储J.J.中国产业，中国产业，20102010年年7 7期）期）本章主要内容本章主要内容.仓储设施与设备仓储设施与设备2 仓储概述仓储概述1货物盘点作业货物盘点作业4 仓储作业管理仓储作业管理3 货物的保管与养护货物的保管与养护5第一节第一节 仓储管理概述仓储管理概述v一、定义和功能一、定义和功能 1.1.定义定义 通过仓库对物资进行储存和保管的活动，即根据市场和客户的通过仓库对物资进行储存和保管的活动，即根据市场和客户的要求，为确保货物的数量和质量，为调节生产、销售和消费活要求，为确保货物的数量和质量，为调节生产、销售和消费

12、活动，确保社会生产和生活的连续性，利用仓库及相关设施设备动，确保社会生产和生活的连续性，利用仓库及相关设施设备进行物品的入库、存贮、出库等的活动。进行物品的入库、存贮、出库等的活动。2.2.功能功能 1.1.仓储是社会再生产过程不可缺少的环节。仓储是社会再生产过程不可缺少的环节。2.2.仓储活动具有生产三要素。仓储活动具有生产三要素。3.3.仓储活动中的某些环节实际上已经构成生产过程的一个组成仓储活动中的某些环节实际上已经构成生产过程的一个组成部分。部分。v二、仓储的分类二、仓储的分类v（一）按照仓储经营主体分类（一）按照仓储经营主体分类 1.1.自营仓储自营仓储 2.2.营业仓储营业仓储 3

13、.3.公用仓储公用仓储 4.4.战略储备仓储战略储备仓储v（二）按照仓储对象分类（二）按照仓储对象分类 1.1.普通货物仓储普通货物仓储 2.2.特殊货物仓储特殊货物仓储案例案例4-1答案答案v麦考林自营仓储的原因：麦考林自营仓储的原因：电子商务企业的崛起影响力其销售门店的销售额，与此同时，电子商务企业的崛起影响力其销售门店的销售额，与此同时，其网上销售的情况也不容乐观。其网上销售的情况也不容乐观。麦考林期望通过自营仓储来节省每年高额的仓储租赁费。麦考林期望通过自营仓储来节省每年高额的仓储租赁费。麦考林也期望其仓储运营中心能力为第三方服务，给公司带麦考林也期望其仓储运营中心能力为第三方服务，给

14、公司带来利润。来利润。v自营的优点：自营的优点：（1 1）可灵活配置仓库内部设备，满足自己的需求。）可灵活配置仓库内部设备，满足自己的需求。（2 2）可积累仓库管理经验，为第三方提供物流服务。）可积累仓库管理经验，为第三方提供物流服务。（3 3）可更好的服务客户）可更好的服务客户案例案例4-2 答案答案v 1.1.自营仓库的优缺点自营仓库的优缺点v 优点：优点：v（1 1）可在适宜的地点设置仓库。）可在适宜的地点设置仓库。v（2 2）可灵活配置仓库内部设备。）可灵活配置仓库内部设备。v（3 3）可积累仓库管理经验。）可积累仓库管理经验。v（4 4）长期大量仓储时，成本较低。）长期大量仓储时，成

15、本较低。v 缺点：缺点：v（1 1）仓库建设资金长期占用）仓库建设资金长期占用v（2 2）仓库容量固定，难以依需求增减。）仓库容量固定，难以依需求增减。v（3 3）库存管理较松懈。）库存管理较松懈。v 2.2.营业仓库的优缺点营业仓库的优缺点v 优点：优点：v（1 1）无需投资建设仓库，只需付租金）无需投资建设仓库，只需付租金v（2 2）仓库位置与容量具有弹性。）仓库位置与容量具有弹性。v（3 3）具备健全的管理体制。）具备健全的管理体制。v（4 4）具有赔偿制度。）具有赔偿制度。v（5 5）具备弹性运输配送能力。）具备弹性运输配送能力。v 缺点：缺点：v（1 1）难以使用特殊的设备）难以使用

16、特殊的设备v（2 2）难以提供细致的物流服务。）难以提供细致的物流服务。v（3 3）与总体系统之间联系较弱。）与总体系统之间联系较弱。v（三）按照仓储功能分类（三）按照仓储功能分类 1.1.储存仓储储存仓储 2.2.物流中心仓储物流中心仓储 3.3.配送仓储配送仓储 4.4.运输转换仓储运输转换仓储 5.5.保税仓储保税仓储案例案例 4-3答案答案v1.1.保税货物主要是暂时进境后还需要复运出境的保税货物主要是暂时进境后还需要复运出境的货物，或者海关批准暂缓纳税的进口货物。货物，或者海关批准暂缓纳税的进口货物。v2.2.（1 1）保税仓储设立地点有局限：一般在进出境）保税仓储设立地点有局限：一

17、般在进出境口岸附近进行，是使用海关核准的存放保税货物口岸附近进行，是使用海关核准的存放保税货物的仓储活动。（的仓储活动。（2 2）存储的货物为：暂时进境后还）存储的货物为：暂时进境后还需要复运出境的货物，或者海关批准暂缓纳税的需要复运出境的货物，或者海关批准暂缓纳税的进口货物。（进口货物。（3 3）保税仓储受到海关的直接监控，）保税仓储受到海关的直接监控，虽然货物是由存货人委托保管，但保管人要对海虽然货物是由存货人委托保管，但保管人要对海关负责，出入库的单据均需要由海关签署。关负责，出入库的单据均需要由海关签署。第第2节节 仓储设施与设备仓储设施与设备v一、仓储设施一、仓储设施v仓储设施主要是

18、指用于仓储的库场建筑物，它由仓储设施主要是指用于仓储的库场建筑物，它由主体建筑、辅助建筑和附属设施构成。主体建筑、辅助建筑和附属设施构成。仓储的主体建筑包括露天堆场、货棚和库房等。仓储的主体建筑包括露天堆场、货棚和库房等。仓库辅助建筑主要指办公室、车库、修理间、装卸工人休息仓库辅助建筑主要指办公室、车库、修理间、装卸工人休息间、装卸工具储存间等建筑物。间、装卸工具储存间等建筑物。仓库辅助设施主要有通风设施、照明设施、消防安全设施、仓库辅助设施主要有通风设施、照明设施、消防安全设施、取暖设施以及避雷设施等。取暖设施以及避雷设施等。v二、仓储设备二、仓储设备v（一）保管设备（一）保管设备 1.1.

19、层架。层架。2.2.托盘货架。托盘货架。3.3.抽屉式货架。抽屉式货架。4.4.悬臂式货架。悬臂式货架。5.5.驶入式货架。驶入式货架。6.6.移动式货架。移动式货架。7.7.重力式货架。重力式货架。8.8.阁楼式货架。阁楼式货架。9.9.旋转式货架。旋转式货架。层架层架托盘货架托盘货架抽屉式货架抽屉式货架悬臂式货架悬臂式货架驶入式货架驶入式货架移动式货架移动式货架重力式货架重力式货架阁楼式货架阁楼式货架水平旋转式货架水平旋转式货架垂直旋转式货架垂直旋转式货架（二）辅助设备（二）辅助设备 1.1.计量设备。计量设备。2.2.养护设备。养护设备。3.3.装卸月台。装卸月台。第第3节节 仓储作业管

20、理仓储作业管理图图 4-2 仓储作业流程图仓储作业流程图v一、入库作业一、入库作业v（一）入库前的准备（一）入库前的准备 1.1.编制计划。编制计划。2.2.人力的组织安排。人力的组织安排。3.3.设备及器具的准备。设备及器具的准备。4.4.安排货位。安排货位。5.5.备足苫垫用品。备足苫垫用品。6.6.验收准备。验收准备。7.7.装卸搬运工艺设定。装卸搬运工艺设定。8.8.准备文件单证。准备文件单证。v（二）货物接运与卸货（二）货物接运与卸货 1.1.货物接运。货物接运。2.2.卸货。卸货。v（三）货物验收（三）货物验收 1.1.核对凭证。核对凭证。2.2.实物检验。实物检验。v（四）办理入

21、库手续（四）办理入库手续 1.1.记账。记账。2.2.立卡。立卡。3.3.建档。建档。v二、出库作业二、出库作业v（一）货物出库的基本要求（一）货物出库的基本要求：“三不三核五检三不三核五检查查”。“三不三不”是指未接单据不翻账、未经审单不备货、未经复核是指未接单据不翻账、未经审单不备货、未经复核不出库；不出库；“三核三核”是指在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物；是指在发货时，要核实凭证、核对账卡、核对实物；“五检查五检查”是指对单据和实物要进行品名检查、规格检查、是指对单据和实物要进行品名检查、规格检查、包装检查、件数检查、重量检查。货物出库要求严格执行各包装检查、件数检查、重量检查。

22、货物出库要求严格执行各项规章制度，提高服务质量，使客户满意，杜绝出现差错。项规章制度，提高服务质量，使客户满意，杜绝出现差错。v（二）货物出库方式（二）货物出库方式 1.1.送货送货 2.2.自提自提 3.3.过户过户 4.4.取样取样 5.5.转仓转仓v（三）出库业务程序（三）出库业务程序 1.1.出库前的准备出库前的准备（1 1）计划工作。）计划工作。（2 2）做好出库货物的包装和）做好出库货物的包装和标志、标记。标志、标记。2.2.出库程序出库程序（1 1）核单备货）核单备货（2 2）复核）复核（3 3）包装）包装（4 4）清点交接）清点交接（5 5）登账）登账第第4节节 盘点作业盘点作

23、业v盘点的目的盘点的目的 为了及时有效地掌握货物的储存状况，需要对在库货物进行为了及时有效地掌握货物的储存状况，需要对在库货物进行清点盘查，即盘点工作。通过盘点，可以核实货物的实际库清点盘查，即盘点工作。通过盘点，可以核实货物的实际库存数量及企业资产的损益情况，了解存货周转率以及货物保存数量及企业资产的损益情况，了解存货周转率以及货物保管、养护的情况，发现仓库保管中存在的问题，有助于提高管、养护的情况，发现仓库保管中存在的问题，有助于提高货物的在库管理水平。货物的在库管理水平。v一、盘点的方法一、盘点的方法v1.1.重点盘点法重点盘点法v2.2.循环盘点法循环盘点法v3.3.不定期盘点不定期盘

24、点v4.4.定期盘点法定期盘点法v二、盘点结果的处理二、盘点结果的处理 1.1.依据仓储管理绩效，对负责人员进行奖惩。依据仓储管理绩效，对负责人员进行奖惩。2.2.对废品、次品、不良品减价的部分，通常视为盘亏。对废品、次品、不良品减价的部分，通常视为盘亏。3.3.盘点发现的存货周转率低，占用金额过大的库存货物应设盘点发现的存货周转率低，占用金额过大的库存货物应设法降低库存量。法降低库存量。4.4.盘点工作完成后，发生的差错、呆滞、变质、盘亏、损耗盘点工作完成后，发生的差错、呆滞、变质、盘亏、损耗等，应迅速处理，并避免再次发生。等，应迅速处理，并避免再次发生。5.5.呆滞品比率过大，应设法降低呆

25、滞品比率。呆滞品比率过大，应设法降低呆滞品比率。6.6.货物盘点时发现货物在价格有出入，经主管部门审核后，货物盘点时发现货物在价格有出入，经主管部门审核后，利用盘点盈亏和价目增减表格更正过来。利用盘点盈亏和价目增减表格更正过来。第第5节节 货物保管货物保管v保管（保管（StorageStorage）是）是“对物品进行储存，对物品进行储存，并对其进行物理性管理的活动并对其进行物理性管理的活动”（GB/T GB/T 18354-200618354-2006）。）。v一、货物的保管一、货物的保管v（一）货物的分类分区（一）货物的分类分区 货物的分类，则是指根据货物性能、养护措施一、作业手段、货物的分

26、类，则是指根据货物性能、养护措施一、作业手段、消防方法消防方法的一致性的一致性，将库存物资划分为若干种类，以便于结，将库存物资划分为若干种类，以便于结合业务需要，分别按种类集中储存于相对固定的货区。合业务需要，分别按种类集中储存于相对固定的货区。货物的分区就是按照一定的规则，把仓库划分为若干保管区货物的分区就是按照一定的规则，把仓库划分为若干保管区域，以适应定储存区一定货物的需要。例如，日用百货区、域，以适应定储存区一定货物的需要。例如，日用百货区、生鲜产品区、洗化用品区等。生鲜产品区、洗化用品区等。v（二）储位编码（二）储位编码 为了建立良好的保管秩序，应对货位进行统一编号。货位编为了建立良

27、好的保管秩序，应对货位进行统一编号。货位编号是将库房、货棚、货场、货垛、货架的具体位置进行顺序、号是将库房、货棚、货场、货垛、货架的具体位置进行顺序、统一的编列号码，并做出明显标志。货位编号须符合统一的编列号码，并做出明显标志。货位编号须符合“标志标志明显易找，编排循规有序明显易找，编排循规有序”的原则。一般储位编码的方法有的原则。一般储位编码的方法有区段式、品类式、地址式和坐标式。区段式、品类式、地址式和坐标式。v（三）堆码管理（三）堆码管理 堆码（堆码（StackingStacking）是指将物品整齐、规则地摆放成货垛的作）是指将物品整齐、规则地摆放成货垛的作业（业（GB/T 18354-

28、2006GB/T 18354-2006）。）。v1.1.堆码场地的要求堆码场地的要求 1 1）库房内堆码场地。）库房内堆码场地。要求平坦、坚固、耐摩擦，一般要求要求平坦、坚固、耐摩擦，一般要求1 1平方米的地面承载能平方米的地面承载能力为力为510510吨。堆码时货垛应在墙基线和柱基线以外，垛底需吨。堆码时货垛应在墙基线和柱基线以外，垛底需适当垫高。适当垫高。v2 2）货棚内堆码场地。）货棚内堆码场地。货棚堆码场地四周必须有良好的排水系统，如排水沟、排水货棚堆码场地四周必须有良好的排水系统，如排水沟、排水管道等等。管道等等。货棚内堆码场地的地坪应高于棚外场地，并做到平整、坚实。货棚内堆码场地的

29、地坪应高于棚外场地，并做到平整、坚实。堆码时，货垛一般应垫高堆码时，货垛一般应垫高2020厘米厘米4040厘米。厘米。v3 3）露天堆码场地。）露天堆码场地。应坚实、平坦、干燥、无积水、无杂草，四周应有排水设施，应坚实、平坦、干燥、无积水、无杂草，四周应有排水设施，堆码场地必须高于四周地面，货垛必须垫高堆码场地必须高于四周地面，货垛必须垫高4040厘米。厘米。v2.2.货物堆码技术和方法货物堆码技术和方法 1 1）货垛的规范要求）货垛的规范要求 货垛之间须留有一定的间距，不能依墙、靠柱、碰顶、贴灯。叠垛货垛之间须留有一定的间距，不能依墙、靠柱、碰顶、贴灯。叠垛时主要有时主要有“五距五距”要求：

30、即垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。要求：即垛距、墙距、柱距、顶距和灯距。2 2）货物堆码的方式）货物堆码的方式（1 1）散堆方式。）散堆方式。（2 2）货堆方式。）货堆方式。仰俯相间式。仰俯相间式。栽柱式。栽柱式。压缝式。压缝式。通风式。通风式。衬垫式。衬垫式。（3 3）货架方式。）货架方式。（4 4）成组堆码方式。）成组堆码方式。（d）非字形 （e）示字形 （f）旋涡形 （g）井字形 （h）衬垫式图4-3 常见的堆垛方式（a）仰俯相间式 （b）栽柱式 （c）压缝式 v（四）货物的苫垫（四）货物的苫垫 货物在堆码时一般都需要苫垫，即把货垛垫高，露天货物货物在堆码时一般都需要苫垫，即把货垛垫高，露

31、天货物进行苫盖，只有这样才能使货物避免风吹、日晒、雨淋、进行苫盖，只有这样才能使货物避免风吹、日晒、雨淋、冰冻等的侵蚀，保证货物的保管质量。冰冻等的侵蚀，保证货物的保管质量。1.1.货物垫垛。垫垛就是在货物堆垛前，根据货垛的形状、货物垫垛。垫垛就是在货物堆垛前，根据货垛的形状、底面积大小、货物保管养护的需要、负载重量等要求，预底面积大小、货物保管养护的需要、负载重量等要求，预先铺好货垛物的作业。先铺好货垛物的作业。2.2.货物的苫盖。货物在堆垛时必须堆成易苫盖的垛形，货物的苫盖。货物在堆垛时必须堆成易苫盖的垛形，如屋脊形、方形等，并选择适当的苫盖物。如屋脊形、方形等，并选择适当的苫盖物。（a）

32、垛形苫盖）垛形苫盖 （b）鱼鳞苫盖）鱼鳞苫盖 （c）隔离苫盖）隔离苫盖 （d）活动棚架苫盖）活动棚架苫盖图图4-4 苫盖方法苫盖方法v二、货物的质量变化二、货物的质量变化 货物在储存期间，如果保管不善，就会发生质量变化，从而货物在储存期间，如果保管不善，就会发生质量变化，从而影响产品的价值和使用价值。货物质量变化的形式很多，主影响产品的价值和使用价值。货物质量变化的形式很多，主要有物理变化、机械变化、化学变化、生物变化及生理生化要有物理变化、机械变化、化学变化、生物变化及生理生化变化。变化。v（一）物理变化（一）物理变化 物理变化是指货物仅改变其本身的外部形态，在变化过程中物理变化是指货物仅改

33、变其本身的外部形态，在变化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。例如，货没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。例如，货物的破碎、变形、溶化、玷污、沉淀、挥发、熔化、渗漏、物的破碎、变形、溶化、玷污、沉淀、挥发、熔化、渗漏、串味、干裂等。串味、干裂等。v1.1.破碎、变形。破碎、变形。破碎、变形是指货物在外力作用下所发生的形态上的变化。破碎、变形是指货物在外力作用下所发生的形态上的变化。如玻璃、陶瓷、皮革、塑料、橡胶等如玻璃、陶瓷、皮革、塑料、橡胶等v2.2.溶化。溶化。溶化是指在保管过程中，某些固体货物吸收空气或环境中的水分溶化是指在保管过程中，某些固体货物吸收空气或环境中的

34、水分变成液体的现象。变成液体的现象。食糖、食盐、明矾、硼酸、氯化钙、氯化镁、尿素、硝酸铁、硫食糖、食盐、明矾、硼酸、氯化钙、氯化镁、尿素、硝酸铁、硫酸铰、硝酸锌及硝酸锰等酸铰、硝酸锌及硝酸锰等v3.3.玷污。玷污。玷污是指货物外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。玷污是指货物外表沾有其他物质，或染有其他污秽的现象。如绸缎、针织品、服装、食物等，要注意防玷污，精密仪器、仪如绸缎、针织品、服装、食物等，要注意防玷污，精密仪器、仪表类表类v4.4.沉淀。沉淀。沉淀是指含有胶质和易挥发成分的货物，在低温或高温等因素影沉淀是指含有胶质和易挥发成分的货物，在低温或高温等因素影响下，部分物质凝固，进而发生

35、沉淀或膏体分离的现象。响下，部分物质凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。墨汁、墨水、牙膏、化妆品等墨汁、墨水、牙膏、化妆品等v5.5.挥发。挥发。挥发是指低沸点的液体货物或经液化的气体货物在空气中经汽化挥发是指低沸点的液体货物或经液化的气体货物在空气中经汽化而散发到空气中的现象。而散发到空气中的现象。白酒、酒精、汽油、花露水、香水、香精、白酒、酒精、汽油、花露水、香水、香精、v6.6.熔化。熔化。熔化是指低熔点的货物受热后发生软化变为液体的现象。熔化是指低熔点的货物受热后发生软化变为液体的现象。巧克力、糖果、发蜡、蜡烛、蜡纸、打印纸等巧克力、糖果、发蜡、蜡烛、蜡纸、打印纸等v7.7.渗漏。渗漏

36、。渗漏主要是指液体货物，特别是易挥发的液体货物，由于包装容器渗漏主要是指液体货物，特别是易挥发的液体货物，由于包装容器不严密，包装质量不符合货物性能的要求，或在装卸、搬运时因发不严密，包装质量不符合货物性能的要求，或在装卸、搬运时因发生碰撞、震动而破坏了包装，使货物发生跑、冒、滴、漏的现象。生碰撞、震动而破坏了包装，使货物发生跑、冒、滴、漏的现象。v8.8.串味。串味。串味是指吸附性较强的货物吸附其他气体、异味，从而改变本来气串味是指吸附性较强的货物吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的现象。味的现象。如：大米、面粉、食糖、饼干、茶叶、卷烟如：大米、面粉、食糖、饼干、茶叶、卷烟v9.9.干裂。

37、干裂。有些货物在储存过程中，由于环境干燥，引起货物失水，使货物干有些货物在储存过程中，由于环境干燥，引起货物失水，使货物干缩、开裂的现象称为干裂。缩、开裂的现象称为干裂。肥皂、乐器肥皂、乐器v（二）化学变化（二）化学变化 化学变化是指构成货物的物质发生变化后，不仅改变了货物的外化学变化是指构成货物的物质发生变化后，不仅改变了货物的外观形态，而且改变了本质，并伴有新物质生成的现象。常见化学观形态，而且改变了本质，并伴有新物质生成的现象。常见化学变化的有氧化、分解、化合、聚合、化合、锈蚀、风化、燃烧与变化的有氧化、分解、化合、聚合、化合、锈蚀、风化、燃烧与爆炸、老化、水解等。爆炸、老化、水解等。v

38、1.1.氧化。氧化。氧化是指货物与空气中的氧或其他能放出氧的物质接触，发生的氧化是指货物与空气中的氧或其他能放出氧的物质接触，发生的与氧相结合的现象。与氧相结合的现象。如：棉、麻、丝、毛等纤维制品如：棉、麻、丝、毛等纤维制品v2.2.分解。分解。分解是指某些性质不稳定的货物，在光、热、酸、碱及潮湿空气分解是指某些性质不稳定的货物，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的现象。的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的现象。如：氯水、溴水、硝酸等如：氯水、溴水、硝酸等v3.3.化合。化合。化合是指货物在外界条件的影响下，两种或两种以上的物质化合是指货物在外界条件的

39、影响下，两种或两种以上的物质相互作用，而生成新物质的反应。相互作用，而生成新物质的反应。v4.4.聚合。聚合。聚合与分解相反，聚合过程使得某些货物中的同种分子相互聚合与分解相反，聚合过程使得某些货物中的同种分子相互加成而结合成一种更大分子。加成而结合成一种更大分子。桐油聚合生成的桐油块。桐油聚合生成的桐油块。v5.5.锈蚀。锈蚀。金属制品在潮湿的空气及酸、碱、盐等作用下被腐蚀的现象金属制品在潮湿的空气及酸、碱、盐等作用下被腐蚀的现象称为锈蚀。称为锈蚀。如：钢铁等如：钢铁等v6.6.风化。风化。风化是指含结晶水的货物在一定温度和干燥的空气中，失去风化是指含结晶水的货物在一定温度和干燥的空气中，失

40、去结晶水而使晶体崩解变成非晶态无水物质的现象称为风化。结晶水而使晶体崩解变成非晶态无水物质的现象称为风化。煤炭风化变成碎渣和煤末煤炭风化变成碎渣和煤末v7.7.燃烧与爆炸。燃烧与爆炸。燃烧是发生发热的剧烈的化学反应过程，燃烧分为内燃、自燃烧是发生发热的剧烈的化学反应过程，燃烧分为内燃、自燃、外热自燃、本身自燃。燃、外热自燃、本身自燃。氢气、天然气、一氧化碳、液化石油气等易燃气体，酒精、氢气、天然气、一氧化碳、液化石油气等易燃气体，酒精、汽油、油漆等易燃液体，黄磷、白磷等易自燃物品，锂、钠、汽油、油漆等易燃液体，黄磷、白磷等易自燃物品，锂、钠、钾等遇湿易自燃物品钾等遇湿易自燃物品 v8.8.老化

41、。老化。老化是指含有高分子有机物成分的货物在储存过程中，受到老化是指含有高分子有机物成分的货物在储存过程中，受到光、热、氧等因素的作用下，出现发黏、龟裂、变脆、褪色、光、热、氧等因素的作用下，出现发黏、龟裂、变脆、褪色、失去强度等现象。失去强度等现象。塑料、橡胶制品及合成纤维制品塑料、橡胶制品及合成纤维制品v9.9.水解。水解。水解是指在一定条件下，某些货物遇水发生分解的现象。水解是指在一定条件下，某些货物遇水发生分解的现象。v（三）生理生化变化（三）生理生化变化 生理生化变化是指有机体货物（有生命力货物）在生长发育生理生化变化是指有机体货物（有生命力货物）在生长发育过程中，为了维持其生命活动

42、，而自身发生的一系列的变化，过程中，为了维持其生命活动，而自身发生的一系列的变化，如呼吸作用、后熟作用、发芽与抽薹、胚胎发育等现象。如呼吸作用、后熟作用、发芽与抽薹、胚胎发育等现象。v1.1.呼吸作用。呼吸作用。呼吸作用是指有机货物在生命活动过程中，不断地进行呼吸，呼吸作用是指有机货物在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。象。v2.2.后熟。后熟。后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过程的现象。的现象。v3.3.发芽与抽薹。发芽

43、与抽薹。发芽与抽薹是指有机体货物在适宜条件下，冲破发芽与抽薹是指有机体货物在适宜条件下，冲破“休眠休眠”状状态而发生的发芽、萌发现象。如：大蒜、马铃薯、葱、白菜态而发生的发芽、萌发现象。如：大蒜、马铃薯、葱、白菜等等v4.4.胚胎发育。胚胎发育。胚胎发育主要是指新鲜蛋类产品的胚胎发育。如：血丝蛋、胚胎发育主要是指新鲜蛋类产品的胚胎发育。如：血丝蛋、血环蛋血环蛋v（四）生物学变化（四）生物学变化 生物学变化是指货物在外界有害生物作用下受到破坏的现象，生物学变化是指货物在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如霉腐、虫蛀等。如霉腐、虫蛀等。v1.1.霉腐。霉腐。霉腐是货物在霉腐微生物作用下所发生的霉变

44、和腐败现象。霉腐是货物在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。如针棉织品、皮革制品、香烟、家具、纸张以及中药材等许如针棉织品、皮革制品、香烟、家具、纸张以及中药材等许多货物就会生霉；肉、蛋、鱼类就会腐败发臭；水果、蔬菜多货物就会生霉；肉、蛋、鱼类就会腐败发臭；水果、蔬菜就会腐烂。就会腐烂。v2.2.虫蛀。虫蛀。仓库害虫在蛀蚀货物的过程中，不仅破坏了货物的组织结构，仓库害虫在蛀蚀货物的过程中，不仅破坏了货物的组织结构，使货物发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染货物，使货物发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染货物，影响货物的质量和外观，降低货物的使用价值。影响货物的质量和外观，降低货物的

45、使用价值。v三、货物养护三、货物养护v（一）定义（一）定义 根据货物的不同特性，对在库物资进行的保养和维护工作，根据货物的不同特性，对在库物资进行的保养和维护工作，称为货物养护。货物养护的目的是保持库存物资的使用价值，称为货物养护。货物养护的目的是保持库存物资的使用价值，最大限度地减少货物的损耗，节省费用开支，杜绝因保管不最大限度地减少货物的损耗，节省费用开支，杜绝因保管不善而造成货物损害，防止货物损失。货物养护是是仓储保管善而造成货物损害，防止货物损失。货物养护是是仓储保管中一项经常性的工作，也是一项综合性的应用科学技术工作，中一项经常性的工作，也是一项综合性的应用科学技术工作，应遵循应遵循

46、“以防为主，防治结合以防为主，防治结合”的方针。的方针。v（二）货物的在库保管与养护措施（二）货物的在库保管与养护措施 1.1.温湿度的控制与调节。温湿度的控制与调节。控制与调节仓库温湿度的方法包括密封、通风、吸湿和加湿、控制与调节仓库温湿度的方法包括密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。升温和降温等。2.2.霉腐的防治。霉腐的防治。货物发生霉腐有三个必要条件：货物受到霉腐微生物污染、货货物发生霉腐有三个必要条件：货物受到霉腐微生物污染、货物中含有可供霉腐微生物利用的营养成分、货物处在适合霉腐物中含有可供霉腐微生物利用的营养成分、货物处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境。缺少一个条件，微生物就不能

47、很好的微生物生长繁殖的环境。缺少一个条件，微生物就不能很好的生长。根据这个规则，在防治货物霉腐过程中，只要有效控制生长。根据这个规则，在防治货物霉腐过程中，只要有效控制其中一个条件，就能达到防霉腐目的。其中一个条件，就能达到防霉腐目的。3.3.虫害的防治。虫害的防治。要做好环境卫生，杜绝适宜害虫生长的环境；其次对仓库害虫要做好环境卫生，杜绝适宜害虫生长的环境；其次对仓库害虫藏匿和过冬的地方，定期做好消毒工作；对入库货物进行检查藏匿和过冬的地方，定期做好消毒工作；对入库货物进行检查和处理，防止带入仓库害虫。和处理，防止带入仓库害虫。常用的物理方法有：灯光诱杀、密封法、充氮、充二氧化碳、常用的物理

48、方法有：灯光诱杀、密封法、充氮、充二氧化碳、辐射、微波、紫外线、高温、低温等方法。化学方法主要是通辐射、微波、紫外线、高温、低温等方法。化学方法主要是通过使用化学药剂，通过胃毒、触杀或熏蒸等作用杀灭害虫。过使用化学药剂，通过胃毒、触杀或熏蒸等作用杀灭害虫。4.4.鼠害的防治。鼠害的防治。老鼠属啮齿目鼠科动物，对人类危害很大，它直接损害粮食及老鼠属啮齿目鼠科动物，对人类危害很大，它直接损害粮食及其他库存货物，破坏货物包装，并传播病菌。其他库存货物，破坏货物包装，并传播病菌。常用的灭鼠方法主要有：器械捕鼠、毒饵诱杀、粘鼠胶、熏蒸常用的灭鼠方法主要有：器械捕鼠、毒饵诱杀、粘鼠胶、熏蒸法、化学绝育等。

49、法、化学绝育等。5.5.锈蚀的防治。锈蚀的防治。金属材料和金属制品在储存保管中的主要工作就是防治锈蚀。金属材料和金属制品在储存保管中的主要工作就是防治锈蚀。常用的防锈蚀方法有涂油防锈、涂漆防锈、可剥性塑料封存、常用的防锈蚀方法有涂油防锈、涂漆防锈、可剥性塑料封存、气相防锈等方法来防锈。气相防锈等方法来防锈。6.6.老化的防护。老化的防护。防老化是根据高分子材料的变化规律，采取各种有效措施，以防老化是根据高分子材料的变化规律，采取各种有效措施，以减缓其老化速度，达到延长其使用寿命的目的。在保存时，可减缓其老化速度，达到延长其使用寿命的目的。在保存时，可通过控制仓储条件，尽量减少外界因素的干扰与影

50、响。常用方通过控制仓储条件，尽量减少外界因素的干扰与影响。常用方法有：添加防老剂、添加防护层等。对于容易老化的货物，在法有：添加防老剂、添加防护层等。对于容易老化的货物，在储存保管过程中要注意防止日光照射和高温的影响，更不能在储存保管过程中要注意防止日光照射和高温的影响，更不能在阳光下曝晒。阳光下曝晒。案例案例4-4 答案答案v1.1.发生的生理生化变化有：发生的生理生化变化有：呼吸作用。呼吸作用。后熟。后熟。发芽与抽薹。发芽与抽薹。胚胎发育。胚胎发育。v2.2.措施：措施：进行进行温湿度的控制与调节温湿度的控制与调节 控制控制适合霉腐微生物生长繁殖的环境。适合霉腐微生物生长繁殖的环境。习题答

51、案习题答案v一、名词解释：一、名词解释：仓储仓储：指通过仓库对物资进行储存和保管的活动，即根据市指通过仓库对物资进行储存和保管的活动，即根据市场和客户的要求，为确保货物的数量和质量，为调节生产、场和客户的要求，为确保货物的数量和质量，为调节生产、销售和消费活动，确保社会生产和生活的连续性，利用仓库销售和消费活动，确保社会生产和生活的连续性，利用仓库及相关设施设备进行物品的入库、存贮、出库等的活动。及相关设施设备进行物品的入库、存贮、出库等的活动。货物养护：货物养护：根据货物的不同特性，对在库物资进行的保养和根据货物的不同特性，对在库物资进行的保养和维护工作。维护工作。气相防锈气相防锈：利用气相

52、缓蚀剂在金属货物周围挥发出缓蚀气体，利用气相缓蚀剂在金属货物周围挥发出缓蚀气体，以隔阻空气中氧、水分等有害因素的腐蚀作用，从而达到防以隔阻空气中氧、水分等有害因素的腐蚀作用，从而达到防锈的目的。锈的目的。v二、单项选择二、单项选择 1.B 2.C 3.C 4.C1.B 2.C 3.C 4.Cv三、三、1.AB 2.ABCD 3.ABC1.AB 2.ABCD 3.ABCv四、简答题四、简答题 1.1.货物的质量变化：货物的质量变化：物理变化是指货物仅改变其本身的外部形态，在变化过程中物理变化是指货物仅改变其本身的外部形态，在变化过程中没有新物质生成，而且可以反复进行变化的现象。例如，货没有新物质

53、生成，而且可以反复进行变化的现象。例如，货物的破碎、变形、溶化、玷污、沉淀、挥发、熔化、渗漏、物的破碎、变形、溶化、玷污、沉淀、挥发、熔化、渗漏、串味、干裂等。串味、干裂等。化学变化是指构成货物的物质发生变化后，不仅改变了货物化学变化是指构成货物的物质发生变化后，不仅改变了货物的外观形态，而且改变了本质，并伴有新物质生成的现象。的外观形态，而且改变了本质，并伴有新物质生成的现象。常见化学变化的有氧化、分解、化合、聚合、化合、锈蚀、常见化学变化的有氧化、分解、化合、聚合、化合、锈蚀、风化、燃烧与爆炸、老化、水解等。风化、燃烧与爆炸、老化、水解等。生理生化变化是指有机体货物（有生命力货物）在生长发

54、育生理生化变化是指有机体货物（有生命力货物）在生长发育过程中，为了维持其生命活动，而自身发生的一系列的变化，过程中，为了维持其生命活动，而自身发生的一系列的变化，如呼吸作用、后熟作用、发芽与抽薹、胚胎发育等现象。由如呼吸作用、后熟作用、发芽与抽薹、胚胎发育等现象。由于这些变化会使货物发热增湿，造成微生物的繁殖，以致污于这些变化会使货物发热增湿，造成微生物的繁殖，以致污染、分解货物，加速货物霉腐变质。染、分解货物，加速货物霉腐变质。生物学变化是指货物在外界有害生物作用下受到破坏的现象，生物学变化是指货物在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如霉腐、虫蛀等。如霉腐、虫蛀等。v防止货物质量变化的方法：

55、防止货物质量变化的方法：温湿度的控制与调节温湿度的控制与调节、霉腐的防治霉腐的防治、虫害的防治虫害的防治、鼠害的防鼠害的防治治、锈蚀的防治锈蚀的防治、老化的防护。老化的防护。v2.2.盘点方法：盘点方法：重点盘点法重点盘点法、循环盘点法循环盘点法、不定期盘点不定期盘点、定期盘点法定期盘点法v3.3.常见货架类型常见货架类型 1.1.层架：结构简单、省料，适用性强等特点，便于收货和发层架：结构简单、省料，适用性强等特点，便于收货和发货作业，但存放货物数量有限，主要用于人工作业仓库。货作业，但存放货物数量有限，主要用于人工作业仓库。2.2.托盘货架：能提高仓库的空间利用率，便于计算机的管理托盘货架

56、：能提高仓库的空间利用率，便于计算机的管理与控制，托盘货架可实现机械化作业与控制，托盘货架可实现机械化作业 3.3.抽屉式货架：具有防尘、防潮、避光的作用，抽屉式货架：具有防尘、防潮、避光的作用，较适于较贵较适于较贵重的小件物品及怕尘土、怕湿的贵重物品的存放重的小件物品及怕尘土、怕湿的贵重物品的存放 4.4.悬臂式货架：悬臂式货架具有结构轻巧，载重能力好等特悬臂式货架：悬臂式货架具有结构轻巧，载重能力好等特点，适于存放长条形材料、圆形和不规则货物点，适于存放长条形材料、圆形和不规则货物 5.5.驶入式货架：可供叉车进出作业。驶入式货架是高密度存驶入式货架：可供叉车进出作业。驶入式货架是高密度存

57、放货物的货架，库容利用率高。放货物的货架，库容利用率高。6.6.移动式货架：适用于库存品种多，出入库频率较低的仓库，移动式货架：适用于库存品种多，出入库频率较低的仓库，或库存频率较高，但可按巷道顺序出入库的仓库。或库存频率较高，但可按巷道顺序出入库的仓库。7.7.重力式货架：重力式货架采用密集式流道储存货物，空间重力式货架：重力式货架采用密集式流道储存货物，空间利用率可达利用率可达8585，与托盘货架相比，大大节省通道面积，同，与托盘货架相比，大大节省通道面积，同时减少货位的空缺现象，可实现货物的先进先出；时减少货位的空缺现象，可实现货物的先进先出；8.8.阁楼式货架：充分利用空间的简易货架阁楼式货架：充分利用空间的简易货架 9.9.旋转式货架：拣货效率高，拣货时不容易出现差错旋转式货架：拣货效率高，拣货时不容易出现差错