2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷 含答案

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1、2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A. 拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文2、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、omB、10C60CC、-15C0CD、60C100C3、食品检验报告应当

2、加盖（）。A. 食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B. 食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C. 食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章第1页共20页D. 食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章4、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于（）。A. 餐饮服务提供者采购食品B. 餐饮服务提供者采购食品添加剂C. 餐饮服务提供者米购食品相关产品D. 以上都是5、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A. 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C. 半成品加工、原料处理、原料

3、进入、成品供应D. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应6、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的， 依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪7、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C信用分类D.动态8、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措

4、施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触9、 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 报告。A. 县级以上食品药品监管部门B. 食品安全监管部门C. 卫生行政或食品药品监管部门D. 卫生行政部门10、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。A、A级B、B级C、C级D、以上均是11、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。A. 立即将其解雇B. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C. 隐瞒不报D. 劝其治疗，岗位

5、不变12、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热13、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A. 采购物资B. 原辅料C. 材料D. 进货14、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、食品生产者、销售者和餐饮经营

6、者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处）罚款。A. 五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C. 二万元以上五万元以下D. 三万元以上十万元以下16、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件17、生鲜乳应冷藏。超过）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 618、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次19、被吊销许可证的食品生产经

7、营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任 人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经 营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5D. 1020、食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是21、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未

8、经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。22、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污第5页共20页染：（）。A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料23、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少 之间？（）。A、 -10C10CB、-10C0CC、OC 5CD、OC 10C24、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门25、餐饮服

9、务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。A. 责令其立即停业B. 督促限期续办餐饮服务许可证C. 按未取得餐饮服务许可证查处D. 以上都不是26、食品标识违法行为包括（ ）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、327、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A. 光滑B. 无毒、光滑C. 不渗水、不吸水、无毒、防滑D. 便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行

10、了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、奶油类原料应（）。A. 常温存放B. 低温存放C. 放在阴凉通风处D. 以上都不对30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的31、食品用工具容器最佳质材（）。A. 不锈钢B. 木制品C.

11、 竹制品D. 铁制品32、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1033、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚 （ ）。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证34、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10C 60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. -20C -1C35、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程36、（

12、）人员严禁串岗，防止（）。A. 生产污染B. 生、熟区工作 交叉污染C. 生产交叉污染D. 生、熟区工作污染37、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）B. 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）C. 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）D. 以上都是38、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C.

13、 供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D. 快餐店39、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员40、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （ ）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B. 食品安全突发事件应急处置方案C. 食品药品监督管理部门规定的其他制度D. 以上都是41、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。A. 装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.

14、防止食品在储存、运输过程中受到污染C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求D. 将食品与有毒有害物品一起运输42、不符合专间要求的是（）。A. 有明沟B. 食品传递窗为开闭式C. 专间墙裙铺设到顶D. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。A. 许可颁发情况B. 日常监督检查结果C. 财务、税务情况D. 违法行为查处情况44、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表书面报告（）。A. 企业负责人B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办）。45、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标

15、明哪项内容（A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期|得分|评卷人|一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能2、预防性监督的内容包括（）。A、立项审查B、选址审查C、食品经营单位的设计审查D、竣工验收3、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？（）A、同一企业B、同一产品及名称C、同一包装形式及规格D、同一生产日期及批号4、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及

16、时收集食品安全风险信息。A. 客户投诉第11页共20页B. 相关部门抽检C. 企业自查D. 竞争对手恶意举报5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A. 名称、成分或者配料表B. 生产者的名称、地址、联系方式C. 保质期、贮存条件D. 产品标准代号、生产许可证编号6、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品7、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款8、餐饮服务提供者的（）需要

17、改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证 变更手续。A. 法定代表人B. 许可类别C. 备注项目D. 布局流程、主要卫生设施9、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。A. 粉尘、有害气体、放射性物质B. 扩散性污染源C. 不得有昆虫大量孽生的潜在场所D. 在封闭式设备中完成生产过程的可除外10、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒11、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉

18、类C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品安全标准的食品12、食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格13、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有（）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上B、红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、洗碗机水温85C，冲洗消毒40秒以上D、化学消毒250PPM，5分钟以上14、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A. 持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B. 建立食品安全管理制度，配备食品安

19、全管理人员，明确各岗位食品安全责任C. 组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D. 组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员15、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。A. 事项、依据、条件B. 数量、程序、期限C. 需要提交的全部材料的目录D. 申请书示范文本16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生17、细菌性食物中毒常见原因（）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、

20、食品再加热的中心温度未达到70CD、从业人员带菌污染食品18、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 处理生食物后B. 处理生食食品前C. 处理动物或废物后D. 从事任何可能会污染双手活动19、下列那些说法是正确的（）。A、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响20、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（）。A. 依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B. 保证食品安全C. 诚信自律得分评卷人D对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任一、判断题（本大题共15小

21、题，每小题1分，共15分）1、（）餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。2、（）直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。3、（）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。4、（）中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。5、（）食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。6、（）违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广 告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的

22、 合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。7、（）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆8、（）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。9、（）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。10、（）食品生产经营者的生产经营行为违反食品安全法构成犯罪的，依法追究刑第15页共20页事责任。11、（）食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。12、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。13、（）对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以

23、上罚款的行政处罚。14、（）为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。15、（）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、B3、A4、D5、B6、B7、B8、A9、D10、C11、B12、C13、A14、B15、C16、D17、B18、A19、C20、D21、D22、D23、D24、D25、C26、D27、C28、A29、B30、A31、A32、B33、B34、B35、C36、B37、D38、B39、A40、D41、D42、A43、C44、A45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、正确答案：AC2、BCD3、ABCD4、正确答案：ABC5、ABCD6、ABD7、ABD8、ABCD9、正确答案：ABCD10、ABCD11、ABD12、ABC13、ABCD14、ABCD15、正确答案：ABCD16、ABCD17、ABCD18、ABCD19、BC20、正确答案：ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、V10、V11、X12、V13、X14、X15、X