便利店的经营管理

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1、便利店的经营管理便利店的经营管理与物流配送与物流配送 中国物流与采购联合会中国物流与采购联合会 常务理事常务理事 东华大学东华大学 教授教授 华联超市股份华联超市股份 总工程师总工程师 许胜余许胜余 高级工程师高级工程师 一、便利店业态特征一、便利店业态特征一便利店的定义：一便利店的定义：便利店就是顾客即刻需求的商店，便利店就是顾客即刻需求的商店，而超级市场那么是满足顾客每日生活所而超级市场那么是满足顾客每日生活所需的商品。需的商品。所谓所谓“即刻需求是什么呢？例如即刻需求是什么呢？例如下雨时能提供什么？下雨时能提供什么？停电时能提供什么？停电时能提供什么？保险丝烧毁时能提供什么？保险丝烧毁时

2、能提供什么？水龙头坏了能提供什么？水龙头坏了能提供什么？二便利店经营管理的特点二便利店经营管理的特点1、门店规模小、数量多、网点分、门店规模小、数量多、网点分散，加之散，加之24小时营业，功能难度大。小时营业，功能难度大。其信息处理全部在其信息处理全部在POS机上完成。机上完成。其信息系统的构成为：其信息系统的构成为：EOS+POS2、员工根本来自社会再就业人员，对、员工根本来自社会再就业人员，对电脑技术的理解和应用能力差。同时，电脑技术的理解和应用能力差。同时，由于店内当班人员少，一个人要担当多由于店内当班人员少，一个人要担当多个角色，故要求前台门店操作简单、个角色，故要求前台门店操作简单、

3、有极强的可操作性。有极强的可操作性。3、小批量、多批次的商品配送。、小批量、多批次的商品配送。4、商品品种少、更新快，通常商品、商品品种少、更新快，通常商品的品种数在的品种数在3000种左右。种左右。二便利店的标准二便利店的标准1、营业面积：、营业面积：70200平方米；平方米；2、商品结构：、商品结构：1食品至少须占食品至少须占50以上，且一定要以上，且一定要卖速食品；卖速食品；2非食品者须是日常必需品；非食品者须是日常必需品；3提供效劳性商品；提供效劳性商品；3、商品别比例：店内任何一类商品，不、商品别比例：店内任何一类商品，不可超过全店营业额的可超过全店营业额的50；4、营业时间：须是长

4、时间营业或是、营业时间：须是长时间营业或是24小时营业且全年无休；小时营业且全年无休；5、销售方式：大局部由消费者自助取、销售方式：大局部由消费者自助取用；用；6、待客之道：需有亲切、愉快的效劳；、待客之道：需有亲切、愉快的效劳；并与顾客建立热络的互动关系。并与顾客建立热络的互动关系。7、管理理念：持续不断地追求有效率、管理理念：持续不断地追求有效率的管理。的管理。1改善设备的绩效；改善设备的绩效；2调查商品的周转率；调查商品的周转率；3了解客户的定位；了解客户的定位；4减少偷窃的防范；减少偷窃的防范；5管理报表、信息的有效利用；管理报表、信息的有效利用；6利用利用POS系统提高便利店的管理系

5、统提高便利店的管理水平和经营绩效。水平和经营绩效。二、便利店的开展趋势二、便利店的开展趋势1、连锁形态的便利店开展锐不可挡；、连锁形态的便利店开展锐不可挡；2、连锁便利店公司的经营规模越来越大；、连锁便利店公司的经营规模越来越大；3、连锁便利店公司的运作有直营和加盟两、连锁便利店公司的运作有直营和加盟两种。而开展加盟店的前提是：种。而开展加盟店的前提是：1积累成功的经营模式，找到一条适合积累成功的经营模式，找到一条适合外乡开展的运作方式；外乡开展的运作方式；2建立高效的后勤支持系统；建立高效的后勤支持系统；3总部须具备强有力的研究开展能力。总部须具备强有力的研究开展能力。连锁便利店连锁便利店以

6、连锁制为轴心以连锁制为轴心以广谱的门店网络为市场依托以广谱的门店网络为市场依托以现代物流方式以现代物流方式配送中心配送中心获取物资利润获取物资利润以中央采购制以中央采购制开发销售利润开发销售利润将市场信息向加工将市场信息向加工制造业渗透，开展制造业渗透，开展定牌商品，开发生定牌商品，开发生产利润。产利润。把商流、物流、信息流高度集合把商流、物流、信息流高度集合4、便利店由市中心向卫星城市和城、便利店由市中心向卫星城市和城镇逐步拓展；镇逐步拓展；5、营业面积有扩大的趋势。、营业面积有扩大的趋势。根据日本对便利店经营状况的研根据日本对便利店经营状况的研究，开展营业面积与单位面积销售业究，开展营业面

7、积与单位面积销售业绩有很大的关系。绩有很大的关系。面积面积平方米平方米单位面积效单位面积效率率%9015018024063909910099898070 通常，便利店的营业面积控制在通常，便利店的营业面积控制在90 180平方米为最正确。平方米为最正确。6、门店的高效化刻不容缓。、门店的高效化刻不容缓。利用利用POS系统，会给便利店经系统，会给便利店经营带来极大的好处。营带来极大的好处。1省去了标价纸的费用；省去了标价纸的费用；2数字化经营给便利店经营、数字化经营给便利店经营、管理带来质的飞跃。管理带来质的飞跃。7、策略联盟方兴未艾。、策略联盟方兴未艾。与其他行业的合作是开展便利店与其他行业的

8、合作是开展便利店经营的重要途径，特别是提供各种效经营的重要途径，特别是提供各种效劳性商品。劳性商品。8、复合店应运而生。、复合店应运而生。例如加油站结合便利店；便利店例如加油站结合便利店；便利店结合快餐店。结合快餐店。9、高附加价值便利店在市中心出现。、高附加价值便利店在市中心出现。例如，便利店把消费者瞄准例如，便利店把消费者瞄准“单单身贵族收入不错、注重生活品位身贵族收入不错、注重生活品位，提供女性的手帕、耳环、口红；，提供女性的手帕、耳环、口红；男性的领带；鞋袜、录音带、男性的领带；鞋袜、录音带、CD、鲜、鲜花、现烤面包等。花、现烤面包等。10、3K现象极待克服。现象极待克服。所谓所谓3K

9、现象是日语中的赃现象是日语中的赃KITANAYI、累、累KITSIYI和危险和危险KIKEN。如清扫卖场、擦拭货。如清扫卖场、擦拭货架、做夜班、夜间防卫等。架、做夜班、夜间防卫等。11、环保意识需加强，例如马夹袋、环保意识需加强，例如马夹袋、食品过度包装等。食品过度包装等。12、重视商圈效劳。、重视商圈效劳。对便利店卖什么，要从刚开店对便利店卖什么，要从刚开店的的“被动销售阶段，尽快转向被动销售阶段，尽快转向“主动销售；即要尽可能满足消费主动销售；即要尽可能满足消费者的需求，又要有一定的导向性。者的需求，又要有一定的导向性。例如，周年庆、逢年过节等，如何例如，周年庆、逢年过节等，如何搞促销活动

10、，如何开展销售奖励活搞促销活动，如何开展销售奖励活动等。动等。13、文化出版物成长迅速。便利店在、文化出版物成长迅速。便利店在报纸、杂志、书籍、录音带或报纸、杂志、书籍、录音带或VCD、DVD等方面的成长相当快。等方面的成长相当快。14、速食前景看好。目前，台湾的外、速食前景看好。目前，台湾的外食人口一天约有食人口一天约有500万人，相当于总万人，相当于总人口的四分之一。如何将这一块高毛人口的四分之一。如何将这一块高毛利、周转快、满足顾客即刻需求的速利、周转快、满足顾客即刻需求的速食生意做好。确实前景一片光明。食生意做好。确实前景一片光明。15、即刻需求品增加。、即刻需求品增加。便利店开发即刻

11、需求商品的重要便利店开发即刻需求商品的重要性是不言而喻的。例如，停电时找不性是不言而喻的。例如，停电时找不到保险丝、蜡烛，或是水龙头漏等，到保险丝、蜡烛，或是水龙头漏等，与人类生活息息相关的商品都值得动与人类生活息息相关的商品都值得动脑筋开发。当然，即刻商品的开发，脑筋开发。当然，即刻商品的开发，还得注意季节性的变化，要解决适当还得注意季节性的变化，要解决适当的应对和调整等问题。的应对和调整等问题。16、效劳性商品是不断增加的趋势。、效劳性商品是不断增加的趋势。17、迷你超市的转型开展。、迷你超市的转型开展。当前，零售业开展的前景在两头：当前，零售业开展的前景在两头：大卖场和便利店。在拓展便利

12、店公司大卖场和便利店。在拓展便利店公司经营规模的时候，不妨研究一下经营经营规模的时候，不妨研究一下经营250 350平方米的迷你超市的可行性。平方米的迷你超市的可行性。三、商品经营策略三、商品经营策略一商品经营理念一商品经营理念1、商品的广义概念：有形商品与无、商品的广义概念：有形商品与无形商品，同时要解决商品的组合。形商品，同时要解决商品的组合。2、从、从“行销理念到行销理念到“商品化方案商品化方案的技术体系的技术体系1行销理念的核心：行销理念的核心：A.顾客导向顾客导向 没有顾客，商店就无法生存；没有顾客，商店就无法生存；顾客为什么愿意上门？必定是门店顾客为什么愿意上门？必定是门店每一次都

13、能让顾客获得充分的满足每一次都能让顾客获得充分的满足感，顾客才会继续购置。感，顾客才会继续购置。顾客需要什么？必须事先调查、顾客需要什么？必须事先调查、分析和预测，才能满足需求。要从便分析和预测，才能满足需求。要从便利公司、配送中心、便利门店的整个利公司、配送中心、便利门店的整个系统的各个环节朝向系统的各个环节朝向“使顾客获得最使顾客获得最充分的满足感的方向努力。充分的满足感的方向努力。B.明确定义、掌握主要的顾客群。明确定义、掌握主要的顾客群。C.深入了解、不断研究消费顾客群深入了解、不断研究消费顾客群的的S.T.O.P.变化趋势：变化趋势：S：Stylelife-style生活方式；生活方

14、式；T：Time何时需要此商品；何时需要此商品；O：Ocassion需要此商品的动机是什需要此商品的动机是什 么；么；P：Place在何地消费此商品。在何地消费此商品。2展开展开“商品化方案，追求商品化方案，追求“6个正确：个正确：A.选择正确的选择正确的“商品；商品；B.决定正确的决定正确的“价格；价格；C.安排正确的补货安排正确的补货“时间；时间；D.陈列正确的陈列正确的“数量；数量；E.陈列在正确的陈列在正确的“位置；位置；F.正确的正确的“表现包括告知、气氛表现包括告知、气氛、效劳等。、效劳等。二商品的定位与商圈特征二商品的定位与商圈特征1、商品的定位原那么、商品的定位原那么1即时消费

15、性：例如，清早肚子即时消费性：例如，清早肚子饿，消费者希望马上得到，立即消饿，消费者希望马上得到，立即消费的商品。费的商品。2高紧急性：家中缺品，须立即高紧急性：家中缺品，须立即购置补充。购置补充。3非常温性：例如，夏天需要喝非常温性：例如，夏天需要喝冰凉的饮料，得以立即消暑解渴。冰凉的饮料，得以立即消暑解渴。4少容量性：一次消费，不必储少容量性：一次消费，不必储存的。存的。5消遣性：寂寞无聊时，想吃些消遣性：寂寞无聊时，想吃些零食，看点不用费脑筋的杂志、书零食，看点不用费脑筋的杂志、书报。报。2、商品定位与其商圈特性息息相关、商品定位与其商圈特性息息相关商品品项商品品项 文教区文教区 商业区

16、商业区 住宅区住宅区面包、糕点面包、糕点 10.02 5 6.1饮料饮料 38.26 25 14方便面方便面 3.61 6 6.3饼干饼干 6.47 3 2.1零食零食 2.43 2 7.3家庭食品家庭食品 0.37 1 5.9百货用品百货用品 0.84 2 6.8自助区自助区 10.91 5 13.5礼盒礼盒 0.04 2 0.8免税品类免税品类 11.34 33 26乳粉类乳粉类 0.26 2 0.8冰品冰品/鲜奶鲜奶 7.74 10 4.2文具文具/玩具、录音带玩具、录音带 2.41 2 1.8杂志杂志/书、报纸书、报纸 5.3 2 4.4合合 计计 100 100 100三商品组合原那

17、么三商品组合原那么1、“便利性与便利性与“有利性的商品有利性的商品选择选择基准：基准：1消费量多；消费量多；2购置频率高购置频率高；3品牌知名度高形象亦佳；品牌知名度高形象亦佳；4均质性高质量保证；均质性高质量保证；5销售方法简单不费功夫；销售方法简单不费功夫；6附加价值高特殊化、差异化附加价值高特殊化、差异化；7竞争性高；竞争性高；8毛利率高：毛利率高：9季节性；季节性；10能按商圈内主要顾客群的能按商圈内主要顾客群的 “S.T.O.P.集货。集货。2、广度与深度的配合考虑，以形成、广度与深度的配合考虑，以形成商品的商品的“丰富感。丰富感。1所谓所谓“广度是指广度是指“关联购置关联购置的方便

18、性，使顾客的购置动机能到的方便性，使顾客的购置动机能到达，并能促使其顺便买到有关联的商达，并能促使其顺便买到有关联的商品。品。2所谓所谓“深度是指以下两种情况深度是指以下两种情况：A.某一类商品如汽水类的品种数某一类商品如汽水类的品种数很多，而其他类如酱油类等的品很多，而其他类如酱油类等的品种数较少；种数较少；B.某一类商品如汽水类的某一品某一类商品如汽水类的某一品项如项如350ml 的铝罐装百事可乐的的铝罐装百事可乐的陈列量较多，而其他同类商品的陈列陈列量较多，而其他同类商品的陈列量较少，以形成百事可乐铝罐装饮料量较少，以形成百事可乐铝罐装饮料的丰富感。的丰富感。四要研究毛利率、奉献度，以决

19、定商品的淘汰四要研究毛利率、奉献度，以决定商品的淘汰类类 别别 销售构成比销售构成比 毛利率毛利率 奉献度奉献度面包面包 6 35 2.1饮料饮料 25 24 6方便面方便面 6 20 1.2饼干饼干 3 25 0.75零食零食 3 30 0.9家庭食品家庭食品 2 25 0.5百货用品百货用品 2 30 0.6自助区自助区 6 45 2.7礼盒礼盒 2 30 0.6免税品免税品 24 10 2.4粉粉 2 10 0.2冰品冰品/鲜奶鲜奶 13 25 3.25文具文具/玩具、录音带玩具、录音带 2 30 0.6杂志杂志/书、报纸书、报纸 4 30 1.2合合 计计 100 23 五便利店的商品

20、组合开展趋势五便利店的商品组合开展趋势1、食品类的商品组合开展趋势、食品类的商品组合开展趋势1速食品：速食品毛利高、周转快，速食品：速食品毛利高、周转快，且具便利性，是便利店保持竞争优势的有且具便利性，是便利店保持竞争优势的有力手段。在开发速食品时要注意：力手段。在开发速食品时要注意：A.速食品关联设备的放置地点，要集中方速食品关联设备的放置地点，要集中方便顾客自行操作。便顾客自行操作。B.商品开发首先要重视质量控制；商品开发首先要重视质量控制；C.设备用具须讲究：例如，微波炉其功率设备用具须讲究：例如，微波炉其功率是否为是否为15000W以上；以上；D.慎重选择诚信可靠的供给商并应考虑其慎重

21、选择诚信可靠的供给商并应考虑其物流配送能力。物流配送能力。2饮料品：汽水、果汁、矿泉饮料品：汽水、果汁、矿泉水、茶、咖啡、健康功能饮料等，水、茶、咖啡、健康功能饮料等，是便利店不可缺少的商品，除少数是便利店不可缺少的商品，除少数国际性品牌能保持持久畅销外，其国际性品牌能保持持久畅销外，其他商品需定期检查，汰旧换新，以他商品需定期检查，汰旧换新，以增进卖场的活性化、新鲜感。增进卖场的活性化、新鲜感。2、非食品类的商品组合开展趋势、非食品类的商品组合开展趋势1非食品类的销售金额占便利店的非食品类的销售金额占便利店的 营业额虽然不高，但品项极多，方能营业额虽然不高，但品项极多，方能构成便利性的商品结

22、构，以满足消费构成便利性的商品结构，以满足消费者的需求。者的需求。2非食品类的保存期较长，报废损失非食品类的保存期较长，报废损失的可能性小，门店往往会疏忽对其数量的可能性小，门店往往会疏忽对其数量的控制，重要的品项还可能缺货，卖不的控制，重要的品项还可能缺货，卖不出去的商品却又充满在货架上，或者因出去的商品却又充满在货架上，或者因为过分计较周转率而限制了陈列量，造为过分计较周转率而限制了陈列量，造成陈列零落与稀薄感，引不起顾客的关成陈列零落与稀薄感，引不起顾客的关注及选购兴趣。注及选购兴趣。3对于非食品类商品中的必备商品，对于非食品类商品中的必备商品，我们确保供给数量，决不允许缺货现象我们确保

23、供给数量，决不允许缺货现象的出现，否那么会极大地影响顾客对商的出现，否那么会极大地影响顾客对商店的忠诚度。店的忠诚度。3、效劳性商品的开展趋势、效劳性商品的开展趋势1便利店的商品组合有相当大便利店的商品组合有相当大的开展空间，也绝不只限于有形商的开展空间，也绝不只限于有形商品的销售，凡商圈内主要顾客层在品的销售，凡商圈内主要顾客层在生活上的需求，或有不方便、烦恼生活上的需求，或有不方便、烦恼等都是便利店构筑其效劳功能的契等都是便利店构筑其效劳功能的契机。机。2值得考虑的效劳性商品很多，值得考虑的效劳性商品很多，但须事先进行市场调查，评估需求但须事先进行市场调查，评估需求的大小，否那么贸然导入，

24、可能会成的大小，否那么贸然导入，可能会成为昙花一现、或毫无业绩的业务。为昙花一现、或毫无业绩的业务。3建议开发的效劳性商品：建议开发的效劳性商品：A.代收、代理类：代收广告、快递代收、代理类：代收广告、快递信件、冲洗照片、代收洗衣服等；信件、冲洗照片、代收洗衣服等；B.设备效劳类：复印、设备效劳类：复印、自动提款机等；自动提款机等；C.提供信息及其他效劳类：生活、提供信息及其他效劳类：生活、娱乐信息、邮局业务代理、公共费娱乐信息、邮局业务代理、公共费用代收、招工信息等。用代收、招工信息等。4上海的便利店引进效劳性商品通上海的便利店引进效劳性商品通常有：复印、常有：复印、代售、代售 卡、代收水电

25、卡、代收水电煤气费、煤气费、费，胶卷彩扩冲印、投币费，胶卷彩扩冲印、投币 等。还设立顾客热线等。还设立顾客热线 ，对顾客实行送，对顾客实行送货上门效劳。货上门效劳。小小 结结 便利店的商品组合直接关系便利店的商品组合直接关系到营业效益；必须予以极端重视到营业效益；必须予以极端重视。在销售之前，应展开。在销售之前，应展开“商品化商品化方案，了解顾客群真正的需求方案，了解顾客群真正的需求，确实掌握商品定位原那么，再，确实掌握商品定位原那么，再拟定完整的组合策略，才能到达拟定完整的组合策略，才能到达减少库存量和货畅其流的目的，减少库存量和货畅其流的目的，为便利店创造更高的利润。为便利店创造更高的利润

26、。四、供给商管理四、供给商管理一零售商与供给商关系演变的一零售商与供给商关系演变的三步曲：三步曲：1、供给商选择零售商阶段；、供给商选择零售商阶段；2、零售商选择供给商阶段；、零售商选择供给商阶段；3、互相选择阶段：、互相选择阶段：1大商场投资过热；大商场投资过热；2国外零售企业进入我国市场。国外零售企业进入我国市场。二我国零售企业供给商管理的二我国零售企业供给商管理的现状及问题现状及问题1、零售企业向供给商转移竞争压、零售企业向供给商转移竞争压力：力：1零售商无视了渠道管理也是零售商无视了渠道管理也是提升竞争力；提升竞争力；2类似商只注意从供给商那里类似商只注意从供给商那里获取利润。获取利润

27、。2、在合作方式上：、在合作方式上：1零售企业代销比重过大，买断零售企业代销比重过大，买断等方式比重偏低；等方式比重偏低；2新店开张由供给商提供商品铺新店开张由供给商提供商品铺底，销售库存由供给商承担，占用底，销售库存由供给商承担，占用供给商资金，经营风险几乎全部集供给商资金，经营风险几乎全部集中在供给商。中在供给商。有的供给商无可奈何地说：不做的话等死，做的话找死！有的供给商无可奈何地说：不做的话等死，做的话找死！3零售商与供给商之间信息不对零售商与供给商之间信息不对称。大多数零售商把自己的信息优势称。大多数零售商把自己的信息优势作为向供给商讨价还价的本钱，导致作为向供给商讨价还价的本钱，导

28、致商品的竞争力下降。商品的竞争力下降。4库存观念落后：库存观念落后：A.零售企业自建配送中心零售企业自建配送中心B.供给商为了满足中小零售企业的需供给商为了满足中小零售企业的需要，也建立了自己的物流配送系统。要，也建立了自己的物流配送系统。三零售企业对供给商管理的有效三零售企业对供给商管理的有效方法方法1、选择优秀的供给商作为合作伙伴、选择优秀的供给商作为合作伙伴 1 1、质量、质量2 2、交货期、交货期3 3、价格、价格4 4、信誉度、信誉度5 5、柔性时间柔性、数量柔性、柔性时间柔性、数量柔性6 6、沟通能力、沟通能力7 7、新产品开发能力、新产品开发能力8 8、市场响应能力、市场响应能力

29、9 9、财务能力、财务能力对对供供应应商商的的选选择择2结合供给商特点确定合作方式：结合供给商特点确定合作方式：A.代销经营：采购规模大、风险大及代销经营：采购规模大、风险大及对企业奉献度不大的商品；对企业奉献度不大的商品；B.买断：使用周期短、保质期及保鲜买断：使用周期短、保质期及保鲜期短、利润较丰厚的食品、副食品及期短、利润较丰厚的食品、副食品及紧俏商品零售毛利可提高紧俏商品零售毛利可提高5-10%。3、定期考核和评价供给商：、定期考核和评价供给商：根据供给商的奉献度大小进根据供给商的奉献度大小进行行ABC分析，分析，A类供给商重点管理；类供给商重点管理；B类供给商一般管理；类供给商一般管

30、理；沉雷供给商淘汰出局。沉雷供给商淘汰出局。4、加强与供给商的信息交流；、加强与供给商的信息交流；5、同关键供给商建立产销联盟；、同关键供给商建立产销联盟；6、建立进货时间表，提高物流效率。、建立进货时间表，提高物流效率。四、便利店与超市的差异：四、便利店与超市的差异：一商品形态效用：一商品形态效用：1、超市以食材类商品为主力商品，如、超市以食材类商品为主力商品，如调味材料、罐装食品、冷冻食品等易调味材料、罐装食品、冷冻食品等易保存食品及成为超市招牌的水果、蔬保存食品及成为超市招牌的水果、蔬菜、肉类、鱼类等生鲜食品。超市的菜、肉类、鱼类等生鲜食品。超市的食品结构趋于食材。食品结构趋于食材。2、

31、便利店以加工食品等附加价值更高、便利店以加工食品等附加价值更高的食品为主力商品，例如蒸煮食品、沙的食品为主力商品，例如蒸煮食品、沙拉、凉拌小菜、三明治、加热水方便面、拉、凉拌小菜、三明治、加热水方便面、饭团、盒饭以及牛奶、豆腐等日配品构饭团、盒饭以及牛奶、豆腐等日配品构成主力商品。此外，便利店还提供冷冻成主力商品。此外，便利店还提供冷冻啤酒、饮料等附加流通加工功能的商品。啤酒、饮料等附加流通加工功能的商品。便利店的食品结构更趋便利店的食品结构更趋向于饮食。向于饮食。二时间形态效用：零售业态的时间二时间形态效用：零售业态的时间效用是指消费者从产生购置需要起到购效用是指消费者从产生购置需要起到购置

32、行为完成止所需的时间，即购物所需置行为完成止所需的时间，即购物所需时间。其中包括：到达店铺所需的时间、时间。其中包括：到达店铺所需的时间、在店内购物所需的时间以及付款所需的在店内购物所需的时间以及付款所需的时间。另外，营业时间和休息日数也成时间。另外，营业时间和休息日数也成为时间效用的函数。为时间效用的函数。便利店的商圈半径为便利店的商圈半径为500米左右，营米左右，营业时间比产生长，往往长达业时间比产生长，往往长达16到到24小时。小时。三场所形态效用：三场所形态效用：便利店比一般超市面积小，可在便利店比一般超市面积小，可在住宅区至繁华街区等更大的范围大量住宅区至繁华街区等更大的范围大量分布

33、，顾客可大大缩短购物时间，以分布，顾客可大大缩短购物时间，以此为消费者提供高水平的流通效劳。此为消费者提供高水平的流通效劳。四商品组织形态效用：四商品组织形态效用：便利店由于营业面积的限制，不可便利店由于营业面积的限制，不可能像超市那样通过扩大卖场销售空间来能像超市那样通过扩大卖场销售空间来实现多品种食品销售。便利店业态要想实现多品种食品销售。便利店业态要想实现多品种销售，就必须同时实现以下实现多品种销售，就必须同时实现以下两个条件：两个条件：1、要对同一品种内的商品品牌和型号、要对同一品种内的商品品牌和型号进行精选。进行精选。2、要压缩精选过的单品的库存量。、要压缩精选过的单品的库存量。目前

34、，日本标准便利店的面积大约目前，日本标准便利店的面积大约100平方米，但经营的商品却到达平方米，但经营的商品却到达3000种，种，平均每平均每3.3平方米的商品陈列品种数到达平方米的商品陈列品种数到达100个，是标准综合食品超市卖场的三倍。个，是标准综合食品超市卖场的三倍。五、便利店的供货体系五、便利店的供货体系一现代物流是包括原材料的一现代物流是包括原材料的流通、产品分配、运输、销售与流通、产品分配、运输、销售与库存控制、储存和用户效劳等业库存控制、储存和用户效劳等业务活动，它向我们展示的是一体务活动，它向我们展示的是一体化物流和供给链管理。化物流和供给链管理。customer面向消费者的供

35、给链物流面向消费者的供给链物流PERSIL30C40C60C95CNeuJaproductionpackingpalettingGoods-inin regional warehousetransportgoods-in in outletREWErackJaPERSIL30C40C60C95CNeuPicking for outletTransporttransportpalletingpickinggoods-in in commercial warehouse二门店的进货渠道：二门店的进货渠道：便利店便利店配送中心配送中心供给商供给商门店门店配送商品配送商品直送商品直送商品二点菜：二点菜

36、：门店点菜那么上采取自动配货即门店点菜那么上采取自动配货即主动配货辅以人工点菜即被动配主动配货辅以人工点菜即被动配货。货。1、自动配货的操作两种原那么：、自动配货的操作两种原那么：1销售法：当门店帐面库存低于设销售法：当门店帐面库存低于设定的最低库存数量时，按门店过去假设定的最低库存数量时，按门店过去假设干天的销售数量配货；干天的销售数量配货；2上下限法：当门店帐面库存低于上下限法：当门店帐面库存低于设置的最低库存下限时，按一固定设置的最低库存下限时，按一固定数量为门店配货，这个参数为上限。数量为门店配货，这个参数为上限。完成自动配货后，系统打印配货完成自动配货后，系统打印配货单，交仓库配货发

37、货。货物到达门店单，交仓库配货发货。货物到达门店后，门店根据随车的配货单验货收货。后，门店根据随车的配货单验货收货。采用自动配货系统，使配货由门采用自动配货系统，使配货由门店叫货变为总部统一配货。店叫货变为总部统一配货。2、自动配货与人工点菜的组合、自动配货与人工点菜的组合1对于直营门店中销售稳定的常温对于直营门店中销售稳定的常温商品，可采用自动配货模式；商品，可采用自动配货模式；2对很难预测的、销售不稳定的日对很难预测的、销售不稳定的日配商品及保质期短的新鲜商品，可采配商品及保质期短的新鲜商品，可采用人工点菜即被动配货的模式。用人工点菜即被动配货的模式。3加盟店采用什么形式需经营部门加盟店采

38、用什么形式需经营部门研究。应抽取措施，杜绝或控制研究。应抽取措施，杜绝或控制“自自采。采。三便利公司配送中心的进货渠道三便利公司配送中心的进货渠道华联超市华联超市北京公司北京公司配送中心配送中心供给商供给商便利便利公司公司配送配送中心中心便利店采购便利店采购自动补货库存信息越库配送商品要货信息 补货信息 路线路线1 1 路线路线2 2 配送中心配送中心 路线路线3 3收收货货储储存存拣拣选选 分分 拣拣 收收货货配配送送各各商商场场供供货货商商四便利公司的货物流配送流程四便利公司的货物流配送流程五便利公司配送中心的物流运作五便利公司配送中心的物流运作供给商供给商进进货货储储存存拣拣货货出出货货

39、配配送送门门店店订单处理订单处理盘盘点点补补货货退退货货中心中心处理处理退货退货处理处理配送中心存货低于标准自动补货门店销售、库存信息六便利公司配送中心的布局思路六便利公司配送中心的布局思路整箱储架拣货区整箱储架拣货区流动储架拣货区流动储架拣货区拆零拆零按按门门店店按按配配送送路路线线理理货货进货周转箱出货笼车 装笼车七台湾七台湾711统一超商便利公司配送中心概况：统一超商便利公司配送中心概况：出货区理 货 区整箱储架整箱储架 拣货区拣货区流动储架流动储架 拣货区拣货区拆零拆零退货区退货区办办进货区1、配送中心负责、配送中心负责500家便利店的食品及日用品的家便利店的食品及日用品的配送工作。配

40、送工作。2、库存配送商品的品种数、库存配送商品的品种数1700种。种。3、拣货区分成两个：、拣货区分成两个：1整箱储架拣货区：店铺以箱为订货单位的整箱储架拣货区：店铺以箱为订货单位的商品，如方便面、饮料、休闲食品等。商品，如方便面、饮料、休闲食品等。2流动储架拆零拣货区：负责门店订货量小流动储架拆零拣货区：负责门店订货量小于整箱的商品，如糖果、文具、清洁用品等。拣于整箱的商品，如糖果、文具、清洁用品等。拣货人员站在流动货架与输送机之间，根据拣货单货人员站在流动货架与输送机之间，根据拣货单负责将个门店在自己工作分区内的订购商品拣出，负责将个门店在自己工作分区内的订购商品拣出，投入塑料拣货周转箱内

41、，拣货周转箱由输送机送投入塑料拣货周转箱内，拣货周转箱由输送机送出，并被搬运到出货暂存区即理货场地。与出，并被搬运到出货暂存区即理货场地。与整箱局部的商品集合，等待装车出货。整箱局部的商品集合，等待装车出货。4、物流作业条形码化 与 配送过程无纸化要货要货收验货收验货入库入库拆拆零零配货配货根据送货预报根据送货预报及商品档案及商品档案决定决定打印打印商品托盘图谱商品托盘图谱每图谱堆放件数每图谱堆放件数该批商品所需码盘数该批商品所需码盘数商品入库储位的条形码商品入库储位的条形码贴储位条形码贴储位条形码放入指定货架储位放入指定货架储位将入库信息上传计算机系统将入库信息上传计算机系统验商品及商品条形

42、码验商品及商品条形码贴储位条形码，建立储位商品对应关系贴储位条形码，建立储位商品对应关系根据电子标签配货根据电子标签配货装入拆零商品配货箱装入拆零商品配货箱贴所送目的条形码贴所送目的条形码根据无线手掌机显示指令配货根据无线手掌机显示指令配货将配货商品送达理货区将配货商品送达理货区六、实施集中式物流配送，由六、实施集中式物流配送，由“分分店铺式补货向店铺式补货向“分货架式补货分货架式补货转变转变1、采用传统的配送方式，是按门店的订、采用传统的配送方式，是按门店的订单拣货配货，并将配齐的商品一起送给商单拣货配货，并将配齐的商品一起送给商场。场。门店需花费大量的作业时间。首先，门店需花费大量的作业时

43、间。首先，必须要按货单清点各类商品数验货，必须要按货单清点各类商品数验货，然后，再按商品寻找其货架位置，并摆放然后，再按商品寻找其货架位置，并摆放到货架上。作业人员要不断奔波在各货架到货架上。作业人员要不断奔波在各货架之间，这种作业方式非常费时，工作效率之间，这种作业方式非常费时，工作效率很低。很低。2、实施集中式物流配送，配送中、实施集中式物流配送，配送中心由按心由按“门店点菜单配货的方式，门店点菜单配货的方式，改为将门店点菜单上的各类商品按改为将门店点菜单上的各类商品按其货架分拣归类装箱，按其货架分拣归类装箱，按“门店货门店货架进行配货、补货的方式。架进行配货、补货的方式。于是，超市、便利

44、店的商品补货变于是，超市、便利店的商品补货变得十分简单了。得十分简单了。例如，早晨例如，早晨7时，配送中心的第一批时，配送中心的第一批送货卡车就已开始驶向门店，卡车里装送货卡车就已开始驶向门店，卡车里装满了笼车，笼车上贴有诸如满了笼车，笼车上贴有诸如“货架货架15盒盒饭、饭、“货架货架16合装熟菜等带有货架合装熟菜等带有货架位置的标签。位置的标签。在各台笼车里，分别装有在各台笼车里，分别装有610个货个货箱，货箱内放有已经分拣好的商品。箱，货箱内放有已经分拣好的商品。例如：例如：“货架货架15盒饭的笼车里装盒饭的笼车里装有诸如有诸如“盒饭、盒饭、“三明治、三明治、“牛奶牛奶、“熟菜等食品。熟菜

45、等食品。“三明治、三明治、“牛奶等这些原本牛奶等这些原本不是同一厂家生产的食品，经过不同批不是同一厂家生产的食品，经过不同批发途径，聚集到配送中心。配送中心经发途径，聚集到配送中心。配送中心经过分拣，把要摆在同一货架上的商品装过分拣，把要摆在同一货架上的商品装入同一货箱内，此后发送到商店。这种入同一货箱内，此后发送到商店。这种配货方式被称做配货方式被称做“分货架式配货。分货架式配货。配送中心的送货员即驾驶员将笼配送中心的送货员即驾驶员将笼车从卡车上卸下，并与店员一起将货箱搬车从卡车上卸下，并与店员一起将货箱搬进店内。门店在验收时只需确认笼车的数进店内。门店在验收时只需确认笼车的数量即可。量即可

46、。随后店员将各笼车推到各货架前，再随后店员将各笼车推到各货架前，再将货箱中的商品摆放到货架上，即完成了将货箱中的商品摆放到货架上，即完成了整个补货过程。由于作业人员只需将货箱整个补货过程。由于作业人员只需将货箱中的商品往货架上摆放，不需要进一步确中的商品往货架上摆放，不需要进一步确认商品，因此可极大地加快补货的速度。认商品，因此可极大地加快补货的速度。七、便利公司的计算机信息系统七、便利公司的计算机信息系统一对信息系统的总体要求一对信息系统的总体要求1、根据便利店的特点要求信息系统的前台、根据便利店的特点要求信息系统的前台门店操作简便，后台总部控制和处理门店操作简便，后台总部控制和处理问题能力

47、较强。问题能力较强。2、信息系统的根本功能：、信息系统的根本功能：1便利公司总部及门店进、销、调、存全便利公司总部及门店进、销、调、存全过程的自动化管理。包括商品销售管理、供给过程的自动化管理。包括商品销售管理、供给商结算管理、商品自动配送管理、与外部企业商结算管理、商品自动配送管理、与外部企业及超市配送中心的信息交换、各类储值卡优惠及超市配送中心的信息交换、各类储值卡优惠卡、效劳类信息处理、消费者预定牛奶卡的销卡、效劳类信息处理、消费者预定牛奶卡的销售和管理等。售和管理等。2下达门店销售方案和自动调整方案需求、下达门店销售方案和自动调整方案需求、个性化效劳需求、加盟店控制需求、支持多个性化效

48、劳需求、加盟店控制需求、支持多门店通一时间盘点功能等。门店通一时间盘点功能等。3、外地布局地区以外子系统与总部系统、外地布局地区以外子系统与总部系统的分布式处理功能。的分布式处理功能。便利店信息系统功能便利公司总部功能便利店功能便利公司配送中心功能二信息系统的组成二信息系统的组成1 1、便利店信息系统系统的结构、便利店信息系统系统的结构点菜点菜EOS门店门店管理管理MIS销售销售终端终端POS2、POS系统1具备完整的单品管理，支持多种 编码、多种付款方式、各种储值 卡、会员卡、贵宾卡的使用。2提供交款员交接班解款功能。3具有实时交易的快速响应和简洁、清晰、友好的用户界面。4支持多种折扣方式：

49、折扣率、折 扣额、整体折扣、批量折扣、周 期促销、促销折扣、赠送、捆绑 销售等。5 5收银员开机密码设定功能及暂时离收银员开机密码设定功能及暂时离 岗的屏幕保护功能。岗的屏幕保护功能。6 6接受条形码、自编码的输入。接受条形码、自编码的输入。7 7支持后台效劳器工网络故障时，单支持后台效劳器工网络故障时，单 机正常交易作业，待故障排除后，机正常交易作业，待故障排除后，将数据输送至主效劳器上。将数据输送至主效劳器上。8 8交易更正、取消、退货及挂帐功能。交易更正、取消、退货及挂帐功能。9 9收银主管对收银主管对POSPOS机的销售情况，机的销售情况，进进 行实时查询和统计及进行对帐工作。行实时查

50、询和统计及进行对帐工作。1010收银员操作记录管理。收银员操作记录管理。1111贵宾卡、会员卡消费记录的管理。贵宾卡、会员卡消费记录的管理。3 3、点菜系统、点菜系统EOSEOS的功能的功能点菜点菜EOS门店商品自动补货门店商品自动补货信息信息紧急点菜紧急点菜日常点菜日常点菜由供给商直接补货由供给商直接补货由配送中心配货由配送中心配货门店自行点菜信息门店自行点菜信息物料点菜信息物料点菜信息4 4、门店的功能、门店的功能1 1商品销售功能：负责销售商品及相商品销售功能：负责销售商品及相 关的促销活动。关的促销活动。2 2现场管理功能：负责销售现场的商现场管理功能：负责销售现场的商 品陈列和管理。

51、品陈列和管理。3 3库存管理功能：卖场库存商品的管库存管理功能：卖场库存商品的管 理。理。4 4订货管理功能：根据销售情况及时订货管理功能：根据销售情况及时 订货。订货。5 5请货功能功能：向配送中心要求配请货功能功能：向配送中心要求配 送所需商品。送所需商品。6 6市场调查功能：调查顾客的需要及市场调查功能：调查顾客的需要及 周边的商业环境。周边的商业环境。7 7顾客货位功能：提供顾客需要的服顾客货位功能：提供顾客需要的服 务。如提供送货上门、商品退换、务。如提供送货上门、商品退换、操作示范及邮寄效劳等。操作示范及邮寄效劳等。5 5、门店管理系统的要求、门店管理系统的要求1 1商品信息管理，

52、支持商品信息管理，支持“一品多码，一品多码，商品大小包装管理。商品大小包装管理。2 2商品类别管理，支持多级编码灵活商品类别管理，支持多级编码灵活 设置。设置。3 3供给商信息管理。供给商信息管理。4 4客户信息管理，通过对客户的会员客户信息管理，通过对客户的会员 管理，更好地把握客户需求信息。管理，更好地把握客户需求信息。5 5员工信息管理，支持模块级及特殊员工信息管理，支持模块级及特殊 权限的划分。权限的划分。6 6操作日志管理。操作日志管理。7 7系统实时监控。系统实时监控。三便利公司配送中心的功能三便利公司配送中心的功能1 1、收货管理功能、收货管理功能1 1根据订单对供给商送来的货进

53、行验根据订单对供给商送来的货进行验 收；收；2 2验收由超市配送中心按自动补货系验收由超市配送中心按自动补货系 统送来的货；统送来的货；2 2、货位管理功能：根据商品的分类情况、货位管理功能：根据商品的分类情况、保质期、进货顺序等要求安排商品储保质期、进货顺序等要求安排商品储 位。位。3 3、拣货配货管理功能：按照门店的自行、拣货配货管理功能：按照门店的自行 要货、配送中心对其的自动补货方案要货、配送中心对其的自动补货方案 进行配货；同时分拆零商品和整箱商进行配货；同时分拆零商品和整箱商 品进行拣货，按门店别进行装载笼车。品进行拣货，按门店别进行装载笼车。4 4、理货复核管理功能：按门店别和路

54、线、理货复核管理功能：按门店别和路线 别进行商品分理、复核和归桩。别进行商品分理、复核和归桩。5 5、配送管理：按路线别进行装车、配送。、配送管理：按路线别进行装车、配送。6 6、仓库管理、仓库管理1 1库存商品管理库存商品管理2 2打印入库单、差异单打印入库单、差异单3 3库存商品盘点实时盘点与定时盘库存商品盘点实时盘点与定时盘 点和损溢处理及数据库调整点和损溢处理及数据库调整4 4商品调拨处理商品调拨处理5 5商品有效期管理商品有效期管理6 6库存时间分析、周转率分析库存时间分析、周转率分析7 7配送中心进销调存报告配送中心进销调存报告四便利公司总部信息系统功能四便利公司总部信息系统功能1

55、 1、根底资料管理、根底资料管理1 1单品资料维护单品资料维护2 2供给商资料管理供给商资料管理3 3促销、调价功能促销、调价功能4 4商品分类管理商品分类管理2 2、采购管理：、采购管理：1 1供销合同管理供销合同管理2 2登记商品的供销合同协议管理登记商品的供销合同协议管理3 3提供和供给商的销售实绩提供和供给商的销售实绩4 4采购员业绩分析管理采购员业绩分析管理5 5促销商品的管理促销商品的管理6 6自动补货系统自动补货系统7 7商品的卖场陈列的货架管理商品的卖场陈列的货架管理8 8采购订货管理系统订单的编制、采购订货管理系统订单的编制、审核、发送审核、发送9 9生鲜部门的特殊订单的管理

56、生鲜部门的特殊订单的管理1010供给商滞销商品查询供给商滞销商品查询1111供给商奉献度分析供给商奉献度分析1212促销合同和促销商品的管理以及促销合同和促销商品的管理以及 对赠品的管理对赠品的管理1313供给商付款建议管理供给商付款建议管理1414退货商品的管理退货商品的管理3 3、销售管理、销售管理1 1销售实时监控、统计销售实时监控、统计2 2历史销售记录统计历史销售记录统计3 3商品销售历史排行商品销售历史排行4 4销售时段分析销售时段分析5 5销售单品统计、部门销售统计销售单品统计、部门销售统计6 6部门进、销、存日报表部门进、销、存日报表7 7人员销售分析人员销售分析8 8对生鲜商

57、品的本钱核算包括加工对生鲜商品的本钱核算包括加工 商品和自制商品。商品和自制商品。4 4、价格管理、价格管理1 1调价的处理及执行功能，包括单品调价的处理及执行功能，包括单品 调价、批量调价、分类调价及促销调价、批量调价、分类调价及促销 调价等；调价等；2 2采购价分析系统采购价分析系统3 3实时单品促销、商品统一折扣及分实时单品促销、商品统一折扣及分 类折扣；类折扣；4 4标价签、商品条形码、标牌的格式标价签、商品条形码、标牌的格式 定义和输出打印。定义和输出打印。5 5、补货、配送管理、补货、配送管理1 1与超市配送中心的补货信息管理与超市配送中心的补货信息管理 系统系统2 2与直送供给商

58、的补货信息管理系与直送供给商的补货信息管理系 统统6 6、日结处理、日结处理 自动处理总部和门店的商品、销售自动处理总部和门店的商品、销售等数据的传输。等数据的传输。7 7、财务核算管理、财务核算管理1 1能自动将卖场数据转入国家标准财能自动将卖场数据转入国家标准财 务软件系统中；务软件系统中；2 2采用进价核算方法，准确按不同进采用进价核算方法，准确按不同进 项税率核算本钱；项税率核算本钱；3 3提供每日按不同税率统计的部门销提供每日按不同税率统计的部门销 售日报表；售日报表；4 4提供完整的就收就付款的核算体系，提供完整的就收就付款的核算体系，根据供销合同中规定结算期和已对根据供销合同中规

59、定结算期和已对 帐记录，提供就付款清；帐记录，提供就付款清；5 5对各种付款方式的计算机打印制单对各种付款方式的计算机打印制单 管理，确认后直接记入系统，作为管理，确认后直接记入系统，作为 已付款处理；已付款处理；6 6与供给商的对帐单管理，通过现代与供给商的对帐单管理，通过现代 的通讯手段与供给商进行对帐；的通讯手段与供给商进行对帐；7 7供给商进项发票的管理；供给商进项发票的管理；8 8月末结帐的时间可调性。月末结帐的时间可调性。8、销售信息自动收集和处理功能，分、销售信息自动收集和处理功能，分析统计决策功能等。析统计决策功能等。1跟踪分析门店销售业绩跟踪分析门店销售业绩A.总部的管理人员

60、通过自动信息查询报总部的管理人员通过自动信息查询报 表系统，得到整个公司的各类数据、表系统，得到整个公司的各类数据、组合信息，包括门店经营销售情况。组合信息，包括门店经营销售情况。B.通过门店单品销售日报表来跟踪门店通过门店单品销售日报表来跟踪门店 的日销售状况。的日销售状况。C.从日均销售额、每天重要类别商品的销从日均销售额、每天重要类别商品的销 售额，以及销售的动态趋势，以及时调售额，以及销售的动态趋势，以及时调 整商品结构。整商品结构。D.与银行联网后，银行每天向便利公司总与银行联网后，银行每天向便利公司总 部提供前一天各门店的交款金额，及时部提供前一天各门店的交款金额，及时 掌握个门店

61、的交款情况。掌握个门店的交款情况。2从信息中寻找和发现便利店的经从信息中寻找和发现便利店的经 营规律营规律A.通过销售信息分析，得到有助于如通过销售信息分析，得到有助于如 何选择何选择3000种商品或效劳，如何真种商品或效劳，如何真 正确定什么是正确定什么是“便利性商品。便利性商品。B.从销售数据分析，有助于货架调整从销售数据分析，有助于货架调整 和商品陈列、增加便利商品的思路。和商品陈列、增加便利商品的思路。C.对假日经济的研究，比较节假日的对假日经济的研究，比较节假日的 商品与平时的消费结构的变化。商品与平时的消费结构的变化。9、严格按数据标准进行管理、严格按数据标准进行管理1对便利公司经

62、营的商品按周期进行对便利公司经营的商品按周期进行排名，例如对全部商品排名，对排名，例如对全部商品排名，对8020商品进行排名，按大类中类排名，商品进行排名，按大类中类排名，以用于淘汰滞销商品引进新商品。以用于淘汰滞销商品引进新商品。2利用信息反映出商品经营成果，来利用信息反映出商品经营成果，来 考核销售额、考核毛利率、考核大考核销售额、考核毛利率、考核大 类商品销售额、考核新品引进率、类商品销售额、考核新品引进率、考核商品的通道费、考核品牌商品考核商品的通道费、考核品牌商品 的销售额。的销售额。3对销售管理部考核商品的缺货率、对销售管理部考核商品的缺货率、商品的打单率、商品的库存和商品商品的打

63、单率、商品的库存和商品 的周转率。的周转率。10、让信息系统支持管理和经营范畴的、让信息系统支持管理和经营范畴的 延伸延伸1与供给商联网，实施向社会的延与供给商联网，实施向社会的延 伸，实现信息社会共享。经配送伸，实现信息社会共享。经配送 中心的配送商品，根本上是统配中心的配送商品，根本上是统配 商品，采用自动补货系统为仓库商品，采用自动补货系统为仓库 补货。系统可按照固定周期或仓补货。系统可按照固定周期或仓 库的库存，按自动生成订货单。库的库存，按自动生成订货单。供给商严格按订货单内容送货，供给商严格按订货单内容送货，并附正式发票。并附正式发票。2POS机的多功能：门店的机的多功能：门店的P

64、OS机机 不只是记录销售数据的设备，还不只是记录销售数据的设备，还 具有接收和陈列其他信息的功能。具有接收和陈列其他信息的功能。例如，盘点功能、订货功能、公例如，盘点功能、订货功能、公 告功能商品部向门店发布每周告功能商品部向门店发布每周 商品周报、每月向公布门店配货商品周报、每月向公布门店配货 数以方便门店对帐等等。数以方便门店对帐等等。3革新直配商品的管理。直配商革新直配商品的管理。直配商 品如冷饮、茶叶蛋约占总品如冷饮、茶叶蛋约占总 商品的三分之一，这局部商品商品的三分之一，这局部商品 应由应由POS机叫货，实现直配商机叫货，实现直配商 品与统配商品都由公司统一管品与统配商品都由公司统一管 理。理。1111、系统管理、系统管理1 1数据库管理工具数据库管理工具2 2系统结帐及数据备份系统结帐及数据备份3 3系统参数设定系统参数设定