葡萄酒入门

《葡萄酒入门》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒入门（4页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、什么是AOC葡萄酒决定法国名贵葡萄酒价值的唯一因素，是葡萄酒的级别。但是法国红酒分级制度非常复杂，现在市面上还未见哪本书能够把他们的这套分级完全解释清楚。简单级别排序如下：法定产区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee,简称 AOC)优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称 VDQS 或 AQS)地区特色葡萄酒(Vins de Pays)日常佐餐葡萄酒(Vi ns de Table)，又称为混合葡萄酒(Vi ns de Coupage)。法国葡萄酒的最低级别是VDT(酒标上有vin de table的字样)，再

2、往上是VDP (酒标上有vin de pays的字样)，打比方吧，VDT相当于股级干部，VDP相当于科 级，AOC相当于处级，这三个级别的认定，需要全国性的机构INAO原产地命名管理 局来认可。更高的级别的认可，则由各个小产区的评级机构完成。AOC体系内部，可以说又衍生出普通AOC，中级庄或明星庄(注意酒标上Cru B ourgeois的字样)，以及列级名庄(注意酒标上一定有CRU的字样)三个档次，上世 纪以来法国各个主要产区，都评出了本产区自己的列级庄，使用CRU的标记，有CRU 字样的酒大多要卖到1000 元人民币以上。中级庄通常是比列级庄差一些的酒庄，在法 国一共有 300 家左右，数量

3、不算大，一般售价在300 元人民币以上。除了中级庄和列 级庄，其他的 AOC 一般都是大路货了，几十元就能搞定。如果一定要按照AOC内部产地分级，我们可以这么解析，法国的产区分三级，最 大的我们叫产区，一共有十大产区，下面是镇，在往下是村，当然能买到村级的红酒是 大家的梦想。我们用排除法，记住十个最大的产区名字，标注大产区出品的葡萄酒不该 太贵(当然要把勃艮第排除在外)。现在很多人把镇级的和村级的混在一起说，让人越 看越不明白。镇一级的产地，波尔多下面梅多克Medoc，圣爱米勇Saint Emillon， 格拉芙Graves最出名。村级的，当然是波利亚克村Pauillac，玛歌村Margaux

4、和宝 物隆村Pomerol，还有勃艮第的金坡地Cote Dor，要是谁送你一只葡萄酒，AOC标 记中有以上地名，那您就中大奖啦，恭喜您。波尔多高档白葡萄酒酒的主要产区在苏太尼，苏太尼与巴萨克区列级酒庄都只出产 是白葡萄酒，分为三个等级，排名最高的是特等一级(Premier cru Superieur )但 是仅伊甘Chateau Yquem酒庄一家，一级酒庄(Premiers crus)有9家，二级酒庄 (Deuxiemes crus)有11家，这是1855年苏太尼与巴萨克区酒庄分级时的21家入 选酒庄。后来由于合并和分家等原因，现在苏太尼的列级酒庄总数达到了 27 家。如果说AOC是处级的，

5、那么列级名庄、列级名园就是司局级以上。只是司局级以 上的级别，不归中央政府任命，只能由小产区自己认定。同样都是司局级，含金量大大 不同，梅多克 Medoc 列级名庄有五级，顶级的售价数千至一万，末级的有时五六百元 人民币能买到。格拉芙Graves、圣爱米勇Sai nt Emilon排名靠前的列级名庄，比梅 多克 Medoc 从数量上到质量上都差很多，排名靠后的列级名庄酒在北京的售价，也在 几百元人民币。宝物隆Pomerol有132个酒庄，虽然没有分级，但是Pomerol本身 就是一个金字招牌，所以我们把宝物隆放在圣爱米勇和梅多克一起，算是波尔多下面最 有声望的几个镇子。拉菲价格今年涨了几乎一倍

6、，据说中国大陆炒蒜的资金已经开始潜 入大量排名靠后的名庄，有心者要注意哦。波尔多列级名庄之下，普通AOC之上，存在一个级别叫中级酒庄Cru Bourgeois， 也叫明星庄。由于列级庄的评级很苛刻，所以很多中级庄也有上百年的历史， 2008 年 全法国仅有中级庄243个。中级庄里面藏龙卧虎，有很多很不错的产品，同时具有很 高的性价比，在中国大陆的售价一般在300元以上。这个级别我们可把他看成付司级， 在普通 AOC 之上，列级庄 CRU 之下。我们不厌其烦讲了这么多列级名庄、列级名园、中级庄的知识，目的只有一个，就 是给大家讲清楚从 AOC 向上的级别链。AOC、中级庄Cru Bourgeoi

7、s、列级庄CRU,这样就比较完整了。如果您要买 一个300元以上的红酒，最好按照我们说的级别链按图索骥，不要买到注水肉哦。AOC 从字面上看是三个法文单词的缩写，其核心意思是什么？是：控制、控制、控制。首先，从工艺上的控制，某瓶酒历年的制作工艺要严格一致，包括酿造工艺和葡萄配 比。不同葡萄品种的配比也被严格限定，不能因年景不同任意变更，主料一般占 80% 以上，这个百分比是被严控的，说好是多少，就是多少，差一个百分点都不行。其次，也是最重要的，从产量上控制。务过农的朋友都知道，为了保证果实的质量， 就要限制果实的数量。例如苹果开花时，要剪枝，每个树枝上的花不能太多，才能限制 挂果的数量。葡萄是

8、高产作物，每株葡萄挂果数量更要被控制。法律明文规定种植 AO C级别葡萄酒原料的果园，单产要控制在每公顷6000公斤以内。种植VDP级别的， 限定产量在每公顷7200公斤，VDT在8000公斤。拉图庄的老藤葡萄，据说每株只 保留 3、 4 个枝头挂果，产量更是极低。要知道，在中国的某些酿酒葡萄种植基地，亩 产能达到几千斤，要做到 AOC 级别的限产，尤如心头剜肉一般。从字面上解释AOC这一法国葡萄酒的一种分级标志：Appellation + Origine+ Controlee三个法文单词的缩写，直译过来，是原产地命名控制的意思。意译，是x xx 制造”的意思。不是所有的法国葡萄酒都可以在酒瓶

9、上标注产地的，这是法国葡萄酒 农以及所有世界上主要葡萄酒生产国用来区别葡萄酒优劣的一个方式，就是产地认证。 也就是说，某葡萄酒要标注“xxx地制造。需要向某个特定机构申请，批准后才可以使 用。在法国，是需要向原产地命名局INAO申请，某一产地生产的葡萄酒才可以使用“x xx地制造的标识。而且，这个xxx的地域名称，范围越小，受限制越严格，越不容易 申请。全法国，可以用在AOC标识上的地名，一共只有293个。同样是龙井茶，标明 龙井制造的要好于杭州制造，杭州制造要好于浙江制造。此所谓产地越小，酒越好的道 理。这 293 个地名，包含了各个级别的产区。sufbn I. ( o I i a m r酒

10、名CIIATEAlUT-VEY产凶的菊生产年仞帕G原产地 广区管制证明SAINT-EMILION.Pfru ATtrNtM l H1X CON I K：-： I r-UFttWlit fr AS-CEtN BOU1EILLE AU CHATEAU几乎所有法国的高档葡萄酒都要遵从 AOC 的命名规则， AOC 标志通常是在葡萄酒 正标上，酒名下方的一行小字，Origine是原产地的意思，在酒标上以地名出现。目前 国内最常见的 AOC 葡萄酒是标注了 Appellation Bordeaux Controlee 的葡萄酒， 就是波尔多Bordeaux制造的意思。比AOC差一些的葡萄酒，还有VDP和

11、VDT两个 更低级别，是Vin de Pays和Vin de Table的意思，其中VDT更差一些，俗称为餐 酒，这里的餐字，不是大餐的餐，应该是快餐的餐。这两个级别酒，属于阳春白雪一类 的，在欧洲售价不超过2欧元，在中国，售价不应该高于40 元人民币。很多钻研葡萄酒时间较长的朋友，聊起法国的地名也很头疼。我的经验是，所谓地名 越小酒越好，先要记住几个最大的地名，和最出名的小地名，其他就用排他法好了。地 名主要分大中小三级，不妨称为产区一级，镇一级和村一级。如果您有幸买到一瓶标注 了村庄名称出品的葡萄酒，当然要恭喜您啦。最大一级的地名，是产区一级的地名，一共只有10 个，不妨记一下，分别是：1

12、、 波尔多 Bordeaux， 2、勃艮第 Burgundy， 3、卢瓦河 Loire Valley， 4、隆河谷 Rh one，5、阿尔萨斯Alsace，6、普罗旺斯和科西嘉Provence/Corse, 7、茹拉和萨 瓦 Jura/Savoie， 8、西南产区 Sud-Ouest， 9、南部产区 Languedoc/Roussillon 以及10、香槟区Champagne,现在有人把博若莱Beaujolais也算作一个大产区。 产区一级的葡萄酒只有勃艮第产区因为产量低，出品的最为昂贵。其他的都一般般了， 其中上述第 9 个朗格多克和鲁西荣产区，更是大量生产质优价廉的葡萄酒。镇一级的产地，以

13、波尔多下面的梅多克Medoc镇最出名，有Appellation + Me doc+ Controlee 和 Appellation +Haut Medoc+ Controlee 标志的葡萄酒，一般 都是好酒，还有勃艮第产区的金坡地镇Cote Dor也很了不得。再次一点的是波尔多 的格拉芙镇Graves，右岸的圣爱米勇镇Sai nt Emillion也出品上好的葡萄酒。其他产 区的镇一级产地出品的葡萄酒，往往没刚才提到的要好。村一级的地名，您要记住的无 非那么几个，大部分都在梅多克镇里面，分别是，圣艾斯特芬村Sai nt Estephe，波 利亚克村Pauillac，玛歌村Margaux，宝物隆村Pomerol以及几个勃艮第的名村，如 果您弄到一只标注了以上村庄出品的葡萄酒，一定价值不菲。INAO网站2008年公布，全法国有权被认证可以用于葡萄酒原产地的地名一共29 3个，就是说只有293个地名可以被夹在Appellation和Controlee两个单词中间， 在酒标上出现。如果一个酒庄主身在波尔多，申请“波尔多制造”的使用权，需要向波尔 多的葡萄酒行业公会申请，该酒庄的葡萄酒种植、生产过程需要遵循波尔多产地的统一 标准，如采摘时间，产量，葡萄品种，不同葡萄的混合比例，酿造工艺、灌瓶时间地点 等，看似简单，实际条件非常严格。