好吃又好做的家常菜66道

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1、好吃又好做的家常菜66 (转载)被收阅读转藏 2010-11-01 数：于藏：211465公原众文公来开源修改-如何标记批注？营养菜丝：原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡好的黑木耳分别 洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味 后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中， 翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。鱼香肉丝：主料：瘦猪肉200克。配料：木耳30克、菜心50克。调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、 蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。 制作：1、猪肉切细

2、丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣 辣酱剁碎。4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煽炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动 肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。说明：此菜为四川风味。咸辣甜略酸，有鱼香味，色泽丰富。烹制时要将味汁均 匀挂在肉丝上，使菜肴色泽红亮。糖醋里脊：原料：里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。调料：番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。制作过程：(1) 将里脊肉改成条后略腌渍。(2) 将腌渍好的里脊肉加

3、鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。(3) 将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。(4) 将糖醋调好口味，翻炒即可。口味特点：酸甜适口，色泽红亮。肉末海参烧芸豆：原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒制作过程：(1) 将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。(2) 将芸豆也切丁入油锅滑熟。(3) 将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煽香后加海参、芸豆一同烧至熟后， 用水淀粉勾芡即可。口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。注意事项：压活海参是不要见油。沙锅鱼头：主料：鱼头辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油制作过程：(1) 将鱼头去腮，把肚内黑沫

4、刮净。(2) 粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。(3) 沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火 慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。软炸虾仁：主料：虾仁200克配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程：(1) 虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。(2) 盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。(3) 勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸 至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200 度时，把虾仁下入促油，迅速捞出

5、装盘，上席带椒盐。口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。清炖鱼：主料：鲜鱼1尾配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、 明油各适量制作方法：(1) 将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切 片，香菜切末，葱切段，姜切片。(2) 先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。(3) 勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼， 烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上 香菜末即可。糖醋排骨：主料：猪排骨750克。调料：料酒20克、盐3克、白糖1

6、5克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克油200克。制作：1、排骨洗净剁成4厘米的段。2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火 炸至肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制 成糖醋汁。5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火， 把排骨块放入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油，这样菜肴的汁比较亮。说明：此菜为山东口味。口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入 一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味

7、的调制。香汁茄子：原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子茄子切1公分厚块，先做香汁：锅内底油，葱蒜末很多炒出香味，加酱油、芹菜末炒、加胡萝 卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取 出待用。另：锅内加宽油炸茄子块，金黄色捞出放在温水漂一下捞出，倒入锅内， 放入香汁中火入味加水淀粉即可。五味茄子：先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，用油煎，取出。制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。另，大蒜末爆锅，加酱或酱油，再加茄子条炒，加盐加五味油加大蒜末即 可。烧茄子茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。天婆罗粉，加水和成稀糊， 投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（

8、375度），分两次放茄子块入油炸至外壳 硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。 撒香菜末。备注：一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。易 熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香 菜），放菜码，放白糖，酱油，醋，清汤，尝好咸淡味道，然后勾芡，看汤 汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！麻辣鸡丝：现将鸡丝入味。将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、

9、味精、料酒、水 淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。水晶肉：原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮做法：将猪肘子用开水烫一下，洗净，去骨备用。猪皮切细丝备用。锅内 水开焯胡萝卜丁和豌豆，焯熟就可以了，去出备用。肘子肉和肉皮放入， 加葱姜、料酒、鸡精，开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。 另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片，皮朝下，把煮肉用的汤加盐 后浇在碗里摆好的肉上，下冰箱冷藏即可。然后倒在板上（像碗的形状） 切成片即可。松花茄盒原料：茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克， 干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适 量，色拉油1500克（

10、约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1 个。制法：1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0. 5厘米厚的夹刀片（共12 片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、 胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加 入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内， 稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出， 待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘， 随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。番茄炒蛋原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋

11、，小葱，油，盐，糖，鸡精步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可 以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点 盐），小葱切葱花，待用。2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜 会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅 碎，不然就会成很大的一块一块的了。3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自 带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以 放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了， 里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒

12、几下。到 炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面 可能就得加点水，不然会焦的。清炒四季豆原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要）， 盐，鸡精。步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然 后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了， 翻炒几下就出

13、锅啦醋熘土豆丝原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，醋，鸡精步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会 变红的。蒜去皮切碎。2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐， 炒一分钟。3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词， 哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。4、炒了 4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好 啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不 过也可以用那种

14、油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。番茄鸡蛋面疙瘩汤原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里， 我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅 拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用 筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜， 再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然 番茄再到汤锅里就没形啦。4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷

15、子加 面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制， 我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西 哦，不然面可能会粘在锅底的。5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打 散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。嘻嘻，好啦可乐鸡翅今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、 料酒腌一下，大概一个小时左右。2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮）， 鸡中翅沥

16、干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的 分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！日本豆腐原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去， 小心溅出来的油哦！3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊， 在上面撒点细盐，让它煎会吧。4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫

17、好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可 以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的 中央。就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦前面放盐的一道工序也可以省 去，改为在最后加点酱油。凉拌茄丝。原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起 蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根

18、据自己口味 加就行。红烧对虾原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的 哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以 出锅了。蛋黄炒南瓜原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿）， 咸鸭蛋黄35个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎， 越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。2、热锅加油，油稍微多一点，到

19、5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒 泡。3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的， 因为南瓜不容易熟。4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试 看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了 一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的 很喜欢吃。土豆胡萝卜肉片焖饭原料：土豆一个，胡萝卜两根，猪肉（爱放多少放多少吧），米 步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点；2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片（丁也可以啦，

20、哈哈）3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘 了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该都知道的吧？4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这 个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东西都倒进去，搅一搅，盖上继 续让他煮吧5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦， 香喷喷的咯上汤白菜原料：鸡蛋白菜心火腿松花蛋淀粉高汤（超市有现成的，如果没有 就用鸡精）烧油然后滩一个鸡蛋弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水煮一下煮的时候 放入盐还有鸡精煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦）放入白菜心 因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了捞出白

21、菜和鸡蛋留着汤 让入松花蛋/火腿肠继续煮然后勾芡（就是放淀粉进去）然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。 出锅放一点点鸡精。香糟露带鱼主料：带鱼调料：精制油、香糟露（大卖场有售）；成本：6.00做法：1.洗净带鱼，切成块状，吸干表面水分；2. 热锅下油，待8成热，煎鱼，至金黄，装入有盖容器;3. 将香糟露倒入至平鱼面，加盖，一小时后即可食用。砂锅豆腐原料：嫩豆腐350克、猪肉片50克、太太乐鸡精4克、水发蘑菇12克做法：1、豆腐切成长条状，放在沸水中煮一煮，捞出来。2、用锅把油加热，放入葱白、姜末炒一下，然后加入肉片、笋片、香菇 炒熟；烹入酒，加水，加盐

22、，煮沸后倒入沙锅，放入虾米。3、把沙锅放到火上用小火炖一个小时，撒上太太乐鸡精和麻油，再炖一 下即可。粉蒸肉材料介绍：材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两， 精盐3分，酱油2两，花生油2斤。制作方法：1. 将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。2. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈 金黄色时捞出。3. 肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。4. 碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀， 浇在肉片上。5. 放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。【炝香菇】原料：香菇作料：糖、盐、葱姜、

23、味精、鸡精制法：1. 先用70度的水炝香菇，然后沥干待用。2. 在热油里放入葱姜，倒进香菇翻炒3分钟左右，加小半碗的水以防干锅， 用盐、鸡精、味精和葱姜调味，水收干后就可以装盘。【素脆鳝】原料：香菇作料：盐、鸡精、料酒，面粉、蛋清制法：1. 把准备好的香菇丝和入盐、鸡精和料酒，抓匀备用。把面粉和蛋清和匀， 裹在香菇丝上。2. 开火轰油，慢慢的下入香菇丝，用中低油温炸，当看不到油里冒水泡时 就可以起锅了，吃起来香脆可口，颊齿生香【茄汁鱼片】材料：青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末 少许番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、 盐少许、酒少许做法

24、：1. 鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油，捞起后沥 干备用。2. 将青椒、洋葱切片备用。3. 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片，再加入番茄酱、 白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝片和 鱼片，用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡，最后淋上适量香油。【糖醋萝卜】原料：萝卜作料：盐、糖、醋、味精、水和淀制作：锅里到点油，放进切成条状的萝卜，翻炒片刻，把盐、糖、醋、味 精、水和淀粉调匀，倒进锅里一并炒匀，就做成了一道口味浓郁的糖醋萝 卜。【酱冬瓜蒸排骨汤】材料：小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙作法：1. 小排骨先氽烫过，去除血水后

25、放入电锅内锅。2. 加入3杯开水和酒一同煮20分钟，再放入酱冬瓜，再煮10分钟即可盛 出食用开味木耳原料：干木耳50克 香菜15克 蒜泥5克 精盐、白糖、味精、香油各适 量葱油30克制法：1. 木耳用温水泡涨后洗净，再下入沸水锅中稍氽，倒出沥水；香菜洗净 切成段。2. 木耳和香菜段纳入碗中，加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油， 拌和均匀后装盘即成。特点：香味浓郁，开胃爽口。红烧带鱼1、带鱼洗干净，剪去上下的鳍。切成段。段的长度视带鱼宽度、厚度而 定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些。2、点火，起油锅，油略微多一些，但是油温不可过高，否则容易焦掉。 点火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不 让就不是炸带鱼，而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了，就可以下 带鱼了。3、把带鱼段下油锅炸。炸至金黄起锅。带鱼炸熟后，把油控掉。锅内留少许清油，放入切好的葱白、姜丝、蒜， 略微翻炒，然后放入炸好的带鱼段，加入酱油，水，料酒，醋少许，糖少 许，大火煮开后，盖上盖子，小火炖。待到汤汁不多时，便可准备起锅。将带鱼段捞出，放入盘中，排列整齐。切好小葱，均匀撒在上面，然后将 锅内剩下的汤汁浇上。此到工序，看似可有可无，却是点睛之笔。