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1、食品中吊白块的快速测定吊白块化学称号为“甲醛次硫酸氢钠，是一种有毒的工业用漂白剂。人食用后会损坏肾脏、肝脏，严重的会导致癌变和畸形病变，一次性只需食用10克的吊白块就会有生命危险。甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用，并能刺激肺部引起中毒性肺水肿，经消化道中毒，可使口腔糜烂、上腹绞痛、呕血、昏迷、肝损害等病症。该物质在工业上是制造人造树脂、炸药、染料、皮革用，医学上作为尸体防腐剂。吊白块是工业添加剂，对人体有致癌作用，国家规定甲醛、吊白块不允许作为食品添加剂运用。据了解，甲醛、吊白块添加到腐竹中，主要作用是凝固蛋白，加强韧性耐腐、色泽光亮，食用爽滑可口，但对人体的危害较大。吊白块在运用过程中易分解
2、,经过测定其分解的产物甲醛、二氧化硫在食品中的残留量断定能否含有吊白块。目前,我国已有的甲醛测定方法主要是针对包装资料、化工原料、化装品、大气等,而腐竹中甲醛含量的测定方法还没有国家规范。甲醛的测定方法有分光光度法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、示波极谱法、荧光光度法等。反响机理 pH 5570时甲醛与乙酰丙酮和氨离子反响生3，5二乙酰基1，4二氢砒咯化合物，该物质呈黄色，在415NM处有最大吸收 资料与方法仪器 721分光光度计超声波清洗器，802离心沉淀器；甲醛、乙酰丙酮、乙酸铵、冰乙酸、硫酸锌、氢氧化钠、硫代硫酸钠均为分析纯。方法 取粉碎均匀的样品 5g,加水50 ml,在超声波中
3、提取15 min,并随时搅拌，取出后，参与10硫酸锌溶液 5ml及4氢氧化钠溶液3 ml，混匀，静置10min，以3000rmin，离心10min，取上清液9ml于25ml容量瓶中.参与10ml乙酰丙酮溶液,混匀，于沸水浴加热3min取出，用自来水冷却至室温，立刻在415nm波出息展比色测定，以蒸馏水调零，以规范曲线计算样品溶液中甲醛的浓度，并技公式计算出样品中吊白块的含量。任务曲线:另取6支10ml比色管，分别参与甲醛规范运用溶液(50ugml)0，0.2，0.5，1，1.5，2.0ml，然后在规范管中各参与1ml乙酰丙酮溶液,混匀，各补蒸馏水至10ml，混匀。于沸水浴加热3min取出，用自来水冷却至室温，立刻在415nm波出息展比色测定，以蒸馏水调零，做任务曲线.计算公式:结论:假设规范规定值20mg/kg,该抽检样品合格吗?注:结果一定要处置,也就是根据他所取的样品量,并且根据他在操作过程中稀释的倍数,换算出每公斤样品(腐竹或面粉)含有多少克的吊白块!
吊白块快速测定ppt课件
