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1、题目：蛋白质沉淀反应一、实验目的v掌握几种使蛋白质沉淀的方法；v掌握蛋白质可逆沉淀与不可逆沉淀的区别；v理解蛋白质变性和沉淀的关系。二、原理v蛋白质是亲水胶体，正常状态下，蛋白质分子表面具有水化膜和电荷层，能保持其胶体溶液的稳定性，在一定因素 的影响下，蛋白质会失去电荷和脱水沉淀。v蛋白质的变性与沉淀之间没有必然联系 蛋白质沉淀反应（一）蛋白质的盐析作用（二）乙醇沉淀蛋白质（三）重金属盐类沉淀蛋白质（四）生物碱试剂沉淀蛋白质（一）蛋白质的盐析作用v加盐类如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等可以破坏蛋白 质胶体周围的水膜，同时又中和了蛋白质分子的电 荷，因此使蛋白质产生沉淀，这种加盐使蛋白质沉 淀析出的现
2、象称盐析。v盐溶现象为低盐浓度可使蛋白质的溶解度增加，实 验时要加足够量的盐。v蛋白质的盐析作用是可逆过程，用盐析方法沉淀蛋 白质时，较少引起蛋白质变性，经透析或用水稀释 时又可溶解。（二）乙醇沉淀蛋白质v有机溶剂如酒精、丙酮等可使蛋白质产生沉淀，这 是由于这些有机溶剂和水有较强的作用，破坏了蛋 白质分子周围的水膜，因此发生沉淀作用。若及时 将蛋白质沉淀与丙酮或乙醇分离，蛋白质沉淀则可 重新溶解于水中。（三）重金属盐类沉淀蛋白质v溶液pH在蛋白质等电点以上时，重金属盐类(如 Pb2+、Cu2+、Hg2+及Ag+等)易与蛋白质结合成不 溶性盐而沉淀。v重金属盐类沉淀蛋白质通常比较完全，故常用重金
3、 属盐除去液体中的蛋白质。但应注意，在使用某些 重金属盐(如硫酸铜或醋酸铅)沉淀蛋白质时，不可 过量，否则将引起沉淀再溶解。此时的溶解为生成 憎水胶体的缘故。（四）生物碱试剂沉淀蛋白质v生物碱是植物中具有显著生理作用的类含氮的碱 性物质。凡能使生物碱沉淀，或能与生物碱作用产 生颜色反应的物质，称为生物碱试剂。如鞣酸、苦 味酸和磷钨酸等。v当蛋白质溶液pH值低于其等电点时，蛋白质为阳离 子，能与生物碱试剂的阴离子结合成性盐而沉淀。v溶液中的蛋白亦能被有机酸沉淀，其中以三氯醋酸 的作用最为灵敏而且特异。因此被用于蛋白质的首 选沉淀剂，只能沉淀蛋白质，不能沉淀其水解产物，加热可除去。三、实验材料v实验材料：鸡卵清蛋白液，吸管（1mlx4，2mlx4，5mlx2），试管（），水浴锅，滴管，电炉 v实验试剂：苯酚（0.5%），硫酸铜（1%），硫酸铵固体，95%乙 醇，NaCl，醋酸铅，鞣酸，苦味酸，冰醋酸 四、操作步骤五、问题与讨论
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