2023年食品安全师考试模拟卷（5）

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1、2023年食品安全师考试模拟卷（5）本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共40题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.在中国境内从事_活动，应当遵守食品安全法。A食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B食品添加剂的生产经营C食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D以上都正确 2._是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A食品安全风险方案B食品安全风险评估结果C食品安全风险评估制度D食品安全风险计划 3.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向_部门投诉。A食品药品监督部门B工商行政管理部门C质量技术

2、监督部门D食品安全委员会 4.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由_财政列支。A国务院B省级C上级D同级 5.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起_向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A24小时内B12小时内C6小时内D2小时内 6.下列关于真（霉）菌产生、产毒及其毒素特性的说法，不正确的是（）A要产毒菌株才能产生毒素B一种真菌产生一种毒素C富含糖类食品常发生霉变D毒素都是小分子，耐热 7.依照

3、食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上_的行政处罚。A没收违法所得B罚款C吊销许可证D没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品 8.医疗机构未依照食品安全法实施条例第八条规定报告有关疾病信息的，由_责令改正，给予警告。A食品安全委员会办公室B卫生行政部门C工商行政部门D食品药品监督管理部门 9.农产品质量安全监督管理人员不依法履行监督职责，或者滥用职权的，_。A依法给予行政处分B没收违法所得C处五万元以上十万元以下罚款D对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上五万元以下罚款 10.下面哪一种毒素是醉谷病的中毒物质：A麦角新碱B玉米赤霉烯酮C皂素D植物凝集素 1

4、1.高压灭菌法主要用于哪类食品A奶类B酒类C果汁D肉类罐头 12.国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府_主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。A质量监督B卫生行政C工商行政D农业行政 13.以下有关绿色食品的表述正确的是_。A绿色食品就是绿色的食品B绿色食品就是不放化肥和农药的食品C绿色食品一律不得使用化学合成生产资料D绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准 14.依据食品安全法的规定，_应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反食品安全法的

5、行为进行舆论监督。A新闻媒体B社会团体C消费者协会D街道办事处 15.2000版ISO9000族标准共含4个核心标准，即ISO9000、ISO9001、ISO9004和（）AISO9003BISO9005CISO9006DISO19011 16.某食品中含有大量的花青素，为避免其发生变色，下列材料所制成的包装容器中宜选用哪一种A铜B铝C铁D锡 17.任何单位或者个人_阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A可以B应当C不得D任意 18.根据刑法修正案（八）规定，在生产、销售的食品中_，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致

6、人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。A掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C任意使用食品添加剂，造成严重后果的D掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 19.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于_。A一年B二年C三年D四年 20.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向_提交相关产品的安全性评估材料。A国务院卫生行政部门B工商行政管理部门C食品药品监督管理部门D质量监督管理部门 21.省、自治区、直辖市人民政

7、府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报_备案。A国务院法制办B国务院卫生行政部门C全国人大法工委D全国人大常委会 22.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在_。A所有食品品种中使用B限定的食品品种中任意使用C限定的食品品种中按限量使用D所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 23.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_。A一年B二年C三年D四年 24.我国食品企业使用的海水水质，其标准应当是（）AGB 5749-1985BGB 8951-1988CGB 3097-

8、1997DGB 8957-1988 25.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合_的食品。A食品卫生标准B检验检疫标准C食品质量标准D食品安全标准 26.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责_，并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A食品安全风险评估B食品安全标准制定C食品安全信息公布D以上都正确 27.食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？AHACCPBGMP、SSOP、HACCPCGMP、ISO、HACCPDISO9000、SSOP、HACCP

9、 28.土豆中的毒性物质是：A秋水仙碱B龙葵碱C盐酸小襞碱D花青素 29.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A牛油B猪油C鱼油D羊油 30.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）A猪瘟病毒B丹毒杆菌C口蹄疫病毒D布氏杆菌 31.食品安全国家标准由_制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A国务院食品安全委员会B国务院卫生行政部门C国家质检总局D国务院标准化行政部门 32.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及_。A疾病预防、治疗功能B材料用量C保存方式D保质期 33.影响食品腐败变质的性质和转归的最主要的原因是：A食品的菌相B食

10、品的营养性质C食品保存的温度D食品的Ph 34.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药A有机氯类B拟除虫菊酯类C有机磷类D沙蚕毒素类 35.成碱性食品为（）A谷类B蛋类C豆类D蔬菜、水果 36.食品的蛔虫感染不会引起哪类损伤：A争夺营养B机械损伤C拴塞脉管D分泌毒素 37.食品安全危害可定义为：A食品中存在致病菌的危险B可能对人造成的伤害C玻璃污染的食品D温度控制有误 38.农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关_的技术规范。A任意性B行业性C专业性D强制性 39.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）A食道B胃

11、C肝D肾 40.什么是某CCP的关键限值A食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害B某值表明有失控趋势C危害发生的可能性D超出某限度值导致食品质量不一致 二、多项选择题（共40题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.企业必须在其产品或者（）上标注生产许可证标志和编号。A包装B说明书C宣传手册D广告 2.企业取得生产许可证，应符合国家产业政策的规定，不存在（） 的情况。A国家明令淘汰和禁止投资建设的落后工艺B浪费资源C高耗能D污染环境 3.企业申请生产许可证可以通过（）等方式提出申请。A信函B电报C电传D传真 4.食品质量安全指标包括标准规定的（）。A试验指标B理化指标C感官指标、

12、标签标识D卫生指标 5.行政许可听证程序适用的范围是（） 。A法律、法规、规章规定实施行政许可应当听证的事项B申请人认为需要听证的行政许可事项C行政机关认为需要听证的涉及公共利益的重大行政许可事项D所有的行政许可事项 6.行政许可法对监督检查中的定期检验作了下列哪些限制_。A必须有法律、行政法规的规定B只能是针对直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全的重要设备、设施C只能是针对直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全等特定活动D检验合格的应当发给相应的证明文件 7.国家实行工业产品生产许可证管理产品包括：（） 。A直接关系人体健康的加工食品B危及人身、财产安全的产品C关系金融安全和通信质量安全的产品D保障劳动安全的产品 8.生产许可证证书载明（）等相关内容。A企业名称和住所B生产地址C证书编号D组织机构代码 9.发证检验机构对检验报告的（）负责。A完整性B准确性C科学性D及时性 10.下列哪些情况可以撤消行政许可 。A行政机关工作人员滥用职权、玩忽职守作出准予行政许可的B超越法定职权作出准予行政许可的C被许可人以欺骗、贿赂手段取得行政许可的D违反法定程序作出准予行政许可的