北京 芝麻酱凉面

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1、北京芝麻酱凉面材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、 凉开水、醋、蒜。做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍 搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉 水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹 边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热 水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等 浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。四川鸡丝凉面材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖， 姜屑，蒜

2、屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀， 用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面， 再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀， 再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 山西雁北冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝， 糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟 过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。广东鸡蛋凉面

3、材料：面条200克 鸡蛋1个鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1 小匙味精1小匙做法：1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后 撕成丝；大蒜洗净捣成泥；4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油 拌匀；5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。四味凉面原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克、

4、鲜姜、香醋、 酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。做法：1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备 用；2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、 香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣 椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌， 食者按个人口味选择食用。葱油凉面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、 酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。做法：1、将虾

5、仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯 熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。武汉热干面（三人份）猪绞肉（200克）、细拉面（250克）、萝卜干末（50克）、葱花（1汤匙）、熟白芝麻 （1汤匙）酱汁：香油（1汤匙）、芝麻酱（3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、香醋 （1汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）调料：油（4汤匙）、盐（1汤匙）制作：1、烧热2汤匙油，放入猪绞肉翻炒几下，倒入

6、萝卜干末炒匀，至肉末 变白色，注入1碗清水煮沸。2、加入1汤匙香油、3汤匙芝麻酱、1/3汤匙鸡粉、1汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙郫县豆瓣酱和2汤匙辣椒油炒匀，做成酱汁。3、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散中火煮至浮起，连续点两次水。4、捞起煮好的拉面，用清水冲洗数遍然后沥干水，面条过冷河后可冲去多余的 淀粉。5、烧热2汤匙油，倒入煮好的面条用筷子搅散，使每一根面条都沾上 油，且光滑不粘连。6、将面条盛入碟中，淋上麻酱汁，洒上葱花和1汤匙熟白 芝麻，便可上桌。朝鲜凉面的做法1一小块牛肉2准备调料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香，莨姜，还有一小块生姜，这些调料不要太多为的是要牛肉的汤清淡3

7、一点酱油4高压锅中加适量的水，放入牛肉和所有的调料5压上气阀上汽15分钟牛肉就熟了取出切片，把牛肉汤盛到碗中放冰水中晾凉6这是买回来的钢丝面很有韧性7把钢丝面条条撕开放进凉水中浸泡10分钟8水开后煮面，面汤很浓厚9等面熟了就捞出过凉水，反复过凉直到水清为止，最后就是这样了10适量的朝鲜辣白菜最后把牛肉汤倒入面中，加入辣白菜，牛肉，半个鸡蛋，黄瓜片，撒上芝麻鱼香豆腐豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用4）豆

8、腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒， 听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一 勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可肉末豆腐豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞 出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2 勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。鸡刨豆腐豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖

9、、淀粉、胡椒粉1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用 炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱 丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。口袋豆腐豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣 酱、1勺淀粉调汁待用。2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入 锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。豆腐丸子汤豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、1）豆腐放大碗里

10、捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌 均匀2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅 动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推 动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即 可）出锅盛入汤碗中。3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦麻婆豆腐1. 准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、 姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香3.

11、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡 汁均匀附着后，关火，起锅。5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！鱼香肉丝材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀 粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时

12、，再将木耳、胡萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下即可。糖醋排骨材料：肋排500克香葱1棵生姜1块大蒜2瓣淀粉适量调料：食用油500克（实耗45克）酱油1/2大匙 香醋1大匙精盐1/2小匙 白糖1大匙 味精1/2小匙做法：1. 排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2. 锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄*色时捞起沥油；3. 锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨 面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4. 排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。酸辣

13、土豆丝1、酸辣土豆丝，是道家常菜，做法简单，所需的原料只是一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣2、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊再把青红椒切丝，蒜瓣切粒3、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。4、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。5、开火、坐炒锅、添油。6、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。7、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。8、油热时，把辣椒丝 和蒜粒放入爆出香味。9、放入土豆丝掂锅翻炒几下。10、放白醋。11、放盐，动作要快。12、再翻炒几下，使盐味更匀。13、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了可乐鸡翅原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一

14、小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然， 不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮 略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等 可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末 和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅 还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去红烧肉前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，

15、这也叫炒糖色。3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。水煮鱼草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，（调料是一样的）鱼骨头放的调料要放得重一些。把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料 酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用是用来炸鱼骨头的，因为 鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味后，加入干辣椒（这 两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水 洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）奥尔良烤翅原料:鸡翅中，酱油,姜,辣椒末，胡椒粉（没有十三香也可以），白酒做法:一,取翅中11个（11个为一锅），控开水分，放入微波炉容器中备用二. 切少许姜末，辣椒末，胡椒粉,二勺酱油（可依个人口味）,少许白酒（几滴就 可，白酒是为了去除异味）放入翅中里，腌制12个小时三. 腌制好后，均匀的将每个翅中涂沫上蜂蜜，然后放入微波炉中用大火（就是家 里正常使用热饭的火就可）加热十一分钟，记住一定要11个鸡翅为一锅，因为我 试过多放翅中会不熟