第五章矿物质和水

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1、l矿物质矿物质1、常量元素：身体需要量大、常量元素：身体需要量大 钙钙、镁、镁、钠钠、钾、磷、钾、磷2、微量元素：身体需要量较小、微量元素：身体需要量较小 铬、铜、铬、铜、碘碘、铁铁、锰、锰、硒硒、硅、硅、锌锌等等 1、处于生长发育期的婴儿、儿童、处于生长发育期的婴儿、儿童 缺乏：骨骼钙化不良、变形、佝偻病等缺乏：骨骼钙化不良、变形、佝偻病等2、女性（特别是孕妇、乳母）、女性（特别是孕妇、乳母）适量补钙及维生素适量补钙及维生素D3、中老年男、女、中老年男、女 缺乏：骨质疏松、易骨折缺乏：骨质疏松、易骨折 20岁以前是骨的主要生长阶段，岁以前是骨的主要生长阶段，3040岁骨质达到颠峰，以后骨质流

2、失岁骨质达到颠峰，以后骨质流失影响钙吸收的因素：影响钙吸收的因素：1、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收 菠菜豆腐汤菠菜豆腐汤2、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良3、体内维生素、体内维生素D不足不足4、酒精、尼古丁、酒精、尼古丁 1、乳品及乳制品、乳品及乳制品2、小鱼小虾（连骨带壳吃）、小鱼小虾（连骨带壳吃）3、豆类、绿色蔬菜类、豆类、绿色蔬菜类日常食物举例：日常食物举例：虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾、苜蓿、木耳虾、苜蓿、木耳、蘑菇、蘑菇、小白菜、马铃薯、茼蒿、芋头等小白菜、马铃薯、茼蒿、芋

3、头等l 空腹不易喝牛奶空腹不易喝牛奶l 睡前喝牛奶有助于睡眠睡前喝牛奶有助于睡眠l 钙剂不宜与牛奶同服钙剂不宜与牛奶同服l 补钙过量会中毒补钙过量会中毒 1、导致肾结石、导致肾结石 2、影响其它矿物质的吸收、影响其它矿物质的吸收 高钠饮食易引发高血压高钠饮食易引发高血压 少食盐可预防治疗高血压少食盐可预防治疗高血压 高钠饮食易引发骨质疏松高钠饮食易引发骨质疏松 食盐与寿命食盐与寿命建议：建议：若条件允许，最好食用低钠盐，低钠盐若条件允许，最好食用低钠盐，低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低中钠离子的含量比普通食盐低1/3，并增加了，并增加了预防控制心血管疾病的钾、镁离子。预防控制心血管疾病的钾、镁

4、离子。l 一般人群应控制在一般人群应控制在68克克l 轻度高血压患者应控制轻度高血压患者应控制45克克l 生活中钠的来源：生活中钠的来源：食盐、腌菜、酱油、味精、食物中的天然钠食盐、腌菜、酱油、味精、食物中的天然钠1、贫血、贫血 严重贫血会导致儿童和母亲的死亡严重贫血会导致儿童和母亲的死亡2、行为和智力方面、行为和智力方面3、体温调节方面、体温调节方面4、铅中毒方面、铅中毒方面5、有害的妊娠后果、有害的妊娠后果1、女性（尤其是孕妇、女性（尤其是孕妇)2、婴、幼儿、婴、幼儿高铁食物：肝脏、肾脏、蛋黄、豆浆、蔬高铁食物：肝脏、肾脏、蛋黄、豆浆、蔬菜果等菜果等1、缺锌儿童生长发育受阻，矮小，易患侏儒

5、症。、缺锌儿童生长发育受阻，矮小，易患侏儒症。2、缺锌导致味觉系统迟钝，食欲减退。、缺锌导致味觉系统迟钝，食欲减退。3、缺锌导致性成熟迟缓，性功能发育不全、缺锌导致性成熟迟缓，性功能发育不全 男性：精子减少，睾丸萎缩男性：精子减少，睾丸萎缩 女性：青春期月经不正常，妊娠停滞女性：青春期月经不正常，妊娠停滞 婴儿：发育畸形，生长迟钝婴儿：发育畸形，生长迟钝4、缺锌时皮肤干燥、粗糙等、缺锌时皮肤干燥、粗糙等5、缺锌时淋巴细胞受损、缺锌时淋巴细胞受损l动物性食物含锌丰富且吸收率高动物性食物含锌丰富且吸收率高 鲱鱼、肉类、肝脏、蛋类、禽类、蛤蛎、鲱鱼、肉类、肝脏、蛋类、禽类、蛤蛎、牡蛎、鱼、香肠等牡蛎

6、、鱼、香肠等l植物性食物植物性食物 麦麸、花生、爆玉米花、豆类、芝麻、麦麸、花生、爆玉米花、豆类、芝麻、香菇等香菇等l碘是甲状腺的主要组成成分碘是甲状腺的主要组成成分 碘与疾病：甲状腺肿、甲抗碘与疾病：甲状腺肿、甲抗l高碘食物：高碘食物：海产品：海带、紫菜、海鲜鱼、贝类、蚌类等海产品：海带、紫菜、海鲜鱼、贝类、蚌类等l碘盐与烹调碘盐与烹调 碘易挥发，为了提高食盐中的碘的利用率，碘易挥发，为了提高食盐中的碘的利用率，建议：建议：碘盐要尽可能后放，最好起锅前放碘盐要尽可能后放，最好起锅前放 对于富含对于富含VC的食物，尽量不加或少加醋的食物，尽量不加或少加醋 烹调时应加盖，防止碘蒸汽的逸散烹调时应

7、加盖，防止碘蒸汽的逸散 尽量避免炒或煎的烹调方式尽量避免炒或煎的烹调方式l碱性食品：含钠、钾、镁等金属阳离子较多的碱性食品：含钠、钾、镁等金属阳离子较多的 食品。例如：蔬菜、瓜果食品。例如：蔬菜、瓜果l酸性食品：含硫、磷较多的食品。酸性食品：含硫、磷较多的食品。例如：米、面、肉、鱼、蛋等例如：米、面、肉、鱼、蛋等日常饮食搭配日常饮食搭配 1、要酸碱平衡，否则会引起酸中毒或碱中毒、要酸碱平衡，否则会引起酸中毒或碱中毒 2、日常生活中较易患的是酸中毒、日常生活中较易患的是酸中毒 症状：容易倦怠、手足发凉、易感冒、皮肤粗糙、症状：容易倦怠、手足发凉、易感冒、皮肤粗糙、抵抗力下降、记忆力下降、衰老加快

8、等。抵抗力下降、记忆力下降、衰老加快等。建议：平衡饮食，维持机体正常的酸碱平衡建议：平衡饮食，维持机体正常的酸碱平衡l以以pH7为中性，高于为中性，高于7为碱性，低于为碱性，低于7为酸性。为酸性。l健康的皮肤健康的皮肤pH值以值以6为佳，超过为佳，超过pH6.5，皮肤变，皮肤变得粗糙，容易过敏，或长湿疹等。得粗糙，容易过敏，或长湿疹等。l酸性体质的人，皮肤会碱化，会对皮肤造成极大酸性体质的人，皮肤会碱化，会对皮肤造成极大的威胁。的威胁。l干性皮肤干性皮肤pH值大于值大于7，呈碱性，清洁面部时，呈碱性，清洁面部时宜选用微酸的香皂或洗面奶，同时在饮食宜选用微酸的香皂或洗面奶，同时在饮食上注意控制酸

9、性食物的进食量。上注意控制酸性食物的进食量。l油性皮肤分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起油性皮肤分泌油脂多，易阻塞毛孔，引起毛囊症，应选用中性或偏碱性的洗涤用品，毛囊症，应选用中性或偏碱性的洗涤用品，最好用温水或热水洗脸，洗脸次数也应多最好用温水或热水洗脸，洗脸次数也应多一些。一些。l人体内的矿物质来源与食物和水。人体内的矿物质来源与食物和水。l人体所含化学元素与岩石中的不人体所含化学元素与岩石中的不谋而合谋而合l一方水土养一方人，土生土长一方水土养一方人，土生土长l硬水（含镁、钙较高）与软水硬水（含镁、钙较高）与软水l硬水有益健康硬水有益健康l剧烈运动后，常有肌肉酸胀、关节酸痛、剧烈运动后，常有肌

10、肉酸胀、关节酸痛、精神疲乏，是乳酸积累所致。精神疲乏，是乳酸积累所致。应食用下列食品利于恢复：应食用下列食品利于恢复：蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等之类的水果蔬菜、甘薯、柑橘、苹果等之类的水果 不易大量食用：不易大量食用：鸡、肉、鱼、蛋等酸性食品鸡、肉、鱼、蛋等酸性食品l多数饮料含酸性物质，如：碳酸（调味剂）、苯甲酸、多数饮料含酸性物质，如：碳酸（调味剂）、苯甲酸、山梨酸（防腐剂）山梨酸（防腐剂）l饮用过多酸性饮品的危害：饮用过多酸性饮品的危害：1、直接增加机体的酸度、直接增加机体的酸度 2、导致人体内的铁、钙、碘等物质的流失，造成营养不、导致人体内的铁、钙、碘等物质的流失，造成营养不良良 3、过量

11、消耗体内的、过量消耗体内的 维生素，加剧营养不良维生素，加剧营养不良 4、酸性食物摄入过多，、酸性食物摄入过多，导致胃病、胃溃疡等疾病导致胃病、胃溃疡等疾病水与我们水与我们l水是人体含量最大和最重要的组成部分：水是人体含量最大和最重要的组成部分：胎儿体内水分含量为胎儿体内水分含量为98；婴儿体内水分含量为婴儿体内水分含量为7580；成人体内水分含量成人体内水分含量60左右；左右；l人体离不开水人体离不开水l失水失水10，生理功能发生紊乱，生理功能发生紊乱l失水失水20，人很快就会死亡，人很快就会死亡l 每人每天饮水量，与人的年龄、体重、每人每天饮水量，与人的年龄、体重、活动量、环境温度等因素有

12、关活动量、环境温度等因素有关l每日饮水量：每日饮水量：婴幼儿：每婴幼儿：每1kg体重，每天饮水体重，每天饮水110ml 少年儿：每少年儿：每1kg体重，每天饮水体重，每天饮水40ml 成年人：每成年人：每1kg体重，每天饮水体重，每天饮水40mll 饮水过少的后果：容易造成肾结石饮水过少的后果：容易造成肾结石l 饮水过多的后果：增加肝脏和肾脏饮水过多的后果：增加肝脏和肾脏 的负担，甚至出现浮肿等疾病。的负担，甚至出现浮肿等疾病。l“口渴了才喝水口渴了才喝水”，是不科学的，应该养，是不科学的，应该养成提前喝水的习惯成提前喝水的习惯l在高温环境中工作，失水更多，更应提在高温环境中工作，失水更多，更

13、应提前喝水前喝水l清晨喝一杯温开水清晨喝一杯温开水l每日三餐前半小时至每日三餐前半小时至1小时之间小时之间l进餐时喝一定量的汤水进餐时喝一定量的汤水l 早晨起床后早晨起床后l 上午上午10时左右时左右l 下午下午3时左右时左右l 晚上晚上8时左右时左右l 睡前饮水睡前饮水l晨起喝一杯温开水，美容保健，延年益寿晨起喝一杯温开水，美容保健，延年益寿 有助于预防感冒、咽喉炎、脑溢血、动脉硬化、防治结石有助于预防感冒、咽喉炎、脑溢血、动脉硬化、防治结石1、利尿作用、利尿作用2、排毒作用、排毒作用3、可防治高血压、动脉硬化的发生、可防治高血压、动脉硬化的发生4、通便作用、通便作用5、防治泌尿系统结石和泌

14、尿系统感染、防治泌尿系统结石和泌尿系统感染l矿泉水与补钙矿泉水与补钙不划算不划算 1、等体积的矿泉水中钙含量不比牛奶高、等体积的矿泉水中钙含量不比牛奶高 2、二者价格相当、二者价格相当 3、牛奶中钙吸收率高，且富含其它矿物质、牛奶中钙吸收率高，且富含其它矿物质l纯净水与健康纯净水与健康1、纯净水与矿物质流失、纯净水与矿物质流失 严重后果：严重后果：纯净水除掉了人体必须的微量元素，纯净水除掉了人体必须的微量元素，特别是锌、镁、碘这三种与生殖发育和智力发特别是锌、镁、碘这三种与生殖发育和智力发育直接有关的元素。危害自身，央及后代。育直接有关的元素。危害自身，央及后代。2、纯净水已不在是水、纯净水已

15、不在是水 严重后果：严重后果：纯净水由于失去了矿物质，性能发纯净水由于失去了矿物质，性能发生改变，不能穿过细胞膜，无法为各个细胞运生改变，不能穿过细胞膜，无法为各个细胞运送营养物质。长期喝纯净水会感到浑身无力。送营养物质。长期喝纯净水会感到浑身无力。l融水保健康融水保健康 融水：是指冰融化后不超过融水：是指冰融化后不超过35 的水或带冰粒水的水或带冰粒水 1、融水进入生物体后不会破坏体内各种生物大分子，即、融水进入生物体后不会破坏体内各种生物大分子，即使被破坏也易被修复，利于机体抗衰老。使被破坏也易被修复，利于机体抗衰老。2、融水是使生物体降温的最安全的办法，体温降低有利、融水是使生物体降温的

16、最安全的办法，体温降低有利于抗衰老。于抗衰老。融水制作：充分搅拌凉开水，用搅拌器搅拌融水制作：充分搅拌凉开水，用搅拌器搅拌5min 或用筷子搅拌或用筷子搅拌15 min，放入冰箱，结冰后，放入冰箱，结冰后再融即可。再融即可。如果每天能喝如果每天能喝250ml融水，就可起到很好的保健融水，就可起到很好的保健作用。作用。注意事项：注意事项：1、要饮用卫生的融水，可用矿泉水、凉开水制作融水要饮用卫生的融水，可用矿泉水、凉开水制作融水2、不能饮凉水的人，宜保温在、不能饮凉水的人，宜保温在30 左右再饮左右再饮l冰川水的特点冰川水的特点低氘低氘 冰川水可促进植物、动物的生长发育，对人可冰川水可促进植物、动物的生长发育，对人可起到降低胆固醇、治疗心血管疾病的作用，因起到降低胆固醇、治疗心血管疾病的作用，因此被科学家誉为此被科学家誉为“生命之水生命之水”l冰川水的目标地冰川水的目标地南极、格陵兰岛、青藏高原南极、格陵兰岛、青藏高原地区的冰川地区的冰川l冰川泥冰川泥择择 水水 而而 饮！饮！