荸荠简介及食用方法

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1、荸荠简介李时珍所著本草纲目对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各 省栽培普遍 。安徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。 用球茎繁殖。萌发后，先形成短缩茎，其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管 而直立。叶片退化成膜片状，着生于叶状茎基部及球茎上部，光合作用靠绿色叶状茎 进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎，尖端膨大为新的球茎。穗状花序，小花呈螺 旋状贴生。小坚果，果皮革质，不易发芽。种荠于15C萌芽，25C开始分蘖,30C植株旺盛生长，气温降至 20C以下 时球茎形成。一般在早春选顶芽和侧芽健全的种荠在室外苗床育苗，经常保持湿润。 约1520天即可成苗，供大

2、田栽植。株行距一般 30厘米x60厘米，亩栽约3000 穴。分蘖和分株期间保持一定水层并追施氮肥。球茎形成前追施磷肥和钾肥，对提高 产量和改进品质有显著效果。主要病虫害有枯萎病、螟虫等。荸荠球茎约含碳水化合物 21，蛋白质 1.5，可生食或熟食。也能加工罐藏 或作提取淀粉的原料。中医药学认为有止渴、消食、解热功能。功效：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能， 对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的 糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢, 调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分一一荸荠英。这种物质对金黄色 葡萄球菌、大肠杆菌

3、、产抽杆菌及绿脓杆 菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺 的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发 生的春季，荸荠是很好的防病 食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可 清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛 痰、消食除胀等功效。适合人群：是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。适用量：每次 10个左右。 荸荠不宜生吃 ，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都 有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸 荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不

4、太适合。编辑本段分布原产印度，中国主要分布于 江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北等低洼地区。编辑本段【别名】马蹄 、蒲荠（浙江柳市、安徽芜湖，荠的发音和国语相同）、果子（安徽无为）、 乌芋、地栗、地梨、苾荠、通天草浙江杭州、慈姑 （四川），蒲萁（安徽泾县） 钱葱（广东潮汕）、慈姑（湖南邵阳）、磁米（湖南岳阳）、磨荠（湖南汝城）编辑本段【来源】莎草科荸荠属植物荸荠 Eleocharis dulcis （Burm. f. ） Trin. ex HenschelE. tuberosa Roem et Schudt.; E. plantaginea R. Brown. ，以球茎及地上部分入药。 秋末割

5、取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。编辑本段用途荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗 纤维、胡萝卜素、维生素B 维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。编辑本段【生长环境】荸荠属多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球茎 亦称果球进行无性繁殖。荸荠喜温爱湿怕冻，适宜生长在耕层松软，底土坚实的壤土 中。在栽培上，要求有2025厘米的耕作层，这样既利于球茎的生长发育，又不致 球茎深钻 ，个体发育大小均匀整齐一致，也有利于掘收。耕层过粘，不利于球茎的 膨大，腐殖质过多，球茎的含糖量降低，甜味差。它适宜在浅水中生长，在营养需求 上，要求氮肥较少，

6、磷肥较多。在整个生长期中，要求有充足的光照。其全生育过程如下：（一）萌芽：气温达1015C时，80%以上球茎可萌芽，同时抽生发芽茎，并 向上抽生叶状茎，当幼苗有56根叶状茎时，便向下萌生新根。（二）分蘖与分株： 7月底8月初移植的荠苗， 35天返青后，发芽茎顶端的 保质茎，向上抽生叶状茎，经不断分蘖，形成母株丛。与此同时其侧芽向四周发生若 干根匍匐茎，伸先34节1015 cm后，其顶端肉质茎的顶芽，继而向上萌生叶状 茎，连续分蘖，又形成新的分株。如此反复地分株和分蘖，株丛随之逐渐扩大，叶状 茎数直线上升，一株地上茎数可扩大到 300400根。气温在2530C时，分蘖分 株发生最快。进入 9 月

7、份后，气温逐渐下降，光合产物的积累量则逐渐增多，匍匐茎 的生长由水平方向转而朝土下斜向生长，俗称 “下带”。 10月上旬以后，不再产生叶状 茎，此时所有的匍匐茎先端开始膨大，球茎开始形成。 荸荠的产量取决于球茎的数 量和大小，而后者又是由分株的次数及地上茎的数量和质量决定的，正如前述，气温在2530C时分蘖分株发生最快，一个分株约1015天发一档分株。在我地一般可 发生分株 23档，多的可达 56档，全株共有分株 3040株。 9月下旬以后，气 温下降明显，不再发生分蘖。因此，争取在适宜气温下，取得一定合理分株数，保证 地上叶状茎的数量和质量，荸荠最好要在7月底移栽完，最晚的移植也不能迟于立秋

8、（三）开花与结荠：当植株基本上停止分株分蘖，地上茎的同化物质便大量向地 下贮藏器官即球茎运送，这时叶状茎顶端抽生穗状花序，进入始花期。与此同时，地 下部也相应抽生结荠茎，地上开花盛期，也是地下结荠期。寒露（ 10 月上旬）时球 茎已成形，小雪（ 11 月下旬）后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟。 球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。冬至（ 12 月下旬）至小寒（元月上旬）， 球茎内糖分含量最高。（四）对水、肥的要求：荠苗定植后，要求较高土温以利返青分蘖，宜灌浅水稳 苗。随着分蘖分株增多，蒸腾量加大，应逐渐加深水层，促进地上茎群体形成。封行 后灌深不，控制分蘖分株形成，提早结荠，球茎

9、增多、增大，但应控制氮肥用量，防 止徒长。荸荠整个生长期都不能缺水，如不徒长不应搁田断水，特别是球茎膨大期， 更不宜缺水。 荸荠株丛多而大，结球荠期所需各种养分及同化物质也多，因此基肥 要足。在分蘖分株时段要求充足 氮肥，更不可缺肥，以保证荸荠够苗株足。进入结 球期后，则不宜再施氮，否则徒长，引起倒伏，影响结球，并加重病害的发生。钾素 对改善球茎的品质，促进氨基酸、蛋白质析合成和糖分、淀粉的运转积累有重要的作 用，除作基肥外，还要在荸荠生长期追肥钾素，此外，充足的钾肥还能提高植株的抗 病力。磷肥对荸荠也有类似的效应。所以种植荸荠一定要氮磷钾肥三要素配合，尤其 在始花结荠期前后不可缺少磷钾肥。此

10、时如能喷施叶面肥，或磷酸二氢钾等，都可收 到球茎粗大、提高产量的效果。编辑本段【性味归经】球茎：甘，寒。地上全草：苦，寒。编辑本段【功能主治】球茎：清热止渴，利湿化痰， 降血压。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎, 湿热黄疸,高血压病，小便不利, 麻疹,肺热咳嗽,矽肺,痔疮 出血。地上全草：清热利尿。用于呃逆，小便不利。编辑本段球茎24个；或适量捣汁服。地上全草0.51两。编辑本段【荸荠的几种做菜方法】荸荠，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的时令果品，以个大紫黑发亮无破损 者为上品。食疗本草： “荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目， 止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀

11、气满。小儿秋食，脐下当痛。 ”本草纲目： “主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。 ” 罗氏会约医镜： “荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸， 疗下血，解毁铜。 ”馄饨汤材 料：*绞肉 4 两 *荸荠末 2 大匙 *葱末 2 小匙 *蛋白 1/2 个 *蛋皮丝、芹菜末、油酥红 葱头各 1 大匙 *高汤 7 杯 *馄饨皮 1/2 斤调味料： *盐 1/2 小匙 *白胡椒粉、麻油各 1/8 小匙腌 料：*酒 1 小匙作 法：1、绞肉加入腌料、荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。2、每张馄饨皮包入馅 料，备用。3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。4、将馄饨煮熟，

12、捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。宫爆素丁材料：马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜1/2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉 料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳5 0克，大蒜5瓣。调味料：A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油 各1小匙，素高汤2大匙加工方法：1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲 凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块， 大蒜去皮，切末。2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加 入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀

13、，盛出，撒上炒香的花生即可。健康人小语：荸荠除了维生素 C夕卜，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含 高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来 用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。海蜇荸荠汤【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。 【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日 2 次。【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。当归荸荠薏米粥原料当归 15克，荸荠 30克，薏米 100克。制作方法将当归切成片，入锅煮 30 分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮

14、成粥， 出锅后加蜂蜜食用。功能清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。 当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生辣子鸡丁原料：嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿 淀粉、黄酒、香醋、味精适量 ,鸡蛋 1 只,荸荠丁。做法： 鸡肉切成块形小丁 ,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀 ,连同配料荸荠丁放入 热猜油锅内炒 ,l0 秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。龙凤如意卷（吉祥如意）材料：蛋、虾泥、荸荠、紫菜。做法：先将蛋液煎成蛋皮， 荸荠切末与虾泥混合。

15、 在蛋皮上依序铺上虾泥及紫菜， 从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。营养师：此道菜内馅不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含 量荸荠怪柳汤【来源】民间方【原料】荸荠 90克 柽柳叶 15克（鲜枝叶 30克）【制作】将荸荠、柽柳叶一同水煎。【用法】每日分 2 次饮服。【功效】温中益气，消风毒。适用于麻疹透发不快。荸荠狮子头【原料】：去皮荸荠 5只，瘦肉馅 300克，菜心 50克，盐 5克，酱油 20克， 糖 15 克，鸡蛋 1 只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。【制法】:1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱 姜

16、末拌匀，做成四个大肉圆。2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖 倒高汤，用小火焖烧 15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于 面上。特点： 鲜嫩带脆，咸中有甜，红绿相衬。荸荠的几种吃法：1、晒干到了春天，剩余的大量荸荠不易保存，在安徽无为种植荸荠的农户家里会把荸荠 放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的 甘甜、可口。2、制作荸荠粉荸荠和藕一样都可以制作成粉，然后冲饮，大家只知道有 藕粉，却很少知道荸荠 粉（在安徽无为俗称果粉），其制作方法与藕粉的方法大致相同。冲饮时比藕粉更加 浓厚，味道也更加爽口。如果将其规模

17、化，定会有广阔的市场。编辑本段【荸荠的几种保健功能】降压作用：荸荠配合海蜇皮，能够消热去痰，降低血压。另外，荸荠汁加鲜藕汁、 梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为五汁饮”，用于生津消热、降低血压。治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次 125 克。预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎， 生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成 丸子，油炸后捞起。 生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。【冬季荸荠】 为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区有栽

18、培。以广东、广西、福建等省出产 为主。冬季挖取，洗净，风干或鲜用。性味味甘，性寒。功用主治 清热生津、化痰明目、消积。用于温病消渴、咽喉肿痛、口腔炎、黄 疸、热淋，高血压、肺热咳嗽等。临床应用 1 、治癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结：生荸荠20 枚（洗干净，并用温水烫）榨汁，然后加入半杯 甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。2、治痰核、瘰疬：荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。3、治阴虚肺燥、痰热咳嗽：鲜荸荠 150克，打碎绞汁，加入藕汁 100毫升，梨 汁60毫升，芦根汁 60毫升同服。每日 1-2次。4、治癌症术后、放化疗中脾胃虚弱：荸荠 60克，香菇30克，嫩豆腐40

19、0克，葱花9克，油、盐，胡椒粉、味精各适量。将香菇洗净，温水发开去蒂切丝（保留菇水）；将豆腐切成小块状；将葱切碎；将荸荠洗净削皮，并切成小片。取香菇、荸荠、 豆腐一起置入锅中煮汤，汤沸后加入油、盐、胡椒粉、味精，再入葱花煮片刻即可， 佐膳服用。5 、治癌症病人肝肾阴虚：荸荠 150克，大鲜蘑菇 14朵，杞子 15克，酱油 20 克，鲜番茄 1 只，白糖、米酒、精炼油、芝麻油各适量。将荸荠洗净切片，蘑菇蒂削 平后洗净，放沸水锅中煮 25秒钟捞出，用冷水漂凉。锅置小火上烘热，下油，将蘑 菇、荸荠放在油锅中，反复翻炒，至菇面呈金黄色，加入米酒、白糖、杞子、酱油及 开水 200 毫升，加盖，用小火焖煮

20、，至汤汁基本干，淋上麻油，然后将切片番茄放在 蘑菇上即可。6、治癌症病人脾肺两虚：荸荠 100 克，蘑菇 100 克，鸡蛋 3 只，植物油、香葱、 盐适量。将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放 入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻 炒，待成小块状时即可，佐膳服用。用法用量生食，绞汁，水煎，炒熟均可。每次 100-150 克。宜忌脾胃虚寒者不宜食。成分与药用本品含丰富的蛋白质、糖、钙、铁及维生素，还有一种不耐热的抗菌物质 荸 荠英。实验证明，荸荠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌等均有抑 制作用。具有抗癌降压作用。营

21、养分析荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的， 能促进人体生长发育和维持生理功能的需 要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的 代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现一种 “荸荠英 ”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆 菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质 还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗 作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感 染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒， 能

22、用于预防流脑及流感的传播。编辑本段适宜人群一般人群均可食用。1. 儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、 癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染 患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。2. 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。编辑本段烹饪指导1. 荸荠不可生吃，但因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细 菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如 “荸荠炒虾仁 ”、“荸荠炒鸡 丁”等。3. 荸荠具有清热泻火的良好功效；应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁 1 杯

23、 川贝1.5克（研成粉），拌匀服，每天23次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用 于发烧病人。编辑本段食疗作用荸荠味甘、性寒； 既具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、 凉血化湿、消食除胀的功效；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。编辑本段每100克营养成分能量 59 千卡蛋白质 1.2 克脂肪 0.2 克碳水化合物 14.2 克膳食纤维 1.1 克维生素 A3 微克 胡萝卜素 20 微克 硫胺素 0.02 毫克 核黄素 0.02 毫克 烟酸 0.7 毫克 维生素 C7 毫克 维生素 E0.65 毫克 钙 4 毫克 磷 44 毫

24、克 钾 306 毫克 钠 15.7 毫克 镁12毫克 铁 0.6 毫克 锌 0.34 毫克 硒 0.7 微克 铜 0.07 毫克 锰 0.11 毫克编辑本段食疗价值莎草科水生草本植物荸芥的球茎。又称乌芋、地栗、马蹄、马薯、红慈菇。我国各温暖地区均有分布，多为栽培。秋末、科初采收，除去地上部分，洗净鲜用，或风 干备用。性能 味甘，性微寒。能清热生津，凉血解毒，化痰消积，明目退翳。 参考含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 C 和荸荠素等成分。 荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。用途用于温热病，热伤津液，烦热口渴，或大便秘结；血热便血，痔疮或痢疾 便血，妇女崩漏；阴虚肺燥，

25、痰热咳嗽，或咽喉不利；痞块积聚，或食积不消；目赤 障翳。用法生食，绞汁，煎汤，浸酒，或研末服。附方1，荸荠酒：荸荠60g，捣烂绞取汁液，加入米酒1杯煎热。空腹服。源于神秘方。荸荠能凉血而止血；米酒可助药力，其性温，可使全方药性趋 于平和。用于大便下血。2，荸荠麦冬莱菔汤：鲜荸荠120g、鲜萝卜250g，捣烂，绞取汁液，加入麦门 冬15g。煎汤服。本方以麦门冬配荸荠养阴润肺，清热化痰，以萝卜清热化痰、止咳。用于阴虚肺 热，咳嗽痰多。3、荸荠梨汤： （治嗓好饮料）取荸荠 10个，梨 2个，去皮切块，加适量水煮开后饮用。荸荠能止渴解毒、温 中益气，与梨同用可防止梨的寒性伤胃。将荸荠打碎取汁液后直接服

26、用，也可治疗急 慢性咽喉不适。编辑本段 选地与茬口搭配荸荠的生命力较强，可利用排灌方便，阳光充足，土层肥沃的洼地、水田栽植， 土质以砂壤土为好。荸荠具有贴犁底层着一的特性，栽植前将蔼田浅耕浅耙23次, 使田土平整，成泥糊状。耕前施基肥。荸荠可与水稻和多种水生植物接。生产上，通 常将 4 月催芽， 6 月移植，立冬前后收获的荸芥，称 “早水荸荠 ”； 5 月催芽， 7 月栽种， 冬至收获的荸荠称 “伏水荸荠 ”； 6 月底到 7 月初育苗， 7 月下旬以后栽植的荸荠称 “晚 水荸荠 ”。前茬为早稻，采用早、中熟品种，立秋之前收割，栽植晚水荸荠，10 月中下旬采后，再种油菜。前茬若为莲藕，采用早熟

27、藕种，立秋前采收，栽植荸荠；前茬 若为茭白，宜采用早熟两熟茭品种，可边采收夏茭，边套栽荸荠。也可等夏茭采收后 再栽荸荠。小暑以后将荠苗套入席草行间，大暑前后收去席草后，留荸荠生长。荸荠 不宜连作，连作球茎不易肥大，产量较低，同一块田地一般23年栽植 1 次。 培育壮苗育苗时间因移栽时期而定。早水荸荠因前期气温低，在移栽前4045天（3月下旬至4月上旬）开始育苗；晚水荸荠因育苗时气温较高，在栽植前 2025天育苗。育 苗方法包括催芽、秧田准备、排种和秧田管理。选荠芽粗长、球茎扁圆端正饱满、大 小适中、表皮光滑、深褐色、无病无伤、符合品种特征的种荠催芽。早水荸荠于清明 前后催芽，选在避风向阳的室内

28、，周围围成一圈，内铺湿稻草 10 厘米左右厚，将种 荠芽朝上排列在稻草上，叠放 34层，上面覆盖稻草或水草，每日早晚淋水， 10 15天，后当芽长 12厘米时，除去上层盖草，继续淋水保持湿润，20天后当叶状茎长高 1012 厘米，并有 34个侧芽萌发时，即可移入育秧田。伏水荸荠或晚水 荸荠如催芽前种荠表皮皱缩或已萌芽，可先将顶芽摘去1 2毫米（使出苗整齐 ），浸水昼夜后取出叠放，保持湿润， 23天后便可全部萌芽，排入育苗田。一般每公顷 秧田荠秧可供大田 77150 公顷栽植。每公顷大田用种量：早水荸荠 300370 千克； 伏水荸荠、晚水荸荠荠因栽植晚，栽植密度要大，加上因贮藏期长，温度高，种

29、荠损 失较多，每公顷需种荠 9001800 千克。秧田分旱秧田和水秧田两种，二者都应选 在排灌方便、地势平坦、阳光充足的田块。旱秧田先上足土粪，将田中土锄细，作成 畦，畦宽 1.21.5 米，畦沟宽 0.3 米，田四周筑土埂，夯实，以保存水分；水秧田的 做法与水稻秧田相似，上足农家肥后做成畦，畦宽 1 米左右，畦沟内灌水。生产上多 用水秧田育秧。将催过芽的种荠，按球茎间距 15厘米见方，排在秧田畦面上。排种 时将种荠荠芽朝上，按入泥中，保持芽头高低一致。排种后浇泥浆12次，露出芽尖。夏季高温时排种，就防止烈日晒枯幼苗。在畦面浇过泥浆后，搭上棚架，晴天上 覆草帘遮荫， 保持土壤湿润， 夜晚揭帘露

30、苗。 1015天后当叶状茎长 10厘米左右时， 去掉棚架炼苗。苗齐后浇稀粪水 1次，并保持 13厘米水层。当荠秧高 2025厘 米，并有56根叶状茎时即可栽植。秧田期 20天左右。早水荸荠都用分株繁殖，球 茎在室内催芽育苗后，于立夏到小满期间移入秧田，苗距适当稀些。夏至以后，球茎 四周抽生分株，即可拔起分株栽植。 移栽栽前先拔好荠秧， 洗去厚泥，去掉叶状茎簇生而纤细的秧苗。 因这种秧苗栽植后， 不易发生分株，俗称 “雄荸荠”。如秧苗发生许多分蘖和分株，应将母株分成 34股 如秧苗叶状茎过长，应割去削头，留 4050 厘米，以防栽后折断。栽植密度，因栽 植时期、土壤肥力和秧苗素质而异。高密度栽植

31、不但不能增产，反而由于地上部分生 长茂密而易引起病虫害和倒伏，造成减产；基本苗不足，单位面积株数不够，结果产 量也不高。早栽田，生长期长，发棵量大，行穴距可为 5060 厘米见方，每穴一株 或具有 35根叶状茎的分株一丛，每公顷 3.74.5万株；迟栽田应加大密度，行距4050厘米，穴距2535厘米，每公顷3.79万株。栽植时应深浅适宜，过浅发 棵少，结荠也小；过深发棵慢，结荠深，不易挖取。带种荠的秧苗，应以球茎入土810厘米，根系着泥为度。如用分株，应先将根部理齐，栽入泥中1215厘米为宜。 水肥管理大田基肥在耕地时每公顷施农家肥 34.5 万千克，过磷酸钙 4500750 千克。 栽后适宜

32、的追肥时期是在分蘖、分株初期进行，以促进植株早发棵。追肥量多少因移 栽期和土壤肥力而异。早水荸荠生长期长，以基肥和追施有机肥为主，可在移栽后 1 520 天、开花前期各追施 1 次人粪尿或尿素，追肥量不宜过多，以免植株徒长，容 易引起病虫害和倒伏。伏水荸荠施肥量适中。晚水荸荠生长期短，为争取短期内发棵 封行，应根据土壤肥力适当加大施肥量，并以追施速效肥为主。追肥 23次，可在 栽后1012天第1次追人粪尿每公顷 1.43万千克或尿素 150220千克，以促进 提早分蘖分株；第 1次追肥后 810天第2次追施素 75150千克；第 3次追肥根 据全田生长情况适量追施，一般在开花前追施尿素 457

33、5 千克，以促进结荠。第 2 次追肥量不宜过多，以免植株贪青，延迟结荠期，影响产量。追施时如气温较高，粪 水浓度宜稀，尿素应在露水干后撒施，以免烧伤茎叶。可结合追肥，在荠面封行前中 耕和除草 34次。球茎形成期，严防人畜下田，以免踩断地下匍匐茎。荸荠一生需 水量大，栽后田间不宜缺水。一般移栽至分蘖分株期，田间保持23厘米浅水层。如荠田淤泥层深，可在栽后 2535 天放水晒田，以促进根系发育和控制无效分蘖。秋分以后为地下球茎膨大期，水层应加深到56厘米。球茎成熟后，应在采收前10 15天放干田水，以利于下茬种植。如需在第 2年春季采收，冬季田间应保持湿润， 表土不应干裂，以免冻伤球茎。 病虫害防

34、治虫害主要有蝗虫、蚱蜢等。发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。病害主要有枯萎 病、茎腐病、菌核病等，农民称 “荸荠瘟 ”，是由这几种病害共同作用的结果。多发生 在高温高湿季节，发病早，蔓延快，危害大，是荸荠毁灭性病害。发病初期，病斑呈 暗绿色，水渍状，后期扩大成黄色大斑。防治方法：一是杜绝菌源。催芽前将种荠用 25多菌灵 500倍液浸泡 810小时，排种前将有芽球茎浸泡 12小时；苗床地和 大田前 23年不应栽过荸荠；荠田水源应清新，不宜串灌。二是及早防治。发病初 期可用 50多菌灵可湿性粉剂水稀释 5001000倍，或45代森铵 100倍液，或7 0托布津 800 倍液，每隔 5天，连续喷施 2

35、3次，防治效果较好。 采收、选种与贮藏荸荠采收期可从霜降开始到第 2 年春分为止。早期采收的球茎，肉嫩味淡皮薄，不耐贮藏。冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜，为含糖量最高期，此时采收 最适宜。以后球茎含糖量逐渐减少，表皮增厚，皮色加深，变为黑褐色，表皮之下又 产生一层黄衣，品质变差，所以商品用球茎宜在越冬前采收。采收方法：一般在采收 前一天放掉田水，因球茎主要集中在 920厘米的土层中，先扒掉上层89厘米泥 土，然后将下层土扒出，用手仔细捏出球茎 （群众称“摸荸荠”）。如抢种茬口 （如油菜茬 或小麦茬），应在采收前 1015 天排水晾干，用叉挖取。商品用球茎挖出后，剔去破 损的球茎，将完整

36、的球茎连附泥晒干，入窖后，可贮存到第 2年4月份。荸荠的产量 与品种、栽植期、水肥条件等有关。早水荸荠每公顷产 33.7 万千克；伏水荸荠 2.2 3 万千克；晚水荸荠 1.52.2 万千克。晚栽荸荠减产的主要原因是单球茎减少，大多 为23级（1015 克）中、小球茎。种荠应在春分左右挖出，挖前先剪去指甲，取球 茎，挑选皮色深，芽粗短，无破损，个大带泥的球茎，摊置荫凉处至八成干，以球茎 表皮未皱为宜， 撒干细土使球茎外表沾着干泥， 然后进行贮藏。 贮藏场所应地势较高， 温度变化较小。种荠贮藏方法有两种：一是窖藏法。贮种400500 千克的地窖，挖穴长、宽、深各为 100 厘米，窖底略宽。而后将种荠轻轻铺入窖内，每放2025 厘米厚度的球茎，上撒干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至离窖 口 2025 厘米时，其上铺干细土封口。窖口搁木板，以免意外压坏球茎和催芽育苗 前便于开窖取种。 另一种是堆藏法。 将种荠堆积在地面上， 四周用围席围住， 其大小， 根据贮种量而定，堆藏的方法和窖藏一样，一般堆高不超过 100 厘米。围席外用河泥 涂抹，堆上盖土和稻草，涂泥封顶。