某某餐饮集团店长操作新手册

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1、 山东鼎好餐饮集团店长操作手册编制部门：综合办2010年1月目 录1、 集团简介2、 集团组织结构3、 分店组织结构4、 店长职责描述5、 公司制度、流程等相关文件索引6、 店长一日工作流程7、 店长一周工作流程8、 店长一月工作流程9、 店长应知应会10、 工作表单 一、 集团简介山东鼎好餐饮集团于2008年5月经山东省工商局登记注册，具有独立的法人资格，是一家以经营各地家常菜为主体的大型餐饮企业联合体。公司下设以餐饮为主业的鼎好餐饮济南山大店、鼎好餐饮济南英雄山店、鼎好餐饮济南天桥店、鼎好餐饮淄博张店广场店、鼎好餐饮德州店、山东鼎好上岛咖啡英雄山店、山东鼎好上岛咖啡翰林店及金天大厦物业管理

2、公司共8家全资子公司，是一家跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集团。 只有科学的管理，才能保证优秀的品质，才能长期赢得消费者及市场。公司长期关注管理体系的建设，与时俱进，聘请多名优秀管理人员加盟公司，尤其是聘请青岛科技大学徐倩教授系统地对公司管理体系进行了构建与实施，建立了以目标管理为基础、以绩效考核为中心，以信息网络为手段的管理体系及激励机制，确立了高于国家标准及行业标准的企业标准，有效地提高了企业的管理水平，保证了菜品的质量及环境的舒心，也确保了企业的长期可持续发展。公司在发展的同时，创立了“鼎好”商标。经过全体员工的共同努力，“鼎好”已经成为济南市乃至山东省一个富有知名度及美誉度的中高端品

3、牌。公司始终倡导“团结实干、拼搏奉献、说到做到”的精神，教育引导职工为国家、为社会多做贡献，企业先后被中国烹饪协会、全国绿色消费工程组委会评为中国绿色餐饮企业、被济南市工商行政管理局评为百家诚信企业、被济南市卫生局评为食品卫生先进单位、食品安全示范店、被济南市工会评为“工会先进单位”、被济南市妇联评为“巾帼文明号”、被济南烹饪协会和济南市餐饮行业协会评为济南人最喜爱的酒店、被生活日报评为最具亲情服务的午夜酒店、被济南市烹饪协会名厨专业委员会评为最具人气百年老字号酒店的多项荣誉称号，企业也有多位员工被评为“工会先进个人”、“三八红旗手”等个人荣誉称号，公司董事长韩震也成为一名光荣的人大代表。在企

4、业高速发展的同时，公司始终坚持以社会责任为己任。五一期间，企业开展捐助地区重病患者和失学少年等社会活动；七一期间，企业开展捐助贫困党员的社会活动；春节期间，企业开展捐助社区贫困户活动。企业每年捐助社会各层人员达百人，捐助各项物资达数十万余元。公司董事长韩震先后被济南市政府评为2007年“爱心捐助道德模范”、“第十届泉城优秀青年企业家”，被历下区政府评为2007年“首届历下区优秀青年企业家” 、2006年“关心支持慈善事业先进个人”等荣誉称号。 公司始终坚持把为职工谋福利放在公司发展的重要位置。抓基础设施建设，创造优美舒适的工作和生活环境。2006年起先后成立工会组织、团支部和党支部。企业不但免

5、费为员工提供环境优美的宿舍，配置了空调、衣柜，还建有文化娱乐活动中心，组织写作、趣味运动会、歌咏会、播放电影、旅游等活动，极大地丰富了职工的业余文化生活。公司不断提高职工工资，改善职工的福利待遇，五年来，员工人均可支配收入以每年15-20%的速度增长。公司始终坚持以党的方针为指导思想，坚持遵守国家各项法规及政策，守法经营，打造正气企业，共建和谐社会，为国家、为社会、为群众树立了模范形象。鼎好人将继续以“源于品质、成于诚信、胜于创新”的品牌理念，以“烹小鲜若治大国”为行事准则，把实现“事业同创、成就共享”作为企业宗旨，鼎好人正在为实现成为一家以家常菜系为主、以餐饮为龙头、集多种经营于一体的科学化

6、、规模化、产业化的大型集团企业而奋斗。 集团发展史2002年12月2日，长春王记酱骨炖菜馆济南一分店，即现鼎好餐饮集团济南山大店隆重开业。2004年4月28日，长春王记酱骨炖菜馆济南二分店，即明湖店隆重开业。2005年11月28日，长春王记酱骨炖菜馆济南三分店，即现鼎好餐饮集团济南英雄山店隆重开业。2006年9月，济南王记美食有限公司工会正式成立。2007年4月1日，聘请青岛科技大学徐倩教授为公司管理顾问，拉动公司建立管理体系，导入ISO9001质量管理体系。2007年6月，聘请山东鸿安会计师事务所对公司进行账务体系、投资体系、固定资产管理体系的更新与完善。2007年6月，济南王记美食有限公司

7、党支部成立，董事长韩震主持揭牌仪式。2008年5月1日，山大店三楼装修完毕正式对外营业，不仅扩大了营业面积而且整体提高了山大店的营业水平，扩大了王记的影响力。2008年5月，济南王记美食有限公司正式升级为鼎好餐饮集团。2008年8月28日，山东鼎好餐饮集团济南天桥店开业。2008年11月15日，山东鼎好餐饮集团淄博张店广场店开业。2009年2月，山大店二楼重新装修，一改往日风格，改为时尚美观的卡座区，成为山大店新的增长点。2009年8月1日，山东鼎好餐饮集团迎来了两位新成员：上岛咖啡英雄山店、翰林店，为集团的多元化发展奠定了良好的基础。2009年10月30日，公司组建德州筹备组前往德州新店进行

8、筹备工作。企业文化发展史2002年以来，韩总一直无私捐助长清某贫困小学，并捐款捐物支持当地教育的发展。2007年五一期间，企业开展捐助地区重病患者和失学少年等社区活动。2007年七一期间，企业开展捐助贫困党员的社区活动。2007年8月9日，企业举行第二届人力资本体验式培训。2007年冬季，员工陈悦兰回东北老家途中不幸出车祸，韩总主持全员工捐款活动，并和夫人一起到东北探望员工，韩总捐款1万多元。2007年12月27日，济南王记美食有限公司和大明湖街道办事处共同举办“王记杯”趣味运动会。2007年春节期间，企业开展捐助社区贫困户活动。2008年1月2日，企业举办元旦晚会，共同迎接新一年的到来。20

9、08年5月，汶川大地震全公司捐款捐物达3万多元，在地震的第二天韩总就带领员工义务献血，为抗震救灾贡献了我们的力量。2008年11月29日，公司总经理韩总及其他中高层管理人员，携带水果等礼品一同到各店员工宿舍进行检查工作。韩总认真仔细的询问了员工对公司宿舍安排的意见，对冬日的取暖问题进行了落实，并安排综合办主管宿舍人员对相关问题尽快解决。2009年1月1日，公司OA系统正式运行。2009年1月2日晚，企业举行2009年元旦晚会。2009年3月4日，天桥店主动要献血车前来公司，先后有50多名员工参与义务献血、传递爱心。2009年4月6日，通过鼎好餐饮集团多名管理人员的努力，用于完成了新员工手册的修

10、订和发放实施工作。2009年5月17日，韩总、徐总带领公司29名主管级以上人员到南部海华素质拓展基地进行为期两天的素质拓展运动，减轻大家的工作压力，激发大家的潜能，增强团队的凝聚力。2009年5月，公司多项标准出台，涵盖行政、信息、物资、环境等方面。2009年6月，公司网站正式运营。2009年6月20日，韩总及公司其他中高层管理人员一行十人来到东营，对东营餐饮市场进行了实地考察，学习优秀餐饮经验，打造优秀团队。2009年6月21日，韩总带领公司中、高层管理人员带着西瓜、花露水、风油精等物品到各部门宿舍看望员工，对员工的住宿情况进行了实地查看、对员工的生活表示关心和慰问，并对员工的付出表示感谢。

11、2009年7月1日，韩总代表公司到达济南军区总医院，为前几日齐鲁电视台报道的七岁坠楼男童当场捐款两万元，组织各界人士捐款17万余元。2009年7月12日，山东鼎好餐饮集团第一届“鼎好杯”技能比武大赛。2009年10月1日，集团全体员工聚集在公司一起为祖国庆祝60岁华诞。2009年10月15日，集团组织各店员工观看并参与“全运”火炬接力活动。2009年10月，公司正式启动三个工程：育人工程、亲客工程和亲员工程。2009年11月22日，公司举行首届“鼎好杯”韵律操大赛。2009年11月28日，中国共产党山东鼎好餐饮有限公司党支部换届选举暨深入开展学习实践科学发展观大会大会召开。2010年1月5日，

12、举行元旦联欢会暨第二届“鼎好杯”技能比武大赛圆满召开。2010年1月14日，山东鼎好餐饮有限公司工会第二届职工代表大会胜利召开。企业荣誉2003年被评为“2003度诚信业户”。2003-2004年被评为“2003-2004年度最具人气百年老字号酒店”。2005年被评为“食品卫生先进单位”。2006年被评为“最具亲情服务的先进酒店”。2006年被评为“济南人最喜爱的酒店”。2006年被评为“2006年度最具人气百年老字号企业”。2006年被评为“食品安全示范店”。2006年被评为“济南人最喜爱的商务酒店”。2006年被评为“中共历下区委文明单位”。2007年被评为“共青团历下区委青春创业实践基地

13、”。2007年 董事长韩震被评为“济南市劳动道德模范”2007年 董事长韩震被评为“第一届历下优秀企业家”。2008年 被评为“双汇冷鲜肉最佳合作伙伴”。2008年 董事长韩震被评为“泉城优秀青年企业家”2009年 董事长韩震被评为市中区工商联副主席2009年 企业加入省烹饪协会并成为常务理事单位2010年 被评为“2009好客山东特色餐饮金榜品牌”二、 集团组织结构图职责解释：总经理：全面负责公司经营、管理与决策。管理副总：协助总经理负责公司管理体系建设与执行。经营副总：协助总经理负责公司经营管理。分管各分店及经营部。技术部：协助总经理负责公司产品研发和产品标准化建设。负责菜品出品管理及菜品

14、的研发与试制。综合办：负责公司绩效管理、质量检查、人力资源管理、劳资管理、培训管理、信息管理、行政管理、法律管理等。财务部：负责公司财务管理、资金管理、成本管理、审计管理、吧台管理等。物资部：负责公司采购管理、价格管理、仓库管理、车辆管理及固定资产管理等。经营部：负责公司经营管理、品牌管理、营销管理、公共关系、市场开拓、企划管理和六常管理等。三、 分店组织结构四、 店长职责（一）、主要工作内容1、 全面负责店内经营及管理工作；2、 执行集团下达的各项指令及临时工作任务；3、 各项指令和规定的宣布与监督；4、 员工安排与管理，做好对店内员工的培训工作；5、 店内营销活动推广； 6、 厨房、前厅作

15、业管理；7、 餐饮卫生安全管理；8、 各种原材料、物料的管理；9、 顾客投诉处理，做好客户维系及开发工作；10、 餐饮成本控制，含费用控制及毛利率；11、 店内的突发事件及时反馈和处理；12、 集团安排的其它工作。（二）、岗位职责执行酒店的营运计划，使酒店的经营工作得以具体化开展；负责酒店日常营运管理，落实顾客满意、业绩、利润、培训、成本、费用等工作的持续成长；执行酒店的人才发展计划，督导管理干部和员工培训进度和品质并提出改善计划。职责说明：1. 根据酒店日常营运管理办法，负责酒店人员的配备：1) 按公司岗位编制配备各岗位员工，负责招聘、补充人员。2）员工岗前培训与在岗培训的执行。3) 员工考

16、核的时程安排、进度掌控、文件完整及正确性的检查。3) 其他关于酒店人力资源方面的项目。2. 每周举办培训活动，培训内容包括以下几个方面：1) 招呼接待-对顾客招呼的主动性、用语适当性、行动及时性、满足顾客需求的能力等。2) 服务态度-服务过程的肢体语言、表情动作、工作效率、积极性、热诚、笑容等。3) 菜色介绍-对菜色内容、食材特性、口感、风味、食用方式、份量、搭配酒水等了解程度。4) 顾客意见-对顾客意见所采取的改善措施说明及演练。5) 顾客投诉-对顾客投诉事项所采取的改善措施说明及演练。6) 作业流程-对服务作业流程的不妥处提出讨论并取得改善结论。7）餐前、餐中、餐尾。8）其它应知应会。3.

17、 负责督导并检查各项管理制度的落实情况，使管理人员达成绩效目标：1) 督导(酒店班前、餐后例会)制度，并妥善保存会议记录随时备查。2) 检查(酒店损耗控制、卫生)制度，并妥善保存表单资料做为改善状况之追踪依据。3) 执行日、周、月例会制度，并妥善保存会议记录随时备查。4. 负责员工的工作考核，帮助解决员工工作中的困难，降低员工离职率。5. 向员工传达公司的政策以及规定，主动及时化解沟通障碍，适时将政策执行的效果和员工反应，达成沟通桥梁的角色功能。6. 制订并监督执行酒店员工的岗位说明书。7. 建立及管理顾客档案，包含基本资料、用餐记录、喜好菜品及酒水、服务注意事项、贵客服务方式、联系记录、消费

18、次数及金额记录、招待与折扣等资料，做为业务推展及现场服务之用，并开发新的客户群体，制定新的营销计划。8. 负责顾客满意度调查，及时将顾客对菜品、服务的建议和意见提报公司，供各级管理者作为参考。9. 负责店内餐前、餐中、餐后巡视工作，并督导管理人员执行。酒店维修作业管理，将酒店维修工作及时性落实于日常管理工作中。11.按公司要求填写各类管理表格。12.其他公司安排的工作。（三）工作考核参见目标责任书与考核细则。五、 公司制度、流程等相关文件索引（一）、制度索引1、 综合办发布的文件：公文名称版本号编制批准受控状态发布日期对讲机管理办法综发7号韩震非受控关于各店建立值班经理制度的通知综发8号韩震非

19、受控关于各店使用新员工培训记录卡的通知综发9号韩震非受控关于公司办公电脑使用指定桌面的通知综发10号韩震非受控关于公司实施联合质检的通知综发11号韩震非受控关于规范各店清扫工具的通知综发12号韩震非受控关于规范员工宿舍检查标准的通知综发13号韩震非受控关于山东鼎好餐饮集团手机话费管理规定的通知综发14号韩震非受控关于加强管理人员培养的通知综发15号耿志豪韩震非受控关于使用鼎好集团员工意见反馈表的通知综发16号韩震非受控关于统一济南各店熟骨头运送流程的通知综发17号韩震非受控关于员工转正考核的规定综发18号韩震非受控关于职能部门调整工作时间的通知综发19号韩震非受控管理干部育人工程综发20号耿志

20、豪韩震受控行政管理标准综发21号耿志豪韩震受控集团员工年度季度考核管理办法综发22号耿志豪李婷婷韩震受控名片管理规定综发23号崔倩倩韩震非受控网站维护管理制度综发24号耿志豪韩震非受控新进（晋）基层管理人员培训实施计划综发25号耿志豪韩震非受控宴会餐中工作巡查表综发27号韩震非受控员工餐管理规定综发28号韩震非受控质检管理规定综发29号高永涛韩震受控2010年公司各岗位工资标准人发3号徐倩韩震受控工资管理办法人发10号徐倩韩震受控公司离职管理办法人发11号包娜韩震受控关于办证率、离职率的计算说明人发12号韩震非受控关于学生钟点工工资标准的通知人发13号孙传莹韩震非受控集团后厨技能考核人发14号

21、王茂山包娜韩震受控任用管理办法人发15号徐倩韩震受控试菜管理办法人发19号韩震非受控员工考勤管理办法人发20号徐倩韩震受控2、经营部发布的文件公文名称版本号编制批准受控状态发布日期公司客户经理的管理办法第A版第0次修订徐迎韩震受控山大店新型储值卡构建方案韩震非受控关于储值卡优惠活动的通知韩震非受控关于销售经理的管理办法韩震受控环境标准韩震非受控应收账款管理规定经发40号刘洋韩震受控关于高档原材料的财务管理办法韩震非受控3、物资部发布的文件公文名称版本号编制批准受控状态发布日期物资管理办法第A版第2次修订苏卫波吕承超韩震受控关于仓库库存标准的通知韩震非受控20关于仓库出入库流程的通知韩震非受控2

22、0固定资产管理办法第A版第3次修订苏卫波韩震受控20物资标准第A版第4次修订苏卫波韩震受控204、财务部发布的文件公文名称版本号编制批准受控状态发布日期财务管理办法第A版第0次修订郑新民韩震受控财务账务处理规范第A版第0次修订郑新民韩震受控会计报告制度第A版第0次修订郑新民韩震受控财务基本制度第A版第0次修订郑新民韩震受控会计人员工作规范第A版第0次修订郑新民韩震受控集团分店财务制度第A版第0次修订郑新民韩震受控山东鼎好餐饮集团内部审计制度第A版第0次修订郑新民韩震受控关于咖啡店工资的提成方法（试行稿）第A版第0次修订郑新民韩震受控关于严肃财务报销制度的重要通知第A版第0次修订郑新民韩震受控关

23、于开具发票事项的补充规定财发24号郑新民韩震非受控关于严肃要账流程的财务通知财发2号郑新民韩震非受控关于使用点菜宝的注意事项财发3号郑新民韩震非受控关于临时挂账协议流程的财务规定财发4号郑新民韩震非受控关于规范营销人员业绩的规定财发5号郑新民韩震非受控关于严肃挂账流程的财务通知财发6号郑新民韩震非受控关于物资部财务报销规范的说明财发10号郑新民韩震非受控关于对各店厨房低值易耗品进行考核的管理办法财发11号郑新民韩震非受控关于客损及员工餐具赔偿的流程规定财发12号郑新民韩震非受控关于应收款财务考核办法财发12号郑新民韩震非受控关于使用点菜宝等财务流程方面的注意事项及赔偿补充规定财发14号郑新民韩

24、震非受控关于动车车票优惠活动的有关规定财发16号郑新民韩震非受控后厨骨头燃气定额进行考核的通知财发17号郑新民韩震非受控关于宿舍水电费的财务管理规定财发19号郑新民韩震非受控关于高档原材料的财务管理办法财发1号郑新民韩震非受控关于借款付款及报销的财务流程规定关于财务档案及财务印章的管理规定 （二）、工作流程图1、财务类：各店员工赔偿明细设计流程属于财务类见财发12号文件。酒水类物品销售定价设计流程属于财务类无文件借款申请设计流程属于财务类见财务基本制度 第A版第0次修订 受控 付款审批设计流程属于财务类见财务基本制度 第A版第0次修订 2、管理类：考勤说明属于综合办类文件见员工手册第七章工作时

25、间、考勤及假期制度月度优秀员工申请属于综合办类文件见员工手册第十一章奖惩条例月度优秀班组申请设计流程属于综合办类见员工手册第十一章奖惩条例培训请假申请设计流程属于综合办类管理干部季度考核设计流程属于综合办类见员工手册第十一章奖惩条例请假申请流程属于综合办类见员工手册第七章工作时间、考勤及假期制度非正常员工离职审批流程属于综合办类员工离职管理办法 第A版第1次修订 受控 一般岗位员工录取通知流程属于综合办类见员工手册第六章人力资源管理员工转正流程属于综合办类无文件员工出差申请流程属于综合办类无文件员工岗位调整流程属于综合办类无文件异地员工离职结款审批流程属于综合办类无文件岗位竞聘申请流程属于综合

26、办类无文件人事事项申请流程属于综合办类无文件人事考核培训工作呈请流程属于综合办类无文件关键岗位及管理员工录取通知适用范围：关键岗位员工入职、所有管理类、经营类人员、档口组长及技师类人员流程属于综合办类无文件关键岗位离职流程属于综合办类见员工离职管理办法员工技能评定审批流程属于综合办类见山东鼎好餐饮集团厨房员工技能评定标准 第A版第0次修订 受控 六、 店长一日工作流程8：309：00抽查厨房验货情况。9：20 到店打卡，巡查昨晚收尾情况，前厅，厨房。9：30 检查前厅，厨房的班前例会。10：0011：30 处理日常事务。10：30检查员工酒店卫生情况，并监督员工开餐11：40 检查前厅，厨房的

27、卫生状况并对预定进行了解掌握。12：0014：00 对重点客户的维护，敬酒，高标准房间客走后的看台意见汇总。14：30 对酒店，厨房的收尾工作进行检查。周一卫生大扫除/值班。15：0016：30 走访客户。16：00检查员工酒店卫生情况，并监督员工开餐16：30 检查各部门的班前例会，了解预定情况。17：30检查前厅，厨房的卫生状况并对预定进行了解掌握。18：0021：00 对重点客户的维护，敬酒，高标准房间客走后的看台意见汇总。21：0022：00 组织各部门的晚例会。22：0022：30 检查各楼层的收尾情况。下班。七、 店长一周工作流程星期工作安排时间段要求周一在集团总部召开周工作例会，

28、并汇报有关工作8：00-11：00具体汇报上周工作组织分店大例会,主要传达周例会的会议精神，按任务分解下星期工作（各店可根据店内安排决定具体日期及时间）16：30-17：30全面传达会议精神卫生大扫除并进行检查14:00-16:00卫生全面清理提交日常采购计划16:00前采购物品齐全、附以规格周二除公司的培训计划外要安排自己分店的培训8：30-9：30提升员工的技能提交日常采购计划16:00前采购物品齐、附以规格周三每周公司下发任务的总结及解决方案9：30-11：30及时总结周五分店周工作的汇报及经营分析21:00-22:00对数据进行总结提交日采购计划16:00前采购物品齐全、附以规格周六集

29、体宴会如婚宴的重点接待工作9:30-14:00提前准备各细节所需做周工作总结及经营状况的分析14:00后对数据进行总结周日准备参加周一的总公司工作例会14:00-16:00对数据进行总结每周最后一个星期日给过生日的员工庆祝生日21：00后部门负责人共同参加八、 店长一月工作流程日期工作安排时间段要求1审核月人事库信息14:00后对人员的入离职及在岗情况进行审核协助财务人员进行吧台酒水的盘点工作8:00安排吧台人员到位新入职员工培训（上月1日后入职的员工） 8：30-10：30提前通知新员工做好培训记录提交上个月的工作总结及下月工作计划16：00前上个月的重要工作进行总结新一期鼎好生活报纸摆放到

30、位16：00前先给员工讲一下新报纸内容再摆上2参加总公司组织的月工作例会9：00-14：00汇报工作厨房提交上月员工餐成本14:00前及时准确提交成本表进行上个月的奖罚公示8:00让员工对上月工作有一定的总结对财务出具的上月收入进行分析21:00上月收入的营业情况分析3本月工作重点进行分解16：00前划分到各个部门去执行4对月工作总结及下月的工作计划进行会签21:00及时进行会签5上个月的考勤进行公示8:30让员工了解自己一个月的出勤,为发工资垫好基础7针对上月所出绩效考核数据进行分析并公示14:00后得分扣分情况进行分析反馈完毕本部门内员工上月考勤异常给企管员16:00对反馈情况及时进行纠正

31、88号至11号安排全员填写绩效考核表9:00-16:00认真填写绩效表提报部门内本月16日转正员工名单14:00前新员工名单的确认10对全员进行福利的发放14:00后人员名单的确认10日13日综合办组织转正考试，提前让员工学习员工手册9:30-16:00掌握企业制度11对绩效考核成绩进行面谈8:30-10:00对员工的优缺点进行评价,做出下一步的要求将纸制、电子板绩效考核提交综合办16：00前准确无误上交13审核部门内员工上月的工资16:00前查看上月工资保证无误上报总公司综合办优秀员工及优秀班组18:00前要求符合公司要求15公司发放员工工资，关注员工工资情况，有问题及时与综合办沟通14:0

32、0保证人员的稳定性22提报部门内下月1日转正员工名单14:00前新员工名单的确认2424日27日综合办组织转正考试，提前让员工学习员工手册9:30-16:00掌握企业制度25协助财务人员对低值易耗品和瓷器的盘点14:00后物品提前准备完整28提交部门内员工下月休班计划给企管员14:00前按规定计划休班提交下月培训计划给企管员18：00前根据店内的实际情况制定适合的培训计划30-31财务对仓库的调料、物料，东北进货进行盘点14:00后准确无误本月最后一天晚餐盘点厨房的菜品20:00后准确无误月工作总结及下月工作计划14:00后总结得失确定下步的计划东北配货所需数量及时提报物资部16：00前及时提

33、报物资部九、店长应知应会（一）、员工手册。（二）、前厅服务手册。（三）、厨务手册。（四）、菜牌。（五）、周工作表单提交时间及内容。表单内容提交时间提交部门各店提交表单周储值卡客户档案每周六16：00综合办、经营部协议客户管理台账每周六16：00综合办、经营部周经营数据分析表每周六16：00综合办、经营部、财务部各店房间的使用率及标单推销情况每周六16：00综合办、经营部周人事台帐每周六16：00综合办顾客意见反馈表每周六16：00综合办、经营部周固定资产管理报表每周六16：00物资部员工餐周菜谱明细表每周六16：00综合办员工宿舍管理记录表每周六16：00综合办日集市采购计划申请表每晚22：0

34、0物资部周菜品污染每周六16：00综合办、技术部、财务部菜品分析每周六16：00综合办、技术部创新菜周统计每周六16：00综合办、技术部周采购计划表每周六16：00综合办、物资部员工思想教育管理台帐每周六16：00综合办成本控制管理台帐每周六16：00综合办、财务部前厅后厨餐前餐尾检查表每周六16：00综合办亲员、亲客工程每周六16：00综合办奖罚统计每周六16：00综合办周培训记录表每周六16：00综合办上周存在问题的整改情况每周六16：00综合办公司给各部门下达任务每周六16：00综合办（六）、月工作表单提交时间及内容。表单内容提交时间提交部门各店提交表单月经营分析1日16：00综合办销售

35、业绩统计及客户分析1日16：00综合办月成本控制1日16：00综合办餐前餐尾检查表1日16：00综合办员工餐1日16：00综合办月菜品污染1日16：00综合办月奖罚统计1日16：00综合办月培训汇总1日16：00综合办重点工作完成情况1日16：00综合办下月重点工作1日16：00综合办（七）、相关知识：类 别内 容备 注人事等相关制度1、考勤管理办法2、人事入职、离职、调岗流程3、工资管理办法4、任用管理办法公司管理制度及管理流程1、OA流程2、绩效考核（经营收入、费用控制、毛利率、管理批示、月考核、周检查、考核方式、绩效考核表、绩效面谈、二次分配）3、岗位说明书及工作标准4、周工作、月工作质

36、检管理1、 质检工作流程2、 投诉管理3、 奖罚管理4、 相关部门重点工作跟进物资流程1、OA物资申购流程2、出入库管理及相关流程3、固定资产管理办法及相关规定财务知识1、经营指标2、借款3、报销4、各项提成方案5、成本控制6、毛利率菜品及厨务知识1、 菜牌2、 公司厨务相关知识营销制度1、客户管理办法及接待流程2、超值服务生日宴流程3、储值卡推销方案4、申报挂帐单位流程5、客户经理管理办法6、积分卡销售政策及奖励办法7、经营部周考核十、工作表单周工作检查与计划表部门部门责任人工作内容/工作结果/工作要求内容任务类型完成期限责任人协办人检查人本周经营运行情况及问题分析日常工作本周产品生产管理日

37、常工作本周成本控制日常工作下脚料做成创新菜的统计日常工作店长亲自开发及维护客户日常工作上周存在问题整改情况及任务下达完成情况日常工作亲客工程（服务管理）日常工作储值卡客户维护情况日常工作亲员工程（周培训管理、员工餐、员工宿舍、员工奖惩、员工思想管理、人事、员工业余生活）日常工作重点工作重点工作重点工作重点工作重点工作重点工作重点工作下周计划 月_绩效扣分台帐时间岗位姓名扣分情况扣分事由个人确认部门负责人确认 店绩效考核汇总表部门岗位岗位类别姓名是否转正绩效得分经营得分管理得分管理扣分人事月扣费明细_年_月办理健康证人员名单，扣除费用 元/人姓名原因姓名原因姓名原因备注填写人签字： 部门负责人签

38、字： 时 间：备注说明：每月 1号提报综合办人事，济南市用A4纸进行打印，淄博店由店总经理邮箱发送至综合办主任及人事主管邮箱。人员入职专用台帐姓名OA号部门岗位联系电话入职日单位意见综合办主任或总经理意见指纹号码记录卡押金证件员工手册工装宿舍入住时间备注健康证暂住证人员离职专用台帐离职OA流水号离职类型 姓名部门岗位入职日结算日离职日离职原因是否转正奖罚交接单填写押金员工手册工号牌被褥工装其他员工转正专用台帐OA流水号姓名单位岗位转正时间总 经 理 意 见人员岗位调整专用台账流水号姓名原单位原岗位原工资物品交接现单位现岗位调整后工资新物品交接执行日期总经理批示日期人员健康证专用台帐序号办理时间姓 名入职时间部门岗位健康证号码及有效期扣费情况健康证号码有效期人员暂住证专用台帐序号办理时间姓 名入职时间部门岗位暂住证号码及有效期是否有复印件暂住证号码有效期 人员面试专用台帐序号受理时间姓 名电话号码岗位备注序号受理时间姓 名电话号码岗位备注工装领用台账序号领用时间领用人姓名部门岗位押金介绍信工装被褥办理人签字备注（转正、调岗、新入职）人员 工装、被褥退还专用台帐 OA号受理日期退还人姓名部门岗位单据介绍信工装情况办理人签字备注转正调岗离职