食堂厨师规章制度

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1、篇一：食堂管理规章制度经典汇编】食堂管理规章制度经典汇编目录一、食堂工作制度二、食堂安全管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐准时提供有计划和安排的饭品菜肴，坚守工作岗位，服从公司的工作安排，严格执行公司的相关规章制度。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。态度和蔼，主 动热情，礼貌待人，热爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身 业务水平，为员工提供可口的饭菜。3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和控制。做好食堂操作间 和餐厅及所辖区域的卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发，注意保持良好的形

2、象。5、工作期间必须着装整洁，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公 司请假，离开食堂工作岗位，进行及时的治疗。6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，公司将追究责任，视具体情况给予处罚，严重者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须经常清点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责 任。如人为损坏则由当事人承担相应损失。8、严格遵守卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必须按时消毒。9、食堂工作人员禁止在食堂内进行洗漱、洗衣服等行为；食堂工作 人员到点休息时，须到指定的休息室休息。10、

3、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、服从安排、搞协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责 任。11、食堂工作人员必须严格执行就餐人员刷卡制度，凡是就餐时不 刷 卡，或因未充值等特殊原因无法刷卡，但又不补交现金的，公司将 视情节给予追缴和处罚。l = =J12、公司原则上不允许就餐时现金支付，但 作 人员要做好登记，并将收到的就餐现金及时上交公司财务部。对于 经常以特殊原因为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其提供 饭菜，公司将给予当事人行政及经济处罚。13、工作中合理使用合格食材，做到不浪费，严禁人为的原因造成 食 材的浪费。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一

4、采购 提供信息，协助降低员工餐的成本。14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确 保员工用餐的安全。15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊 前来就餐者，有权拒绝向其提供饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对出现的安全隐患、违规行为等采 取适当的措施并及时报告公司。 食堂安全管理制度 为保证公司员工就餐的卫生与安全，根据公司的实际情况，特制订 食堂安全管理制度。1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理 人员外，其他人员一律不得进入厨房。2、严禁使用过期和已腐败变质的食材及调味品。3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分

5、开 -/- pTf放置。4、做好食堂安全卫生工作，所有操作要严守操作规程，生熟食品及 加工用具要分类置放，防止污染。5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异常情况。食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并 定期对灭火器材进行检查和维护。7、食堂工作人员使用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作 规程，离开时要收拾整理好刀具并妥善放置，下班时锁好门，以防 意外事故发生。8、食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门 窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒、 防鼠等工作，不留安全隐患。

6、9、禁止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食iiii堂工作区，一经发现将予以重处或辞退，严重者送公安机关处理。10、食堂要严格执行食品安全及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群体食物中毒事件的发生，凡是违反食堂操作规程和制度，造成事故 的，将追究其责任。食堂卫生管理制度一、食品卫生管理1、检查采购的所有食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食 物中毒。2、食堂采购的原材料必须新鲜，食品、调味品等必须在保质期内， 并且存放的环境应通风、干燥、避免霉变腐烂。严禁使用过期或 变质的原材料和食品。3、食堂工作人员在操作中要严格遵守卫生要求，避免生熟工序交叉 污染。4、烹制的所有原料要做到

7、干净卫生，各种蔬菜加工时，必须严格遵 守一摘二洗三切配的程序进行。5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜 盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途 落地，落地后的生食或蔬菜如果还可食用的必须重新完全清洗干净 后，方可使用。6、食堂供给直接入口的食品必须用厨房餐具或厨房专用工具，不得 用手直接拿取食品。7、食物制作及就餐过程中要注意防蝇、防尘、防异味，已经做好等 待食用的菜肴、米饭等，必须加盖防蝇、防尘罩，并避免杂物混入 食品。8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分离存放在冷藏柜里， 但放置时间不得超过 24小时。剩饭剩菜再次食用时，必须先行鉴别 确保

8、无变质、变味后，加温热透后才供给员工。9、冰箱中存放的食品必须生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭 味，不得存放私人物品。二、餐具厨具卫生管理1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。【篇二：厨师规章制度】厨师规章制度一、 严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。服 从工作安排，遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。违者罚款 10 元）、 注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。违者罚款20 元）三、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。（违者罚 款10元） 四、 坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三 天一洗，操作间做到一 菜一扫

9、，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作 ，作料，碗筷摆 放有序。（违者罚款 10元）五、 计划采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款 外后果自负。（违者罚款 10元）六、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、 斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。七、做好防火、防电、防盗等安全，使用炊事械具，遵守操作规程 防止事故 发生，下班前仔细检查电源开关、设备等设施。（违者罚款 30 元）八、节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。（违者罚款 10元） 【篇三：餐厅厨师工作标准】餐厅厨师、面点师岗位职责1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质 量；2、346、

10、服务周到，礼貌待人；客人吃有异味食品，防止食物中毒；上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜； 严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做7、 灶8、9、 好开餐准备工作。10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。 厨师长的主要职责范围1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物 以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质

11、量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合 适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供 帮助im检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定 期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2) 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的 期望值定期进行微笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配 合需要时，履行其他职责以提供

12、微笑优质服务和团体配合3) 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能 力 监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4) 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接 上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度5) 在饭店内保持安全的工作环境 保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6) 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于 制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库 保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本7) 所有问题或异常情况要立即报告直接上级8) 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责， 以达到本职位的整体目标9) 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的 工作气氛10) 时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象