《鲜食海参与其他海参的区别》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲜食海参与其他海参的区别（2页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、吃海参就等于补海参吗？过去，海参大多作为食材出现在餐桌之上，大家首先追求是口感和场面，营养还只 在其次，所以传统吃法的问题大家并不过分关注。而现在，市场调查的结果显示，消费 者购买海参的目的大部分还是作为滋补品来使用，此时，传统吃法的弊端就显现出来。除了在加工工序中使营养成分在大量流失之外，水发的过程当中，更多的营养成分 被泡进了水里，就像熬鸡汤一样，通过长时间的煲煮，营养成分都流入汤内，所以大家 知道鸡汤中，汤才是更有营养的，而鸡则食之无味。无论盐渍还是干参，一般在家里水 发海参的顺序是这样的，先要用水泡一天，再用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个 多小时。根据试验室的检测，每次浸泡都要损失
2、营养成分，从生产到食用过程中，大约 有 70% 的营养成分流失掉了。夸张的说，辛辛苦苦买回来的海参，这拿水一发，相当于 大把大把的钞钱都顺水冲走了。市场上也有小部分其他的海参产品，比如高压海参，原理就像用高压锅炖骨头，把 海参直接扔进高压锅里压几十分钟，好处是速度快，似乎没有水泡的过程，能保存好营 养成分。但实际上，海参里许多营养成分都害怕高温高压，这高压锅里出来的海参，口 感上确实好，肥美软糯，但营养成分都被破坏了。而胶囊、口服液类的海参保健品，虽 然也不用水发，但因为海参的形态已经被改变，给人的感觉并不直观，所以选择这类产 品的并不多。至于直接生吃活海参，看似没有营养流失，但跟好东西一起吃
3、进去的还有 活海参体内的有害菌和微生物，这活海参要是处理不好，吃多了或者长期吃，可能滋补 的作用没达到，反到给自己的身体带来危害。鲜食海参则克服了这些弊端，低温熟化技术使鲜食海参最大限度地保存了海参的营 养成分，并且杀灭有害菌，保留了营养成分，不用发泡，在吃之前也没有营养流失。据 试验室检测，鲜食海参所含的粘多糖是普通水发工艺海参的三倍，氨基酸含量则是普通 水发工艺海参的五倍。营养专家表示：“做成海参菜的海参一定是水发工艺海参，而其 中滋补价值微乎其微，因此如果消费者是要补海参的话尽量选择非水发工艺海参，滋补 效果更好一些。”北京市营养源研究所副所长何梅认为，鲜食海参技术的诞生是海参产 业发展
4、的一大亮点，这种鲜食海参，一方面极大程度方便了消费者的食用，我们知道传 统海参的加工和烹调的过程非常的复杂，在加工和烹调的过程中，一遍一遍的水煮水发， 损失了很多的低分子活性物质，肽类、多糖，皂苷等等，这些重要成分随着水发的过程 都损失掉了。而鲜食海参，它不需要再做多余的加工过程就可以食用了，由于技术本身 在控制海参嫩度的同时，也控制了海参低分子物质的流失，对消费者来说最大程度将海 参中的营养物质吃到体内。从某种程度上来说，不仅是方便了消费者食用，更是提高了 海参的营养。鲜食海参与普通水发工艺海参营养成分对比图检测项目水发海参鲜食海参高于倍数粗多糖（以葡聚糖计），mg/g0.842.83.33牛磺酸，mg/100g未检出4.55微量元素（钙、铁、镁、硒、磷）总量mg/100g,29.67275.219.28胶原蛋白，g/100g39719.34.86氨基酸总量，g/100g2.7414.925.44*数据来源于北京谱尼检测机构，具有国际CMAF资质认证正因为鲜食海参对海参营养成分原生态一般的保护，重新定义了滋补级别海参的标 准：产地、加工安全以及高营养。可以预见的是，这种新技术的产生可能会导致海参行 业许久不见的一轮洗牌，众多衍生产品也会随之而来。而咱们消费者，在这个由食到补 时代到来之际，也真该研究研究，这海参到底怎么吃合适了。
鲜食海参与其他海参的区别
