食品质量与安全知识点

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1、食品质量与安全1、“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品， 或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了 质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉 中抽掉脂肪等。2、“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸 钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。3、“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。禁止生产经营的食品包括下列类别：1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；2、含有毒、有害物质或者被有毒、

2、有害物质污染，可能对 人体健康有害的;3、含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过 国家限定标准的；4、未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及 其制品；6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污 染的；7、掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将 非食品当作食品的；9、超过保质期限的；10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治 区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；11、含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或 者农药残留超过国家规定容许量的；12、其

3、他不符合食品卫生标准和卫生要求的。伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却 难以识别。伪劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易记的方 式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市 场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、 低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的 草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜 绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有会有漂 白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C贮藏的包装 熟肉禽类产品采用巴氏杀

4、菌的，保质期一般为730天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能 对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的 食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些 企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的 食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆 制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标 志明显，防止交叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防 腐、防鼠、防虫、防蝇。1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；2、

5、不食用来历不明的食品;不购买无厂名厂址和保质期等标 识不全的食品；3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店； 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质 食品、饮料往往卫生质量不合格，食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有 的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不 随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病 菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗 干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不

6、洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅 凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水 最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮； 不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散 发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造 成食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习 惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、 病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病 从口入”的可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。食品安全做法1. 尽量少买预包装的熟食，像真空吸塑包装的鸡、鸭、

7、肘子。 为了增加重量，制作过程中会大量添加保水剂。比如卡拉胶和磷 酸盐，这类添加剂使肉制品的结构蓬松，能吸收更多的水分；2. 如果非要买制作好的熟食，首选盐水的比如盐水鸭，添加 剂和色素少些。盐水鸭如果卖不掉，加工厂会回收制作成卤鸭、 虫草鸭，再卖不掉就再回收切碎做香肠，再卖不掉就再回收做成 宠物饲料。所以像什么水晶肘子水晶肠，最好都别买，那都不知 道是已经多久的肉了；3. 香肠类，尽量少买，理由同1.再有，现在先进的食品加 工机器具备高速切刀，将带骨、带皮肉直接丢进去就会做成非常 细腻的肉糜，做成肠子吃也吃不出来；4. 买蛋糕西点尽量买浅色的，因为如果是自然烤出的焦糖色 很容易掉色，卖相不好

8、，生产厂家为了卖相好会刷色素;别买、 别吃桃酥，不解释；5. 在买食物的时候尽量避免颜色特别鲜艳漂亮的，多为人工 上色。比如，绿色的绿豆糕，绿豆面做出来是灰黄色的，很难看， 如果是绿的，自然是染色，再比如红得好看的花椒。需注意，白 色也是一种颜色，为了白、漂亮，也一样使用染色或漂色，比如 大家熟知的硫磺熏银耳；6. 在超市购买食品时注意看标签，目前我国管理体系还算完 善，制造商必须将所用添加剂注明在包装上，只是大家普遍不仔 细看。比如防腐剂类，如果果汁中加入适量山梨酸钾就是合理的， 咸菜中就加尼泊金甲脂，而苯甲酸钠根据国家规定是不允许用于 肉类的。但是问题是一些小作坊根本不会理会国家规定，乱用

9、防 腐剂、同一种食品添加多种防腐剂、超标使用防腐剂。尤其是苯 甲酸钠，这种防腐剂价格及其低廉，导致被大量滥用。据本人了 解，在国外苯甲酸钠主要的用途是添加到动物饲料中作为防腐剂 好吧，你活在天朝，其实和动物也没啥区别；7. 肉类，这个话题没法说。我们不可能不吃，也不可能天天 买进口肉吃。即使吃进口肉类，也一样是养殖场生产出来的。为 了减少病疫，养殖场都会给家禽家畜施用抗生素、生长激素，问 题是他们现在不是用青霉素了，已经是先锋这种级别了所 以好吧，这个是没法避免的，我们已经吃了这么多抗生素养 大的动物了，就尽量非必要情况下少给自己和孩子吃抗生素类药 物吧，这又扯到我朝抗生素滥用问题上去了，扯远

10、了；8. 食用油，还是像7条所说，超市里买油自己看下标签，国 家规定如使用了转基因产品制造的食用油脂必须在标签上标明。 尽量别买调和油，因为国家并没有相关规定所谓调和油中不同油 脂的比例。买花生油或者葵花籽油之类还不错吧，但是也注意有 压榨法和浸出法两种，压榨法是物理方法，浸出法是化学方法， 后者出油率高，前者更健康一些。像鲁花这种品牌就一直推自己 是压榨法，不过我觉得咱们也没法确认是不是真的，无奈；9. 牛奶和奶粉，这个没什么说的，给孩子吃的奶粉就买进口 的吧，分辨清楚哪些是真正的国外著名品牌，哪些是中国人在外 国注册的假牌子很重要，网上有很多相关*。即使是国外品牌， 也是买国外直邮的比较好

11、吧，一些整吨进口来之后到国内再分 装，并在包装上号称“为中国儿童体质特别配制”的玩意儿，我 个人认为都不可相信，不知道他们为了降低成本往里搁了什么， 千万不要低估我国商人为了赚取利润而不择手段残害本民族儿 童的能力。牛奶，其实到各大电商网站上看看，采用瞬时高温消 毒并用利乐包装的进口盒装牛奶其实价格并不像想象的那么贵， 甚至对比下来，比什么金典、特仑苏这些玩意儿还便宜。至于什 么早餐奶、优酪乳、QQ星、旺旺牛奶这个最坑爹，是复原奶， 就是用奶粉兑水再加入各种添加剂做成的罐装牛奶，我的建议就 是根本别给孩子喝；10. 地沟油，没法避免我们会吃到地沟油，就好象没法避免 我们会吃到转基因作物一样，餐

12、馆当然不会用非转基因大豆制造 出来的油了！转基因的便宜嘛!所以地沟油呢，恐怕也没法避免。 目前使用的酸价法评估并不能准确的判断油品是否为地沟油。所 以呢自己想开点儿吧，该吃吃，该喝喝；11. 一个未经证实的小道消息，我不能保证其真实性，据称 国内某大型龙头乳制品企业是中国植物蛋白的最大购买者。啥是 植物蛋白？植物里提炼出来的蛋白质，比如大豆什么的。相对的 动物蛋白就是来自于牛奶、鱼、肉、蛋里的蛋白质。动物蛋白更 利于人体吸收，植物蛋白更便宜。至于他们买这玩意儿干什么？ 据说是将乳制品中的动物蛋白分离出来，使用植物蛋白替换，既 可达到国家标准，又可赚钱再次声明此为小道消息，本人不对其 真实性负责

13、12 .调味品，前两年有新闻说使用回收人类头发做酱油的， 其实从有机化学的角度来说，这个并没大问题，用人类毛发通过 化学方法转化提炼氨基酸并制作酱油，只要过程卫生、合理就可 以放心食用，只不过被媒体炒作曝光后，不懂的人会觉得太恶心 了。想想宇航员在太空上还可以通过循环系统将自己的尿过滤后 饮用呢。我想说的是辣椒面儿、胡椒面儿这类东西，市场里有现 场使用电磨制作的，还比较可靠，现成的尽量少买吧。说说假辣 椒面儿的制作方法，干玉米叶子搅碎，工业染料上色这种红色染 料主要是用来染羊毛、棉布的，和少部分真辣椒面儿混合。有人 可能会问，那就不辣了啊!嗯，是的，但是他们会添加别的东西 啊，比如“烧碱”学名氢氧化钠NaOH。学过化学的都知道，这 玩意儿具有强腐蚀性，主要用于造纸、做肥皂、电镀等等。吃到 嘴里，肯定很刺激吧?你以为是辣?其实是腐蚀口腔粘膜!当然添 加的量是极低的，不要太恐慌，否则这种辣椒吃到嘴里就把嘴烧 烂了，没那么严重，没那么严重。食品安全的知识1. 食品中的危害分类食品中的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危 害。2. 常见致病微生物的生长繁殖影响因素细菌增殖的主要影响因素包括营养成分、水分活度、适宜的 温度、时间每20分钟繁殖一次、酸碱度PH值、气体有氧或无氧、 抑制物等。食品质量与安全知识点