医院食堂岗位职责（共18篇）

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1、医院食堂岗位职责（共18篇） 第1篇：医院食堂各岗位职责厨 师 职 责1、保证职工。患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与顾客争吵。6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。7、负责工作场所安全及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导

2、下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，发挥和调动员工的积极性。5、增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

3、6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品安全法。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒。9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。10、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。11、完成好医院交办的其它工作。操作间岗位职责1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全，2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。

4、3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观（形）俱佳。4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周日大扫除一次，清楚卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70，确保安全。7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。切配间岗位职责1、墩子要按照厨师长指定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。2、加工原

5、料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹饪要求，使菜肴达到规定要求，3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。4、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理预防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同事立即报告厨师长做出处理。5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。6、采购车回来后将原材料搬运到粗加工件或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。厨师岗位职责1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高位食品不加工。2、做到砧

6、板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、参杂参假不加工、未净未泡不加工、高位食品不加工、过期不加工）。8、冷冻食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。9、工作结束调料加盖，灶上、灶下、地面清扫刷干净。10、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤

7、洗手、穿着干净工作服，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。厨师长岗位职责食堂厨师长在经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作；一、协助经理做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。五、根据餐厅实际，经常组织炊事员在岗培

8、训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理按排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，安顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。八、根据季节变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。九、完成领导交办的其他工作。食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫

9、生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。八、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁

10、用品，实行垃圾分类。食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制定卫生管理制度如下：一、贯彻执行“食品卫生法”。二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。六、食堂工作人员要养成良好的卫生_惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤

11、换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病。七、食堂工作人员分发食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。九、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。第2篇：食堂岗位职责行政总厨岗位职责岗位职责：1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订与经营成本的管控。2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得美誉以及保证食品安全。3、根据市场情况，作好食品调节和食品原

12、料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所有的管理成本负有主要责任。5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。8、根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检查生产规范。10、制订厨

13、师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情况负有主要责任。12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥团队精神，切实调动他们积极性。13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。14、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。岗位权限：1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。3、根据各厨房的

14、生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的调控、检查表。7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员工奖励权，但金额控制在100元以内。厨师长的岗位职责及权限 岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3负责出品的部全面工作，组织

15、和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 5熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。 6控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9抓

16、好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、对食堂各环节的工作，以及检

17、查等所有的运营相关的环节有处罚权。2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。厨师岗位职责岗位职责：1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。4、在菜肴烹

18、饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食_惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。5、要努力学_，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。岗位权限：1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 岗位职责：1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，

19、对食堂严格管理，不谋取私利。2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。10、对菜品切配成本

20、进行控制不得出现浪费情况发生。11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。岗位权限：1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。厨房切配员工岗位职责岗位职责：1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。5、

21、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。9、完成组长安排的其它工作。篇2：食堂岗位职责食堂岗位职责（一）食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成医院交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全和治

22、安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食

23、品安全法。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报后勤

24、管理科审核后，上报主管院长审批。15、完成好医院交办的其它工作。（二）食堂保管员职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、完成上级

25、领导交办的其他工作。（三）食堂采购员职责1、根据食品安全法要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。2、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道的供应商采购。3、采购、验收食品必须严格按照食品原材料采购索证制度向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。4、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。5、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过

26、保质期限的食品。6、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。7、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报医院有关部门。8、每月对医院食堂采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。9、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质

27、量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。10、必须遵守商业规则，不得将中心的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。11、严格执行中心及医院有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。12、严格遵守中心财务制度，不挪用备用资金另作他用，账务手续齐备，报账及时。（四）厨 师职责1、保证职工、患者的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，

28、个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与顾客争吵。6、协助制订食谱，搞好职工、患者营养配餐。篇3：食堂工作人员岗位职责(最新) 食堂工作人员岗位职责（最新） 1炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 2炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德,文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，

29、饭菜定量，平等待人。 3炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。 4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。 5炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。 6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。 7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。 8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生

30、熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存，防止交叉感染。 9厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。 10清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。 11炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。 12炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜绝食堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。 13炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。 14食堂工作重地

31、杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。 15负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。 16炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。 17工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。 年9月15日篇4：食堂员工岗位职责食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想工作，经常组织员工学_食品卫生法； 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作； 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好

32、成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； 做到全程质量管理，把握各道工序质量关； 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉

33、烂变质的材料拒绝验收，不得入库。 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。 协助负责人管好食堂全体厨师及

34、辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量； 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费； 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种； 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟； 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全； 变质食品拒绝切配和烹饪，

35、收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作； 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁； 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒； 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间； 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没

36、有砂粒才能进蒸柜； 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生； 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜； 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。篇5：食堂厨师岗位职责食堂厨师岗位职责 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章2

37、、严格执行食品卫生法搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、

38、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。9、加强业务技术学_，不断提高工作觉悟和业务技能。10、完成领导交给的其它任务。第3篇：食堂岗位职责食堂岗位职责n一、工作要求1、食堂工作人员必须热爱本职工作，遵纪守法，服从分工， 努力工作， 切实注意食堂卫生和个人卫生， 确保全体员工身体健康， 增强服务意识，不断提高自身的炊事质量，为办好食堂尽责尽力。2、食堂工作人员必须认真学_食品安全法 ，高度重视食品 安全，严禁使用霉变、超过保质期的禁止供应的其他食品，防止发 生各类食物中毒事件。3、严格执行食品卫生制度，各类食品实行分类存放管理，避 免串味或变质。4、食堂库房保持整齐清洁，分类存放

39、，防鼠防潮。5、食堂工作人员要做好个人卫生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗 换工作服；不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等。6、食堂工作人员严禁在工作间吸烟，穿戴统一制作的服装， 不得用工作服或围裙擦手、擦脸。端饭菜时应态度和蔼，不与其他 员工发生争吵。7、碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清 洗、消毒。洗完餐具后，必须及时关好水笼头，避免水资源浪费。8、认真执行食品卫生标准。做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化。9、水池和垃圾桶每日要及时清理清洗。及时清理卫生死角，n坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。10、饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化

40、的基础上不断更新。做到色、香、味、形俱佳。11、食堂按时开餐，员工按时就餐。午餐时间为 12：00，晚餐 时间为 17：00。不得无故提前或推迟开餐时间。 12 从业人员应爱护食堂炊具、食品等， 并且严格遵守操作规程， 防止事故发生。13、为保证炊食安全和防止物资流失， 严禁无关人员进入厨房。 易燃物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。14、食堂工作人员必须每餐准备部分未炒菜、面条等食品以备 饭菜不够。15、食堂工作人员不班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。二、工作失职处理： 工作失职处理： 食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可以依照相关规定解除劳 动关

41、系。 动关系。1、不能胜任本岗位工作的。2、被依照追究刑事责任或有其它违法违纪行为的。3、因工作责任原因引发的食物中毒事件。4、严重违反劳动纪律或公司规章制度，管理规定手。5、违反操作堆积而造成安全事故的。6、物质采购弄虚作假或以次充好的。n食堂工作人员有下列情况之一， 食堂工作人员有下列情况之一，公司可依照相关规定给予经济 处罚。 处罚。1、违反工作要求3、4、8、9 条的给予 100-200 元处罚。2、违反工作要求5、6、7 条的n给予 50-100 元处罚。3、违反工作要求10、13、14、15 条的给予 20-50 元处罚。 公司与食堂工作人员在履行劳动合同期间内，原则上不解除合 同

42、，但食堂工作人员若在工作期间对工作不负责任或玩忽职守，经 批评仍不悔改的，公司有权解除合同。食堂工作人员若有特殊 原因需解决合同的，必须在一个月前提出申请，在征得公司同意后 方可解除合同。三、待遇及其它事项：1、主厨每月工资为 2400 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。2、帮厨每月工资为 1700 元包干，无节假日，节假日视情况可 轮班。3、食堂工作人员若有特殊原因需解除合同，必须在一个月前 提出申请，在征得公司同意后方可解除合同。4、不遵守操作规定，由于本人原因造成的伤害事故，责任自 负，公司不承担责任，食堂工作人员在工作期间因病治疗的一切医 疗费自理。 合同期满，食堂工作人员如愿继

43、续留用，征得公司同意后，再 办合同手续。n公司根据食堂的特点，全期分月付给报酬，食堂主厨每月工资 为 2400 元，帮厨每月工资为 1700 元，实做实算。nn第4篇：食堂岗位职责餐厅主任岗位职责一、负责食堂人员的培训工作。二、负责食堂的伙食管理工作。三、负责食堂的成本核算工作。四、负责食品卫生安全工作。五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。六、负责食堂固定资产的管理工作。七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。饮食中心岗位职责一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。二、负责食堂的伙食管理工作。三、负责食堂的食品卫生管理工作。四、负责食堂的成本核算工作。五、负责食堂的机械设施维护和

44、保养工作。六、负责组织或是的准备及售饭工作。监控部长岗位职责一、负责监控部工作计划、检查细则和有关制度的制定工作。二、负责监控部工作任务的部署安排工作。三、负责各管理岗位劳动纪律和职责落实情况的监督检查工作。四、负责各食堂的饮食卫生、伙食质量、饭菜价格、服务态度、劳动安全等方面监督检查工作。五、负责与膳监会的协调工作。六、负责对中心员工的培训工作。七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。采购陪送部长岗位职责一、负责中心伙食原料的招标工作。二、负责各食堂原料需求计划的汇总申报。三、负责饮食中心伙食原料的采购、加工、配送工作。四、负责原料物品的验收及调剂分配工作。五、负责采购、验收、结账的

45、审核工作。六、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。餐厅主任岗位职责一、负责食堂人员的培训工作。二、负责食堂的伙食管理工作。三、负责食堂的成本核算工作。四、负责食品卫生安全工作。五、负责食堂机械设备、设施的维护和管理工作。六、负责食堂固定资产的管理工作。七、完成领导交办的临时工作，对饮食中心主任负责。餐厅管理员岗位职责一、负责食堂员工的考勤及工作安排事宜。二、负责食堂的伙食管理工作。三、负责食堂的食品卫生管理工作。四、负责食堂的成本核算工作。五、负责食堂的机械设施维护和保养工作。六、负责组织或是的准备及售饭工作。饮食中心采购员岗位职责一、负责饮食中心所需物资的采购工作。二、负责食堂所需的

46、采购供应工作。三、负责与供应商的业务结算工作。四、负责饮食中心地值易好品的采购工作。饮食中心会计员岗位职责一、负责各类收支单据和记账凭证的审核管理工作。二、负责各食堂的成本核算及盘存工作。三、负责中心人员的工资、奖金的发放工作。四、负责空白支票和印章的管理工作。五、负责微机售饭系统的管理工作。六、负责会计帐务的处理和编制报表工作。七、负责会计资料的装订和保管工作。饮食中心出纳员岗位职责一、负责现金的收支工作和管理工作。二、负责与银行业务结算及对帐工作。三、负责微机售饭系统所有文件资料及售饭卡的保管工作。四、负责微机售饭系统的现金收缴工作。五、负责服务部的经营算工作。饮食中心微机操作员岗位职责一

47、、负责售饭系统的关开机、维护、检查工作。二、负责办理餐卡、开户、查询、退款等工作。三、负责就餐卡的加款充值工作。四、负责食堂经营情况的打表备份工作。红案炊事员岗位职责一、负责所需原料的计划申请工作。二、负责各种菜肴的制作和销售供应工作。三、负责原料的粗加工和摘洗工作。四、负责原料的切配和烹调工作。五、负责机械设施和火具的卫生清理工作。六、负责剩菜的保管和处理工作。白案炊事员岗位职责一、负责所需原料的计划申报和领用工作。二、负责主食（馒头、米饭）的制作和销售供应工作。三、负责花样品种的制作工作。四、负责各类稀饭的制作工作。五、负责设备设施的维护和保养工作。洗消员岗位职责一、负责公用餐具的洗涤和消

48、毒工作。二、负责餐厅、卓、椅、地面的清理工作。三、负责餐厅的门帘、窗台、墙壁、台阶、水池等卫生清理工作。四、负责消毒建机械设备的维护和保养工作。第5篇：食堂主任岗位岗位职责一、组织食堂工作人员严格执行校、后勤集团、饮服公司有关食堂工作的规章制度(如考勤、岗位责任制、卫生、奖惩、学_会议等制度)。二、负责本食堂的全面工作，服从上级领导，依靠和发动职工的工作积极性，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作，并有书面考核记录。三、掌握本食堂的粮食用量，节约用粮，妥善安全保管，杜绝浪费现象。四、督促各班组长进行成本核算，并掌握盈亏情况，了解主副食品、调味品等供应情况。五、做好本食堂职工的思想工

49、作，领导和组织职工进行政治、业务技术学_，每周召开一次班组长会议，小结工作。每月召开一次食堂职工会议，总结本月工作，表扬好人好事，指出不足之处。六、合理安排食堂的劳动力，做到按需设岗、按劳分配、公正合理，建立食堂工作秩序。开足窗口，减少排队现象。七、参加学生伙管会活动。经常听取教职工、学生对食堂工作的意见建议，并采取措施加以改迸。八、注意安全生产，严格执行食品卫生法，防止食物中毒。九、组织食堂职工积极开展岗位练兵和优质服务竞赛活动。第6篇：食堂班长岗位岗位职责一、在主任领导下做好班组员工的思想工作，以身作则带领班组员工严格遵守各项规章制度，努力完成班组工作任务和各项经济指标。二、负责安排本班组

50、的日常工作，任务、责任落实到人，订出次日主、副食品的食谱菜单，提出采购要求，并及时与其他班组长联系，加强协作。三、对主、副食品的成品，出售前要进行检查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合卫生要求，对变质食品应停止出售。四、负责主、副食加工烹调的成本核算，做到核算准确，质价相符。注意节约，减少浪费，努力降低成本。五、带领全体人员严格执行食品卫生法，讲究卫生、讲究营养，严防食物中毒。六、提高服务质量，做到服务热情、文明礼貌、优质服务。第7篇：食堂团长岗位职责在学校总务处主任的领导下，负责食堂业务管理工作。其主要职责是：1.加强政治思想的学_，不断提高为、教学服务,为广大师生服务的意识；努力钻研

51、业务知识,不断提高服务的技能。2.负责食堂工作，保证按时、保质供应师生一曰三餐，保证节、假日师生就餐、用水。3.负责炊管人员的管理,认真学_政治，牢固树立食堂为、教学服务，为广大师生服务的思想；组织炊事人员进行业务培训，不断地提高烹调技术，满足师生的需求,指导防腐、防污染工作；做到炊管人员分工明确，责任落实。4.做好炊事卫生工作。督促炊事人员定期检査身体，炊管人员应持证上岗，食堂团长是食堂安全、食品卫生安全的第一责任人，保证不得发生食品安全事故。5.搞好炊事人员个人卫生管理。工作时要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接触熟食。6.对食堂整个加T.过程,要合理安排生产和了解食品加工情况，防止盲目下

52、料和食品浪费。堵塞漏洞，制作饭菜要合理定价,饭菜质量要比市面的高，价格要比市面的低。加强成本核算，注意开源节流，每月盈利不得超过5%。7.加强食堂炊具、设备管理,做到合理使用，保管和日常保养工作，注意安全操作,提高饮具利用率。8.坚持食堂清洁卫生制度，保证食堂及周围环境卫生。9.食堂实行微机管理，杜绝收取现金，督促有关人员做好结算工作，按时上报并如实公布有关账目。10.领导督促锅炉工安全生产，督促司炉人员按章操作,保证师生开水供应和厨房用气供应。11.虚心听取师生对食堂工作的意见和批评，定期召开生活委员会议，不断改进工作，同时做好炊管人员考勤、考绩、奖惩记载。12.协调人际关系，搞好团结,关心

53、食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性的工作,创造食堂良好的工作环境。13.自觉遵守学校的劳动纪律,按照食堂的作息时间上、下班。两位团长应轮流在炊事人员上班时间内(特别是早餐时间)深人食堂，强化食堂现场管理,严禁“遥控”指挥。14.加强食物采购、进出仓库管理，严把采购质量关，现场监督食品进出仓库的全过程。15.食堂临时工的聘请、变更，食堂团长可提出建议，报请总务主任、后勤校长审批后，方可实施，聘任临时工人员表上报总务处备案。16.做好食堂相关资料收集、归档工作，随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。17.完成学校和总务主任交办的其他工作。第8篇：食堂主任岗位职责食堂主任岗位职责一、认真学

54、_、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提高管理水平。三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员），并签订必要的合同契约。五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐

55、饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报，检查原材料和成品的价格、质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生食堂的经济实力。八、加强对职工的精神文明和职业道德，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。十、完成上级领导交办的任务。食堂工作检查员岗位职责一、在总公司的领导下，以公司的利益为己任，积极、主动、认真

56、、严肃、努力完成好本岗位工作。二、严格以公司制订的各项规章制度中的细则为尺度，每日对食堂的各个基层部门执行各项制度情况进行常规性的检查采购运输、餐饮服务的项目（饭菜品种花样、环境和个人卫生、储存设备和加工设备以及工具的卫生、窗口服务的质量、劳动纪律）、就餐规定、安全生产，同时做好检查记录。三、在常规检查中，根据检查记录，核实规章条款，写出处理意见，报请总经理批准，及时张贴通报。四、对通报的内容必须有事实依据，处罚的尺度适当，文笔精练，张贴工整。要严肃规章制度，不得以权某私，不得软化规章，不许得过且过。五、及时收集就餐者对餐饮服务的意见，落实意见内容，给领导解决问题提供准确的事实依据。六、发挥主

57、观能动作用，完成好领导交办的其它任务。食堂核算员职责一、记好食堂各班组领取主副食原料、调味品等明细帐。充分掌握主副食组领取的主副食原料及调味品等使用情况及制成品和成品数量，便于核算成本。二、各项领料单一式三份，核算员每天要主动索取一份，以便准确记好领料和用料帐。三、及时公布今日市场主副食原料及调味品市场价格，每餐食谱及销售价格。四、做好每日饭菜成本核算工作，及时填写食堂日经济活动报告单，并按规定时间报送公司财务室。五、在工作中，要坚持原则，一丝不苟。不得有温情主义思想，更不准有不负责任的行为出现。六、完成领导交办的其他工作。 保管员岗位职责一、要遵守各种规章制度。坚持原则,不循私情,不谋私利,

58、一心为公,敢于向不良倾向做斗争,忠诚地做好保管工作。二、认真记好保管帐。入库时，要认真检斤、点数、检质和核对好票据上填写的品名、数量、金额，准确无误后，方可入库存放。出库物品时，要过称、点数，写好出库单，由领料人签字后，方可出库。凭出库单记好出库帐。三、认真做好物品保管工作。对存放物品，勤检验、整理，严防变质，虫害鼠咬或丢失。确保仓库安全无事故。四、仓库要保持整洁卫生。收货后及时入库，分类存放，保管，不得混放乱堆。五、切实掌管库存物品情况，及时提出需购计划，经食堂主任或部门领导批准后，交供应部。严防库存积压或缺少影响供应两种现象出现。六、要认真地同核算员紧密协作。相互沟通相互帮助，各尽其职，各

59、尽其责，共同做好保管与核算相互制约的各项工作。七、完成领导交办的其他工作。厨师长岗位职责一、在食堂主任领导下,认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。二、协助食堂主任制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。三、每天做好本部门所需原材料采购计划，并准时递交采购组。四、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到：主副食成品，规格达标，质量上乘。五、组织卖饭人员上岗，准时开饭。同时协助食堂主任解决卖饭时出现的临时性的问题。六、带领炊事员搞好各项卫生工作，优化食堂环境，确保食品卫生。七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和设备保养工作。八、抓好安全生产工作。九、协助食堂主任做好考勤

60、工作。炊事员岗位责任一、在食堂主任的领导和厨师长的带领下，严格遵守劳动纪律和各项规章制度，相互配合，各尽其责，工作有序，完成好本职工作。二、必须严格遵守国家食品卫生法完成食品的加工、制做、销售和贮藏过程。三、要爱岗敬业，专研技术，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法，做到和达到岗位所要求的标准。四、注重增产节约，防止跑冒滴漏，杜绝浪费，降低成本，保证质量。五、严格按设备操作规程程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生。六、设备使用后，要保持设备的整洁、卫生。七、保持工作区域的环境卫生，按制度进行各类的卫生清扫和保洁。八、重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着专用服装，佩

61、带服务胸牌，唱卖唱收，杜绝差错。九、严禁携带物品外出送人、随便品尝食物、带外人进操作间。十、发挥主观能动作用，创造性地工作。 司炉工岗位职责一、要严格遵守劳动纪律和操作规程及安全作业。二、根据食品制作加工需要，及时提供足够能源。三、不断提高改进司炉技术，以提高煤气的燃烧率，节约用气。四、及时清洁锅炉及工作场地，保持卫生。五、注意维护锅炉一切设施，发现故障要及时排除或报修，坚决杜绝事故发生。 洗消员岗位职责一、必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作。二、本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理。三、回收后的餐具必须经过

62、如下过程进行洗消：（一）餐盘：分类冲洗消毒液浸泡清水冲洗洗消机清洗、消毒整理，装入专用容器储存备用。（二）筷子和汤勺：冲洗消毒液浸泡清水浸泡和冲洗高温烘干整理，装入箸笼。四、餐具洗消后的卫生标准是：不得有任何残渣和附着物。五、餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的，必须重新进行洗消处理。六、洗消机械内的水必须一餐一换；设备和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具严禁落地；洗消后的餐具必须摆放整齐。七、保证洗消室内的卫生洁净无死角；设备容器洁净；下水道的明渠无附着物、无异味；无关人员不得入内。八、在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。九、发挥主观能动作用，保质、保量、准时完成任务。 卫生保洁员岗位职责一、严格按餐饮业对就餐环境的要求和法规进行本岗位工作。二、严格遵守作息时间，不迟到、不早退，不脱岗。食客餐后，及时清理桌凳，保证后续人员有座位，做到：桌面无残渣剩饭和明显的汤迹；凳面干净、干燥，谁时都可入坐；地面无污物。三、保证售饭口地面和主要通道的污物随有随清。四、保证清洗消毒餐具前的工序尽量做到彻底、利索，残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物。五、洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；洗消干燥后的筷子摆放到箸笼里必须头向下。六、保证就餐环境卫生干净整洁，四璧无尘，无悬挂物；窗明几净，漆见亮光；夏秋两季一个视觉面苍蝇个数不超过三个；清洁工具分类整理