切配岗位职责及任职条件（共8篇）

《切配岗位职责及任职条件（共8篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《切配岗位职责及任职条件（共8篇）（38页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、切配岗位职责及任职条件（共8篇） 第1篇：切配部岗位职责及流程切配部岗位职责及流程岗位职责：1.负责原料的切配加工半成品及成品工作。 2.负责部分菜品的提前腌制改刀工作。 3.负责本岗位原料保管及验货工作。 4.按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。 5.负责本岗位区域的卫生清理工作。 工作流程：1.完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣：2.协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣：3.及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）

2、如未及时完成每项扣： 4.所有加工半成品及成品的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣：5.有本岗位菜品(如：牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。6.随时保持清理本岗位卫生（如：台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣： 7.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣： 8.下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣：9.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：第2篇：切配员岗位职责知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责A、负责

3、洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。(

4、2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。知文小学 年9月第3篇：切配人员岗位职责切配人员岗位职责1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精

5、力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。第4篇：切配组岗位职责鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店涮菜组岗位职责a.岗位名称：切配师 b.直接上司：切配组长 c.具体职责及操作细则：1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注

6、重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清； 4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准；5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本； 6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；10.完成厨师长交办的其他工作。餐

7、饮管理本部制第5篇：切配组长岗位职责切配组长岗位职责1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原 料。3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。 4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配 过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人 员进行操作。7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查

8、器械内有无异物，然后按规 定程序操作。8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净 后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并 摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。 13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平第6篇：厨房切配岗位职责厨房切配岗位职责切配工工作规程1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应

9、报告给茶楼主管。2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。 6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用

10、。10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。 13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。 厨师工作规程1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求

11、。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。 4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。 5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、抠鼻子、吐痰。8、根据本茶楼实际情况，厨师承担切配肉类任务，应做到禽类切配大小适中，片肉厚薄适中、肉丝均匀。9、工作结束时，要检

12、查燃气阀门是否关好。消除一切安全隐患。 10、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。第一章、厨房部各个岗位职责（一）、厨师长岗位职责与工作内容：1、全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜品吸引客人，并进行成本控制为饭店创造更高的经济效益； 2、组织指挥厨房工作，按规定的成本生产优质产品；3、听取厨房各部门的工作和建议的汇报，及时处理工作中所出现的问题，负责出品的质量检查，控制工作；4、定期总结生产的经营情况，改进生产的速度品种，准备控制成本，不断提高厨房的生产质量和效益；5、主动征求客人以及前厅对产品质量和生产供应方面的意见，

13、采取有效的改进，负责处理客人对菜品的建议回收，并加以改进；6、检查各岗位的上岗，以及工作中对本手册的执行情况，检查厨房用具及设备的清洁，安全及完好的状况，检查厨房食品及环境的清洁卫生状况和原料的储存质量和数量，发现问题应及时安排解决； 7、根据前厅和厨房的推销计划，以及季节性和产品特点，计划菜肴的生产工作，不断的更新和丰富菜肴的品种和质量；8、有对厨房员工的奖惩决定权，对厨房员工招聘改辞退的建议权，要有较强的管理能力和厨房的全面成本控制能力； 9、全面负责厨房的生产管理工作，不断研究和开发具有特色的风味菜品，为饭店创造好的经济效益和形象，负责搞好个人卫生，防止食物中毒的事故发生；10、参加每日

14、厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。（二）、点心领班岗位职责与工作内容：1、制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；3、带领员工按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到及时出品有序质量精细可靠，有效的控制成本核算； 4、负责本组成员的工作表现和评估工作；5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：1、负责面点的制作与出

15、品工作，保证及时提供质量保证和客人的要求制作的各类点心，负责点心制作原料的领用和加工工作；2、根据不同风味点心规格标准版，按规定的操作程序和质量要求制定各式点心，保证出品的及时供应；3、负责开餐前各项原料，盛器的准备工作和餐后点心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁； 5、完成领班交办的其它工作任务。（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；2、根据营业情况，合理安排变化冷菜菜单，督促员工按规格要求加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合

16、乎规格的要求，负责冷菜调味汁的制作工作；3、每天检查冰箱内的冷菜质量，力求当天制作当天用完，严格控制成冷菜剩余的保管，把好质量关；4、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出新品，主动征求意见，提高出品质量，督促员工合理使用原料，准备控制冷菜成本； 5、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，安排维修；6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；2、按不同规格标准

17、，切配装盘规格提前切装冷菜，进行相应装饰点缀，并准备发放各个房间；3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；4、妥善保藏剩余的原料及冷菜调味汁，做好开餐后的收尾工作，按期检查冰箱，保证食品的质量；5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。（六）、灶岗位职责与工作内容：1、带领本组员工及时按规格烹制不同风味的菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正前后有序；2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；3、合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，督促打

18、荷备齐各类餐具，准备及时的安排员工做好开餐前的准备工作；4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题； 5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。（七）、打荷岗位职责与工作内容：1、负责菜肴盛器的准备，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质；2、了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开采用的各类餐具，负责到加工开餐用盘饰花及其它盘饰品； 3、根据炉灶风味的分工和菜单出菜秩序，负责分别将切配的风味及时传递给炉

19、灶岗位烹制；4、积极与炉灶厨师配合，负责给每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰、美化，并及时送至出菜口；5、负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐，负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作；6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：1、根据客情，合理分配本组员工从事各项切配工作，负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查工作，准确申订原料并充分利用剩余用料，把好成本关；2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的

20、菜肴及时、井然有序的出品；3、做好与炉灶的协调配合工作，保证出菜及时，提高出品质量及本身的仪表及个人和包区卫生，做好收尾工作；4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；5、负责零点风味菜肴的干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供合乎规格的配份的菜品，保证有一定库存的周转使用原料；6、按规格切配料头，准备主、配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本，根据菜肴的烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶，以备先加工第二章、菜品操作程序（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐

21、、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染； 2、程序：根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料；将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水；将蔬菜送到厨房或冷藏中保存待用；清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管； 关闭水，电开关，关锁门柜。（二）、水产加工程序： 1、标准：鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净；虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。 2、程序：根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具；将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同

22、宰杀加工，洗净；用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。（三）、切配工作程序：1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴； 2、程序：根据营业情况领取和准备所有用料；根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具；对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用；备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；接到菜单后，应迅速按规格配制各种菜肴，上菜的订单和菜肴马上传送荷王分配炉灶，备菜单也应

23、马上配好，备放在荷王很近的地方，以备马上出品；开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。（四）、打荷工作程序：1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当 2、程序：取出备齐调味汁放于固定位置；领取吊汤用料，进行吊汤；根据营业情况，备齐各类餐具，制作备类盘饰用花卉； 按顺序和节奏，传送分派各类菜肴给炉灶厨师烹调；为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰；将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。（五）、炉

24、灶工作程序：1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作； 4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。（六）、冷菜工作程序：1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求； 2、程序：上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线；备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁；按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置；开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类

25、放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。（七）、面点工作程序：1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品； 2、程序：了解营业情况，领取备齐物料；检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况；加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种；开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱；关闭能源开关，关锁门柜。（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序： 1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜； 2、程序：退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报；确认烹饪失当，交配菜及时重新配出； 由厨师长亲自操作，

26、出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。（九）、厨师长检查工作程序：1、标准：检查全面、具体、公正、有记录； 2、程序：查看各类客情报告，及打卡结果；检查各岗位着装，出勤情况和工作状况； 检查各岗位原料领用，使用情况；检查加工，切配质量；检查各岗位开餐前的准备及卫生情况；检查冷菜的现格质量；检查开餐出品秩序及质量和速度；检查原料和半成品入库及库存情况；检查开餐后的收档工作。第三章、管理制度（一）、厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，履行晨会厨师长分布的一切任务，进入厨房必须按规定着装，佩戴工牌，保持仪容

27、仪表整洁，洗手后方可上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人；6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生_惯，随时保持工作岗位卫生包干区的卫生整洁； 8、厨房系食品重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入； 注：如有违反以上任意一项，将由厨师长扣除当天工作。 (二)、厨房设备工具管理制度1、厨

28、房的设备，工具的保管，使用均分工到岗，有具体人员包干负责； 2、设备，工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈；3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；4、各种设备、工具如有损坏发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用；5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导和培训的义务；6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。 (三)、厨房出菜制度1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任；2、配菜岗位凭菜单，按规格及时

29、配制，并按先接单先配，紧急情况的则先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制；3、负责排菜的打荷人员，排菜必须准确及时，前后有序，菜肴与餐具相符，盛菜及时送至备餐间，提醒跑菜员取走；4、从接受订单到第一道热菜出品不得超过5分钟，冷菜不得超过3分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责，扣去当天工资的20%；5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查；6、炉灶岗对打荷所递菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有问题者，要及时向案板切配岗提出，妥善处理后，烹制菜肴先后次序及速度，服从打荷安排；7、厨师长有权对出菜的手续和菜肴的质量进行检查，如有质量不符合或手续不全的出菜，厨师长岗

30、位职责：1.在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作； 2.主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理； 3.负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；5.掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作； 6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7.负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作；8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；9.抓好成本核算和

31、控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质； 11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。 14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求；15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16.负

32、责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。 还应有厨房管理的能力和技巧。厨房炉灶岗位职责：1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定； 2.掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；5.操作中注意

33、节约水、电、煤的使用，避免不必要浪费； 6.保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质； 9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品； 10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。厨房冷盘厨师岗位职责：1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度； 2.负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理； 3.了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；4.熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器； 5.严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关； 6.经常变换品种，不断创新；7.精通刀工的各种

34、刀法运用及装盘造型技术；8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；10.注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开； 11.正确使用设备及用具，做好保养保管工作；12.搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训； 13.把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；14.对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定；15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关； 16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对变质食品决不出售；

35、18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。厨房切配岗位职责：1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2.加强对冰箱的管理及冷库区域的管理，共同搞好切配工作； 3.负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6.切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制成本，防止缺斤缺两；7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8.做好食品原料的保存、保洁、

36、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10.严格执行各项卫生制度，保证食品安全，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化； 14.搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；15.掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及 水样新鲜度是否有异味；

37、16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理； 17.对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。厨房上什厨师岗位职责：1.服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度； 2.了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作； 3.做好各复合味调料调制，并做好保管工作；4.每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；5.做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱； 6.冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理； 7.抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作； 8.保证菜肴质量、口味稳定；9.正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；10.掌握成本

38、，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）； 11.环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；12.搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质； 13.做到与各档口紧密配合；14.煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；15.督促并监督，严把出品质量关。第7篇：切配领班岗位职责切配领班岗位职责切配领班带领并指导切配人员进行操作，对厨师长负责。1根据当日预订和客情预测，在厨师长的指示下，负责当日原材物料的计划领用。 2具体负责并指导本组员工进行原料切配加工及综合利用。 3负责本组员工技术考核，带领督促员工按操作规程进行操作。 4负责本组工作场地的卫生及各种设备、器具的管理和清洁

39、保养。 5检查本组员工仪容仪表及个人卫生。6协助厨师长制定或修改切配工作程序及规范要求。7对本组员工做好传帮带工作，随时根据员工技术情况进行岗上培训和业务指导。 8把好质量关，确保各种菜品的切配质量和数量。 9完成厨师长交派的其他工作。第8篇：岗位职责及任职条件各级各类人员总经理一、岗位职责岗位职责及任职条件1、贯彻执行国家各项政策、法律和法规、顾客要求以及公司的决策；2、负责企业的全面经营和管理，主管财务和营销工作；3、主持制定公司的质量方针和目标，负责公司质量管理体系的设计确定，批准公司的质量手册，督察公司各项制度的落实情况； 4、根据企业需求确定组织机构，配备具有相应能力的人员，明确规定

40、其责任和权限；为企业配备必要的资源(包括设备、设施、资金和经过培训的人员)； 5、主持管理评审，确保质量管理体系的适宜性、充分性和有效性； 6、任命公司管理者代表及顾客代表，并明确其职责； 组织制定企业发展规划和年度业务计划；7、对最终产品质量负责，主持重大质量工作会议； 8、提高全员满足顾客、法律法规要求的意识。 二、任职条件1、高中以上文化。2、三年以上企业高层经营管理经验。3、具有较强的责任心及现代企业管理和必要的财务管理知识。 4、了解ISO/TS16949技术规范。管理者代表 一、岗位职责 1、按照 ISO/TS16949 标准要求组织建立、实施和保持质量管理体系；2、向总经理汇报质

41、量管理体系运行情况，包括所需要进行的改进，并与有关的管理层就质量管理体系运行情况进行沟通；3、确保整个公司范围内所有员工做到一切工作行为以满足顾客要求为基本标准。 4、负责就公司质量管理体系事宜与外部联络。 5、负责质量管理体系的每一环节执行到位。 二、任职条件1、高中以上学历。2、三年以上质量管理工作经验。3、有较强的敬业精神和原则性以及必要的质量管理体系的综合管理能力。 4、熟悉ISO/TS16949技术规范。常务副总 一、岗位职责1、协助总经理做好公司的日常管理工作。 2、负责建立组织机构管理模块。 3、负责公司重大外事协调。4、主持周例会，协调产、供、销关系，对较大事项实施决策，布置各

42、部门工作。 5、对主材以外的物品采购实施审批控制。 6在总经理授权的范围内做好财务管理工作。 二任职条件 1、高中以上学历。 2、三年以上企业管理经验，了解国家与企业经营相关的法律法规，熟悉现代企业管理知识，具有先进的管理理念以及较强的战略制定与实施能力。 3、了解ISO/TS16949技术规范。副总经理 一、岗位职责1、协助总经理做好生产、技术、设备、质量管理工作；2、贯彻与生产、技术、质量工作相关的国家有关法律、法规和标准； 3、负责技术管理工作，主持制定公司技术发展规划； 4、负责产品实现的全过程管理,确保 100%按时交付； 5、负责设备、设施、工艺装备的管理；6、责生产计划、生产现场

43、管理和安全生产管理； 7、负责过程质量的监视、测量、审核和改进。 二、任职条件1、大专以上学历。2、三年以上企业管理工作经验，了解国家相关法律法规和行业标准，熟悉行业内技术、加工水平，具有较强的项目管理能力。 3、了解ISO/TS16949技术规范。内部审核员 一、岗位职责 1、按照 ISO/TS16949技术规范的要求， 策划、组织、实施公司内部质量管理体系审核、制造过程审核、产品审核；2、编制审核报告，并验证纠正措施的有效性； 3、收存和保护与审核有关的文件。 二、任职条件1、高中以上学历。2、接受过内审员资格培训并取得相应证书或在培训教师指导下进行过内部审核。3、具有一定的组织能力、交流

44、能力、善于上下沟通、办事公正，能够熟练应用直方图、鱼刺图、折线图进行数据统计分析。4、体系内审员应了解PDCA管理模式，掌握 APQP、FMEA、SPC、MSA、PPAP五大核心工具的运用技术；过程内审员应熟悉产品的生产过程、工艺要求等；产品内审员应熟悉产品、图纸、工艺、检验和试验要求。 5、熟悉ISO/TS16949技术规范.办公室主任 一、岗位职责1、负责人力资源管理，做好员工招聘、培训、考勤、考核、激励、工资、劳保、人事档案、保险等工作；2、负责办公用品管理，做好办公用品的申购、保管、发放、使用等过程的监督管理工作； 3、负责后勤管理，做好安全保卫、环境卫生、职工餐厅、职工宿舍的监督管理

45、工作； 4、负责文档管理，做好文件的起草、收发、编号、传阅、归档及公司证照、印章的管理和使用工作；5、负责车辆管理，做好出车安排、油耗考核、维护保养、车辆保险等工作； 6、负责安排公司会议，做好会议记录的整理和传达工作； 7、负责ISO/TS16949技术规范的运作及持续改进； 二、任职条件1、中专以上学历。 2、三年以上办公室工作经验，能够熟练使用办公软件，熟悉人力资源管理工作流程，了解国家及地方相关的劳动法律法规。3、了解ISO/TS16949技术规范的相关知识。财务部长 一、岗位职责1、负责资金管理，做好货币资金、应收帐款的对帐与催收，确保资金安全；2、负责固定资产管理，及时进行资产盘存

46、，及时清理积压物品、废品和废料，确保资产完好；3、负责财务结算，做好合同审核、发票确认，付款申请、付款登记的监督管理工作，确保结算无误4、负责财务报表，及时分析各项财务指标为控制成本和领导决算提供准确信息。 二、任职条件1、大专以上学历、财会专业。2、三年以上财务工作经，中级及以上会计从业资格，具有必要的财务专业知识和账务处理及财务管理能力。熟悉国家财税法律规范和会计准则。 3、了解ISO/TS16949技术规范的相关知识。采购部长 一、岗位职责1、负责采购计划的编制，签订并跟踪采购合同或订单。2、负责生产物资的采购，按审批后的采购计划和公司选定的合格供方进行采购，保证采购物资质量；3、负责主

47、材、辅料、设备、模具等采购物资的询价、比价和招标， 4、负责不合格的采购物资的退货、调换和索赔工作； 二、任职条件1、高中以上学历。2、三年以上采购工作经验，了解财务统计和仓储基本知识，熟悉采购供应链的管理知识及合同签订流程，具有较强的产品价格评定分析能力和独立与供应商谈判的能力。 3、了解ISO/TS16949技术规范的相关知识。营销部长 一、岗位职责1、负责组织产品销售、合同评审和交付工作，确保满足顾客的要求；2、认真进行市场调查，及时、准确、清楚地传递顾客对产品质量要求，参与对产品要求的评审、合同签订和管理工作；3、组织监测外部顾客的满意度，并采取相应改进措施；4、负责与顾客的商务沟通和

48、联系，及时处理顾客反映的质量问题； 5、负责产品售后服务工作。 二、任职条件1、高中及以上学历。2、三年以上销售工作经验，具有较强的语言表达和沟通能力、市场分析预测和开发维护能力。3、了解ISO/TS16949技术规范的相关知识。技术部长 一、岗位职责1、负责编制公司产品技术发展规划和技术改进计划； 2、负责顾客信息的转化、回复及传递。 3、负责产品过程设计和开发，确保产品满足顾客要求； 4、负责产品工艺设计，编制产品作业指导书并监督执行；5、负责工装、模具的设计、制造、验收和相关外包过程的技术管理； 6、负责产品试验室的规划和管理。 二、任职条件1、大学本科及以上学历。检验方法和CAD 及

49、APQP、2、三年以上车轮技术工作经验，熟练掌握车轮技术标准、FMEA、SPC、MSA、PPAP 五大工具的使用技术，具有一定的决策能力、组织能力与沟通能力。 3、了解ISO/TS16949技术规范。质量部长 一、岗位职责1、负责质量管理工作，组织公司质量策划，编制公司质量管理制度及质量工作计划； 2、负责产品质量检验工作，组织制定产品检验办法；3、协助管理者代表，建立健全公司质量保证体系并维持质量体系的有效运行； 4、负责外采购产品的进厂检验，确保原材料品质合格；5、负责质量信息的汇总统计，对质量问题进行处理改进和跟踪， 6、负责计量器具的日常管理。 二、任职条件 1、大专以上学历2、三年以

50、上质量管理工作经验，熟悉公司产品及生产工艺、检验标准和检验方法，具有较强的质量意识和一定的决策能力、组织能力与沟通能力，能够运用直方图、鱼刺图、折线图进行数据统计分析，熟练掌握 SPC、MSA的使用技术。 3、熟悉ISO/TS16949技术规范。设备部长 一、岗位职责1、负责编制公司设备技术发展规划和技术改进计划； 2、负责制定公司设备管理制度；3、负责生产设备及动力设施的技术管理，建立健全设备管理台帐； 4、负责设备的安全操作及保养技术培训；5、负责设备维修、保养的管理工作，确保设备完好和满足生产能力的需要；6、负责对维修班及电工特别组的业务进行指导和监督，做好设备运行、维修记录； 二、任职

51、条件1、大专以上学历，机电或相关专业。熟练掌握CAD2、三年以上设备管理工作经验，熟悉机械、电器、液压设备维修维护知识，制图技术，、具有一定的 SPC、FMEA 知识和实际应用经验。 3、了解ISO/TS16949技术规范的相关知识。车间主任 一、岗位职责1、负责制定并实施生产作业计划； 2、组织实施设备、工装维修保养计划；3、负责落实控制计划、作业指导文件，对生产过程、特殊特性进行控制，确保制造过程稳定；4、全面负责车间产品质量，做好工序质量分析，将异常信息及时传递至相关部门，并及时制定、落实相应的纠正和预防措施；5、组织做好车间安全生产、文明生产和5S现场管理工作，确保各项生产管理制度的有

52、效实施。二、任职条件 1、高中以上学历。2、三年以上生产管理经验。3、熟悉车轮生产工艺和执行标准，能够应用直方图、鱼刺图、折线图进行数据统计分析，并能掌握 SPC、PPAP 的使用技术。4、了解ISO/TS16949技术规范的相关知识。销售员一、岗位职责1、及时准确、清楚地传递顾客对产品质量要求，参与对产品要求的评审、合同签订和管理工作；2、负责与顾客的沟通，监测外部顾客的满意度，并采取相应改进措施；3、认真进行市场调查，定期或不定期作出市场调查报告，及时向领导汇报，提出产品改进和发展建议； 4、负责售后服务工作，汇总顾客质量信息，会同有关部门及时处理顾客反映的质质量问题，确保满足顾客要求。

53、二、任职条件1、高中以上学历。2、一年以上产品销售工作经验。 3、有较强的语言表达能力。、市场开发能力和解决实际问题的能力。检验员 一、岗位职1、严格执行产品标准、检验规程、技术文件，对错检、漏检、错发产品合格证造成的质量问题负责。2、严格按照检验规定要求，正确、清楚地填写检验记录，做好归档和信息反馈工作，确保产品质量的可追溯性。 二、任职条件 1、高中以上学历2、二年以上产品生产经验。3、熟知产品检验标准、检验规程和生产工艺，能够熟练使用各种测量仪器，有一定的沟通能力和解决实际问题的能力。仓库保管员 一、岗位职责1、建立健全仓储物品台帐，做到帐、物相符； 2、严格执行仓库管理制度，对入库产品

54、标识和检验、试验状态标识的使用及保管完好负责，做到物资分类摆放，标识正确、清楚；3、对贮存期产品的发货做到先进先出，对发货产品图号、数量的正确和质量完好负责； 4、做好日常动态盘点，年终盘点和报废处理等工作。 二、任职条件1、初中以上学历。2、具有一定的仓库管理技能和解决实际问题的能力。试验员一、岗位职责1、严格执行实验室管理制度；2、严格按批准的产品标准（图纸、实物标准）、检验规程、技术文件进行试验，对试验数据的正确性负责，对错检、漏检负责； 3、正确使用、维护、保养试验仪器和设备，不得超检定周期使用，发现异常应及时报告。 4、按规定要求正确、清楚地填写原始记录、检测报告，做好信息反馈工作，

55、确保产品质量的可追溯性。 二、任职条件 1、高中以上学历2、二年以上产品生产经验。3、熟知产品检验标准、检验规程和生产工艺，能够熟练使用各种分析测量仪器，有一定的沟通能力和解决实际问题的能力。特殊过程操作人员任职条件 1、能熟练掌握相应操作技能，、有较强的安全、质量意识。 2、具有二年以上操作经验和解决实际问题的能力。 3、具有初中以上文化水平。其它操作工任职条件1、具有初中以上文化水平。2、具有一定的操作经验和解决实际问题的能力。3、能熟练掌握操作技能，有较强的安全、质量意识。pa岗位职责及任职条件医务科主任任职条件及岗位职责岗位职责 任职条件客服经理任职条件及岗位职责招商主管岗位职责及任职条件