酒用活性炭用法用量

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1、酒用活性炭专家经验之谈国外酿造行业像威士忌、白兰地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精饮料厂家 常用活性炭来提高品质、改善风味；而我国酒业对此应用尚少，四川省林业科学 研究院和重庆白市驿酒专用炭厂研制专用活性炭，并可应用于酒类后处理，例如：（1）去除白酒及酒精的异味，加速白酒的陈化。异味由于酿制过程控制不当，或对粮食代用品为原料操作不妥，或来自采用液态 发酵，或存在于刚蒸出的白酒。通常经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以 克服。如果加入0.1%0.2%的专用活性炭，搅拌30min,静置48h,过滤上层清 液，便无异味。（2）去除苦味。白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎，使白酒带有苦味，有市售苦

2、味掩盖剂不 能很好地解决，日本专利（特公昭6017504）称， 2碱性含氮活性炭可有效地去 除苦味，用量为 0.1%0.4%。（3）去除低度白酒中沉淀物。在低度白酒生产中，因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低，导 致呈乳状浑浊。过去对付方法有冷冻过滤法，有投资大、运行费高德缺点；也有 淀粉吸附法，有酸味和0C时复浑的缺点；也有树脂法，有成本高、渗出树脂增 加酒的总固物的缺点；也有用普通活性炭吸附法，有带走香味的缺点。而使用专用活性炭去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，操作方便，效果好， 在-20 C不产生浑浊沉淀。降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%0.4%，搅拌10min,静置

3、48h，将上层清 液过滤，即得清澈透明的低度白酒。（4）去除果酒中的果胶、啤酒中的沉淀物。果汁或啤酒发酵后，有大量果胶等悬浮物，用专用活性炭吸附法很易去除。此外，药酒、补酒等产生的沉淀都可用此法去除。鑫利达活性炭：归纳用活性炭处理酒类的有利之点有：脱除不良色泽（例如去褐变色泽）；脱除不良气味（例如去羰基化合物和杂醇油）；脱除不良苦味（例如去酚类收敛性化合物）；脱除造成混浊杂质（例如去麦芽油和单宁酸）；促进增添风味的熟化（例如使醛氧化变酸和醇或有香味的酯）；帮助制饮料用的二氧化碳和水的净化。但也要注意其不利之点。使用过量的活性炭，不仅脱除饮料中不良的色和味，而 且吸附了某些特色的风味和色泽。一般

4、活性炭用量约为0.025%,也有100L饮料 用525g活性炭不等。我国白酒制调和酒之前用活性炭高达5%（CN86,107,485）。因此,对某一具体酒精饮料需用哪种活性炭,用多少量,接触多少时间,应进行 试验来确定。使用过量的活性炭有时反而增加臭味,因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。 不过此反应加维生素 C 可减少。酒类常用活性炭使用经验有：(1) 为了针对性地去除不良臭味的甲醛和乙醛，有特制的以芳基氨基酸浸渍的 活性炭。(2) 也有活性炭配用离子交换树脂处理杂质的方法，例如含亚硫酸酯的葡萄酒 先用阴离子交换树脂除去类黄酮、臭味和亚硫酸酯，再用酸性离子交换树 脂去臭味和金属，最后用少于0

5、.9%粒炭去剩余的亚硫酸酯和胺臭(US Pat No.5,071,664)。(3) 使用活性炭，常配用膨润土做助滤剂，有利于除去浑浊和炭粉。( 4) 活性炭处理酒能去除铁、铜离子，但对钾、钙、镁离子影响很少。(5) 在加活性炭处理过程中，一般 pH 低些、温度高些，炭的吸附量大些。将活性炭用于汾酒的后处理，我国有许多独到的特色成果，例如用麻秆活性炭提 高汾酒的质量。我国南方各省都有丰富的麻秆资源，四川省林业科学研究院的麻秆制备活性炭的 研究成果说明，采用氯化锌法可制得各种用途的粉状活性炭。从山西汾酒的应用 中可见麻秆活性炭具有特殊性能。汾酒原酒中含有一定量的高级酯，如棕？酸乙酯等，和在蒸馏后期

6、带入就中的高 级醇，如异戊醇等，这些杂质影响酒体的耐低温性能和风味。使用麻秆活性炭吸 附除去杂质，并使主体香成分几乎不被吸附，从而提高了汾酒的质量。例如汾酒 原酒中含乙酸乙酯288.3mg/100mL,经麻秆活性炭处理后含量为280.4mg/100mL, 而汾酒的耐低温性能可达-10C，感官鉴评保持原酒风味，以木屑活性炭及煤质 颗粒活性炭做处理对比：乙酸乙酯约为260mg/100mL,耐低温性能魏-7C-6C, 主体香均欠浓厚。再例如用活性炭与固化单宁提高汾酒质量。汾酒的香味成分主要是乙酸乙酯等含 碳低的脂肪酸酯，而汾酒中姚去除的杂质是棕？酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯 等含碳高德脂肪酸酯， 较大。对此，除了使用只吸附一部分高级脂肪酸酯，而 不吸附香味成分的专用活性炭外，还有一个处理办法是四川省林业科学研究院提 出的活性炭与固化单宁的两次处理。即利用活性炭强吸附性的特点，先吸附酒中 较高的高级脂肪酸酯后，剩下的高级脂肪酸酯采用吸附弱的、单一吸附的固化单 宁处理，能取得满意结果，耐低温性能从原来的-3C提高到=-10C，并保持原 酒风味。固化单宁能吸附铁、铅、砷等，经活性炭处理的酒会带来微量的铁，通 过固化单宁柱可被去除。