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1、郑州大学预防医学专业2019-2020学年营养与食品卫生（一）1. 人体氮的唯一来源是（）。 单选题 *A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质（正确答案）D. 能量2. 大多数蛋白质的含氮量相当接近，其平均值为（）。 单选题 *A. 14%B 15%C. 16%（正确答案）D. 18%3. 1克氮相当于（）。 单选题 *A. 6.25克蛋白质（正确答案）B 6.25克脂肪C. 6.5克碳水化合物D. 6.5克赖氨酸4. 若在50克食品中测得含氮量为1.5g，则该食品中蛋白质的含量为（）。单选题 *A. 30%B. 18.8%（正确答案）C. 12.5%D. 0.55. 蛋白质主要是由C、H、0
2、、N、S等元素组成（丿）。判断题填空题6. 可以修复组织的营养素是（）。 单选题*A. 视黄醇B. 脂肪C. 蛋白质（正确答案）D. 膳食纤维7. 100g鸡蛋含蛋白质13.3g，其蛋白质所提供的能量为（）。单选题*A. 42.3kcalB. 53.2kcal（正确答案）C. 52.3kcalD. 43.2kcal8. 如果18岁女生一日所需能量为1800kcal，由蛋白质提供的能量是（）时为比 例恰当。 单选题*A. 180kcal（正确答案）B. 292kcalC. 350kcalD. 100kcal9. 蛋白质的生理功能不包括（）。 单选题*A. 提供能量B. 构成血红蛋白C. 构成抗体
3、D. 提供膳食纤维（正确答案）10. 蛋白质的生理功能包括（）。 *A. 构成人体组织（正确答案）B. 维持体液渗透压（正确答案）C. 促进肠道菌群增殖D. 提供能量（正确答案）E. 构成激素（正确答案）11. 蛋白质供给能量的功能可以由碳水化合物、脂肪所代替（丿）。判断题填空 题12. 蛋白质是重要的、经济的供给能量的营养素（X）o 判断题填空题13. 蛋白质可构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能（丿）。判断 题 填空题14. 含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，并能 促进儿童生长发育的蛋白质为（）。 单选题 *A. 不完全蛋白B. 半完全蛋白C. 完
4、全蛋白（正确答案）D. 单纯蛋白15. 半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的必需氨基酸数量不足，比例适当，可以维持生命，能促进生长发育（X）。判断题填空题16. 不属于必需氨基酸的是（）。 单选题 *A. 色氨酸B. 组氨酸C. 异亮氨酸D. 脯氨酸（正确答案）17. 条件必需氨基酸是（）。 单选题 *A. 酪氨酸（正确答案）B. 组氨酸C. 赖氨酸D. 蛋氨酸18. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必 需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其它的氨基酸的相应比值。 单选题 *A. 亮氨酸B. 色氮酸（正确答案）C. 苏氨酸D. 赖氨基19. 氨基酸模式
5、是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。 单选题 *A. 必需氨基酸（正确答案）B. 非必需氨基酸C. 全部氨基酸D. 色氨酸20. 必需氨基酸包括（）。 *A. 谷氨酸B. 色氨酸（正确答案）C. 丙氨酸D. 苯丙氨酸（正确答案）E. 赖氨酸（正确答案）21. 必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。 单选题 *A. 皮肤B. 粪便（正确答案）C. 毛发D. 粘膜22. 对必要的氮损失描述正确的是（）。 单选题 *A. 必要的氮损失就是粪代谢氮B. 必要的氮损失就是粪氮C. 必要的氮损失包括从黏膜损失的氮（正确答案）D. 必要的氮损失包括尿液中损失的氮23. 必要的氮损失包括（）。 单选题 *A.
6、 食物中未吸收的氮B. 毛发中的氮（正确答案）C粪便中的氮D.尿氮24. 必要的氮损失中所损失的氮来源于（）。 *A. 皮肤（正确答案）B. 粪便C. 毛发（正确答案）D. 妇女月经失血（正确答案）E. 肠道细菌死亡（正确答案）25. 必要的氮损失中所损失的氮不包括（）中的氮。 *A. 皮肤B. 粪便（正确答案）C. 毛发D. 尿液（正确答案）E. 肠道细菌死亡26. 必要的氮损失就是粪代谢氮（X）o 判断题填空题27. 健康的成人应维持在零氮平衡并富余（）。 单选题 *A. 2%B. 3%C. 4%D. 5%（正确答案）28. 氮平衡公式为B=I-（U+F+S）,其中I为（）。单选题*A.
7、尿氮B. 摄入氮（正确答案）C. 排出氮D. 粪氮29. 处于负氮平衡状态的人群为（）。 单选题 *A. 疾病恢复期患者B. 健康成人C. 孕妇D. 老人（正确答案）30. 食物蛋白质含量应为测定的总氮量乘以（）。 单选题 *A. 6.25 （正确答案）B. 7.25C. 8.25D. 9.2531. 食物蛋白质含量应为测定（）量乘以6.25。 单选题 *A. 总碳B. 总氧C. 总氮（正确答案）D. 总硫32. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量约为（）克。 单选 题 *A. 4B. 25（正确答案）C. 75D. 6433. 应保证适当的正氮平衡的人群有（）。 *A. 疾病
8、患者B. 儿童（正确答案）C. 健康成人D. 孕妇（正确答案）E. 老人34. 处于负氮平衡状态的人群有（）。 *A. 老年人（正确答案）B. 儿童C. 饥饿状态的人（正确答案）D. 疾病患者（正确答案）E. 孕妇单选题 *35. 老年人处于正氮平衡状态，而儿童则处于负氮平衡状态（X）。X （正确答案）36. 健康成人因为劳动，所以应处于正氮平衡状态（X）。单选题X （正确答案）37. 不属于蛋白质营养价值评价指标的为（）。 单选题 *A. 食品中蛋白质含量B. 蛋白质消化率C. 脂溶性维生素的含量（正确答案）D. AAS38. 对某食物原料进行蛋白质营养评价时，常采用的指标有（）。A. 蛋白
9、质互补作用B. 食物蛋白质的含量（正确答案）C. 蛋白质的消化率（正确答案）D. 蛋白质的利用率（正确答案）E. 氨基酸评分（正确答案）39. AAS和PDCAAS的中文名称分别为（）。*A. 蛋白质真消化率B. 蛋白质表观消化率C. 氨基酸评分（正确答案）D. 经消化率校正的氨基酸评分（正确答案）E. 蛋白质的功效比40. 计算蛋白质消化率时需要了解的参数有（）。 *A. 粪氮（正确答案）B. 储留氮C. PERD. 摄入氮（正确答案）E. 尿氮41. 甲种食物蛋白质含量为16，乙种食物蛋白质含量为23，所以摄入同样重量的甲乙食物后，蛋白质的吸收量一定乙大于甲（x）o 判断题填空题42. 在
10、实际工作中，常用真消化率表示蛋白质的消化率（X）o 判断题填空题43. 动物性食物的蛋白质消化率低于植物性蛋白质消化率（X）o 判断题填空题44. 反映食物蛋白质利用率的指标为（）。 单选题 *A. 消化率B真消化率C. 蛋白质功效比（正确答案）D. 蛋白质量含量45. PER的中文名称为（）。单选题*A. 消化率B真消化率C. 蛋白质量含量D. 蛋白质功效比值（正确答案）46. BV可反映食物蛋白质的（）。单选题A. 消化率B真消化率C. 利用率（正确答案）D. 氨基酸评分单选题 *47. 计算蛋白质生物价时，不需要了解（）。A. 摄入氮B. 粪氮C. 尿氮D. 毛发氮（正确答案）48. 反
11、映食物蛋白质利用率的指标有（）。 *A. 消化率B真消化率C. 蛋白质功效比（正确答案）D. 蛋白质量含量E. 生物价（正确答案）49. 计算蛋白质生物价时需要了解（）。 *A. 摄入氮（正确答案）B. 粪氮（正确答案）C. 粪代谢氮（正确答案）D. 尿氮（正确答案）E. 尿内源氮（正确答案）50. 蛋白质功效比值是处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值3）。判断题填空题51. 生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高（丿）。判 断题 填空题52. 计算某种食物AAS时所参照的比较对象是（）。单选题*A. 色氨酸B. 赖氨酸C. 参考蛋白质氨基
12、酸模式（正确答案）D. 氨基酸分53. 某种食物的AAS是指食物中（）。单选题*A氨基酸模式B. 最高的AASC. 位于中间的AASD. 最低的AAS（正确答案）54. 考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分为（）。 单选题 *A. PDCAAS （正确答案）B. AASC. PERD. BV55. 计算AAS时需要了解（）。*A. 消化率B. 利用率C. 氨基酸的含量（正确答案）D. DRIsE. 理想氨基酸模式（正确答案）56. 计算PDCAAS时需要了解（）。*A. AAS（正确答案）B. 利用率C. BVD. 真消化率（正确答案）E. DRIs57. AAS只能用于单一食物蛋白质营养价值的评价
13、（X）o 判断题填空题58. 对水肿型营养不良描述正确的是（）。 单选题 *A. 能量摄入基本满足，但蛋白质严重不足（正确答案）B. 能量与蛋白质摄入都严重不足C. 蛋白质能满足需要，但能量缺乏D. 因能量摄取过多引起水肿59. 对“干瘦型营养不良”描述正确的是（）。 单选题 *A. 以蛋白质缺之为主B. 能量与蛋白质缺乏程度不详C. 能量与蛋白质摄入都严重不足（正确答案）D. 与能量和蛋白质营养状况无关60. “蛋白质-能量营养不良”主要危害青少年（X）o 判断题填空题61. 长链脂肪酸中的碳原子数为（）。 单选题 *A. 少于2个B. 26个C. 812个D. 14个以上（正确答案）62.
14、 按空间结构分类，脂肪酸可分为（）脂肪酸。 单选题 *A. 顺式（正确答案）B. 饱和C. 单不饱和D. 多不饱和63. 按碳链长度分，脂肪酸可分为（）脂肪酸。 *A. 顺式B. 饱和C. 短链（正确答案）D. 中链（正确答案）E. 长链（正确答案）64. 按空间结构分，脂肪酸可分为（）脂肪酸。 *A. 顺式（正确答案）B. 旋转式C. 反式（正确答案）D. n-3E. n-665. 单不饱和脂肪酸中不含有双键（X）o 判断题填空题66. 多不饱和脂肪酸的作用不包括（）。 单选题 *A. 不易产生脂质过氧化反应（正确答案）B. 能降低血脂水平C. 协调细胞间的生理作用D. 是机体许多生化过程的
15、重要调节剂67. 多不饱和脂肪酸中的不饱和键数至少为（）。 单选题 *A. 0个B. 1个C. 2个及以上（正确答案）D. 30个以上68. 多不饱和脂肪酸的作用为（）。 单选题 *A. 组成骨骼B. 产生类二十烷酸（正确答案）C. 转氨基D. 参与胡萝卜素的转化69. 多不饱和脂肪酸的作用包括（）。 *A. 参与合成类二十烷酸（正确答案）B. 能降低血脂水平（正确答案）C. 协调细胞间的生理作用（正确答案）D. 是机体许多生化过程的重要调节剂（正确答案）E. 产生脂质过氧化70. 多不饱和脂肪酸包括（）。 *A. 硬脂酸B. 花生四烯酸（正确答案）C. 油酸D. DHA（正确答案）E. 亚麻
16、酸（正确答案）71. 多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。（X）判断题填空题72. 单不饱和脂肪酸（）不饱和键。 单选题 *A. 不含有B. 只含有1个（正确答案）C. 只含有2个D. 含有2个以上73. 油酸是单不饱和脂肪酸（丿）。判断题填空题74. 磷脂的生理功能不包括（）。 单选题 *A. 是细胞膜的重要组成成分B. 帮助脂肪的转运C. 抗生酮作用（正确答案）D. 帮助脂肪吸收75. 磷脂的生理功能是（）。 单选题 *A. 蛋白质的乳化剂B. 参与凝血C. 预防坏血病D. 脂肪的乳化剂（正确答案）76. 磷脂的生理功能主要有（）。 *A. 是生物膜的重要组成部分（正确答案）B.
17、对脂肪的吸收和转运起着重要作用（正确答案）C. 参与物质转运（正确答案）D. 抗生酮作用E. 节约蛋白质作用77. 胆固醇的功能不包括（）。 单选题 *A. 构成细胞膜B. 转化成类固醇激素C. 合成前列腺素（正确答案）D. 可转变为维生素D单选题 *78. 关于胆固醇的描述，不正确的说法为（）。A. 胆固醇不参与构成细胞膜（正确答案）B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸D. 胆固醇可转变为维生素D79. 胆固醇的功能是（）。 单选题 *A. 参与抗体形成B. 转化成类固醇激素（正确答案）C. 合成血红蛋白D. 降低血脂水平80. 关于胆固醇的描述，正确的说法为（）。 *A. 胆固醇构成细胞膜（正确答案）B. 胆固醇可转化成类固醇激素（正确答案）C. 胆固醇能合成胆汁酸（正确答案）D. 胆固醇可转变为维生素D（正确答案）E. 胆固醇可转变为血红素
郑州大学预防医学专业2019-2020学年营养与食品卫生(一)
