必修二糖类蛋白质课堂PPT

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1、1糖类糖类2一、糖类一、糖类 思考：你知道的糖类都有哪些？思考：你知道的糖类都有哪些？他们都是甜的吗？他们都是甜的吗？一、糖类的组成与分类一、糖类的组成与分类，因为，因为某些某些糖的组成符合通式：糖的组成符合通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m所以也称所以也称碳水化合物碳水化合物。1 1、定义：、定义：由由C C、H H、O O三种元素组成的一类有机化合物三种元素组成的一类有机化合物34种类种类水解水解关系关系单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖同分异构体同分异构体不水解不水解蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖同分异构体同分异构体葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉纤维素纤维素不是

2、同分不是同分异构体异构体葡萄糖葡萄糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物5二、葡萄糖的性质二、葡萄糖的性质1、物理性质：、物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水白色晶体，有甜味，易溶于水 62、结构、结构分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：结构特点：结构特点：双官能团双官能团 CHOOHCH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH葡萄糖是一个葡萄糖是一个多羟基醛多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO73、化学性质（1 1）氧化反应）氧化反应提供能量提供能量C6H12O6+6O2 6CO2+6 H2O（2 2）羟基性

3、质）羟基性质（3 3）醛基性质）醛基性质鉴定葡萄糖的存在鉴定葡萄糖的存在 与新制与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，悬浊液混合反应，加热，现象现象出现砖红色沉淀出现砖红色沉淀用途用途尿糖检测尿糖检测8（二）淀粉（二）淀粉（C6H10O5）n1.1.存在：植物的种子或块根中存在：植物的种子或块根中是绿色植物光合作用的产物。是绿色植物光合作用的产物。如如:大米约大米约80%;80%;小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 92 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单单元。即：几百到几千个元。即：几百到几千个（C C6 6H

4、 H1010O O5 5）相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质:(1)(1)物理性质物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。10(2)淀粉的化学性质淀粉的化学性质 遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸或酶酸或酶）存在和加热）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，小的化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5

5、 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂11淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；12(三三)纤维素纤维素（C6H10O5）n1 1、存在、存在:纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植

6、物细胞壁的基础物质。132 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的纤维素是一种复杂的多糖，多糖，分子中含分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于属于天然高分子化合物天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。差异。143 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质物质,不溶于水不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。(1)(1)物理性质物理性质:（）化学性质（）化学性质可发生酯化反应、可发生酯

7、化反应、水解反应水解反应（在人体内不能水解）（在人体内不能水解）154 4、用途：、用途：棉、麻棉、麻纤维用于纤维用于纺织工业纺织工业 木材、稻草、麦秸用于木材、稻草、麦秸用于造纸业造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、电影胶片的片基、无烟火药无烟火药、油漆）、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于食物中的纤维素有助于消化和排泄消化和排泄161 1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.A.瓷器餐具瓷器餐具 B.B.淀粉餐具淀粉餐具 C.C.塑料餐具塑料餐具 D.D.纸木餐具纸木餐具2.2.医院里检验糖尿病

8、的方法是将病人尿液加入医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到到CuSOCuSO4 4和和NaOHNaOH的混合液中，加热后产生红色沉的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（淀说明病人的尿中含有（）A A脂肪脂肪 B B乙酸乙酸 C C蛋白质蛋白质 D D葡萄糖葡萄糖17二、蛋白质 181、蛋白质的存在？、蛋白质的存在？2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？营养物质？3、蛋白质的组成？、蛋白质的组成？4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？阅读阅读P85，回答下列问题，回答下列问题 19羧基（显酸

9、性）羧基（显酸性）氨基（显碱性）氨基（显碱性）甘氨酸甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：丙氨酸丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）（1 1）水解反应水解反应 蛋白质可以在催化剂，如各蛋白质可以在催化剂，如各种酶的作用下水解生成氨基酸种酶的作用下水解生成氨基酸20观察观察思考思考 P86硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水凝结凝结溶解溶解（2）盐析）盐析因加入轻金属盐的因加入轻金属盐的浓溶液浓溶液而而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个程是个可逆过程可逆过程，属于，属于。实验实验1：鸡蛋清鸡蛋清溶溶 液

10、液 利用这一性质可以采用多次盐析的方利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。法来分离提纯蛋白质。21观察观察思考思考 P86鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解（3）变性）变性紫外线、加热或加入有机化合紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而发生性质上的改变而聚沉聚沉。该过程是。该过程是不可逆不可逆的，属于的，属于。乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结实验实验2：22浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液观察观察思考思考 P86实验

11、实验3：变黄变黄（4）显色反应）显色反应有些有些蛋白质与浓硝酸呈蛋白质与浓硝酸呈黄色。黄色。该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。23实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味）灼烧有烧焦羽毛的气味观察观察思考思考 P86如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？241 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生

12、石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐”BaSOBaSO4 4为何不会中毒为何不会中毒?如误服如误服BaCOBaCO3 3会不会中毒会不会中毒?如中毒该如何解毒如中毒该如何解毒?254 4、为什么、为什么4040的甲醛溶液（俗称福尔马林）的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？可用作制生物标本的常用药剂？5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？洗涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？痕，你能

13、解释可能接触了什么药品吗？7 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？261.1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（）A.A.滴加浓盐酸滴加浓盐酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精 D.D.灼烧灼烧2.2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（性质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸273.3.下列过

14、程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（）A.A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出有沉淀析出B.B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出沉淀析出D.D.用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.10.50.5）浸泡植物种子浸泡植物种子284.4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.A.果糖果糖 B.B.油脂油脂 C.C.纤维素纤维素 D.D.酶酶5.5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（理作用的是（）A.A.加大量食盐水加大量食盐水 B.B.紫外线照射紫外线照射 C.C.重金属制品重金属制品 D.D.加鸡蛋清加鸡蛋清