海参的营养价值和功效

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1、海参的营养价值和功效海参的营养价值和功效海参的营养价值1. 海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。2. 海参号称“精氨酸大富翁”。含有 8 种人体自身不能合成的必需氨基 酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。3. 参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所 含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。4. 含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参 毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。海参的功效与作用1. 促进发育增强免疫力赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成 分，能促进人体发育，增强免疫功能，

2、并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢 复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。2. 美容养颜消除疲劳;对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用;还有预防皮肤衰老，清 除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。3. 抑制血栓的形成可对抗多种肿瘤的生长和自然转移;调节机体免疫功能;降低血液粘度，抑 制栓塞形成;具有抗放射活性;促进机体造血功能的恢复;具有强大的抗炎作用;保护 细胞水分，延缓衰老。4. 抑制癌细胞生长有效抑制肿瘤细胞的生长;对抗组织细胞老化;调节免疫功能;刺激骨髓红 细胞生长;抗疲劳。5. 降三高调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降;降低血糖、血脂、胆固 醇。对 2 型

3、糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善6. 防治男性前列腺疾病海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列 腺炎和尿路感染之作用。7. 增加造血功能海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强 造血功能。8. 加速伤口愈合手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。海参的选购海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性 大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参 发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不 宜购买。海参的 存储1. 将海

4、参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口， 悬挂在高处，这样不会变质生虫。2. 发好的海参不能久存，最好不超过 3 天，存放期间用凉水浸泡上，每天 换水2-3 次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。海参的食用方法泡参法：将海参置于冷水中，浸泡 30小时左右（一海参泡软为止），然后 将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后添水上锅加盖煮沸，开锅后用文火煮 30 分钟左右（视质量掌握时间），待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春夏秋 季一定置于冰箱保鲜层内，保持较低水温，水以不结冰最好，三天后捞出单独冷 冻，以后可以随吃随取。泡发海参时，切莫沾污染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀

5、。海参的做法一：葱烧海参主料：水发小海参1000克辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱 油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克 （约耗75克），绍酒:15 克屡获殊荣的屈浩大师制作过程1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟 捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长 3.3厘米的段。2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄 色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍

6、酒（5克）、姜汁 （2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取 出，滗去汤汁，留下葱段备用。3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖 （25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5 克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻 炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的 葱段，略煸一下，

7、撒在海参上即成。海参的做法二：红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50 克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘 草、湿淀粉少许。做法：1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下 锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成 几块。2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺 鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、 二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约

8、1 小时，再加 入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入 精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上 面即成。上席时跟上香醋 2 碟。海参的做法三：一品海参主料：整开乌参一只（250 克）辅料：猪肥瘦肉 50克、冬笋 25 克、口蘑 5 克、火腿 25克、干贝 25 克、 豆粉10 克调料/腌料：猪油 50 克、酱油 10克、料酒 30 克、盐 2 克、味精 0.5 克、 二汤50 克、清汤 50 克制作过程1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后 将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次， 再换水汆第二次。2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待 用。3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的 猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精， 然后封上碗口上笼蒸一小时。5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。