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1、龙源期刊网 浅说纤维素与膳食纤维作者：朱凤珍来源：新课程中学2010年第03期摘 要 :膳食纤维是指人类食物中的纤维素,它对人类的健康有着重要作用关键词:纤维素 膳食纤维在讲解初中七年级生物饮食与营养教学过程中,学生常常会提出这些问题:是不是纤维素我 们都能吃?为什么羊儿、马儿能吃的纤维素人却不能吃呢?纤维素都是膳食纤维吗?纤维素属于 糖类那为什么又称为“第七营养素”呢?等等。经过查阅资料我总结出了两者的区别与联系,并让 学生充分理解了膳食纤维的概念及在人体生命活动中的作用。纤维素(cellulose )是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。是植物细胞 壁的主要成分。纤维素是自然
2、界中分布最广、含量最多的一种多糖,占植物界碳含量的50%以 上。棉花的纤维素含量接近100%,为天然的最纯纤维素来源。一般木材中，纤维素占40%50%, 还有10%30%的半纤维素和20%30%的木质素。此外，麻、麦秆、稻草、甘蔗渣等,都是纤 维素的丰富来源。纤维素是重要的造纸原料。此外,以纤维素为原料的产品也广泛用于塑料、 炸药、电工及科研器材等方面。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解,从而 得以吸收利用。我们人类不具备羊儿、牛儿等草食动物消化纤维素的胃肠道特征。而膳食纤维是指人类食物中的纤维素,它对人类的健康有着重要作用。从分子学的角度讲, 膳食纤维是七年级生物课本所列六大营
3、养素之一的糖类。因为膳食纤维是一种不被消化吸收的 物质,过去认为是“废物”,现在通过临床研究发现,膳食纤维在延长生命方面有着重要作用。因此, 称它为“第七营养素”。江苏科学技术出版社出版的七年级上册生物教材(2004初审通过的教材),在第一单元第三章 “信息库”中特别补充列出了膳食纤维的作用,这在以前的教科书中是没有的。由此可知现代社会 人的饮食中膳食纤维对健康的重要性。膳食纤维在人类健康的作用大致如下:1. 绝大部分不能被人体消化吸收,刺激胃壁而增加分泌液,促进肠胃蠕动,增加排便量,防止便 秘;2. 能促进食物及残渣通过肠道,使肠道内有害物质迅速排出,起到预防肠癌的作用;3. 能消除血中不良胆固醇,防止动脉硬化,有利于心血管疾病的预防;
浅说纤维素与膳食纤维
