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1、以玉米为原料，在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中，约能回收8%-12%的玉 米胚芽，经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不仅能精炼成色 拉油、人造奶油等营养丰富的食用油脂，而且是颜料、油漆和制皂工业的高档原料。脱油后 的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分，可用于制作多种食品的营养增补剂。玉米胚芽制取油 脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同， 均须经清理干燥软化轧胚蒸炒取油精炼等过程。1 清理：制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用双层振动 筛进行筛理。筛面网眼，第一层清除大杂，用1. 5x1 5目/平方厘米；第二层清除玉米
2、粉、碎糁和皮屑，用4x4目/平方厘米，若筛下物中仍混有较多的胚屑，则可改用5x5目 /平方厘米或7x7目/平方厘米筛，以减少玉米胚芽的损失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽， 混杂有皮屑和胚根鞘等杂质，需要用浅盘或流槽以清水连续漂洗几次，如备有旋流分离器， 可利用旋流所产生的离心作用，分离出胚芽。2. 干燥：在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽，经清理后，含有较高的水分，酶 的活性较强又易被微生物污染，造成油脂变质和酸败，既影响油脂产品的产量和品质，又会 降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理后的玉米胚芽，需 随即晒干或烘干至水分含量10%以下。3. 软化：为玉米胚芽制取
3、油脂的头道工序。此工序中，使玉米胚芽在受热处理的同时水分 含量降至10%以下，使料胚发生塑性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒烘干机，料 胚在软化时不宜温度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。4. 轧胚：玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0. 3-0. 4mm的薄片，促进细 胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。5. 蒸炒：胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12%，经40-50分钟加热，最后使 料胚温度超过100C，料胚的水分含量由12%逐渐降低至3%-4%，以料胚色渐变至棕红 色，且能闻到香气而不焦糊为止。6. 压榨：油脂制取
4、的方法有压榨法、萃取法和水代法。压榨法根据采用的设备与生产规模 又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。由于玉米胚芽油的制取大多由规模较小和辅助车间进行， 所以采用螺旋榨油机最为适宜。机型可按生产规模而定，规模稍大的生产厂，可选用连带蒸 炒设备组装的200型螺旋榨油机，该机蒸炒兼备，运转连续，使用操作简单，料胚蒸炒、 榨油在一组设备中一次完成。当蒸炒的料胚温度达到115-120C、水分含量为2%-4%时， 则直接进入压榨机榨油。此时室温需保持30-40C，初始进少量料胚，待榨机正常运转后， 榨膛温度上升，然后再加大到标准进料量，并保持均匀进料、出油与出饼，以能闻到饼粕香 味，饼片坚实，表面光滑，背面有裂
5、纹，出油正常为准。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏 高，饼片松软，水汽很浓，油色不正，发白起泡，出油减少。若蒸炒温度过高，料胚水分含 量过低，则饼色过深，出口冒青烟且有焦味，油色深，出油也减少。运转正常的榨机，一般 榨油转速控制为8转/min （分钟），料胚在榨膛受压榨的时间为2. 5mi n （分钟），饼片 厚度为5-6mm。生产玉米糁提取的玉米胚芽出油率为22%-26%；制取淀粉提取的玉米胚 芽出油率为25%-28%，饼粕中的残油率为5%-6%。所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗 称毛油”，其水分及挥发性物质0. 3%,杂质0. 2%,酸价6,沉淀物6%,色泽淡黄，气 味正常，经280C加热，有
6、沉淀物析出。毛油由于水分和杂质含量较高而不耐贮存，需经水化、碱炼和脱臭等精炼后，才能获得高 品质精炼玉米油。干法分离的玉米胚，出油率不超过20%,毛油得率仅占玉米籽粒的1 %2%。湿法分离的 玉米胚出油率可达40 %45 %,毛油占玉米籽粒3 %3.5%。目前找国大多数企业采用压榨法生产玉米胚芽油，采用这种工艺技术生产的玉米胚芽油，其 产出率最高只能达到65%,只有少数大型企业在采用压榨法的基础上同时又采用了溶剂浸 出法生产玉米胚芽油，这两种工艺技术使玉米胚芽油的产出率达到97%。不管普通不普通的玉米用啥机器也不可能压出油来。 玉米油是从胚芽里压榨的，纯物理压榨出油率会很低，现在基本都是用压榨加浸 出。原则上胚芽的含油率在 40%左右，也就是说100 斤胚芽可以出40 斤油吧。 胚芽占玉米的 10%。也就是说一百斤玉米里能出不到 4 斤毛油。出来毛油后必 须经过精炼才可以达到使用的目的，也就是说一百斤玉米油大约可以有 3 斤精炼 油。一级玉米油色浅无味，不油腻，吃还是很好吃的，基本都在4 块多钱一斤，老百 姓还是能接受的。商场上基本都是70 元5升。现在有中包装的，挺实惠的，大 约在160 元20升
玉米油出油率
