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1、近日美国大量召回被沙门氏菌感染的鸡蛋。图/CFP富含优质蛋白及多种营养素，鸡蛋一直被人们所喜爱。从“北 京人早餐营养现状调查”目前回收的调查问卷来看，煮鸡蛋是大 家最认可的营养早餐食物。不过，即使是简单的水煮蛋也有很多 学问。最近美国各地蔓延的新一轮沙门氏菌疫情就给大家提了个 醒：鸡蛋最易被沙门氏菌污染，因此烹调时一定要注意方法。鸡蛋最易带病菌沙门氏菌引起食物中毒已不是第一次。何计国介绍，在世界 各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜 首，我国内地因此引起中毒的也并不罕见。沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病, 肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染
2、沙门氏菌 会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁，在很大程度上 破坏体弱多病者的免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常成年人 的健康构成威胁，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概 几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。沸水煮 8分钟最佳虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很 简单首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡 蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可 能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝 固后，才能保证安全。专家指出，煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是： 将
3、鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后 改用文火煮 8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚 铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨 碍人体对铁的吸收。生吃蔬菜可能染病营养早餐要合理搭配，仅吃鸡蛋是不够的，还需要搭配一些 主食和蔬菜、水果。由于早晨时间紧张，很多人习惯从冰箱里拿 出食物来直接食用。专家指出，冰箱里存放取出即食的食物应该 装进保鲜盒。尽管肉禽蛋是沙门氏菌的主要感染源，但吃一些生蔬菜、豆 制品等食品也可能染病，美国就曾经出现过生吃西红柿和花生酱 导致多人感染上沙门氏菌的情况。何计国表示，一些蔬菜在生长过程中，表皮上也可能沾染沙 门氏菌，人们如果生吃没有清洗干净的蔬菜的话，就有可能发生 沙门氏菌感染。食物感染沙门氏菌后，食物味道和形态都不会发生变化。那 到底该如何防范感染沙门氏菌呢？何计国指出，将食物煮熟煮透 就能有效杀灭沙门氏菌。据介绍,沙门氏菌的特点是在2030C 条件下迅速繁殖，最适合的繁殖温度是37 C左右。但它对热 的抵抗力不强，在60 C中15 - 30分钟就会死亡，高温烹 煮是最好的杀菌方法。
烹饪鸡蛋前应该先冲洗外壳
