无花果干晒制方法

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1、无花果干晒制方法无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简 单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无 花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东生产的 无花果干也有了一定的销路。无花果鲜果的含水量高达 78，以游离水、胶体水和化合水 3 种状态存在。 果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要 有2 种：自然干制和人工干制。 人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干 燥室等设施。无花果果干的加工工艺流程：原料选择清洗去蒂分切摊铺干燥(晒或烘)回软分级包装果干。选

2、料与分切选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。 小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥 介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。摊铺与干燥自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制 将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮 的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要 经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开 始烘烤温度要高些，需8085C,后期温度低些为5055C,干燥时间一 般在612 小时，依果

3、品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为 20左右。回软与包装将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软 23 天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无 花果果干。质量要求无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20左右，无虫蛀， 无霉菌，无杂质，无泥沙。无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法 是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、 筛或其它易透气

4、的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制 时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达 50%左右时, 即可 装袋保存。(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片，果片厚度为0.3cm左右，并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场 地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成 时采收，进行脱水制干。其工艺流程：鲜果-洗果-蒸汽去皮(热烫)-真空干 燥(脱水)f 包装-保存。脱水的果干可用做食用产品，也可用于制作糕点和汤 羹的原料。(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后，按以下的流程进行烘干制干：洗果f 蒸汽去皮(热烫) f上盘f烘干f整形f包装f保存f产品。烘干果干可用做果脯、饮料、 糕点的原料, 也可直接使用。