幼儿园食堂食品安全培训计划多篇

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1、幼儿园食堂食品安全培训计划多篇幼儿园食堂食品安全培训计划一、指导思想食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广 大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实关于进一步加强食品安全工作的规定和 关于进一步加强食品安全工作的意见、幼儿园卫生工作条 例、食品卫生安全工作意见等法律法规，以预防和遏止重特 大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品 放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品 安全责任制。围绕幼儿园为学生着想，教育为人民服务的宗旨，牢固树 立师生生命健康第一，责任重于泰山的意识，普遍建立和健全 食品安全长效管理机制，从根本上增强

2、教育系统防范食品安全事 故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个 安全稳定的环境，特制定本计划。幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园 要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识， 从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序 维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、 艰巨行和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、 专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理 ;成立了 由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿 园食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形 成有效的食品

3、卫生安全网络。二、明确职责（一）幼儿园分管副园长应当履行的职责如下1、加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管 副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会 同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患 及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿 园食品卫生的管理和督查。2、幼儿园食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知 识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。3、加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫 生要求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基 础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期 整改。

4、4、督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责 任追究制度。5、开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。（二）幼儿园应当履行的职责如下1、幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿 园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患， 及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好 四个“备案”：一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二 是发现安全隐患要有整改记录备案 ;三是出现食物中毒要有处理 意见记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。2、幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目 标责任管理，建立健全食品

5、卫生安全管理制度。3、幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够 的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由 专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。4、食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生法 要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部 门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾 病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。5、幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购 索证及验收制度。6、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成 良好的饮食卫生习惯。7、加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进

6、入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发 生。8、幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政 部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。三、具体措施建立幼儿园食品卫生安全工作制度一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专 人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生 食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政 部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作 ;报告内容 为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中 毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联 系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制

7、。幼儿园应当建立 食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生 食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施：(1) 立即停止生产经营活动，并立即向所在地教育行政部门和 卫生行政部门报告。(2) 协助卫生机构救治病人。(3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设备和现场。(4) 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。(1) 对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其 他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。(2)

8、检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工 作进行总结，对要整改的单位督促完成。(3) 继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂、从业人员 健康持证率达 100%。(4) 定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园 食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。四、主要工作1、加强宣传，开展健康教育活动，培养师生良好的个人卫 生习惯。2、与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品 卫生进行一次检查。3、暑假对全园后勤人员进行一次培训，提高后勤工作人员 的专业素质。4、幼儿园食堂食品卫生工作总结，评比。幼儿园食堂食品安全培训计划为进一步贯彻落实毕节市政府关于加强全区中小学幼儿园

9、食堂管理工作的通知(毕署办通2011)169 号)、毕节市食品药 品监督管理局毕节市教育局关于加强中小学幼儿园食堂食品安 全工作的通知（毕市食药监发 9 号）及金沙县教育局金教稳 3 号 文件精神，切实加强中小学、幼儿园学校食堂食品安全管理，提 高我乡中小学、幼儿园食堂管理水平，确保师生饮食安全，结合 我乡实际，拟定计划如下：一、指导思想以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。 严格按照食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定的要求，认真贯彻落实毕节市政府关于加强全区中小学幼 儿园食堂管理工作的通知（毕署办通2011）169 号）文件精神。把 学校食堂食品安全工作摆在更加

10、突出的位置，切实履行职责，坚 持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集 中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合起 来，确保在校师生饮食安全。二、完善工作制度，严格食堂管理各单位要按照食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定的要求，结合学校、幼儿园实际情况，、建立健全持 证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食 物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完 善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。（一）食堂管理1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园自办自管，严禁实行对外承包经营。2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应

11、，符合安全 卫生要求的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、 有害场所保持规定的距离。3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防 蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。4、食堂内、外环境要保持整洁，名种炊具及盛装食品的盆、 碗要经常洗刷，摆放有序，必须符合卫生要求。所有机械及电器 及时保养、擦拭并保持清洁。5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作 人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件 发生。6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。 食堂管理员及从业人员必须对食堂进行彻底的清扫、消毒，对所 有餐饮具进行洗涤、消毒，库

12、存食物应全面清理，过期食品必须 妥善处理、丢弃。（二）从业人员的管理1、学校、幼儿园食堂必须办理餐饮服务许可证，食堂管理 人员和从业人员必须取得有效健康证和培训合格证，方能上岗作 业。2、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。 加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷 嚏。3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲 等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒。4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手 收钱，一手直接接触食品。（三）食品采购及库房管理1、严格实行专人采购与管理，不得随意代购代管。 2、不采购腐败、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因 不

13、明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。不得购买无QS标 志的面粉、食用油、调料、食盐等。3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向 供货方索要产品合格证，检验报告及发票。4、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库， 离地存放， 同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手 续。（四）食品加工管理1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交 接和监督。2、不得加工或者使用腐败变质和感观性状异常的食品及原 料。3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加 工未洗净的原料。4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、 蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明

14、显标志。5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开 使用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、 隔餐饭菜。7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加 锁的专用冰箱（冰柜）中，留样数量不少于 100克，冷藏室保存 48 小时以上。三、建立健全学校食堂监督管理机制坚持预防为主的工作方针，完善管理督查、监督指导、具体 实施的工作管理机制。学校负责人是本校食品安全的第一责任人 各校要建立完善校（园）长负责制，成立分管领导、后勤负责人和 食堂管理人员为成员的食堂管理工作小组，进一步加大食堂基础 设施建设投入，建立落实领导轮流自费陪餐

15、、索证索票，进货查 验、关键环节质量控制、食物中毒应急预案等各项管理制度，明 确岗位职责，加强对从业人员食品安全知识及相关法律法规的培 训。定期开展督查，及时发现和处理食堂管理中存在的问题，强 化对食物中毒事故的预防和控制。、 四、强化协调配合各校在食堂管理工作中，要积极配合相关部门对学校食堂食 品安全工作的管理督查、督促指导，及时消除食品安全隐患。确 保师生食用安全、健康食品。五、切实落实学校食品安全责任制要严格落实责任制和责任追究制，建立落实以校长为第一责 任人的学校食堂食品安全责任制，明确岗位职责，配备专（兼）职 食品安全管理人员，建立落实从业人员持证上岗和健康管理、培 训、索证索票、进

16、货查验等食品安全管理制度，加强对从从业人 员食品安全知识和技能的培训，完善相关档案，加强设施设备的 定期维护，确保采购、贮存、加工等关键环节安全可控。对因玩 忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人员要 追究责任。六、加大宣传培训力度各中小学校、幼儿园要充分利用安全课、班会、板报、校园 广播等宣传形式，向学生宣传食品安全法律法规、常见食物性中 毒的防治方法和应对措施等，要教育学生注意饮食安全，学会辨 别食品的伪劣，不吃生冷不洁的食物，不吃霉变、过期的食物， 不吃来历不明的食物，不喝生水和劣质不卫生的饮料。要通过广 泛的教育，培养学生良好的饮食卫生习惯，提高学生的自我保护 能力。幼儿

17、园食堂食品安全培训计划为进一步贯彻落实毕节市政府关于加强全区中小学幼儿园 食堂管理工作的通知（毕署办通2011）169 号）、毕节市食品药 品监督管理局毕节市教育局关于加强中小学幼儿园食堂食品安 全工作的通知（毕市食药监发 9 号）及金沙县教育局金教稳 3 号 文件精神，切实加强中小学、幼儿园学校食堂食品安全管理，提 高我乡中小学、幼儿园食堂管理水平，确保师生饮食安全，结合 我乡实际，拟定计划如下：一、指导思想以“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观。 严格按照食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定的要求，认真贯彻落实毕节市政府关于加强全区中小学幼 儿园食堂管理工作的通知

18、（毕署办通2011）169 号）文件精神。把 学校食堂食品安全工作摆在更加突出的位置，切实履行职责，坚 持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把日常监管与集 中整治、学校自律与部门监管、全面推进与重点突出有机结合起 来，确保在校师生饮食安全。二、完善工作制度，严格食堂管理各单位要按照食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定的要求，结合学校、幼儿园实际情况，、建立健全持 证上岗、健康检查、索票索证、进货查验、消毒、食品留样和食 物中毒事故报告等各项管理制度，制定详细的食堂操作规程，完 善食物中毒应急处置预案，规范学校食堂食品安全管理。（一）食堂管理1、学校、幼儿园食堂应由学校、幼儿园

19、自办自管，严禁实行对外承包经营。2、学校食堂应当具备与经营品种、数量相适应，符合安全 卫生要求的仓贮、原料处理、加工、销售及就餐场所，并与有毒、 有害场所保持规定的距离。3、应当有相应的消毒、盥洗、采光、通风、防腐、防尘、防 蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。4、食堂内、外环境要保持整洁，名种炊具及盛装食品的盆、 碗要经常洗刷，摆放有序，必须符合卫生要求。所有机械及电器 及时保养、擦拭并保持清洁。5、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作 人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件 发生。6、饮食饮水设备、消毒设施进行全面检查，确保正常使用。 食堂管理员

20、及从业人员必须对食堂进行彻底的清扫、消毒，对所 有餐饮具进行洗涤、消毒，库存食物应全面清理，过期食品必须 妥善处理、丢弃。（二）从业人员的管理1、学校、幼儿园食堂必须办理餐饮服务许可证，食堂管理 人员和从业人员必须取得有效健康证和培训合格证，方能上岗作 业。2、上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，并经常保持个人卫生。 加工直接入口的食品应戴口罩，不准对着食品说话、咳嗽、打喷 嚏。3、不准在工作场所吸烟、随地吐痰，不准留发和留长指甲 等，凡接触不洁物后，要重新洗手、消毒。4、销售食品时，不能用手直接拿食品，严禁工作人员一手 收钱，一手直接接触食品。（三）食品采购及库房管理1、严格实行专人采购与管理，不得

21、随意代购代管。2、不采购腐败、劣质、变质、超保质期和病死、毒死或死因 不明的禽畜等不符合卫生要求和规定的食品。不得购买无QS标 志的面粉、食用油、调料、食盐等。3、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购并向 供货方索要产品合格证，检验报告及发票。4、库房管理员对采购回的食品及原料要严格验收分类入库， 离地存放，同时填写详细的入库清单并与采购人员办理接交手续（四）食品加工管理1、严格按照加工程序分工分区操作，各程序间必须认真交 接和监督。2、不得加工或者使用腐败变质和感观性状异常的食品及原 料。3、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加 工未洗净的原料。4、肉类、蔬菜、水产品要分池清洗、分案切配。盛装肉类、 蔬菜、水产品的容器应分开使用，并有明显标志。5、烹调加工食物的刀、案、容器等必须生、熟、荤、素分开 使用，用后洗净，定位存放，并保持清洁。6、加工制作的食品必须烧熟煮透，不得出售凉菜、生拌莱、 隔餐饭菜。7、每餐、每种食品必须留样，用保鲜膜密封后，放置于加 锁的专用冰箱（冰柜）中，留样数量不少于 100克，冷藏室保存 48 小时以上。