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1、枸杞酒的制造方法!中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋 骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡 萄糖、半乳粮、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿和抗老作用， 另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。 枸杞酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。一、浸泡法1、选料：选取上等成熟的宁夏枸杞，挑除发霉变质的劣质果和其他杂物。用清水快洗去 除灰尘等杂质，然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度数。2、容器准备：浸泡枸杞酒，容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等
2、。将容器洗净晾干。无盖的 容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晒干，内装麦皮稻皮等覆盖。3、其它物品的准备：准备绢布和纱布，清洁水（脱臭）。4、破碎：将晒好的枸杞碾碎（或用钢磨打碎），要求均用，露出种子。5、浸泡：将破碎的枸杞放入容器内，再注入白酒，一般比例为 每 1000 克白酒加 300 克枸杞，搅匀封口放在阴凉干燥的地方，开始时每2-3 天搅动 1 次，7天后，每 2 天搅动 1 次，浸泡2 周后即可过滤。6 、过滤：将泡制好的酒缓缓地通过绢布或纱布（纱布需用4 层）滤入另一个容器内。最 后将枸杞用力挤压至无酒液滤出时将其扔掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2 次过滤，绢 布需用2 层，纱布需用6-
3、8层；如上所述缓缓过滤，这时得到的液体应为橙色透明的液体， 置于阴凉处静静地密闭放置30 天，容器底部如有沉淀或液体仍有浑浊可进行多次过滤，也可 选用机械过滤。7、调配：根据饮用的需要，可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是 较高度数即24-55 度。经泡制后酒度会下降，造成每批酒的度数不同，应调成统一酒度。具体做法是用酒度计 测出泡制后的酒度，计算应加入的酒精量，注入调匀即可。8、成品：酒应为澄清透明橙红色液体，略有黏稠，具有浓、甜、香、醇的风味。二、发酵酿造法。发酵酿造法是采用枸杞和粮食混合发酵的方法，又可分为黄酒发酵法 和白酒发酵法两种，下面简单介绍黄酒发酵法酿制枸杞酒。1
4、 、选料：枸杞选用优质宁夏产枸杞，要求无霉烂变质的果粒和其它杂质。酒曲（或糖化 剂和造酒用酵母），糯米或红谷（去壳）。枸杞和粮食的质量比一般为1:2.2、制作方法浸泡：将糯米、红谷，或者将糯米和红谷混合，用温水浸泡至透,（浸泡时少加水勤加 水，保证泡透无水）这个过程需2-3 天，将枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以刚好泡透 无水为宜。蒸料：将浸泡好的谷米蒸熟蒸透，不能有夹生，然后快速晾至常温；将晾后的饭放入 准备好的发酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常温，用水浸泡。下曲：将曲子（或糖化剂酵母）用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵，温 度一般控制在32-38C之间，尽量不超过36C，因为
5、温度过低过高酒的品质不好。每隔4小 时搅拌1次，两天后，每12小时搅动1次， 3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后，将浸泡 的枸杞和液体一块注入发酵容器中搅拌均匀，稍后即可过滤。过滤：用4层纱布或绢布进行过滤入坛，每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。澄清热化：将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上，酒液将进一步澄清成熟， 坛子底部会有少量沉淀物质。调配：将贮藏半年后的酒液轻轻倒出，底部用六至八层纱布滤出，进一步澄清可加入 少量澄清石灰水搅匀，静止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出，用酒度计测量酒度 进行调配，一般发酵后的自然酒度不低于16度， 这个度数是比较适应的度数。具体调整方 法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒，可加部分红糖 调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤，注入酒液中搅匀，将调好的枸杞酒静置两个月， 过滤除去杂质（因为度数调整后还会出现浑浊或部分沉淀）；装瓶即为成品。颜色浅澄红色， 橙清透明，具有枸杞酒的特殊风味。另外，还可先提取枸杞多糖，按一定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。
枸杞酒的制造方法!
