果蔬采后休眠与生长

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1、1、结合实际论述果蔬采后休眠的类型及休眠期，生产上是如何利用果蔬采后休眠期达到保鲜的效果？果蔬采后休眠的类型有自发休眠和被动休眠两种类型，其中自发休眠是 果蔬休眠的内因而被动休眠是在一定的环境和利用改变果蔬的自身导致休眠 的因素而达到的休眠的效果。不同种类果蔬的休眠期长短不同，大蒜的休眠期一般为60-80天，通常 夏至收获到9月中旬芽才开始萌动；马铃薯的休眠期为2-4个月；洋葱的休 眠期为1.5-2.5个月；板栗采后有一个月的休眠期。此外，休眠期的长短在 同种类蔬菜的不同品种间也存在着差异。果蔬采后有休眠现象，在生产实际中我们可以利用果蔬的采后休眠的 现象来在不同时节吃到新鲜的果蔬。根据果蔬的

2、不同的特性来延长果蔬采后 的休眠期从而达到保鲜的效果。（第三题中主要讲述果蔬采后控制休眠的方 法）2、果蔬在采用休眠期间会出现哪些生理生化变化？A、细胞结构的变化： 质壁分离，胞间连丝断裂；原生质变化：休眠前期，原生质脱水，从而聚集大量疏水性胶体；电解质很难流动；解除时情况相反。B、酶活性的变化：激素平衡与休眠：休眠时体内形成大量ABA。解除时形成GA。休眠期没有RNA 合成。GA能促进休眠器官的酶蛋白合成，如：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、核 糖核酸酶 等水解酶和异柠檬酸合成酶等呼吸酶C、贮藏物质的变化 休眠期贮藏物质（淀粉）很少变化，但发芽期变化剧烈，水解过程加强。3、果蔬采后控制休眠的方法及措

3、施有哪些？如何在实际中运用?植物器官休眠期过后就会发芽，使得体内的贮藏物质分解，导致产品重 量减轻、品质下降。因此，贮藏中需要根据休眠不同阶段的特点，创造有利 于休眠的环境条件，尽可能延长体眠期，推迟发芽和生长以减少这类产品的 采后损失。A、温度对休眠的影响 温度：主要影响强制休眠期，温度低抑制发芽； 果蔬采后先使产品愈伤，然后尽快进入生理休眠。度过生理休眠期后，利用 低温可强迫休眠而不萌芽生长。板栗的休眠是由于要度过低温环境，采收后 就要创造低温条件使其延长休眠期，延迟发芽。一般要低于4 C。B、气体成分对休眠的影响气体成分：低02,适当C02抑制发芽，主要对洋葱大蒜。调节气体成分对马铃薯的

4、抑芽效果不是很有效，洋葱可以利用气调贮藏。同 时低氧也是能够控制果蔬采后休眠的措施。C、化学药剂化学药剂有明显的抑芽效果。化学药物：苯乙酸甲酯（MENA）可防止马铃薯发芽，它具有挥发性，薯块经它处理后1OC下一年不发芽，在 15C-21C下也可以贮藏好几个月，它不仅能抑制芽而且可以抑制萎蔫。使 用时先将MENA喷到作为填充用的碎纸上，然后与马铃薯混在一块，或者把 MENA药液与滑石粉或细土拌匀，然后撒到薯块上，当然也可将药液直接喷到 薯块上MENA的用量与处理时期有关，休眠初期用量要多一些，但在块茎开 始发芽前处理时，用量则可大大减少，上海等地的用量为 0.1-0.15mg/kg。 CIPC化

5、学药物：氯苯氨灵（CIPC） 是一种采后使用的马铃薯抑芽剂，薯块愈伤后使用效果才好，因为它会干扰 愈伤。CIPC粉剂使用量为1.4g/kg,将CIPC粉剂分层喷在马铃薯中，密封复 盖24-48小时，CIPC汽化后，打开覆盖物。使用CIPC可以防止薯块在常温下 发芽。化学药物：MH （青鲜素）是洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂，采前应用时，必须将MH喷到洋葱或大 蒜的叶子上，药剂吸收后渗透到鳞茎内的分生组织中和转移到生长点，起到 抑芽作用。一般是在采前两周喷洒，喷药过晚叶子干枯，没有吸收与运转MH 的功能，使用过早鳞茎还处于迅速生长阶段，MH对鳞茎的膨大有抑制作用， 会影响产量。MH的浓度以0.2

6、5%为最好，每公顷的用药量为450公斤左右。D、辐射处理辐照：可破坏芽的生长点，抑制发芽。 辐射处理对块茎、鳞茎类蔬菜（马铃薯、洋葱、大蒜和鲜姜）发芽都有效， 许多国家已经在生产上大量使用。一般用60150Gy r射线照射可防止发 芽。E、湿度低湿度抑制发芽。4、查阅文献、结合生产实际，论述目前生产上有哪些控制果蔬休眠的新技术？网上的查阅的资料其中控制果蔬的休眠来达到保鲜效果的有以下几种方法：A、负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法，为此，日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧 离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯

7、的生 成量。同时，臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的 熟化期（认为熟化期是休眠期的延续，所以将此条列在其上）。采用这种方法保 存水果，75d以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。B、20世纪80年代，日本北海道大学率先开展了冰温高湿保鲜研究，此后国 内外研究和开发的趋势是采取临界点低温高湿贮藏（CTHH），即控制在物料冷害 点温度以上0.5ClC左右和相对湿度为90%98%左右的环境中贮藏保鲜水果。 临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：第一，水果在不发生冷害的前 提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期限内的呼吸强度，使某些 易腐烂的水果品种达休眠状态；第

8、二，采用相对湿度高的环境可以有效降低水果 水分蒸发，减少失重。从原理上说，CTHH既可防止水果在保险期内的腐烂变质， 又可以抑制水果的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。临界低温高湿环境下结合 其他保鲜方式进行基础研究是水果中期保鲜的一个方向。C、臭氧气调保鲜臭氧是一中强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂， 既可杀灭消除果蔬上的微生物及分泌的毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水 解，从而延长果蔬贮藏期。臭氧自1785年被发现以来，作为一种气体杀菌剂广 泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。臭氧气调保鲜是近年来国内开 发的保鲜新技术，华南理工大学利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜，有一定效 果。

9、其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果 的后熟作用；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果的霉变腐烂；第三，诱导水 果表皮的毛孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。D、低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜辐射保鲜主要利用钻一60、铯一137 发现的y射线以及加速电子、X射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生 电离生成游离基或离子，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生 理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。新 鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3Kgy，否则容易使水果变软并 损失大量的营养成分。草莓是低剂量辐射预处理保鲜中

10、有代表性的例子，草莓以 2.02.5 Kgy剂量辐射预处理，可以抑制腐败，延长货架期，并且保持原有的 质构和风味。樱桃、越橘均可以通过低剂量辐射来达到延长货架期、提高贮藏质 量的目的。越橘以0.25、0.5、0.75 Kgy辐射，在1C条件下分别贮藏1、3、7 天，风味和质地没有受到影响。辐射剂量还与水果的成熟度有关，芒果（3/4成 熟度）在室温下贮藏的最适辐射剂量是0.75 Kgy。低剂量辐射预处理保鲜可以 和其他技术复合使用，如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的 辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50C55C ）加热5分钟，可以产生 更好的保鲜效果，这项技术广泛应用在柑橘、

11、桃子、樱桃的保鲜中。E、基因工程技术保鲜这项技术主要通过减少水果生理成熟内源乙烯的生成 以及延缓水果在后期成熟过程中的软化达到保鲜的目的。苹果、桃子、香蕉、番 茄等有呼吸高峰期的水果在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，人们通过不同的 途径来控制植物中乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度， 从而延缓果实的成熟，达到水果在室温下延长货架期的目的。1995年，一些学 者培育出一种抑制ACC合成酶的转基因番茄，其货架期延长了 3040天。新加 坡国立大学的研究人员已经成功地修改了植物体内产生乙烯气体的基因。新加坡 国立大学生物学副教授恩格研究表明：基因被修改后，水果只产生通常状态下 10

12、%的乙烯气体。延缓水果的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解 组织细胞完整性的酶基因来实现。因此，利用DNA的重组和操作技术来抑制成熟 基因，可以推迟水果成熟衰老，延长保鲜期。F、细胞膨压调控保鲜通过温度相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等 有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压辨别化的测试技术，可维持水 果细胞膨压的完好，实现其质构的调控保鲜。比利时鲁汶大学率先进行苹果、梨 的组织膨压调控保鲜，取得了较好的中长期保鲜效果。G、气调保鲜利用调整环境气体成分来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 美国和以色列的柑橘总产量50%以上是气调保鲜，新西兰的苹果和猕猴桃气调储 藏量能力为总

13、产量的30%以下，英国的气调储藏为22.3万吨；其他国家，如法 国、意大利以及荷兰等国家气调苹果均达到总储量的50%70%，证实了气调保 鲜水果的光明前景。根据对已经建立起来的环境气体是否具有再调作用，气调保 鲜又分为CAP和MAP两种形式。CAP是在气调贮藏期间，选用的调节气体的浓度 一直保持恒定；MAP是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的 贮藏期间不再受到人为调整MAP技术从水果腐烂的呼吸机理出发，通过抑制呼 吸作用的快速进行以及抑制内源乙烯的产生，从而达到保鲜的目的o MAP能延长 食品货架期已为业内公认，作为无公害保鲜手段，在国际上备受注目。在国外， 低氧CA技术或超低氧贮藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。H、马铃薯收获后仍持续进行着呼吸等新陈代谢过程，且存在明显的生理休 眠期，一般为24个月，休眠期结束后就会发芽。在发芽期间薯块内部将会发生 一系列的生理代谢和生物化学变化，使薯块中的营养大量损耗，失水萎蔫，品质 劣变，商品性急剧下降，现如今被经常使用的是 CIPC 抑芽剂。有研究证明，10mmol/L萘乙酸，500mg/kg肉桂醛，250mg/kg乙醛和50mg/kg乙烯利能有效控 制马铃薯的发芽。