农产品安全生产与农残检测讲义

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1、农产品安全生产与农残检测农产品安全生产与农残检测主主 讲讲 人：袁秋梅人：袁秋梅联系方式：联系方式：1569513165915695131659绪论绪论1.1.农产品农产品农产品：农产品：农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业农产品是指种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的生产的各种植物、动物的初级产品初级产品及及初级加工品初级加工品。在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但但未改变基本自然形状和化学性质未改变基本

2、自然形状和化学性质的加工品。包括蔬菜、的加工品。包括蔬菜、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。1.1.农产品农产品1 11 1 初级农产品初级农产品 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的产品。包括经过加工的产品。初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。1.21.2 初级加工农产品初级加工农产品 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才初级加工农产品是指必须

3、经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。肉、冷冻肉、食用油、饲料等。1.3 1.3 名优农产品名优农产品 名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方名优农产品是指由生产者志愿申请，经有关地方部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定部门初审，经权威机构根据相关规定程序，认定生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市生产的生产规模大、经济效益显著、质量好、市场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有场占有率高，已成为当地农村经济主导产业，有品牌、有明确标识的农产品。品牌、有明确标识的农产品。名优农产品评审委

4、员会名优农产品评审委员会1.4 1.4 转基因农产品转基因农产品 转基因农产品是指利用基因转移技术，即利转基因农产品是指利用基因转移技术，即利用分子生物学的手段将某些生物的基因转移用分子生物学的手段将某些生物的基因转移到另一些生物的基因上，进而培育出人们所到另一些生物的基因上，进而培育出人们所需要的农产品。需要的农产品。在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变。的目标转变。一、可以降低生产成本。一、可以降低生产成本。由于一个品种的基因加入另一种基因，使该品种的特性发生由于一个品种的基因加入另一种基因，使该品种的特性发生变化，具有了原来品

5、种不具备的特性，从而能增加作物的抗变化，具有了原来品种不具备的特性，从而能增加作物的抗旱、抗病虫害等能力。旱、抗病虫害等能力。二、可以提高单位面积产量。二、可以提高单位面积产量。一种作物的基因改变后，它更容易适应环境，具有更强的抗一种作物的基因改变后，它更容易适应环境，具有更强的抗逆性，所以长得更好，产量更高。逆性，所以长得更好，产量更高。三、可以让农作物的品种更加丰富。三、可以让农作物的品种更加丰富。例如，可以生产出酸甜苦辣各种味道的葡萄，可以让黄瓜长例如，可以生产出酸甜苦辣各种味道的葡萄，可以让黄瓜长得五颜六色，可以不用大棚温室在冰天雪地里种出大西瓜等。得五颜六色，可以不用大棚温室在冰天雪

6、地里种出大西瓜等。彩色棉花彩色棉花 耐储运番茄耐储运番茄 抗病鸡、鸭、牛、羊等抗病鸡、鸭、牛、羊等 已获准进入商品化生产的转基因农产品只有已获准进入商品化生产的转基因农产品只有6 6种种：两种抗棉铃虫棉花、耐贮存番茄、抗花叶病毒的两种抗棉铃虫棉花、耐贮存番茄、抗花叶病毒的番茄与甜椒、转花色矮牵牛花番茄与甜椒、转花色矮牵牛花 。1.5 1.5 免税农产品免税农产品 免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲免税农产品是指直接从事植物的种植、收割和动物的饲养、捕捞的单位和个人的自产农产品。养、捕捞的单位和个人的自产农产品。需要特别注意的是，免税的农业产品必须是初级农业产需要特别注意的是，免税

7、的农业产品必须是初级农业产品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式品，即只是通过简单的晒干、腌制、切片等粗略的方式制成的农业产品。制成的农业产品。1.6 1.6 农产品的种类农产品的种类 粮油粮油 果蔬及花卉果蔬及花卉 林产品林产品 畜禽产品畜禽产品 水产品水产品 其他农副产品其他农副产品2.2.“一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境。环境污染正慢慢向农村袭来污染正慢慢向农村袭来 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的污染、工业

8、污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。城市人口的生活和健康。温总理在政府工作报告中指出，做好温总理在政府工作报告中指出，做好“三农三农”工作，要以工作，要以加快发展现代农业为重点，扎实推进社会主义新农村建设。加快发展现代农业为重点，扎实推进社会主义新农村建设。解决农村环境问题已刻不容缓。解决农村环境问题已刻不容缓。现代农业带来的问题现代农业带来的问题 原始农业传统农业现代农业农业机械良种化肥农药残留、富集,危害人体健康 环境污染问题环境污染问题有机农业有机农业 有机农业（

9、有机农业（Organic AgricultureOrganic Agriculture）是遵照一定）是遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。续稳定的农业生产体系的一种农业

10、生产方式。生态农业生态农业 生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态农业是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式。技术，集约化经营的农业发展模式。生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农业，又是

11、农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济发展的现代农业。发展的现代农业。持续农业持续农业 持续农业的概念最早出现在持续农业的概念最早出现在19851985年美国加州议会通过的年美国加州议会通过的“持续农持续农业研究教育法业研究教育法”中，此概念一经提出，立即引起人们的极大关注。中，此概念一经提出，立即引起人们的极大关注。19911991年联合国粮农组织在荷兰丹波期召开了围绕农业与环境的会年联合国粮农组织在荷兰丹波期召开了围绕农业与环境的会议，会议上发表了题为议，会议上发表了题为“持续农业和农村发展持续农业和农村发展”的的丹麦斯宣言丹麦斯宣言对

12、可持续农业给出了被广泛接受的定义：对可持续农业给出了被广泛接受的定义：可持续农业是采取某种可持续农业是采取某种管理和保护自然基础的方式，以及实行技术变革和机制性改革，管理和保护自然基础的方式，以及实行技术变革和机制性改革，以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，这种可持久的发以确保当代人及其后代对农产品需求得到满足，这种可持久的发展（包括农业、林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗传资展（包括农业、林业和渔业），能维护土地、水、动植物遗传资源，并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当的，在经源，并不造成环境退化；同时这种发展在技术上是适当的，在经济是能持续下去的，并能为社会接受。济是能持

13、续下去的，并能为社会接受。安全农产品分为三个层次：安全农产品分为三个层次：无公害农产品是第一层次无公害农产品是第一层次 绿色食品是针对最终农产品而言的绿色食品是针对最终农产品而言的 有机食品则注重对整个生产过程的严格控制有机食品则注重对整个生产过程的严格控制20012001年年“无公害食品行动计划无公害食品行动计划”20022002年年无公害农产品管理办法无公害农产品管理办法 无公害农产品标志管理办法无公害农产品标志管理办法20032003年年 全国统一标志的无公害农产品认证工作全国统一标志的无公害农产品认证工作 无公害农产品是指无公害农产品是指产地环境产地环境,生产过程生产过程和和产品质量产

14、品质量符合国家有关标准和规范的要求符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得经认证合格获得认证证书认证证书并使用无公害农产并使用无公害农产品品标志标志的的未经加工或者初加工未经加工或者初加工的食用农产品。的食用农产品。无公害农产品管理办法无公害农产品管理办法 无公害农产品标志无公害农产品标志 无公害农产品认证标志由麦穗、无公害农产品认证标志由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志的种类按印制环保和安全。标志的种类按印制的质材分为纸质标志和

15、塑质标志。的质材分为纸质标志和塑质标志。标志具有权威性、证明性、可追标志具有权威性、证明性、可追溯性的特点。溯性的特点。绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。2.2 2.2 绿色食品绿色食品“按照特定的生产方式按照特定的生产方式”是指在生产、加工过是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其

16、学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制。从土地到餐桌的全程质量控制。绿色食品分绿色食品分A A级和级和AAAA级：级：我们通常所说的绿色食品一般是指我们通常所说的绿色食品一般是指A A级绿色食品级绿色食品 A A级和级和AAAA级绿色食品的基本区别在于：级绿色食品的基本区别在于：AAAA级绿色食品在生级绿色食品在生产过程中不允许添加使用任何化学合成物质，产过程中不允许添加使用任何化学合成物质，A A级绿色食级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质。品允许限量使用限定的化学合成物质。AAA

17、A级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合级绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色食绿色食品产地环境质量标准品产地环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产

18、品标准要求。食品产品标准要求。有机食品是根据有机农业和有机食品生有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，并经过有机产、加工标准而生产出来的，并经过有机食品颁证组织发给证书的食品。食品颁证组织发给证书的食品。2.3 2.3 有机食品有机食品有机农业生产标准有机农业生产标准:不使用人工合成物质不使用人工合成物质 不采用基因工程不采用基因工程 遵循自然规律和生态学原理遵循自然规律和生态学原理 促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用利用有机食品必须符合下列要求：有机食品必须符合下列要求：原产地无任何污染；原产地无任何污染；生产过程中不使

19、用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂生产过程中不使用任何化学合成的农药、化肥、饲料、除草剂和生长素等；和生长素等；加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工加工过程中不使用任何化学合成的食品防腐剂、添加剂、人工色素和用有机溶剂提取等；色素和用有机溶剂提取等；贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；贮藏、运输过程中未受有害化学物质的污染；必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。必须符合国家食品卫生的要求和食品行业质量标准。有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，颁证部门有机食品执行国家有机农业运动联合会制定的标准，颁证部门对作物生产地全年进行环境检测和质量认证，证书有

20、效期最长对作物生产地全年进行环境检测和质量认证，证书有效期最长不超过不超过1 1年。年。有机食品的认证机构有机食品的认证机构-中绿华夏有机食品认证中心中绿华夏有机食品认证中心（China Organic Food Certification CenterChina Organic Food Certification Center COFCC COFCC）http:/ CNCA）批准设立的国内）批准设立的国内第一家有机食品认证机构第一家有机食品认证机构，并，并获得获得中国合格评定国家认可委员会中国合格评定国家认可委员会（CNAS CNAS）的认可。）的认可。COFCC COFCC 在国家工商局

21、依法注册，具有独立的法人资格。在国家工商局依法注册，具有独立的法人资格。到到20062006年底，中绿华夏认证的有机食品企业数已达到年底，中绿华夏认证的有机食品企业数已达到601601家（含转换期），产品数家（含转换期），产品数26472647个。个。2.4 无公害农产品、绿色食品和有机食品无公害农产品、绿色食品和有机食品 （“三品三品”）的关系）的关系 1 1、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是、无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质经质量认证的安全农产品量认证的安全农产品；2 2、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基、无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，绿色食品和有机食品是

22、在无公害农产品基础上的础，绿色食品和有机食品是在无公害农产品基础上的进一步提高；进一步提高；3 3、无公害农产品、绿色食品、有机食品都、无公害农产品、绿色食品、有机食品都注重生注重生产过程的管理产过程的管理，无公害农产品和绿色食品侧重，无公害农产品和绿色食品侧重对影响对影响产品质量因素的控制产品质量因素的控制，有机食品侧重，有机食品侧重对影响环境质量对影响环境质量因素的控制因素的控制。三品特点三品特点 无公害农产品：无公害农产品：产品质量达到我国普通农产品和产品质量达到我国普通农产品和食品标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。食品标准的要求，保障基本安全，满足大众消费。产品以初级食用农产品为

23、主。推行产品以初级食用农产品为主。推行“标准化生产、标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术的技术制度。采取产地认定与产品认证相结合的方式，制度。采取产地认定与产品认证相结合的方式，认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。动的发展机制。绿色食品：绿色食品：产品质量安全标准，整体上达到发达国家先进产品质量安全标准，整体上达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费。产品以初级农产品为基础，加工农产品为主体。次的消

24、费。产品以初级农产品为基础，加工农产品为主体。推行推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技的技术制度。采取质量认证与证明商标管理相结合的方式，以术制度。采取质量认证与证明商标管理相结合的方式，以保护农业环境，增进消费者健康为基本里念，不以营利为保护农业环境，增进消费者健康为基本里念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。拉动相结合的发展机制。有机食品：有机食品：按照有机农业方式生产，对产品质量安按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消

25、费，主要服务于出口全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易。产品以初级和初加工农产品为主。强调常规贸易。产品以初级和初加工农产品为主。强调常规农业向有机农业转换，推行基本不使用化学投入品农业向有机农业转换，推行基本不使用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人的技术制度，保护生态环境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系。注重生产过程监控，一般不做与自然的和谐关系。注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证。按照国际惯例，环境监测和产品检测，一年一认证。按照国际惯例，采取市场化运作。采取市场化运作。市场市场定位定位产品产品结构结构技术技术制度制度认证认证方式方

26、式发展发展 机制机制标志标志管理管理无公无公害农害农产品产品满足大满足大众消费众消费初级农初级农产品产品标准化生产、标准化生产、投入品监管、投入品监管、关键点控制、关键点控制、安全性保障安全性保障产地认定产地认定与产品认与产品认证相结合证相结合政府政府推动推动全国统全国统一标志一标志管理管理绿色绿色食品食品国内大国内大中城市中城市和国际和国际市场市场加工农加工农产品为产品为主体主体两端监测、两端监测、过程控制、过程控制、质量认证、质量认证、标志管理标志管理质量认证质量认证与商标管与商标管理相结合理相结合政府引政府引导与市导与市场运作场运作相结合相结合全国统全国统一的、一的、唯一的唯一的标识标识

27、有机有机食品食品出口贸出口贸易易初级和初级和初加工初加工农产品农产品为主为主基本不用化基本不用化学投入品学投入品注重生产注重生产过程监控过程监控市场化市场化运作运作不同国不同国家和不家和不同认证同认证机构各机构各不相同不相同发展层面：农产品质量安全的协调性发展层面：农产品质量安全的协调性统一规范，简便快捷，扩大规模统一规范，简便快捷，扩大规模 培育一流企业和产品，树立精品品牌培育一流企业和产品，树立精品品牌 瞄准国际市场，因地制宜发展瞄准国际市场，因地制宜发展 工作层面工作层面:农产品质量安全的系统性农产品质量安全的系统性1.2安全农产品概念3.3.1.1.概念概念 农产品质量安全是指农产品质

28、量符合保障人的健农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。康、安全的要求。农产品质量安全生产农产品质量安全生产则是指在农产则是指在农产品生产过程中，生产者所采取的一切农事操作应符合品生产过程中，生产者所采取的一切农事操作应符合法律法规要求和国家或相关行业标准，以保证农产品法律法规要求和国家或相关行业标准，以保证农产品质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。质量的安全、生产者的安全和生产环境的安全。（3 3）有益于新技术在农业生产中的应用。）有益于新技术在农业生产中的应用。2 2、意义、意义（1 1）农产品安全生产直接关系到人类的健康安全。）农产品安全生产直接关系到人类的健康安全。（2 2）农产品安全生产是提高农业效益的有效途径。）农产品安全生产是提高农业效益的有效途径。农产品生产可分解为农产品生产可分解为产前、产中、产后三个阶段产前、产中、产后三个阶段，影响，影响农产品质量安全的主要有产地环境质量、农业投入品使农产品质量安全的主要有产地环境质量、农业投入品使用和采后加工储运过程等。用和采后加工储运过程等。（一）产地选择原则（一）产地选择原则（二）科学选购农资（二）科学选购农资（三）种子的选择（三）种子的选择（四）合理用药（四）合理用药