人机工程学在厨房设计的应用095012

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1、人机工程学在厨房设计的应用人机工程学在厨房设计的应用 制作制作:095012 马雯祺马雯祺 10 黄黄 琼琼 06 丛文瑞丛文瑞 03 孙诗慧孙诗慧 12 前言 人机工程学：人机工程学：人机工程学是研究人在某种工作环境中的解剖学，生理学和心理学等方面的因素；研究人和机器及环境的相互作用；研究在工作中，家庭生活中与闲暇时怎样考虑人的健康，安全，舒适和工作效率的学科。人机工程学在整体厨房中的应用人机工程学在整体厨房中的应用 在整体厨房在整体厨房“人一人一 机一机一环境环境”的特定系统中，的特定系统中，“人人”即操作者，是主要即操作者，是主要因素；橱柜、设备及器具因素；橱柜、设备及器具等是等是“机机

2、”，厨房的室内，厨房的室内空间尺度、形状、色彩及空间尺度、形状、色彩及声、光、声、光、热、空气条件是热、空气条件是“环境环境”，要设计出使操，要设计出使操作者使用最好、最舒适的作者使用最好、最舒适的“环境环境”和最省力的和最省力的“机机”，则首先要分析、，则首先要分析、了解了解“人人”厨房的设计应以人体工学原理厨房的设计应以人体工学原理出发，考虑减轻操作者劳动强出发，考虑减轻操作者劳动强度，方便使用。度，方便使用。厨房设计时，应合理布置灶具、厨房设计时，应合理布置灶具、脱排油烟机、热水器等设备，脱排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。维

3、修及使用安全。厨房的装饰材料应色彩素雅、厨房的装饰材料应色彩素雅、光洁、易于清洗。光洁、易于清洗。厨房的地面，宜用地砖、花岗厨房的地面，宜用地砖、花岗岩等防滑、防水、易于清洗的岩等防滑、防水、易于清洗的材料。材料。厨房的项面、墙面宜选择防火、厨房的项面、墙面宜选择防火、抗热、易清洁的材料。抗热、易清洁的材料。厨房的装饰设计不应影响厨房厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、照明、通风的效果。的采光、照明、通风的效果。厨房装饰设计时，严禁移动煤厨房装饰设计时，严禁移动煤气表，煤气管道不得作暗管，气表，煤气管道不得作暗管，同时，应考虑抄表方便同时，应考虑抄表方便 厨房的设计原则厨房的设计原则 合理的厨房

4、布置，可为主合理的厨房布置，可为主妇操作方便、提高效率、妇操作方便、提高效率、节约时间创造条件。任何节约时间创造条件。任何厨房设计，均应以食品贮厨房设计，均应以食品贮藏和准备、清洗和烹调过藏和准备、清洗和烹调过程为依据。厨房中，通常程为依据。厨房中，通常包括三个主要设备：炉灶、包括三个主要设备：炉灶、电冰箱和洗涤槽。在这三电冰箱和洗涤槽。在这三个设备间布置食品、用具个设备间布置食品、用具的贮藏和工作面，主妇在的贮藏和工作面，主妇在三者间的活动路线形成一三者间的活动路线形成一个三角形，称工作三角形。个三角形，称工作三角形。一般，专家建议其三角形一般，专家建议其三角形三边立和应不超过三边立和应不超

5、过67m，并以并以4567m为宜。为宜。厨房的空间组织厨房的空间组织 大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建大多数研究表明，洗涤槽和炉灶间的路程来回最频繁，因此，建议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制议将此距离缩到最短。围绕每一设备的工作面和贮藏柜应因地制宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调宜根据实际需要情况放置。例如，洗涤槽与冰箱间的空间常为调制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮制食品中心，因此牛奶、鸡蛋、黄油、面粉、糖、调味品等应贮藏在那里，而有关的用具，如量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应藏在那里，而有关的用具，如

6、量匙、量杯、搅拌器、烤盘等也应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应放在贮藏柜里。炉灶旁边应有足够的柜台，以布置碟、碗及相应的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个的用具，诸如锅、铲、盘也应贮藏在炉灶附近，这就形成了一个服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备服务中心。而靠近洗涤池的地方，也就成了一个食物清洁的准备中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷中心。在那里，需要贮藏蔬菜箱、刀、削皮器、果实去心器、刷子等。子等。目前操作台的高度多数为目前操作台的高度多数为 860mm，而事实上，人在切菜时，上臂和，而事实上，人在切菜时，

7、上臂和小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相小臂应呈一定夹角，这样可以最大程度地调动身体力量，双手也可相互配合地工作。调查显示，如果身高相差互配合地工作。调查显示，如果身高相差1Cm的话，最舒适切菜台高的话，最舒适切菜台高度一般相差度一般相差05cm左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子左右。根据人体尺度的国家标准可知，成年女子身高的身高的10百分位数为百分位数为 1503Cm，90百分位数为百分位数为 164Cm，因此相对，因此相对应的操作台高度应在应的操作台高度应在79cm86cm之间，具体的高度根据主妇的高度之间，具体的高度根据主妇的高度来调节，原则即为身高每增

8、加来调节，原则即为身高每增加1Cm，操作台的高度增加，操作台的高度增加05cm，一，一般将操作台高度定为般将操作台高度定为800mm 850mm能适合于大多数人。如果厨房能适合于大多数人。如果厨房空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功空间足够的大，可补充增设其他所希望高度的操作台，以满足不同功能的需要能的需要。厨房操作台的高度厨房操作台的高度 人在站立操作时所占的宽度女为人在站立操作时所占的宽度女为66cm，男为，男为70cm，但从人的心，但从人的心理需要来说，必须将其增大一定理需要来说，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹的尺寸。根据手臂与身体左右夹角呈角呈15

9、度时工作较轻松的原则，度时工作较轻松的原则，操作台面宽度应以操作台面宽度应以760mm为宜。为宜。因此一般来说，在条件允许的情因此一般来说，在条件允许的情况下，操作台的宽度应况下，操作台的宽度应760mm。人使用操作台的主要操作区的深人使用操作台的主要操作区的深度为度为450mm，而人略探身可触及，而人略探身可触及的操作案台深度为的操作案台深度为600mm，因此，因此从这方面看操作台的深度不宜小从这方面看操作台的深度不宜小于于450mm，也不宜大于，也不宜大于600mm。厨房操作台的宽度和深度厨房操作台的宽度和深度 一一 般来说，灶台是和操作台的高般来说，灶台是和操作台的高度是在同一高度上的。

10、但由于女度是在同一高度上的。但由于女性平均使用炉台的时间较长，因性平均使用炉台的时间较长，因此为避免烹饪时胳膊架得很高，此为避免烹饪时胳膊架得很高，造成颈肩酸痛，灶台的高度应造成颈肩酸痛，灶台的高度应 比比操作台的高度下降约操作台的高度下降约10Cm，让，让视线得以轻松俯视煮食，手肘在视线得以轻松俯视煮食，手肘在炒菜时也可以轻松悬放，不会长炒菜时也可以轻松悬放，不会长时间处于紧绷状态。因此，放置时间处于紧绷状态。因此，放置灶具的台面应扣除锅和灶具的高灶具的台面应扣除锅和灶具的高度，对于台式炉灶需要在普通操度，对于台式炉灶需要在普通操作台的基础上减去炉灶和锅的高作台的基础上减去炉灶和锅的高度度2

11、00mm，即灶台柜在，即灶台柜在600mm650mm之间；之间；厨房灶台设计厨房灶台设计 而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度而对于嵌人式炉灶则需要在普通操作台高度 的基础上减去的基础上减去锅锅 的高度的高度100mm，即灶台在，即灶台在700mm 750mm之间。但之间。但这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台这种灶台和操作台不在一个平面的情况下需要保证：灶台布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便布置，否则没有足够的空间会影响人的操作，而且也不便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台空间为台空间为460

12、mm，而另一侧保留最小的操作台空间为，而另一侧保留最小的操作台空间为610mm。一一 般来说，洗涤池的高般来说，洗涤池的高度偏低，长期使用会使用度偏低，长期使用会使用户产生腰部劳损，这就需户产生腰部劳损，这就需要加高洗涤池的高度，使要加高洗涤池的高度，使用户在正常站立的情况下用户在正常站立的情况下 就可轻松洗涤。根据人机就可轻松洗涤。根据人机工程学原理，女子的工程学原理，女子的“立立姿肘高姿肘高”为为 960mm，加，加穿鞋修正量穿鞋修正量20mm，得，得980mm；由于立姿下在略；由于立姿下在略低于低于 肘高的位置操作最适肘高的位置操作最适宜，所以取洗涤池的高度宜，所以取洗涤池的高度为为“立

13、姿肘高立姿肘高”减去减去180mm130mm，即洗涤，即洗涤池的高度在池的高度在800mm850mm之间，与之间，与操作台的高度一致，两者操作台的高度一致，两者可这个高度满足洗涤和切可这个高度满足洗涤和切菜的需要。菜的需要。洗涤台的高度和深度洗涤台的高度和深度 厨房洗涤池不应太靠厨房洗涤池不应太靠近转角位置，否则没近转角位置，否则没有足够的空间会影响有足够的空间会影响人的操作，而且也不人的操作，而且也不便于物品的放置。一便于物品的放置。一般在厨房洗涤池的一般在厨房洗涤池的一侧保留最小的操作台侧保留最小的操作台空间为空间为460mm，而另，而另一侧保留最小的操作一侧保留最小的操作台空间为台空间为

14、610mm。整体橱柜整体橱柜厨房储物柜厨房储物柜 操作台下面操作台下面(里面里面)的收的收藏，使用不浪费进深空藏，使用不浪费进深空间的、带滑轮的橱柜比间的、带滑轮的橱柜比较方便。抽屉式的柜橱较方便。抽屉式的柜橱由于比较深，有些东西由于比较深，有些东西会被埋没其中，为便于会被埋没其中，为便于使用应对所有储藏物品使用应对所有储藏物品进行分类存放。考虑到进行分类存放。考虑到厨房的东西还会有增加厨房的东西还会有增加的可能，储藏的空间也的可能，储藏的空间也应留有余地应留有余地厨房使用方便与否，与储藏厨房使用方便与否，与储藏空间的充实与否密切相关，空间的充实与否密切相关，零碎东西多的厨房必要的东零碎东西多

15、的厨房必要的东西能够顺利地拿进、拿出是西能够顺利地拿进、拿出是关键，根据所拥有的锅以及关键，根据所拥有的锅以及餐具量的需要，确保足够的餐具量的需要，确保足够的储藏空间，此外，有固定放储藏空间，此外，有固定放置微波炉、电饭锅的场所也置微波炉、电饭锅的场所也是十分必要的。频繁使用的是十分必要的。频繁使用的东西应收藏在站着就可以够东西应收藏在站着就可以够得到的范围内，其中经常使得到的范围内，其中经常使用的调味品、工具等应收藏用的调味品、工具等应收藏在与视觉高度接近的位置，在与视觉高度接近的位置，作业效率会提高。作业效率会提高。橱柜设计橱柜设计厨房灯具厨房灯具厨房灯具的设置布局，厨房灯具的设置布局，不

16、仅与人们的视力健康、不仅与人们的视力健康、活动安全和工作效率直活动安全和工作效率直接有关，而且还会影响接有关，而且还会影响环境气氛和人的精神情环境气氛和人的精神情绪。所以，厨房灯具的绪。所以，厨房灯具的选择，必须满足人们的选择，必须满足人们的心理需要，要有足够的心理需要，要有足够的照度以使操作者有舒适照度以使操作者有舒适感，同时，光线的对比感，同时，光线的对比度要适中。使用者要依度要适中。使用者要依据空间面积和具体环境据空间面积和具体环境进行构思设计。进行构思设计。厨房灯具设计厨房灯具设计 厨房人工照明的照度应厨房人工照明的照度应在在200lX左右，除了安左右，除了安装散射光的吸顶灯或吊装散射

17、光的吸顶灯或吊灯外，还应按照厨房家灯外，还应按照厨房家具和灶台的安排布局，具和灶台的安排布局，选择局部照明用的壁灯选择局部照明用的壁灯和照顾工作面照明的、和照顾工作面照明的、高低可调的吊灯，并安高低可调的吊灯，并安装有工作灯的脱排油烟装有工作灯的脱排油烟机，有条件的，贮物柜机，有条件的，贮物柜可安装柜内照明灯，以可安装柜内照明灯，以使厨房内操作所涉及的使厨房内操作所涉及的工作面、备餐台、洗涤工作面、备餐台、洗涤台、角落等都能有足够台、角落等都能有足够的光线。的光线。此外，从清洁卫生的此外，从清洁卫生的安全用电的角度来安安全用电的角度来安排厨房灯具是十分必排厨房灯具是十分必要的。安装灯具应尽要的

18、。安装灯具应尽可能远离灶台，以免可能远离灶台，以免油烟水汽直接熏染灯油烟水汽直接熏染灯具。灯具造型应尽可具。灯具造型应尽可能简洁，以便于经常能简洁，以便于经常擦拭。灯具底座要选擦拭。灯具底座要选用瓷质的并使用安全用瓷质的并使用安全插座。开关要购买内插座。开关要购买内部是铜质的，且密封部是铜质的，且密封性能要好，要具有防性能要好，要具有防潮、防锈效果。潮、防锈效果。本文就主要通过了解人在厨房中的操本文就主要通过了解人在厨房中的操作过程以及人体尺寸，作过程以及人体尺寸，将整体厨房进将整体厨房进行人性化设计，设备的安排要以尽量行人性化设计，设备的安排要以尽量缩短人在厨房操作时的行走路线为目缩短人在厨房操作时的行走路线为目的；而且还要根据人体的高度进行橱的；而且还要根据人体的高度进行橱柜的尺寸设计；除此之外还要合理有柜的尺寸设计；除此之外还要合理有效地利用空间，安排必要的贮物空间。效地利用空间，安排必要的贮物空间。结束语结束语