12第12单元全面质量管理在农产品质量管理中的应用

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1、LOGO 福建广播电视福建广播电视 中等专业学校中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校农产品质量管理农产品质量管理茶叶生产与加工茶叶生产与加工主讲教师：田妍基主讲教师：田妍基 职职 称：讲称：讲 师师福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校第第12单元单元 全面质量管理在农产品质量管全面质量管理在农产品质量管理中的应用理中的应用 教学目标：教学目标：1.掌握管理、质量管理和全面质量管理掌握管理、质量管理和全面质量管理/全面全面质量保证的相关概念；质量保证的相关概念；2.理解和应用戴明理解和应用戴明PDCA循环理论；循环理论；3.理解农产品质量管理的特点；理解农产品

2、质量管理的特点；4.充分理解全面质量管理与保证体系的内容充分理解全面质量管理与保证体系的内容。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校学习内容学习内容 一、什么是管理？一、什么是管理？二、什么是质量管理？二、什么是质量管理？三、农产品质量管理的特征和内容是什么？三、农产品质量管理的特征和内容是什么？四、什么是全面质量管理与全面质量保证？四、什么是全面质量管理与全面质量保证？福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校一、什么是管理？一、什么是管理？管理是企业运作的永恒主题，企业不可能没有管理是企业运作的永恒主题，企业不可能没有管理，任何两个以上的企业也不可能存在完全相同管理，任何两

3、个以上的企业也不可能存在完全相同的管理模式。的管理模式。生产实践离不开技术和管理。先进的技术固然生产实践离不开技术和管理。先进的技术固然很重要，但如果没有有效的管理措施，技术也难以很重要，但如果没有有效的管理措施，技术也难以发挥作用，即所谓的发挥作用，即所谓的“三分技术、七分管理三分技术、七分管理”。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（一）管理的概念（一）管理的概念 管理：是为了达到所设定的某种目标而采管理：是为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段。取的一切手段。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）企业的一般管理规范（二）企业的一般管理规范 企业一般管理规范的

4、内容包括：管理承诺、企业一般管理规范的内容包括：管理承诺、领导、项目管理、绘制流程图、数据分析与处理、领导、项目管理、绘制流程图、数据分析与处理、解决方案、审核、记录保存与文件管理和团队技解决方案、审核、记录保存与文件管理和团队技能等内容。能等内容。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 二、什么是质量管理二、什么是质量管理 质量管理没有完全一样的组织、流程和方法，质量管理没有完全一样的组织、流程和方法，需根据每个企业的具体情况而定。需根据每个企业的具体情况而定。按照中国质量管理协会定义，按照中国质量管理协会定义，质量管理质量管理是为是为保保证和提高产品质量或工程质量证和提高产品质量

5、或工程质量所进行的所进行的调查、计划调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各等各项活动的综合。项活动的综合。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 二、什么是质量管理二、什么是质量管理 质量管理的目标质量管理的目标是是“第一次就把事情做对第一次就把事情做对”，以避免更正所带来的成本。，以避免更正所带来的成本。质量管理的目的质量管理的目的是通过组织和流程，确保产是通过组织和流程，确保产品或服务品或服务达到内外客户期望的目标达到内外客户期望的目标；确保公司以；确保公司以最经济的成本最经济的成本实现这个目标，确保实现这个目标，确保产品开

6、发、制产品开发、制造和服务的过程合理且正确造和服务的过程合理且正确。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 二、什么是质量管理二、什么是质量管理l 质量管理的意义质量管理的意义：组织建立一种保证体系，：组织建立一种保证体系，使产品和服务在可预见的范围内满足内外客户需使产品和服务在可预见的范围内满足内外客户需求，树立品牌忠诚度和美誉度，从而实现公司的求，树立品牌忠诚度和美誉度，从而实现公司的经营和战略目标。经营和战略目标。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 二、什么是质量管理二、什么是质量管理 研发的质量管理研发的质量管理是各阶段管理的龙头，产品质是各阶段管理的龙头，产品

7、质量量80%80%是由设计决定的，因此，做好研发的质量管是由设计决定的，因此，做好研发的质量管理，可为保证产品质量打下坚实的基础。理，可为保证产品质量打下坚实的基础。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校戴明循环理论：戴明循环理论：美国质量管理专家戴明总美国质量管理专家戴明总结出来一套管理循环理论。结出来一套管理循环理论。将质量管理活动分为将质量管理活动分为4 4个个阶段。阶段。计划（计划（PlanPlan）执行（执行（DoDo）检查（检查（CheckCheck）行动（行动（ActionAction）APCDAPDCAPDCAPDC福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校戴明

8、循环理论：戴明循环理论：P P：找出问题、列出因素、确定主因、采取措施：找出问题、列出因素、确定主因、采取措施 D D：执行计划：执行计划 C C：检查结果：检查结果 A A：总结经验、列出遗留问题：总结经验、列出遗留问题 戴明管理循环理论并非简单重复，而是戴明管理循环理论并非简单重复，而是改进改进工作工作；是依靠集体的力量，严格认真地执行，进；是依靠集体的力量，严格认真地执行，进行有效的管理，在行有效的管理，在任何层次都可以使用任何层次都可以使用，不论规，不论规模大小，皆无冲突。模大小，皆无冲突。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校三、农产品质量管理的特征和内容是什么三、农产品质

9、量管理的特征和内容是什么 （一）农产品生产体系质量管理的特征（一）农产品生产体系质量管理的特征 1.1.要具备关于要具备关于农产品的基本知识农产品的基本知识，包括动、植物生理，包括动、植物生理，微生物导致农产品腐败的知识；微生物导致农产品腐败的知识；2.2.农产品原料的质量在化学成分、大小、颜色等方面存农产品原料的质量在化学成分、大小、颜色等方面存在在非均匀性非均匀性的特点，并受种植条件、养殖条件和季节、气候的特点，并受种植条件、养殖条件和季节、气候的影响，难以人为控制；的影响，难以人为控制；3.3.农产品原料可能来自于农产品原料可能来自于多家中小型企业或农户多家中小型企业或农户，从而，从而导

10、致原料的品种、成熟度等重要加工质量不均匀，给工业化导致原料的品种、成熟度等重要加工质量不均匀，给工业化生产带来质量控制问题。生产带来质量控制问题。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）初级加工农产品生产线内和生产线外质量管（二）初级加工农产品生产线内和生产线外质量管理理l 农产品生产线内质量管理农产品生产线内质量管理是指如何维持工是指如何维持工序的稳定状态，降低不良产品损失的有效管理，序的稳定状态，降低不良产品损失的有效管理，保证生产按照既定的标准进行，从而使生产出的保证生产按照既定的标准进行，从而使生产出的产品质量能达到生产标准的要求。产品质量能达到生产标准的要求。l 其作用

11、其作用：保证生产出的产品符合标准。：保证生产出的产品符合标准。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校l 农产品生产线外质量管理农产品生产线外质量管理是指产品开发、设是指产品开发、设计过程中的质量管理，是提高产品质量的关键。计过程中的质量管理，是提高产品质量的关键。l 其其作用作用：保证生产标准本身的先进性。：保证生产标准本身的先进性。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）食品供应链质量的技术（三）食品供应链质量的技术管理法管理法 荷兰瓦赫宁根大学学者认为，如果食品质量管荷兰瓦赫宁根大学学者认为，如果食品质量管理着眼于食品生产体系中的理着眼于食品生产体系中的消费者层面消

12、费者层面，它会使涉，它会使涉及食品质量的及食品质量的组织和技术一体化组织和技术一体化，这就形成了一个，这就形成了一个新的概念，即新的概念，即技术技术管理综合法管理综合法，表述了，表述了如何将质如何将质量管理定位于食品供应链之中的综合观点量管理定位于食品供应链之中的综合观点。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（一）全面质量管理（一）全面质量管理 全面质量管理阶段始见于全面质量管理阶段始见于19611961年美国通用电气年美国通用电气公司质量经理公司质量经理菲根堡姆博士出版的全面质量管理菲根堡姆博士出版的全面质量管理一书。一书。“全面质量管理是为了能够在全面质量管理是为了能够在最经济

13、的水平最经济的水平上上并考虑到充分并考虑到充分满足顾客要求满足顾客要求的条件下，进行的条件下，进行市场研市场研究、设计、制造和售后服务究、设计、制造和售后服务，把企业内，把企业内各部门各部门的的研研制质量、保持质量和提高质量的活动构成一体制质量、保持质量和提高质量的活动构成一体的有的有效管理体系效管理体系”。四、什么是全面质量管理和全面质量保证四、什么是全面质量管理和全面质量保证福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（一）全面质量管理（一）全面质量管理 全面质量管理以全面质量管理以质量为中心质量为中心，是，是全员、全过全员、全过程、全企业程、全企业的质量管理，以的质量管理，以“最适质

14、量、最优生最适质量、最优生产、最低消耗和最佳服务产、最低消耗和最佳服务”为目标为目标。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（一）全面质量管理（一）全面质量管理 全面质量管理的特征全面质量管理的特征：从根源处控制质量。：从根源处控制质量。全面质量管理的意义全面质量管理的意义：可以全面提高产品质：可以全面提高产品质量；改善产品设计；加速生产流程；鼓舞员工的量；改善产品设计；加速生产流程；鼓舞员工的士气和增强质量意识；改进产品售后服务；提高士气和增强质量意识；改进产品售后服务；提高市场的接受程度；降低经营质量成本；减少经营市场的接受程度；降低经营质量成本；减少经营亏损；降低现场维修成本；

15、减少责任事故等。亏损；降低现场维修成本；减少责任事故等。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 执行全面质量管理的主要步骤执行全面质量管理的主要步骤：首先要专注：首先要专注于所研究的质量问题，然后建立质量改进的标准于所研究的质量问题，然后建立质量改进的标准，并监控改进措施的实施结果，如此循环操作即，并监控改进措施的实施结果，如此循环操作即可解决质量问题。可解决质量问题。执行全面质量管理的重要方法执行全面质量管理的重要方法：1.1.去除质量改进的障碍。去除质量改进的障碍。2.2.增进交流。增进交流。3.3.授权于工人。授权于工人。（一）全面质量管理（一）全面质量管理福建广播电视中等专业

16、学校福建广播电视中等专业学校（二）全面质量保证（二）全面质量保证 按照国际标准化组织的定义，按照国际标准化组织的定义，质量保证体系质量保证体系（Quality Assurance SystemsQuality Assurance Systems，QASQAS）是为执行）是为执行质量管理而设置的一个包括机构、责任、程序、质量管理而设置的一个包括机构、责任、程序、过程和资源的组织。过程和资源的组织。农产品加工业的质量保证体系农产品加工业的质量保证体系是农产品加工是农产品加工体系的保障控制、评价和自我检查，是与质量需体系的保障控制、评价和自我检查，是与质量需求有关的组织。求有关的组织。福建广播电视中

17、等专业学校福建广播电视中等专业学校（二）全面质量保证（二）全面质量保证 质量保证体系的基本要素：质量保证体系的基本要素：明确目标、计划行动、控制可变因素。明确目标、计划行动、控制可变因素。其首要作用：其首要作用：是管理者和最终消费者都增强信心。是管理者和最终消费者都增强信心。质量保证体系应该既能保护公司的利益和状态，质量保证体系应该既能保护公司的利益和状态，又能满足消费者的需要和期望。又能满足消费者的需要和期望。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（三）生产力和全面质量保证（三）生产力和全面质量保证 生产力是企业未来的关键因素，生产力是企业未来的关键因素，人是生产力的核心人是生产力

18、的核心。在当今这个时代，在当今这个时代，要保持生产力要保持生产力，人们亦需要，人们亦需要得到除得到除工资和收入之外的一些东西工资和收入之外的一些东西，例如人们渴望成就感和职务，例如人们渴望成就感和职务晋升。人们需要晋升。人们需要在工作中考虑工作安排和活动在工作中考虑工作安排和活动，需要知道，需要知道必须要做什么，如何做，为什么要以这种方式做，此外必须要做什么，如何做，为什么要以这种方式做，此外需需要对员工进行培训要对员工进行培训，以掌握统计学方法、质量保证概念和，以掌握统计学方法、质量保证概念和质量控制方法、质量方针和预防质量缺陷等，从而融合成质量控制方法、质量方针和预防质量缺陷等，从而融合成

19、一个系统。一个系统。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（四）（四）质量方针质量方针 即一个组织的最高管理者正式发布的该即一个组织的最高管理者正式发布的该组织组织总的质量宗旨和方向总的质量宗旨和方向。范例：范例：“永远为顾客提供安全卫生的优质产品永远为顾客提供安全卫生的优质产品”“以质量求生存，以产品求发展以质量求生存，以产品求发展”“质量第一，服务第一质量第一，服务第一”“赶超世界先进水平赶超世界先进水平”福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校l1.1.产品的设计质量。产品的设计质量。l2.2.同供应商的关系。同供应商的关系。l3.3.对质量活动的要求。对质量活动的要求

20、。l4.4.售后服务。售后服务。l5.5.对制造质量、经济效益和质量检验的要求。对制造质量、经济效益和质量检验的要求。l6.6.其他。例如关于质量管理教育培训等。其他。例如关于质量管理教育培训等。企业质量方针的具体内容：企业质量方针的具体内容：福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（五）质量设计（五）质量设计 一件产品的质量首先依赖于它的设计。一件产品的质量首先依赖于它的设计。质量设计者的主要目标：质量设计者的主要目标：制造一种制造一种能完全满足消费者需要的，制造能完全满足消费者需要的，制造成本低且价格具有市场竞争力成本低且价格具有市场竞争力的产品。的产品。福建广播电视中等专业学校福

21、建广播电视中等专业学校（六）质量成本分析（六）质量成本分析 质量成本是衡量和优化全面质量管理活动的质量成本是衡量和优化全面质量管理活动的一种手段。质量成本为一种手段。质量成本为合格品成本与不合格品成合格品成本与不合格品成本之和。本之和。质量成本是指企业为了质量成本是指企业为了保证和提高质量而支保证和提高质量而支出的一切费用出的一切费用，以及，以及由于产品质量未达到既定标由于产品质量未达到既定标准而造成的一切损失的总和准而造成的一切损失的总和。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校质量成本组成：质量成本组成：1.1.预防成本：是指为预防成本：是指为预防质量缺陷预防质量缺陷的产生所的产生

22、所支付的一切费用。支付的一切费用。2.2.鉴定成本：是指鉴定成本：是指鉴定产品（或服务）鉴定产品（或服务）是否是否符合要求，即为使产品质量达到规定的要求，对符合要求，即为使产品质量达到规定的要求，对产品生产中所需原材料、配套件、半成品、产品产品生产中所需原材料、配套件、半成品、产品及其加工工程、装配过程和交验过程进行质量检及其加工工程、装配过程和交验过程进行质量检验时所发生的费用。验时所发生的费用。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校质量成本组成：质量成本组成：3.3.不良成本：是指不良成本：是指产品（或服务）因不符合产品（或服务）因不符合要求而引发要求而引发的成本，分内部缺陷成本

23、和外部缺陷的成本，分内部缺陷成本和外部缺陷成本。成本。内部缺陷成本：是指产品内部缺陷成本：是指产品出售前出售前，因产品或，因产品或零部件质量所造成的损失和为弥补缺陷而发生的零部件质量所造成的损失和为弥补缺陷而发生的费用，以及因质量故障所发生的费用。费用，以及因质量故障所发生的费用。外部缺陷成本：是指产品外部缺陷成本：是指产品出售后出售后，在用户使，在用户使用过程中因质量问题而发生的一切费用和损失。用过程中因质量问题而发生的一切费用和损失。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校（七）质量改进（七）质量改进 致力于增强满足质量要求的能力。致力于增强满足质量要求的能力。质量改进的必要性质量

24、改进的必要性 1.来自市场竞争的压力；来自市场竞争的压力；2.来自顾客要求的变化；来自顾客要求的变化；3.来自组织内部的变化；来自组织内部的变化；4.来自社会政府的要求。来自社会政府的要求。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校质量改进的重要性质量改进的重要性 1.具有很高的投资收益率。具有很高的投资收益率。2.提高产品质量，减少不合格品。提高产品质量，减少不合格品。3.降低成本，增产增效。降低成本，增产增效。4.提高顾客满意度，增强市场竞争能力。提高顾客满意度，增强市场竞争能力。5.提高组织凝聚力，充分发挥内部潜力。提高组织凝聚力，充分发挥内部潜力。福建广播电视中等专业学校福建广播

25、电视中等专业学校 质量改进又称为质量改进又称为质量突破质量突破，是企业内部进行的，是企业内部进行的质量管理活动。质量管理活动。在生产过程中，可能会产生在生产过程中，可能会产生两种质量故障两种质量故障：偶发性质量故障：急性、短期的偶发性质量故障：急性、短期的 系统性质量故障：慢性、长期的系统性质量故障：慢性、长期的福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 质量改进法：是指在生产过程处于受控状态下，企业质量改进法：是指在生产过程处于受控状态下，企业有组织地运用有组织地运用戴明质量循环理论戴明质量循环理论，针对长期存在的系统性，针对长期存在的系统性质量缺陷或故障，进行突破性的改进活动，使企业

26、的产品质量缺陷或故障，进行突破性的改进活动，使企业的产品质量有较大幅度的提高。质量有较大幅度的提高。质量改进的基本过程质量改进的基本过程PDCAPDCA循环循环。PDCAPDCA为为:策划（策划（Plan)Plan)实施实施(Do)Do)检查检查(Check)Check)处处置置(Act)Act)福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校操作者操作者所出差错可分为：所出差错可分为：l无意差错：指操作者无意差错：指操作者由于心理和生理上的原因由于心理和生理上的原因造造成的差错。成的差错。l技术性差错：指操作者技术性差错：指操作者由于技术和知识水平不高由于技术和知识水平不高造成的差错。造成的

27、差错。l有意差错：指操作者有意差错：指操作者有意有意造成的的差错。造成的的差错。福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校操作者操作者所出差错的预防：所出差错的预防：无意差错的预防无意差错的预防：在操作现场多应用自动控制：在操作现场多应用自动控制和自动检测装置减少对人的依赖性，以使这种差错和自动检测装置减少对人的依赖性，以使这种差错的发生率降到最低。的发生率降到最低。技术性差错的预防技术性差错的预防：广泛开展技术培训，提高：广泛开展技术培训，提高操作者的技术熟练程度，总结推广先进工人的操作操作者的技术熟练程度，总结推广先进工人的操作方法。方法。有意差错的预防有意差错的预防：加强质量教育，制定质量责：加强质量教育，制定质量责任制，定期进行质量审核等防范措施，合理分配工任制，定期进行质量审核等防范措施，合理分配工人的工作，做到各尽其能。人的工作，做到各尽其能。LOGO福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校 制制福建广播电视中等专业学校福建广播电视中等专业学校演讲完毕，谢谢观看！