真菌毒素和重金属中毒

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1、20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 谭龙飞谭龙飞 20112011年年2 2月月-7-7月月20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报220082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报320082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报520082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇

2、报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报6严格保管农药严格保管农药 2 2、使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标、使用含砷农药拌种的容器、用具必须专用并作明显标 记。砷中毒的家畜禽，应深埋销毁，严禁食用。记。砷中毒的家畜禽，应深埋销毁，严禁食用。3 3、含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期。、含砷农药用于水果、蔬菜时，应遵守安全间隔期。4 4、食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。、食品工业所用含砷原料，含砷量不得超过国家标准。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报720082008年度广东省示范性高等职业院校

3、建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报820082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报920082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1020082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1120082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1220082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1320082008年度广东省示范性高等职业院校建设

4、项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1520082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1620082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1720082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1820082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报1920082008年度广东省示范性高等职业院校建设

5、项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2020082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2220082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2320082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2520082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目

6、汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2620082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报271 1、胃肠炎型：、胃肠炎型：潜伏期潜伏期1010分钟分钟6 6小时，急性胃肠炎表现。小时，急性胃肠炎表现。2 2、神经精神型：、神经精神型：潜伏期潜伏期1010分钟分钟4 4小时，副交感神经兴奋小时，副交感神经兴奋 症状。症状。3 3、血液毒型：、血液毒型：潜伏潜伏 期期6 61212小时小时,引起溶血现象。引起溶血现象。4 4、肝肾损害型：、肝肾损害型：潜伏期潜伏期5 52424小时，多为小时，多为1212小时，此型最小时，此型最 严重，死亡率

7、最高，严重，死亡率最高，60%60%80%80%，又可分为，又可分为 6 6个时期。个时期。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报2820082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报29 致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分

8、布。分布。其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，量很高，5050克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器年人。白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达中毒者死亡率高达9090以上，是历年广州地区毒菇致死以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。事件的罪魁祸首。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报302008200

9、8年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报3120082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报32豹斑毒伞蕈（神经精神毒素）豹斑毒伞蕈（神经精神毒素）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报33 鹿花菌（血液毒型）鹿花菌（血液毒型）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报3420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报35半卵形斑褶（有毒）半卵形

10、斑褶（有毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报36 毒鹅膏菌（有毒）毒鹅膏菌（有毒）20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报3720082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报3820082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报40 有毒蕈与无毒蕈的区别有毒蕈与无毒蕈的区别20082008

11、年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报4120082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报4220082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报4320082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报44影响霉菌繁殖和产毒的主要因素是基质的影响霉菌繁殖和产毒的主要因素是基质的含含水量水量和放置环境的和放置环境的温度温度。如温度为如温度为22223030，空气相对湿度为，空气相对湿度为85%85%95%95%时，曲霉属

12、和青霉属的不同霉菌都能在各种食时，曲霉属和青霉属的不同霉菌都能在各种食品上生长繁殖，并产生毒素。品上生长繁殖，并产生毒素。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报45黄曲霉毒素黄曲霉毒素迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒迄今发现的污染农产品毒性最强的一类生物毒素。素。其中，其中，毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1B1，其毒性为氰化钾的其毒性为氰化钾的1010倍、砒霜的倍、砒霜的6868倍，被列入严管倍，被列入严管的特剧毒物质。的特剧毒物质。0.294mg/kg 0.294mg/kg剂量的黄曲霉毒素剂

13、量的黄曲霉毒素B1B1，就能引起，就能引起敏感动物的急性中毒死亡。敏感动物的急性中毒死亡。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报4620082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报4720082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的赤霉病是一麦类、玉米等谷物被镰刀菌菌种侵染引起的赤霉病是一种世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物种世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存留镰刀菌的

14、有毒代谢产物，可引起人畜中毒。中存留镰刀菌的有毒代谢产物，可引起人畜中毒。(1)(1)流行情况流行情况：麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤：麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤霉病每霉病每3 34 4年有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜年有一次大流行，每流行一次，就发生一次人畜食物中毒，一般多发生于麦收以后吃了受病害的新麦，也有食物中毒，一般多发生于麦收以后吃了受病害的新麦，也有因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒的。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 (2)(2)中毒症状中毒症状：赤霉病

15、麦中的有毒成分为赤霉：赤霉病麦中的有毒成分为赤霉病麦毒素。病麦毒素。赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟至半小时，赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟至半小时，长的可延至长的可延至2 2。4 4小时，主要症状有恶心、呕吐、小时，主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发烧、畏寒等，症状一般在一天左右，少数病人有发烧、畏寒等，症状一般在一天左右，慢的一周左右自行消失，预后良好。慢的一周左右自行消失，预后良好。(3)(3)治疗：治疗：一般无须治疗可自愈，呕吐严重者一般无须治疗可自愈，呕吐严重者可补液。可补液。20082008年度广

16、东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报(4)(4)预防：预防：预防赤霉病粮中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到预防赤霉病粮中毒的关键在于防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒。主要措施有：霉菌的侵染和产毒。主要措施有：加强田间和贮藏期的防菌措施，主要包括及时脱粒、晾加强田间和贮藏期的防菌措施，主要包括及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分；贮存的粮食要勤翻晒，晒，降低谷物水分含量至安全水分；贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。注意通风。制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管制定粮食中赤霉病麦毒素的限量标准，加强粮食卫生管理。理。去除或减少粮食中病

17、粒或毒素。可用比重分离法分离去除或减少粮食中病粒或毒素。可用比重分离法分离病粒或用稀释法使病粒的比例降低；可用精碾法去除表皮毒病粒或用稀释法使病粒的比例降低；可用精碾法去除表皮毒素；因为毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，可用素；因为毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏，可用病麦发酵制成酱油或醋，达到去毒效果病麦发酵制成酱油或醋，达到去毒效果20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报51麦角菌麦角菌20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报52 思考思考 ：阅读案例，请回答：这是哪

18、种霉菌引起的：阅读案例，请回答：这是哪种霉菌引起的食物中毒？它的中毒症状主要是哪个系统的表现？食物中毒？它的中毒症状主要是哪个系统的表现？20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报5320082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报5420082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报55引起甘蔗霉变的主要是节菱孢属中的霉菌，引起甘蔗霉变的主要是节菱孢属中的霉菌，它们污染甘蔗后可迅速繁殖，在它们污染甘蔗后可迅速繁殖，在2 23 3周内产生一种周内产生一种叫叫3-3-硝基丙酸硝基丙酸的强烈毒素，可损伤人的中枢神经系的强烈毒素，可损伤人的中枢神经系统，造成脑水肿和肺、肝、肾等脏器充血，从而发统，造成脑水肿和肺、肝、肾等脏器充血，从而发生恶心、呕吐、头昏、抽搐等症状，严重时会产生生恶心、呕吐、头昏、抽搐等症状，严重时会产生昏迷，可昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。因呼吸衰竭而死亡。20082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报5620082008年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报年度广东省示范性高等职业院校建设项目汇报 实践课布置实践课布置