食品样品采样规程

《食品样品采样规程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品样品采样规程（11页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、食品样品采样规程1范围本规范适用于各类食品样品的采样。2采样器具灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、 开罐器等。3样品的采集要求3.1采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性（掺 伪食品和食物中毒样品除外）。米集的数量应能反映该食品的卫生质 量和满足检验项目对样品量的需要，一式三份，供检验、复验、备 查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg或500ml,但要根据客户 委托协议书中具体要求和该样品检测项目确定样品的具体采集数 量。原则上，样品采集送检后，由检验科据样品检测项目和客户委 托协议书中具体要求对理化项目部分样品自行分检（份）。其细菌学 部分参照是否作留样处理

2、的原则确定是否分检（份）。3.2采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃或聚乙烯制品。3.3液体、半流体食品饮料，如植物油、鲜乳、酒或其他饮料，如 用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品应分别盛放在三个 干净的容器中。3.4粮食及固体食品应自每批食品上、中、下三层中的不同部份 分别采取部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合， 最后取有代表性样品。3.5肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样 品或混合后采样。3.6罐头、瓶装食品或其他小包装食品，应根据批号随机取样， 同一批号取样件数，250g以上的包装理化不得少于6个，250g以下 的包装理化不得少于10个。3.7掺伪

3、食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。4样品的米集在食品检验中，所米集的样品必须有代表性。食品中因其加工 批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、 保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及 防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品 卫生质量，因此必须考虑周密。4. 1样品种类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批，中 样是从样品各部分取得了混合样品，小样系指做分析用的检样。定 型包装及散装食品均采样250g。4. 2采样方法4. 2. 1采样必须在无菌操作下进行。4. 2. 2根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的

4、未开封的样品。如果样品很大，则需用无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在0C5C中保存4. 3采样数量根据不同种类，采样数量有所不同，见表1各种样品采样数量检样种类采样数量备注肉及肉制品生肉：取屠宰后两腿内侧肌或背最长肌250g;脏器：根据检验目的而定；禽肉：每份样品一只；熟肉制品：熟禽、肴肉、烧烤肉、肉灌肠、酱卤肉、熏煮火腿。取250g;熟肉干制品：肉松、油酥肉松、肉粉松、 肉干、肉脯、肉糜脯、其他熟肉 干制品等，取250g。要在容器的不同部位米取。乳及乳制品鲜乳：250mL;干酪：

5、250g；消毒、火菌乳：250mL;乳粉：250g;稀奶油、奶油：250g;酸奶：250g (mL ；全脂炼乳：250g;乳清粉：取250g。每批样品按千分之一采样，不足千件者抽250g。蛋品巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白：每件各采样250g;巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片：每件各采样250g。一日或一班生产为一批，检验沙门氏菌按5%抽样，每 批不少于三个 检样；测定菌落总数和大肠菌群：每批按装听过程前、中、后流动取样三次，每次100g, 每批合为一个 样品。皮蛋、糟蛋、咸蛋等：每件各米样250g。水产食品鱼、大贝甲类：每个为一件（不小于250g）;小虾蟹类；鱼糜制品：鱼丸、虾丸；即食动物性水

6、产干制品：鱼干、鱿鱼干； 腌醉制生食动物性水产品、即食藻类食 品，每件样品均取250g。疾病预防控制公司文件编号：PCXCDC/YP-05主题：食品样品采样规范第1版第0次修改颁布日期：2008年10月26日表1各种样品采样数量检样种类采样数量备注罐头可米用下述方法之一：1. 按杀菌锅抽样：（1）低酸性食品罐头杀菌冷却后抽样两罐， 3kg以上大罐每锅抽样罐；（2）酸性食品罐头每锅抽一罐，一般一个 班的产品组成一个检验批，各锅的样 罐组成一个样批组，每批每个品种取 样基数不得少于三罐。2. 按生产班（批）次抽样；（1 ）取样数为1/6 000，尾数超过 2 000者增取 罐，每班（批）每个品种不

7、 得少于三罐。（2）某些产品班产量较大，则以 30 000罐 为基数，其取样数按1/6 000 ;超过30 000罐以上的按1/20 000;尾数超过4 000罐者增取罐；（3 ）个别产品量过小，同品种同规格可合 格可合并班次为一批取样，但并班总 数不超过5 000罐，每个批次样数不 得少于三罐。产品如按锅分堆 放，在遇到 由于杀菌 操作不当 引起问题 时，也可以 按锅处理。冷冻饮品冰棍、雪糕：每批不得少于三件，每件不得 少于三次；冰淇淋：原装四杯为一件，散装 250g;食用冰块：每件样品取250g。班产量20万支以 下者，一班 为一批；以 上者以工 作台为一 批。饮料瓶（桶）装饮用纯净水：原

8、装一瓶（不少于250mL ；瓶（桶）装饮用水：原装一瓶（茶饮料、碳酸饮料、低温复原果汁、含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料：原装一瓶（不少于250mL；固体饮料：原装一瓶和（或）袋（不少于250g）；可可粉固体饮料：原装一瓶和（或）袋茶叶：罐装取一瓶（不少于250g）,散装取250g。调味品酱油：原装一瓶（不少于250mL；酱：原装一瓶（不少于250mL；食醋：原装一瓶（不少于250mL；袋装调味料：原装一瓶（不少于 250g）； 水产调味品：鱼露、蚝油、虾油、虾酱、蟹酱（蟹糊）等原装一瓶（不少于250g/mL）。疾病预防控制公司实验室管理体系文件作业指导书文件编号：PCXCDC/

9、YP-05第5页共6页主题：食品样品采样规范第1版第0次修改颁布日期：2008年10月26日各种样品采样数量检样种类采样数量备注糕点、蜜饯、糖果糖果、糕点、饼干、面包、巧克力、 淀粉糖（液体葡萄糖、麦芽糖饮 品、果葡糖浆等）；蜂蜜、胶姆糖、果冻、食糖等每件样品各取250g或250mL根据检测项目可适当增加样品米集数 量。酒类鲜啤酒、熟啤酒、葡萄糖、果酒、黄酒等瓶装为一件。非发酵豆 制品及面 筋、发酵 豆制品非发酵豆制品及面筋：定性包装取一袋（不少于250g）发酵豆制品：原装一瓶（不少于250g）。粮谷及果疏类食品膨化食品、油炸水食品、早餐谷物、淀粉类食品等：定型包装取一袋（不少于250g），散

10、装取250g;方便面：定型包装取一袋和（或）碗（不少于250g）；速冻预包装面米食品：定型包装取一袋（不少于250g），散装取250g； 酱腌菜：定型包装取一瓶（不少于250g）干果食品、烘炒食品：定型包装取一袋（不少于250g），散装取250g；方便面采取250g。油炸小食品、膨化食品采取250g。果冻采取250g。酱腌菜采取250g。速冻预包 装面、米 食品、麦片采取250g。4. 4米样标签或封签采样后应立即贴上标签或封签，每件样品必须标记清楚（如样 品名称、来源、数量及规格、米样地点、米样人及米样时间等）。防 止样品混乱或被调换，保持样品独立性和完整性。4. 5送检样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需 冷冻样品保持在1C5C环境中（如冰壶）。如需保持冷冻状态，则 需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0C以下）。5. 支持性文件食品卫生检验方法GB/T4789.1-2003, GB/T5009.1-2003。