HACCP体系文件的编制

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1、主讲：李经津主讲：李经津 l食品安全管理体系文件的构成l食品安全手册l程序文件 l技术文件l记录文件 lSN/T1443.1、ISO9001和卫生质量体系文件的整合一 食品安全手册 含食品安全方针与目标二 程序文件 1 文件控制程序（4.2.3)2 记录控制程序(4.2.4)3 不安全产品处置程序(7.7)4 内部审核程序(8.2.1)5 信息分析程序(8.3)6 纠正措施程序(8.5.2)7 监视和测量设备控制程序（7.6)8 管理评审控制程序（5.6）9 内外部沟通控制程序（5.5.2和5.5.3）三 技术文件 1 组织良好操作规范(6.2)2 基础性HACCP前提计划(6.3)1）SSO

2、P 计划(6.3.2)2）人力资源保障计划(6.3.3)3）基础设施维护保障计划(6.3.4)4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5)5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6)6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7)7)其他基础性HACCP前提计划 3 产品类别性前提计划(6.3.8)4 危害分析报告（7.4.4）5 HACCP计划（7.5）6 HACCP后续计划（7.9）1）预警反应计划（7.9.2）2）产品召回计划（7.6.3）3）应急预案（7.9.4）7 危害可追溯性记录系统（7.10）8 过程确认报告（8.2.2）四 记录文件 标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况所

3、需的其他记录l满足标准对食品安全手册的要求l对满足标准各条款要求的过程及程序做出规定l明确与所需的程序文件、技术文件和记录文件的完整联系l提供与建立实施食品安全管理体系相关的信息 编写格式和内容提示 封面：企业名称 文件编号：食品安全手册依据SN/T1443.12004食品安全管理体系 要求第 版 编制：批 准：审核：发布日期：版头：XXXX 文件名称 文件编号 版次/状态 第 页/共 页 颁布令 为确保对为确保对XXXXXX产品生产加工过程的安全卫生产品生产加工过程的安全卫生控制，本公司依控制，本公司依SN/T1443.1SN/T1443.120042004食品安全管食品安全管理体系和相关法

4、规，制定了食品安全管理体系文理体系和相关法规，制定了食品安全管理体系文件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁件，现予以颁布实施，公司各部门及全体员工自颁布之日起遵照执行。布之日起遵照执行。总经理总经理年年 月月 日日 目目 录录0.1 0.1 食品安全手册管理说明食品安全手册管理说明0.2 0.2 食品安全手册修改页食品安全手册修改页0.3 0.3 组织基本情况组织基本情况0.4 0.4 组织机构图组织机构图0.5 0.5 食品安全管理原则食品安全管理原则0.6 HACCP0.6 HACCP原理原理0.7 0.7 食品安全方针和食品安全目标食品安全方针和食品安全目标1 范围 2 依据文件

5、 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 5 管理职责 5.1 管理承诺 5.2 以消费者食用安全为关注焦点 5.3 食品安全方针 5.4 策划 5.5 职责、权限与沟通 5.6 管理评审 6 食品卫生管理 6.1 总则 6.2 卫生条件的确定 6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.4 资源提供 7 7 安全产品实现与保障安全产品实现与保障 7.1 7.1 总则总则 7.2 7.2 与安全产品有关的要求的确定与安全产品有关的要求的确定 7.3 7.3 危害分析的预备步骤危害分析的预备步骤 7.4 7.4 危害分析的基本步骤危害分析的基本步骤 7.5 HAC

6、CP7.5 HACCP计划的制定与实施计划的制定与实施 7.6 7.6 监视和测量设备的控制监视和测量设备的控制 7.7 7.7 不安全产品处置不安全产品处置 7.8 7.8 消费者食用安全的监视与评价消费者食用安全的监视与评价 7.9 HACCP7.9 HACCP后续计划的制定与实施后续计划的制定与实施 7.10 7.10 危害可追溯性记录系统危害可追溯性记录系统 8 8 验证、分析和改进验证、分析和改进 8.1 8.1 总则总则 8.2 8.2 验证验证 8.3 8.3 信息分析信息分析 8.4 8.4 更新更新 8.5 8.5 改进改进附录附录1 1 HACCPHACCP程序文件清单程序

7、文件清单附录附录2 2 HACCPHACCP支持文件清单支持文件清单附录附录3 3 HACCPHACCP记录格式清单记录格式清单附录附录4 4 产品加工流程图产品加工流程图附录附录5 5 厂区平面图厂区平面图 l 由谁编制由谁编制l 由谁审核由谁审核l 由谁批准由谁批准l 由谁更改和批准由谁更改和批准l 由谁发放和回收由谁发放和回收l 如何使用如何使用l 如何保存如何保存 设立一个表格，内容包括：设立一个表格，内容包括：修改次数修改次数 修改章节修改章节 修改页码修改页码 修改内容说明修改内容说明 修改日期修改日期 修改人修改人 批准人批准人0.3 组织基本情况 表述企业基本情况0.4 组织机

8、构图 表述组织机构图0.5 食品安全管理原则 列出食品安全管理原则0.6 HACCP原理 列出HACCP原理 0.7 食品安全方针和食品安全目标食品安全方针和食品安全目标l表述企业的食品安全方针表述企业的食品安全方针l表述企业的食品安全目标表述企业的食品安全目标 在相关职能和层次上的食品安全目标在相关职能和层次上的食品安全目标 特定产品的食品安全目标特定产品的食品安全目标1 1 范围范围1.1 1.1 总则总则 本手册规定了本企业食品安全管理体系本手册规定了本企业食品安全管理体系的要求，确定了该体系的适用产品范围，表的要求，确定了该体系的适用产品范围，表述了该体系过程之间的相互作用，是本企业述

9、了该体系过程之间的相互作用，是本企业实施食品安全管理体系的规范性文件。实施食品安全管理体系的规范性文件。1.2 1.2 适用范围适用范围l产品名称产品名称l产品加工工序的名称产品加工工序的名称l产品加工场所产品加工场所l产品的食品链产品的食品链 2 依据文件依据文件 本企业所建立的食品安全管理体系的依据是本企业所建立的食品安全管理体系的依据是：lSN/T1443.12004食品安全管理体系食品安全管理体系 要要求求 l适用食品卫生法规适用食品卫生法规3术语和定义术语和定义l SN/T1443.12004和和GB/T 19000-2000GB/T 19000-2000中给出的术语和定义适用于本手

10、册中给出的术语和定义适用于本手册l本组织专用的术语和定义本组织专用的术语和定义 填入本企业专用的术语和定义（存在时）填入本企业专用的术语和定义（存在时）4 食品安全管理体系食品安全管理体系 4.1 总要求总要求l总体要求总体要求l四项基本要求四项基本要求l公司所提供特定产品的食品链公司所提供特定产品的食品链l公司的食品安全管理体系的范围公司的食品安全管理体系的范围l公司在食品链中所涉及的操作步骤与食品链范围内其它步公司在食品链中所涉及的操作步骤与食品链范围内其它步骤之间的相互关系骤之间的相互关系l影响公司产品符合食品安全要求的外包过程及其控制要求影响公司产品符合食品安全要求的外包过程及其控制要

11、求4.2 文件要求文件要求4.2.1 总则总则l规定标准所要求的文件类别规定标准所要求的文件类别4.2.2 食品安全手册食品安全手册规定食品安全手册的内容：规定食品安全手册的内容：l食品安全管理体系的范围，包括所覆盖的产品或食品安全管理体系的范围，包括所覆盖的产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链范围产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链范围内其它步骤之间的相互关系；内其它步骤之间的相互关系；l为食品安全管理体系编制的形成文件的程序或对为食品安全管理体系编制的形成文件的程序或对其引用；其引用；l食品安全管理体系过程及其相互作用的表述。食品安全管理体系过程及其相互作用的表述。4.2.3 文

12、件控制文件控制l对文件控制过程的规定对文件控制过程的规定l详见文件控制程序详见文件控制程序4.2.4 记录控制记录控制l对记录控制过程的规定对记录控制过程的规定l详见记录控制程序详见记录控制程序5 管理职责管理职责5.1 管理承诺管理承诺l对最高管理者实现管理承诺过程及程序的规对最高管理者实现管理承诺过程及程序的规定定5.2 以消费者食用安全为关注焦点以消费者食用安全为关注焦点l对最高管理者实现增强消费者满意过程及程对最高管理者实现增强消费者满意过程及程序的规定序的规定5.3 食品安全方针食品安全方针l对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定5.4

13、策划5.4.1 食品安全目标食品安全目标l对建立食品安全目标过程及程序的规定对建立食品安全目标过程及程序的规定在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规定定建立特定产品的食品安全目标的规定建立特定产品的食品安全目标的规定对建立食品安全目标的其他规定对建立食品安全目标的其他规定5.4.2 食品安全管理体系策划l 对食品安全管理体系策划过程及程序的规定对食品安全管理体系策划过程及程序的规定5.5 职责、权限与沟通职责、权限与沟通5.5.1 职责和权限职责和权限l 规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限5.5.2 H

14、ACCP小组组长小组组长l 规定规定HACCPHACCP小组组长的职责和权限小组组长的职责和权限5.5.3 内部沟通内部沟通l 规定内部沟通的内容和程序规定内部沟通的内容和程序5.5.4 外部沟通外部沟通l 规定外部沟通的内容和程序规定外部沟通的内容和程序 5.6 管理评审管理评审 5.6.1 总则总则l对管理评审过程及程序的规定对管理评审过程及程序的规定5.6.2 评审输入评审输入l规定管理评审的输入信息规定管理评审的输入信息 5.6.3 评审输出评审输出 规定管理评审的输出信息规定管理评审的输出信息6 食品卫生管理6.1 总则 对食品卫生管理过程做出总体规定对食品卫生管理过程做出总体规定6

15、.2 卫生条件的确定l对特定产品的确定过程及程序做出具体规定对特定产品的确定过程及程序做出具体规定l对分类卫生条件的确定过程及程序做出具体规对分类卫生条件的确定过程及程序做出具体规定定l对产品类别性卫生条件的确定过程及程序做出对产品类别性卫生条件的确定过程及程序做出具体规定具体规定l对对OGMPOGMP的制定过程及程序做出具体规定的制定过程及程序做出具体规定l对对QGMPQGMP的修订过程及程序做出具体规定的修订过程及程序做出具体规定l对对OGMPOGMP的批准过程及程序及相应记录做出具体的批准过程及程序及相应记录做出具体规定规定6.3 HACCP前提计划的制定与实施6.3.1 总则总则l对基

16、础性对基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定具体规定l对产品类别性对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定做出具体规定l对对HACCP前提计划的确认做出规定前提计划的确认做出规定6.3.2 SSOP6.3.2 SSOP计划计划l对对SSOPSSOP计划应满足的卫生要求做出具体规定计划应满足的卫生要求做出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对的要求，对SSOPSSOP计划的制定与实施过程及程序做计划的制定与实施过程及程序做出具体规定出具体规定6.3.3 6.3.3 人力资源保障计

17、划人力资源保障计划l对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具体规定对人力资源保障计划应满足的卫生要求做出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程的要求，对人力资源保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定及程序做出具体规定6.3.4 基础设施保障维护计划基础设施保障维护计划l对对基础设施保障维护基础设施保障维护计划应满足的卫生要求做出具体计划应满足的卫生要求做出具体规定规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对的要求，对基础设施保障维护基础设施保障维护计划的制定与计划的制定与实施过程及程序做出具体规定实施过程及程序做出具体规定6.3.5 6.3.5 原

18、辅料采购卫生保障计划原辅料采购卫生保障计划l对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具体规定体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定与实施过程及程序做出具体规定6.3.6 产品包装、储藏、运输和销售计划产品包装、储藏、运输和销售计划l对对产品包装、储藏、运输和销售产品包装、储藏、运输和销售计划应满足的卫生要求做计划应满足的卫生要求做出具体规定出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对的要求，对产品包装、储藏、运输和销售产品包装、储藏、运输

19、和销售计划的计划的制定与实施过程及程序做出具体规定制定与实施过程及程序做出具体规定6.3.7 6.3.7 产品标识和可追溯性保障计划产品标识和可追溯性保障计划l对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具体规定体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定与实施过程及程序做出具体规定与实施过程及程序做出具体规定6.3.8 其他基础性其他基础性HACCP前提计划前提计划l适用时，对其他基础性适用时，对其他基础性HACCP前提计划应满足的前提计划应满足的卫生要求做出具体

20、规定卫生要求做出具体规定l按照按照6.3.16.3.1的要求，对其他基础性的要求，对其他基础性HACCPHACCP前提计划前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定的制定与实施过程及程序做出具体规定6.3.9 6.3.9 产品类别性产品类别性HACCPHACCP前提计划前提计划l对产品类别性对产品类别性HACCPHACCP前提计划的制定与实施过程及前提计划的制定与实施过程及程序做出具体规定程序做出具体规定6.4 资源提供资源提供l对所需资源的提供过程及程序做出具体规定对所需资源的提供过程及程序做出具体规定7 安全产品实现与保障安全产品实现与保障7.1 总则总则l对安全产品实现与保障过程的策划和

21、运行过程做出总体对安全产品实现与保障过程的策划和运行过程做出总体规定规定7.2 与安全产品有关的要求的确定与安全产品有关的要求的确定l对特定产品应满足的食品安全要求的确定过程及程序做出具对特定产品应满足的食品安全要求的确定过程及程序做出具体规定体规定l对特定潜在危害的危害可接受水平指标的确定过程及程序做对特定潜在危害的危害可接受水平指标的确定过程及程序做出具体规定出具体规定l对特定产品的食品安全特性的确定过程及程序做出具体规定对特定产品的食品安全特性的确定过程及程序做出具体规定l对特定产品的食品安全目标的确定过程及程序做出具体规定对特定产品的食品安全目标的确定过程及程序做出具体规定 针对本企业

22、情况，规定满足标准要求的过程及针对本企业情况，规定满足标准要求的过程及程序，并与相关的程序文件、技术文件、记录文程序，并与相关的程序文件、技术文件、记录文件相联系，以下省略。件相联系，以下省略。1.1.执行食品安全手册的有关规定执行食品安全手册的有关规定2.2.采用过程方式描述程序采用过程方式描述程序3.3.具有针对性和可操作性具有针对性和可操作性4.4.与相关技术文件和记录建立完整联系与相关技术文件和记录建立完整联系 1.版头 2.格式 (1)目的 范围 职责 (4.0)过程图 程序 相关文件 (4.1)过程描述 相关记录1.文件控制程序文件控制程序2.记录控制程序记录控制程序3.不安全产品

23、处置程序不安全产品处置程序4.内部审核控制程序内部审核控制程序5.信息分析控制程序信息分析控制程序6.纠正措施控制程序纠正措施控制程序7 7 监视和测量设备控制程序监视和测量设备控制程序8 8 管理评审控制程序管理评审控制程序9 9 内外部沟通控制程序内外部沟通控制程序1.相关法律法规、标准、技术指南等2.标准要求的技术文件：OGMP 分类基础性HACCP前提计划 产品类别性HACCP前提计划 危害分析报告 HACCP计划 HACCP后续计划 危害可追溯性记录系统 关键过程确认报告3.相关工艺文件：相关工艺文件：作业指导书、作业指导书、设备操作规程、设备操作规程、监控仪器校准规程、监控仪器校准

24、规程、产品验收准则等）产品验收准则等）一 OGMP的编写模式第一节第一节 发布令发布令第二节第二节 依据和范围依据和范围 一一 规范制定依据（本标准、适用食品卫生法规等）规范制定依据（本标准、适用食品卫生法规等）二二 适用范围（适用场所和产品等）适用范围（适用场所和产品等）第三节第三节 术语和定义术语和定义 一一 本标准和适用法规的有关术语本标准和适用法规的有关术语 二二 组织专用术语组织专用术语第四节第四节 分类卫生条件分类卫生条件 一一 SSOP SSOP类卫生条件类卫生条件 二二 人力资源保障类卫生条件人力资源保障类卫生条件 三三 基础设施保障维护类卫生条件基础设施保障维护类卫生条件 四

25、四 原辅料采购卫生保障类卫生条件原辅料采购卫生保障类卫生条件 五五 产品包装、储藏、运输和销售防护类卫生条件产品包装、储藏、运输和销售防护类卫生条件 六六 产品标识和可追溯性保障类卫生条件产品标识和可追溯性保障类卫生条件 七七 其他类卫生条件其他类卫生条件第五节第五节 产品类别性卫生条件产品类别性卫生条件第六节第六节 使用和修订的规定使用和修订的规定 二 基础性HACCP前提计划第一节第一节 发布令发布令第二节第二节 依据和范围依据和范围 一一 制定依据（本标准、适用食品卫生法规等）制定依据（本标准、适用食品卫生法规等）二二 适用范围（适用场所和产品等）适用范围（适用场所和产品等）第三节第三节

26、 术语和定义术语和定义 一一 本标准和适用法规的有关术语本标准和适用法规的有关术语 二二 组织专用术语组织专用术语第四节第四节 SSOP SSOP计划计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 与食品接触或与食品接触物接触的水（冰）的安全与食品接触或与食品接触物接触的水（冰）的安全 1 1）本类卫生条件本类卫生条件 2 2）卫生预防措施卫生预防措施 3 3）监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率 4 4）纠正和纠正措施纠正和纠正措施 5 5）相关记录相关记录SSOPSSOP的其他方面的编写格式相同，略。的其他方面的编写格式相同，略。第五节第

27、五节 人力资源保障计划人力资源保障计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录第六节第六节 基础设施保障维护计划基础设施保障维护计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关

28、记录第七节第七节 原辅料采购卫生保障计划原辅料采购卫生保障计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录第八节第八节 产品包装、储藏、运输和销售防护计划产品包装、储藏、运输和销售防护计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4

29、4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录第九节第九节 产品标识和可追溯性保障计划产品标识和可追溯性保障计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3 3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录第十节第十节 其他基础性其他基础性HACCPHACCP前提计划前提计划一一 目的目的二二 范围范围三三 职责职责四四 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1 1 本类卫生条件本类卫生条件2 2 卫生预防措施卫生预防措施3

30、3 监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率4 4 纠正和纠正措施纠正和纠正措施5 5 相关记录相关记录三 产品类别性HACCP前提计划1 目的目的2 范围范围3 职责职责4 计划（可制成表格）计划（可制成表格）1）每种特定潜在危害每种特定潜在危害2 2）每种特定潜在危害的原因每种特定潜在危害的原因3 3）相应的产品类别性卫生条件相应的产品类别性卫生条件4 4）相应的卫生预防措施相应的卫生预防措施5 5）监视方法、人员和频率监视方法、人员和频率6 6）纠正和纠正措施纠正和纠正措施7 7）相关记录相关记录四 危害分析报告1 目的目的2 范围范围3 职责职责4 危害分析的预备步骤危害分析的预备步骤

31、4.1 HACCP小组小组4.2 产品特性和销售方式产品特性和销售方式4.3 预期用途和消费群体预期用途和消费群体4.4 流程图制定与确认流程图制定与确认4.5 特定环境因素特定环境因素5 危害分析的基本步骤危害分析的基本步骤 危害分析工作单危害分析工作单五 HACCP计划1 预备信息（预备信息（HACCP计划表的表头）计划表的表头）1）厂名、厂址）厂名、厂址2）产品种类）产品种类3）销售和储存方法）销售和储存方法4）预期用途和消费群体）预期用途和消费群体2 基本内容基本内容HACCP计划表计划表六 HACCP后续计划1 目的目的2 范围范围3 职责职责4 预警反应计划预警反应计划4.1 安全

32、危害存在的严重程度和影响范围安全危害存在的严重程度和影响范围4.2 防范措施的需求防范措施的需求 4.3 防范措施防范措施4.4 产品召回计划的启动产品召回计划的启动4.5 纠正措施纠正措施4.6 相关记录相关记录六 HACCP后续计划5 产品召回计划产品召回计划5.1 相关法规和主管部门的规定相关法规和主管部门的规定5.2 产品召回措施产品召回措施5.3 召回产品的处置召回产品的处置5.4 产品召回实施人员产品召回实施人员5.5 相关记录相关记录6 应急预案应急预案6.1 潜在的食品安全事故和紧急情况潜在的食品安全事故和紧急情况6.2 相应的应急预案相应的应急预案6.3 应急预案的评审与改进

33、应急预案的评审与改进6.4 相关记录相关记录七 危害可追溯性记录系统1 目的目的2 范围范围3 职责职责4 记录系统记录系统4.1 与危害可追溯性相关的记录与危害可追溯性相关的记录4.2 危害可追溯性记录的系统逻辑图危害可追溯性记录的系统逻辑图4.3 安全危害的追溯路径安全危害的追溯路径 八 关键过程确认报告1 目的目的2 范围范围3 职责职责4 危害分析过程的确认危害分析过程的确认4.1 过程确认对象过程确认对象4.2 过程确认方法过程确认方法4.3 过程确认依据过程确认依据4.4 过程确认结论过程确认结论5 危害评价过程的确认危害评价过程的确认5.1 过程确认对象过程确认对象5.2 过程确

34、认方法过程确认方法5.3 过程确认依据过程确认依据5.4 过程确认结论过程确认结论6 HACCP前提计划制定与实施过程的确认前提计划制定与实施过程的确认6.1 过程确认对象过程确认对象6.2 过程确认方法过程确认方法6.3 过程确认依据过程确认依据6.4 过程确认结论过程确认结论7 HACCP计划制定与实施过程的确认计划制定与实施过程的确认7.1 过程确认对象过程确认对象7.2 过程确认方法过程确认方法7.3 过程确认依据过程确认依据7.4 过程确认结论过程确认结论8 HACCP后续计划制定与实施过程的确认后续计划制定与实施过程的确认8.1 过程确认对象过程确认对象8.2 过程确认方法过程确认

35、方法8.3 过程确认依据过程确认依据8.4 过程确认结论过程确认结论l标准要求的标准要求的48个记录个记录l所需的其他记录所需的其他记录1.题目明确，内容体现所记录活动的关键题目明确，内容体现所记录活动的关键特征。特征。2.内容完整、准确、简明，一般采用表格内容完整、准确、简明，一般采用表格形式。形式。3.表格各项目之间逻辑正确。表格各项目之间逻辑正确。4.可识别企业和部门。可识别企业和部门。5.包含操作人员签字，并注明记录日期。包含操作人员签字，并注明记录日期。一 整合四项原则l平等整合平等整合 均为体系均为体系l相互协调相互协调 溶同存异（最大限度）溶同存异（最大限度）l文件统编文件统编

36、资源共享资源共享l相对独立相对独立 保留特征保留特征二 整合的具体操作l 各体系的文件结构相同，均具有手册、程序文各体系的文件结构相同，均具有手册、程序文件、支持（作业）文件，记录的层次。件、支持（作业）文件，记录的层次。l根据整合四项原则，建立各体系的总手册，说根据整合四项原则，建立各体系的总手册，说明整合的规定和方法，描述各体系之间的相互明整合的规定和方法，描述各体系之间的相互关系，总手册包含各个体系相应的分手册，每关系，总手册包含各个体系相应的分手册，每个分手册应包括与其他分手册的相互关系的描个分手册应包括与其他分手册的相互关系的描述。述。v统一确定程序文件的分类，各体系能够共用的程序尽可能合并，统一调用；保留各自体系特征的程序独立存在。v支持（作业）文件可统一，但要满足各自体系的需要，各体系均可因需任意使用。v记录统一设计，满足各体系共同和特定需要，均可因需任意使用。谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH