2014届安徽职高对口升学考试餐旅服务类专业理论综合模拟试题.doc

《2014届安徽职高对口升学考试餐旅服务类专业理论综合模拟试题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2014届安徽职高对口升学考试餐旅服务类专业理论综合模拟试题.doc（7页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、2014届安徽省职高对口升学考试模拟试题餐旅服务类专业理论综合本试卷分第卷（选择题）和第卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。第卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1自然界中最丰富的有机物质是A水 B糖类 C脂类 D蛋白质2关于营养方面研究的主要内容包括A. 食品腐败变质 B.人体对营养素的需要 C.食物中毒 D. 食品卫生标准3不能被人体消化吸收的糖类是 A葡萄糖 B.淀粉 C.糖原 D.纤维素4.淘米时多次反复搓

2、洗,可使大米中的营养素A.蒸发 B.渗出 C.溶解 D.破坏 5. 造成食品腐败变质最普遍的原因是A食品本身 B环境因素 C微生物污染 D工业三废6. 老李患有干眼病，应该多食用A大米 B动物肝脏 C酵母 D小麦7.具有保护肝脏和解毒功能的营养素是A无机盐 B.蛋白质 C.脂类 D.糖类8.人体处于饥饿状态时热能来源于A.动物淀粉 B.膳食纤维 C.贮存脂肪 D.蛋白质9.人体食用了被镉污染的食品后，易导致A.水俣病 B.骨痛病 C.高铁血红蛋白症 D.绀紫10.下列矿物质元素在人体的含量占人体体重0.01%以下的是A.钙 B.钾 C.磷 D.碘11.我国规定亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品

3、,最大使用量为 A0.1 g/kg B.0.05 g/kg C.0.15 g/kg D.0.5 g/kg12. 为抑制二甲基亚硝胺的形成,我国生产的午餐肉罐头中一般要添加 A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D13.能够调节体温,构成人体重要成分的是A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.水14.引起肉毒杆菌毒素中毒的食品是A.剩饭和凉糕 B.海鱼和贝蛤 C.罐头和发酵食品 D.肉类15.河豚鱼的毒素主要存在于A. 卵巢和肝脏 B. 鱼皮和鱼鳃 C.血液和眼睛 D. 肾脏和肝脏16.在我国不允许使用糖精的制品是A.调味酱汁 B.果汁 C.冷饮类 D.婴儿饼干17.食物中毒事

4、故中最常见的一类是A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒C.有毒动、植物食物中毒 D.霉变食品食物中毒18食物中的有害污染物质，通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常属于A食物中毒 B.致畸作用 C.致癌作用 D.致突变作用19.熏烤食品时易产生的致癌物质是A氢氰酸 B. 亚硝胺 C.3，4-苯并芘 D. 二秋水仙碱20.大豆经发酵制成豆豉、腐乳后，增加了A维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B6 D. 维生素B1221.“人逢喜事精神爽”这一现象反映了一个人的A.心理状态 B.个性倾向性 C.心理过程 D.心理特征22. 意志是在_的基础上产生，在_的推动下形成的A.情感、认识 B

5、.认识、情感 C.理解、激情 D.激情、理解23.为了身体健康方面的原因而去旅游，国际上又称之为A.娱乐性旅游 B.社会性旅游 C.教育性旅游 D.事务性旅游 24.记忆信息加工的第一个阶段是 A.瞬时记忆 B.短时记忆 C.长时记忆 D.形象记忆25. 他们对文物古迹、风土人情和生态环境特别有兴趣，很注意收集人文、历史、传说、动植物标本等资料。这类旅游者属于A、观光型 B、交际型 C、研究考察型 D、探险26. 职业心理对服务员的意志要求主要在四方面A.自觉性、果断性、坚韧性、可塑性 B.自觉性、果断性、坚韧性、自制性 C.自觉性、忍耐性、坚韧性、可塑性 D.自觉性、忍耐性、果断性、可塑性2

6、7. 属于旅游者的天然性需要的是A.保障人身安全 B.希望听到别人对他的尊称 C. 参观各种博物馆 D.欣赏中国的字画28. 要借助过去的经验，并有记忆和思维的参与的反映是 A感觉 B.知觉 C.注意 D.动机29. 国家男乒主教练刘国梁出身于乒乓球世家，他从小就对乒乓球产生了浓厚的兴趣，这反映了兴趣形成条件中的A实践活动的差异 B社会生活条件的差异 C所掌握知识的差异 D所掌握技能的差异30. 善于捕捉观察对象最微小的差别或变化是提高观察敏锐性的有效方法的是A.比较异同 B.全面了解 C.观察入微 D.学习经验31. 不能用来评价人的好坏的是 A.气质 B.性格 C.品行 D.动机32. 使

7、旅游者有“宾客至上”的感受，主要是为了满足客人的哪种心理需求是A.求休息好 B.求干净 C.求方便 D. 求尊重33.下列属于影响个体性格的因素的是A环境因素 B.客观因素 C.个体因素 D.主观因素34. 冬天同学们从室外进入教室，闻到教室空气污浊，过了一会儿就问不出来了，这说明A.感觉的适应作用 B.感觉的相互作用 C.感觉的生活实践作用 D.感觉的个别属性35.电视剧闯关东播出后，济南郊区的朱家裕迅速成为旅游热点，影响人们选择这一旅游目的地的因素是A.旅游广告宣传 B.群体内沟通作用 C.权威暗示作用 D.中立舆论影响36具有现代旅游意义和本质特征的古代旅游活动是：A.经商旅行 B.享乐

8、旅行 C.经商旅游 D.享乐旅游37现代旅游迅速发展的根本原因是： A.相对持续的和平大环境 B.现代科技革命的成功C.物质、精神文化生活提高 D.交通和通讯网的高度发展38对旅游者的产生和各国旅游活动的发展一直起着决定性作用的是：A.文化因素 B.社会发展水平 C.生产力水平 D.经济因素39青岛国际啤酒节期间，来青游客急增，饭店客房纷纷爆满，这体现了旅游的A.综合性 B.参与性 C.广泛性 D.季节性 40美国人到欧洲的故土游，按旅游目的划分属于A.观光旅游 B. 度假旅游 C.专项旅游 D. 公务旅游41“十一”黄金周，某国内旅行社要组团旅游，它可以选择的线路是：A西安五日游 B韩国三日

9、游 C美国十日游 D英国七日游42普通民众成为现代旅游的主力军，体现了现代旅游与旅游业具有:A地区的广泛性 B游客的大众性 C增长的持续性 D发展的不平衡性43下列属于对文物古迹的自然性破坏的是A.陕西法门寺宝塔崩塌 B.故宫的门槛被踩得坑坑洼洼 C.盗墓贼破坏古墓 D.意大利比萨斜塔倾斜欲倒44.将决定旅游者到何处去旅游，以及逗留时间的长短、消费水平的高低的条件是A.有“钱” B.有“闲” C.有旅游动机 D.身体健康45. 具有天赋性和因地而异、因时而殊特点的旅游资源是A曲阜“三孔” B海市蜃楼 C奥帆基地 D全运场馆46旅游业是一个A.技术密集型行业 B.资本密集型行业 C.劳动密集型行

10、业 D.知识密集型行业47. 连接旅游者和旅游产品之间的桥梁是：A.旅游业 B.旅游资源 C.旅游饭店 D.旅行社48. 以是否从事主催旅行业务，作为划分旅行社标准的国家是A.英国 B.美国 C.日本 D.韩国49. 旅游可持续发展的实质是A政治、经济、文化相统一 B旅游、资源、人类生存环境相统一 C保护、开发、利用相统一 D社会、环境、经济相统一 50. 多建于政治、经济、文化中心等大都市或者交通便利的旅游胜地的是A长住型旅游饭店 B商务性旅游饭店 C度假型旅游饭店 D会议型旅游饭店第卷（非选择题，共100分）二、简答题（本大题共8个小题，每小题5分，共40分）1. 蛋白质是生命存在的形式，

11、也是生命的物质基础，其生理功能是什么？2.人体需要的全部营养素，只有通过食用不同种类的食物才能获得。合理营养的含义是什么?3.食品一旦腐败变质,其中的营养素就被破坏。怎样预防和控制食品腐败变质？4.黄曲霉毒素是目前毒性最强，危害最大的一种霉菌毒素，怎样预防黄曲霉毒素中毒？5.分析旅游者不同气质的表现，并在工作中照顾到他们的气质特点是服务工作应该注意的。请谈一下对活泼型旅游者的接待技巧。6.思维是认识过程的高级阶段，如何培养良好的思维能力？7在旅游活动中,从原始文化到现代文化都可以成为吸引游客的因素,这说明旅游具有什么属性?并简述其原因。8旅游区是旅游业的基础产业部门，应具有什么特点？并举例说出

12、旅游区的四种类型。 三、论述题（共10分）20世纪90年代，世界进入了环保时代、绿色时代。绿色时代的到来对世界经济发展产生了巨大的影响，旅游业也不例外。为实现旅游可持续发展的目标，旅游业应该怎样迎接了绿色时代的到来。四、综合分析题（本大题共5个小题，每题10分，共50分）1.小丽上高三了,为加强营养,妈妈每早让她喝一杯牛奶,吃两个鸡蛋。为保证牛奶煮熟，妈妈总让牛奶沸腾很长时间；听说生鸡蛋更有营养，她还让小丽直接喝生鸡蛋。请分析这些做法符合营养卫生要求吗？为什么？2蔬菜是我国膳食中维生素、无机盐的主要来源，但加工、食用不当也会出现一系列问题，如引起食物中毒，或造成营养损失等。 请分析：（1）蔬菜

13、可能会引起哪些食物中毒？（2）蔬菜在烹调中的营养保护措施有哪些？3住1302房间的张女士反映晚上有人在走廊走动，让她很担心，服务员小莉告诉她是宾馆保安夜间巡逻，张女士如释重负。请问这体现了张女士什么心理需求？为满足这种心理需求，宾馆应该做好哪些工作？4实习生王芳今天第一次独立在餐厅值台，有位衣着时髦发型新潮的客人不停东张西望，问东问西，王芳忙于照顾其他客人便没有及时回答他的问题，这位客人勃然大怒，认为王芳怠慢了自己，直到经理出面才安抚住客人。事后，经理批评王芳不注意观察客人性格，要求她锻炼这方面能力。请问：1）经理应该怎样处理客人的投诉？2）王芳应该从哪些方面鉴别客人性格？5为体现“人文奥运”的精神，迎接大量海外游客的到来，“讲文明，树新风”已成为北京居民的口号，市民道德素质也不断提高；而在我国有些地区，随着国际旅游业的发展，也出现了“黄、赌、毒”等不良社会现象有所抬头的情况。请分析这反映出旅游业哪方面的影响与作用？