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1、一、食用菌的概念一、食用菌的概念 食用菌俗称菇或蕈食用菌俗称菇或蕈(xn)，是，是一类可供食用的真菌的总称。一类可供食用的真菌的总称。但自古至今，人们只把那些能吃而又能形成大型子但自古至今，人们只把那些能吃而又能形成大型子实体的真菌，才叫食用菌。实体的真菌，才叫食用菌。如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、猴头等。而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃，但并未而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃，但并未将它们排在食用菌行列内。将它们排在食用菌行列内。一、食用菌的概念一、食用菌的概念2、营养体：、营养体：分枝状菌丝体。不含叶绿素，分枝状菌丝体。不含
2、叶绿素，不能光合作用；不能光合作用；3、繁殖体：、繁殖体：形成大型子实体；形成大型子实体；4、生活方式：、生活方式：以寄生或腐生方式生活。以寄生或腐生方式生活。担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、平菇、金针菇等平菇、金针菇等子囊菌纲（少）：如冬虫夏草、子囊菌纲（少）：如冬虫夏草、羊肚菌等羊肚菌等 1、分类地位、分类地位 平 菇双孢蘑菇双孢蘑菇(白蘑菇白蘑菇)盐渍双孢蘑菇盐渍双孢蘑菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌平 菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌香菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌银耳（白木耳）银耳（白木耳）担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌白金针菇黄金针菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用
3、菌灵 芝担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灵 芝猴头菇担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌黑木耳担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌草菇草菇(麻菇麻菇,杆菇杆菇)担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌竹 荪担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌灰树花灰树花 是一种珍稀食药用菌，是一种珍稀食药用菌，口感脆嫩，味似鸡丝。口感脆嫩，味似鸡丝。担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌牛肝菌牛肝菌茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita茶树菇茶树菇Agrocybe aegerita担担子子菌菌纲纲食食用用菌菌鸡腿菇鸡腿菇杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii 别名：刺芹侧耳、雪茸。别名：刺芹侧耳、雪茸。杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的
4、新杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。杏鲍菇：杏鲍菇：Pleurotu seryngii红菇：红菇：Russula lepida虎掌菌虎掌菌Rcodon imbricatus担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌蛋黄菌蛋黄菌 担子菌纲食用菌担子菌纲食用菌 子实体群生、丛生，无菌子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。功，产量很高。鸡鸡 冠冠 菌菌担子菌纲
5、食用菌担子菌纲食用菌 子实体群生、丛生，无菌子实体群生、丛生，无菌柄，金黄色至红色，口感脆柄，金黄色至红色，口感脆嫩，是一种防癌、抗癌极强嫩，是一种防癌、抗癌极强的菌类，现人工驯化栽培成的菌类，现人工驯化栽培成功，产量很高。功，产量很高。鸡鸡 冠冠 菌菌瓶栽滑子蘑瓶栽滑子蘑袋栽滑子蘑袋栽滑子蘑滑子蘑滑子蘑羊肚菌羊肚菌子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌冬虫夏草冬虫夏草子囊菌纲食用菌子囊菌纲食用菌冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵 冬虫夏草冬虫夏草冬虫夏草的虫卵冬虫夏草的虫卵 二、研究范围二、研究范围 基本理论：基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、形态特征、生理
6、特征、分类地位、生态环境、遗传育种；生态环境、遗传育种；操作技术：操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂菌制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治防治;保鲜加工；保鲜加工；消费：消费：商品生产和市场发展趋势分析等。商品生产和市场发展趋势分析等。马铃薯马铃薯200g、葡萄糖（、葡萄糖（dextrose）或蔗糖或蔗糖20g、琼脂、琼脂20g、H2O 1000mL、pH 6.5。马铃薯（去皮、去芽眼）马铃薯（去皮、去芽眼）切成片（玉米大小）切成片（玉米大小）称取称取200 g1000 mL H2O煮沸煮沸15 min 双层纱双层纱布过滤布过滤取滤液并补足取滤液并补足1000 mL琼脂琼脂熔化其它熔化其它营
7、养物质营养物质调节调节pH（用（用HCl或或NaOH）分装试管分装试管塞上棉塞塞上棉塞捆扎捆扎灭菌（高压蒸气灭菌灭菌（高压蒸气灭菌15-30 min）制成斜面制成斜面检查灭菌效果（即检查灭菌效果（即2830 培养培养23 d）（1）每人制）每人制5支试管斜面。支试管斜面。（2）食用菌的概念？）食用菌的概念？（3）简述（）简述（PDA）培养基配方和配制过程。）培养基配方和配制过程。（1）平时实验态度及认真程度）平时实验态度及认真程度（包括到课情况、实验操作情况等（包括到课情况、实验操作情况等20%）。（2）实验报告）实验报告（上交情况，报告质量等，（上交情况，报告质量等，30%）。）。（3）实验设计合理性和课程论文水平（）实验设计合理性和课程论文水平（50%）。）。
实验一 PDA培养基配制
