学校食堂食品安全记录表

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1、学校食堂食品安全记录表学校食堂食品安全记录表单位名称: 地 址:法定代表人（或）业主姓名： 电 话： 食品卫生许可证号： 食品生产经营方式和范围： 检查时间： 年 月 日 时 分检查内容检查项目符合不符合备注(一)卫生许可管理（1）持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2）食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处(二)人员卫生管理（3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(三）场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整,无积水和油污，

2、排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁(四）设施设备卫生（8）操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐（9）有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品原料卫生（10）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录（11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料,定型包装食品不超过保质期（12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(13）主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备（14）食品隔墙离地分类存放,标明进货日期(六)加工操作卫生（15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗（16）肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，

3、防止交叉污染措施（18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用（19）食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求(七)专间操作卫生（20）更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25以下(备餐间除外）(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22）备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23）学校食堂食品留样符合要求(八)餐具消毒卫生(24）餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求（25）消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九）其他（26）参加检查人数:人（27）清理上学期剩余原料：共清理食品品种数，不符合要求品种数，计公斤，销毁数公斤。注:1、带项目为关键项目。2、第（九)项不作评价。评价标准评价结论关键项目不符合（项）一般项目不符合（项）良好02一般03512较差06132任意项检查结果关键项目不符合（)项，一般项目不符合（）项评价结论(划“）：总分（1)良好、(2）一般、(3）较差 自查单位：年月日