团膳项目方案

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1、山西江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司 团膳餐饮服务项目88山西太原江南餐饮集团团膳项目分公司团膳餐饮服务项目（内部资料，请勿外传）2013-10-15发布 山西太原江南餐饮集团团膳项目分公司 发布目 录一、公司简介二、商务标书部分1、投标公函2、合同书3、报价表4、商誉声明文件5、法定代表人授权书7、公司资质证明文件8、合作经营管理模式三、技术标书部分1、项目人员简介2、卫生与食品安全3、服务方案4、采购方案5、突发事故应急预案6、质量管理体系7、开业培训计划8、菜单设计四、公司相关管理操作文件1、集团层序文件2、集团三层次文件3、餐饮团膳服务项目管理文件一、公司简介山西太原江南餐饮集团有限

2、公司，山西太原江南餐饮集团有限公司创建于1991年，是以致力于现代餐饮酒店经营、中餐产业化发展和餐饮文化传播为主的山西省大型民营企业，多年来以稳健的投资经营战略，科学的运作经营模式和诚信的管理经营理念，经过22年的衍生发展，目前涉及酒店经营、餐饮服务、食品生产配送、房地产开发、中式快餐连锁等行业，形成总部立足太原市、集团辐射全省的知名企业，首批荣获“中华餐饮名店”称号，2002年起，连续数年进入中国餐饮企业百强行列。2006年江南餐饮集团荣获中国十大餐饮品牌和国际餐饮名店，经营收入实现1.8亿元，连续多年上交税金2000余万元。江南大酒店首批荣获了国家商务部授予的“全国特级酒家酒店”的荣誉称号

3、。集团董事长兼总经理王艳梅同志现任山西省九届政协常委，山西省工商联副会长，山西省光彩事业促进会副会长，山西省青联常委，太原市第十二届人大常委。自创建中华餐饮名店开化市江南酒楼以来，王艳梅总经理以创新唯超越，共赢而发展思想，带领企业不断发展壮大，逐步迈向了专业化、多元化、产业化、现代化的大型企业集团。为适应未来餐饮个性化、特色化经营发展的大势江南餐饮集团先后成立了江南佰乐食中式快餐连锁与江南鲜食店连锁紧扣了特色经营的餐饮发展主流方向。为了充分发挥江南集团的优势，2013年江南集团凭鉴雄厚的技术力量团队和管理团队向团膳服务进军。二、商务标书部分1、投标公函 投标书 公司：根据贵方2013年度员工餐

4、厅餐饮服务项目的评审邀请，签字代表 经正式授权并代表供应商 山西太原江南餐饮集团团膳服务项目分公司 提交下述文件一份、副本三份及电子文档一份：1、合同书2、标价表3、商誉声明文件4、法定代表人授权书5、公司资质证明文件据此函，签字代表同意如下：1. 对本次招标项目的报价为：201年-201年 餐饮服务管理费用总价：人民币 /年。（RMB:小写 /年）（注明币种，并用文字和数字表示的总报价）2. 供应商承诺将按招标文件的规定履行合同责任和义务。3. 供应商承诺已详细审查全部招标文件及有关补充文件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权力。4. 本投标有效期为自开标日起180 个日历日。5

5、. 供应商承诺提供按照贵方要求的与其投标有关的一切数据和资料，完全理解贵方不一定接受最低价的投标或收到的任何投标。6. 供应商承诺是供服务和货物的知识产权的合法所有人，或已从其所有人那里得到了适当的授权。7. 与本招标有关的一切正式往来信函请寄： 电话： 手机： 传真： 电子邮件： 供应商授权代表签字： 供应商授权代表姓名、职务： 供应商名称： 公章： 2、合同书团膳服务项目经营合同书目的与原则本合同于 年 月 日由以下双方就： 合作经营一事按下列目的、原则签署：特许人： （简称甲方）受许人： （简称乙方） 为推广团膳餐饮服务项目，受许人为使投资经营计划能够切合实际，产生良好的投资回报，双方同

6、意由特许人指导，受许人完全同意并接受上述授权，愿意独自承担投资风险，并承诺维护和提升江南团膳项目形象。在双方确定合作意向后、签订正式合作合同前受许方必须向特许方提供以下文件：特许经营申请表、企业营业执照复印件、身份证复印件，必须是本合同中的受许人（企业法人或自然人）。基于上述目的及原则，双方依据合同法及相关法律规定，经友好协商达成以下合同条款，以便共同遵守执行。第一章 定义除非本合同另有约定，本合同项下的术语具有以下定义：1、“江南团膳餐饮服务项目”文字标识为江南团膳餐饮服务项目的专有标志,是经国家工商行政管理总局商标局受理，中华人民共和国注册，受国家法律保护，未经注册人书面授权许可，他人不得

7、使用。2、江南团膳餐饮服务项目是经中华人民共和国国家知识产权局批准享有专利权，受国家专利法保护，未经专利人书面授权许可，他人不得使用。3、江南团膳餐饮服务项目是指由受许人全额投入，独立对外承担民事责任。特许人许可受许人使用“江南团膳餐饮服务项目”品牌标识及文字专有技术、经营秘决和管理模式等无形资产，经营江南团膳餐饮服务项目的经营单位。4、在乙方所在地，如发现没有在甲方许可下，出现了假冒江南团膳餐饮服务项目文字及标识的侵权行为，乙方应及时通知甲方，双方携手向乙方所在地有关部门提请诉讼，所产生的费用由乙方独自承担，所得到的赔偿金额归乙方所得。5、商业秘密：是指归属于特许人，不为公众所熟知，能带来经

8、济效益，具有实用性，并经特许人采取保密措施的技术信息和经营信息。6、江南团膳餐饮服务项目特许经营体系：是指由特许人开发、完善成型的商业名称、管理模式、专用技术、培训计划等，并用于江南团膳餐饮服务项目统一使用的经营技术系统。7、江南团膳餐饮服务项目形象：是指特许人在其特许经营体系的运营下，使江南团膳餐饮服务项目的品牌形象被公众广泛接受，获得良好的信誉，具有定型化的统一形象。第二章 特许经营的授予1、特许人的商业名称、商业秘决、经营技术、管理模式，等有关江南团膳餐饮服务项目的任何方面的名称（冠名权）只属于特许人。2、甲方将自己拥有的特许经营体系，包括商品、文字、经营模式和专有的技术秘决以特许经营的

9、方式直接授予乙方使用，并对乙方提供经营、技术指导。3、乙方同意接受甲方特许经营方式授予的江南团膳餐饮服务项目品牌及文字等无形资产和专有的经营秘决，以合作单位的身份全额投资，并同意接受甲方的指导和监督管理该店。4、因江南团膳餐饮服务项目需不断发展和完善，为了更好地把握商业商机，以利于江南团膳餐饮服务项目的更好发展，乙方须配合和使用变更后的相关业务，并积极遵照执行，同时自行承担相关费用。5、特许权是本合同产生的一项权利，随本合同的生效而生效，随本合同的终止而终止。6、乙方对于特许权的行使只能在甲方的授权范围内，依本合同合理适当的进行。第三章 独立性 1、本合同的当事双方为各自独立的事业者，双方之间

10、不存在任何共同资产、代理、雇佣、承包关系。乙方不具有代理甲方任何行为的权力。乙方的员工不是甲方的员工，也不是甲方的代理人。甲方对乙方劳动关系及员工行为，不承担任何责任。 2、乙方在经营中如发生任何纠纷由乙方独立承担责任。经营决策是由乙方自行判断，自主运作的行为。第四章 甲方权利与义务 双方签定加盟合同，甲方在收到乙方合作费用和保证金后，甲方实行以下权利与义务：1、甲方保证以特许经营方式授予乙方品牌文字的使用权。2、甲方保证在合同期内，准时（不可抗力因素除外）供应乙方的半成品底料（料款及运费由乙方负责，按成本价供应），每批现金结算。发货时间：自收到乙方要求甲方发货来函及货款后一周内发货。3、甲方

11、负责协助乙方筹建店面，包括对授权区域的市场调查、实地考察、店铺设计、装修布局、设备选购、人员培训以及开业策划等（相关费用由乙方承担）。4、甲方负责提供乙方经营产品的产品介绍资料（费用由甲方承担）。5、甲方负责提供授权的铜牌（费用由甲方承担）。6、甲方负责免费提供全套营运手册，包括服务手册、人事、财务、厨房和营运表格（样本）。7、甲方可根据乙方需求，派专业人员现场协助乙方进行店铺开业的筹备和策划工作，费用由乙方承担（吃、住、行）。8、甲方在总店负责免费为合作单位培训管理人员及服务员（伙食由甲方负责，路费、住宿费由乙方承担）。9、甲方负责为合作单位经营管理提供指导，包括营运计划的制定、广告和促销活

12、动策划（视乙方需求而定）。10、 乙方的员工专用服装，餐具等必须和总店统一。如乙方无条件自备，可向甲方提前1个月申请购入，款到发货。11、甲方可不定期到合作单位作营运辅导与检查，并写出报告供乙方参考，乙方有义务学习改进，发生严重过失时，甲方有权要求乙方暂停营业整顿，以保证彼此利益，维护品牌形象。如因乙方要求辅导与检查，所产生的各项费用，由乙方负担。12、甲方可不定期到合作单位检查服务质量及产品质量，合作单位必须和总店质量保持一致。第五章 乙方权利与义务 1、乙方同意以加盟人的身份，接受甲方授权并全额投资于地处 经营面积为平方米的营业场所依甲方的要求。2、乙方需了解经营合作单位的成功取决于乙方的

13、经营能力、投入的精力及其它因素，愿独自承担投资加盟店的风险。3、乙方有责任保证在任何情况下都不将甲方的管理制度、产品的制作、经营的秘决与资讯及相关的图形或其他营业象征性标志泄露转交第三人使用，或者告知第三人，无论是否收取报酬。4、乙方经营合作单位，使用甲方的管理制度、秘决与资讯及相关图形或其他营业象征时，除忠实遵守甲方的要求外，更应积极致力于保持其品牌形象。5、乙方有责任保证江南团膳餐饮服务项目的正常运行。6、乙方有义务保持“江南团膳餐饮服务项目”的形象，在合作单位的营运过程中不得自行变更经营品种，除“江南团膳餐饮服务项目”的品牌外，未经甲方同意不得兼营其他业务。7、在合同有效期内，乙方欲搬迁

14、其营业场所，须告知甲方并取得甲方同意。8、乙方须保证产品质量和服务质量，不得低于甲方的规定标准，如因乙方自行降低服务质量和产品质量，发生被媒体曝光、批评或消费者严重投诉事件，以至影响“江南团膳餐饮服务项目”企业形象及声誉时，甲方有权解除合同，并要求乙方支付赔偿金。赔偿额以甲方为处理该事件实际支出的费用及因营业额降低所造成的损失为度。9、乙方不得拒绝、阻止甲方对合作单位的监督检查，对于检查中发现的问题，须在甲方限定的时间内改正，否则甲方有权解除合同。10、不论合同期满还是中途解约，本合同一旦终止，乙方就失去了“江南团膳餐饮服务项目”和经营技术资产使用权。10日内必须将甲方交于乙方的牌匾等专有标志

15、拆除交于甲方。11、乙方在本合同期内，自主经营、自负盈亏、独立核算，独立对外承担民事、刑事责任，对外所发生的债权、债务与甲方无关。第六章 合作经营费用与保证金1、经甲乙双方商定后，乙方写出书面申请，表达愿意接受甲方的管理制度与经营模式，双方签定合同。乙方在合同签订后3日内将加盟费、保证金汇入甲方账户，待甲方收到款后，开始为乙方运行、实案策划、装修、培训等所做的工作，款项逾期未到，培训、策划等工作即不开展。2、在本合同有效期内，乙方不得拖欠甲方的任何款项。3、在本合同有效期内，乙方须始终保证该保证金的数额达到本合同约定之数额，若在任何时候发生未能达到本合同约定数额之情形下，乙方应在接到甲方通知后

16、6日内予以补缴。4、在本合同有效期内，因乙方原因，造成本合同终止或解除，保证金均不退还乙方。非因乙方原因导致合同终止或解除，且双方无其他债权债务纠纷，甲方应于合同终止或解除后30日内将保证金无息退还乙方。5、服务管理费：为元人民币,（大写： 拾万 万 仟元整）6、保证金：为元人民币,（大写： 拾万 万 仟元整）第七章 合同期限本合同有效期为三年，即公元 年 月 日起至公元 年 月 日止。双方同意续约的，在合同期满前90天内办理相关的手续。第八章 保 密1、甲方提供的所有信息、资料乙方应在本合同规定项目的进行中，为履行本合同项目下的责任和义务而使用。乙方不得在任何场合以任何形式将因本合同获知的信

17、息、资料告知或给予第三人，更不得以此牟利。2、甲方提供给乙方的全套经营手册及其它有关资料，属甲方的机密，未经甲方同意，乙方不得翻印、复制、更不得给予或告知第三人。第九章 合同的变更和终止1、本合同的变更或终止须经双方协商一致，并达成书面协议，具体变更程序须遵循下列步骤： （1）提出变更或终止要求一方：须就变更或终止事项书面通知另一方，并就变更或终止事项的初步方案一同告知。 （2）被要求变更或终止的一方，应在15日内就是否同意变更或终止作出书面回复，如超期未作回复，视为同意变更或终止。 （3）就变更或终止事项进行协商。 （4）就合同变更或终止给对方造成的损失进行赔偿（根据责任）。 （5）在合同期

18、内，如乙方要求终止合同，无论时间长短，甲方不退还乙方所交纳的加盟费，在双方无任何债务纠纷的情况下只退还乙方所交纳的保证金（不计利息）。2、本合同在下列情况下终止 （1）合同期届满时。 （2）经合同双方协商一致，达成终止本合同的协议。 （3）经法院判决解除。 （4）乙方破产，无偿还能力。3、在合同履行过程中，一方有下列情形之一，另一方有权要求解除合同 （1）合同一方因另一方违约，并有充分证据证明符合本合同约定解除合同的条件。 （2）合同一方因另一方违约，使合同履行成为不可能。 （3）因不可抗力因素，使合同履行成为不可能。 （4）乙方遭受严重亏损而无力或不能继续经营。（5）乙方财产中主要部分被法院

19、强制执行。 （6）乙方自行解散，不再经营。 （7）乙方重要资产转让他人或处于严重亏损。 （8）乙方到期未向甲方交纳加盟费。 （9）乙方拖欠甲方款项，经甲方催要，乙方在甲方指定的期限内未偿付甲方。4、依第九章第2条第（1）款终止合同时合同双方应就在经营中的财务进行清算，了结所欠对方债务，返还依合同应当返还的物品、资料、手册等。第十章 不可抗力1、如因下列情况导致合同不能履行，可立即终止合同并不对合同项下的未履行义务承担责任（未付款的经济责任除外）。这些情况包括：自然灾害、战争、封锁、禁运、戒严及其它政府行为等因素。 2、协议双方同意以下方式处理不可抗力的情况： （1）本合同任何一方如遇以上事件，

20、须毫不迟延地通知对方，并应尽自己最大努力采取措施，防止损失扩大。 （2）遭受不可抗力的一方，应在不可抗力发生后5天内通过传真、电报或二十四小时快邮等方式书面通知对方，解释事件的发生并提供当地政府出具的关于不可抗力事件的证明。 （3）发生不可抗力因素后，如合同双方同意继续履行的，继续履行，不同意继续履行的合同终止。第十一章 违约责任1、甲乙双方必须严格遵守本合同中规定的各项条款，如因一方违约，给对方造成经济损失，违约方必须赔偿受损方相应的经济损失。2、甲方违反本合同第四章第1、2条规定，乙方有权要求甲方支付违约金伍仟元，并有权要求解除合同。 3、甲方违反本合同第四章第5、6、7、8、9条规定之一

21、的乙方有权要求甲方继续履行，并要求其支付违约金伍仟元人民币，如造成损失的，可要求赔偿。4、乙方违反本合同第六章第2、3条规定，未按时缴纳各种款项，每逾期一天，甲方有权收取欠款项1%的滞纳金，超过30天未付，甲方有权解除本合同。第十二章 争议解决方式本合同在履行过程中发生争议时，要求对方履行义务和承担违约责任的一方应将理由和要求书面告知对方，被要求履行义务或承担违约责任一方应在收到通知后7日内作出书面回复。未尽事宜，双方友好协商解决并建立补充协议作为附件，附件与本合同具有同等法律效力，是本合同不可分割的一部分，协商不成应向甲方所在地法院诉讼解决。第十三章 适用法律1、本合同的适用法律为中华人民共

22、和国有关法律。2、本合同一式两份：甲乙双方各执一份。3、本合同自双方签字盖章之日生效。双方签约： 特许人(甲方)： 受许人(乙方)： 法定代表人： 法定代表人： 授权代表： 授权代表： 签署日期： 签署日期： 盖章： 盖章：3、报价表报价一览表供应商名称：山西太原江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司 我公司关于 餐饮服务项目报价：餐饮服务管理费：总计：大写人民币 /年（RMB:小写 /年）其中：1. 工资类：请附上详细人员薪酬、福利、社保等明细表（详见人工成本测算） 大写人民币 /年（RMB:小写 /年） 2. 行政管理服务费：详附相关明细表（详见预算表。含运营管理费） 大写人民币 /年（RMB

23、:小写 /年） 3. 其他相关税费：详附相关明细表（详见预算表，含结算整个原料采购费用，餐饮管理费用（包括人工）开票所产生的营业税收，为计入所的税；节假日增值服务部分单结算，未计入税收计算；税收预算基础将根据每月实际采购金额产生变动，实际结算会有些差异，原则上可以不计免提。） 大写人民币 /年（RMB:小写 /年）4. 低值易耗类：详附项目、费用列表（包括一次性用品类、清洁用品类） 大写人民币 /年（RMB:小写 /年）5、餐具易耗品更新：平均按月度损耗率5%计提，不足部分由我公司承担。注：如果按单价计算的结果与总结不一致，以单价为准修正总价。 供应商代表签字： 供应商全称并加盖公章： 时间：

24、4、商誉声明文件商誉声明文件致 ：山西太原江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司 参加贵公司201年-201年 餐饮服务项目投标。 在此声明：我公司近年内未因自身的任何违约、违法行为及违反商业道德的行为而导致合同解除或招致法律诉讼。 供应商全称（盖章）： 供应商代表（签字）：日 期：5、法定代表人授权书法定代表授权书本授权书声明：注册于 的 的法定代表人 代表本公司授权 的 为本公司的合法代理人，就的投标，以本公司名义处理一切与之有关的事务；授权的为本公司的合法代理人，就 的合同签订，以本公司名义处理一切与之有关的事务。本授权书于年月日签字生效，特此声明。法定代表人签字盖章： 投标被授权人签字盖章

25、： 合同签订被授权人签字盖章： 见证人签字盖章： 职务： 单位名称： 地址： 加盖公章： 14山西江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司 团膳餐饮服务项目 7、公司资质证明文件8、合作经营管理模式 合作经营管理模式是我公司与合作单位的订立的一种合作方式，具体合作方式将通过合同书及投标书的形式告知对方。我公司主要以输出技术和运营管理为主，合作方提供场地及相应设备。现合作经营模式有以下几种方案：1. 技术、管理输出模式由我公司出具体合作方案，提供技术人员和管理人员，合作方根据国家法律规定我公司要求提供场地、设施设备，并提供采购及后勤服务保障工作。2. 技术输出模式我公司提供技术人员及菜品的输出，合作方

26、进行经营和管理。3.托管式管理即由合作方提供标准要求，并提供场地和设备，由我公司进行全权管理。1山西江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司 团膳餐饮服务项目三、技术标书部分1、项目人员简介7山西江南餐饮集团餐饮团膳服务项目分公司 团膳餐饮服务项目2、卫生与食品安全l 食品类控制环节从供应商的生产流程开始监控，主要分为两个方面，一由具有专业资质的验收人员对供应商的仓储中心、蔬菜基地、以及运输车辆等进行不定期不提前通知的抽检，以保证其所提供的原材料的品质始终符合要求。二是定期对供应商服务绩效进行评估，定期进行评比。遵循的流程是：库管负责验收货品数量，厨师长负责验收货品质量，双重保障来保证货品得到全面有

27、效的检查，同时进行相互监督和相互制约。日常食品验收步骤：索证+数量检查+质量检查+运输车辆及器具检查索证：接受肉禽蛋和豆制品货物必须索取相关证件，如出具县境动物产品检验合格证明，产品质量检疫证书，产品检验报告及消毒证明书等等。数量检查：确认产品信息与采购订单相符合（包括品牌、规格、数量、质量、定价单与实际是否相符等）质量检查：瘦肉精及农药残留物检查；包装是否完好，生产日期及有效期，标识。供应商信息等运输车辆、器具及人员检查：车辆运行情况，保温箱保温情况，容器及车辆内部清洁程度，人员整洁程度及专业性。餐桌制作过程的控制：a.在制作过程中严格按照HACCP及ISO9001对关键工序进行管理（HAC

28、CP计划、HACCP检查清单、HACCP体系审核报告）b.科学合理的加工过程，全程根据运营手册的标准流程严格进行操作（配餐服务过程和质量监测程序、热菜冷却指导、切配工作指导书、防止交叉污染管理制度、工作环境控制规范）c进行后续跟踪工作，保证餐食的合理温度，所有菜品进行留洋。（分餐流程指导、温度监控表、尝菜工作指导）l 非食品类控制环节设备的管理与维护：在设备的使用的过程中，我们会对厨房设备进行分门别类的定期检查维护，严格记录各项数据，保证客户方的设备得到最科学合理的使用。（设备设施管理制度、设备故障处理流程）独立的检测部门：由持有国家级证书的专业质检人员负责完成供应商审核，食品原材料抽检，现场

29、卫生环境评估等工作，完全独立于各部门之外，直接向总经理汇报，以保证对食品生产流通生产各环节进行有效的监督。独立于现场营运部门，从源头入手，严格监控食材制造、运输、加工等各个环节，不定期突击检查供应商及项目现场，做到防患于未然。（健康安全审核报告、健康安全审核整改情况跟进记录、内部监控安全检查清单、食品安全检查报告）独立的第三方机构：集团总部聘请专业的第三方机构对各个项目点、食品卫生安全予以审核，以保证公司在各地的项目能够有效的执行统一 的食品安全标准。3、服务方案l 人员选拔项目单位的现场服务人员配备会保证一定新老比例的组合，项目主要管理团队会由公司内部调配的经验丰富、技能熟练且有新项目开业工

30、作经历的员工担任。l 员工培训员工培训理念：后勤管理服务在培训与发展方面存在的典型问题有：对员工只适用不培养、培训不能支持后勤的发展战略、培养的人才留不住、人员晋级论资排辈等。针对这些问题，公司根据客户后勤管理的战略目标，分析员工目前的具体需求以及岗位的特点，设计培训体系，并经常检查每位员工的工作能力和年度培训需求，不断的发展和完善培训计划。我们全新的培训体系将开发员工的潜能以达到客户的目标。员工培训体系：1） 直接培训：礼节礼仪培训、服务意识及态度、岗位现场培训（课程设计卫生、食品安全、操作安全、客户行为学、待客礼节礼仪、交流技巧等方面），员工工作技能培训，班组长发展（采取行动并检查结果、交

31、流与学习技能、提供指导、发展和交流经验、进行鉴定检查），主管发展（激励与信心、处理员工的不满情绪、写书面工作描述、确定工作标准），经理发展（经理岗前培训计划、管理绩效发展计划、财务技能培训、技术培训、技术与管理指导手册），安全操作培训，提高技能培训，人际关系培训等。2） 引导培训：（员工激励大会，将员工看作为24小时的人，而不仅仅是小时的 员工或生产单位；员工特别计划，对各部门从事服务工作的人给予正确的表彰）3） 为员工带来的成长：员工个人素质的提升，员工职业技能的提高，员工职业生涯的进步4） 为企业创造利益：客户得到更好的服务，客户满意度的提高，为客户创造更多价值l 沟通机制与快速反馈机制公

32、司承诺将与每个项目合作单位建立紧密长效的沟通反馈机制；定期举行餐饮沟通例会总结问题并对服务做出提升；所有往来邮件及合作单位提出的意见和建议均会在规定时间内给予答复；对于相应问题的整改，设定服务服务提升KPI，便于客户方每阶段进行可量化的考核。客户满意度调查：1） 日常满意度反馈：此项调查由本公司项目经理针对就餐员工发起，旨在收集每日供餐过程中员工对餐食各个方面的意见和建议，以供我们做出改进和提高，具有时效性，便捷性等特点。2） 月度执行情况报告：此报告是公司内部针对项目现场发现的问题及相应改进方案的汇报3） 服务质量指数：此项调查时针对客户方行政管理人员所发起，旨在对每月餐厅经营状况从菜品、服

33、务等方面做出评估，通过客户的帮助，消费者调查将在所有消费者中进行，调查统计结果发至客户方代表。同时，调查结果会汇报总部，公司然后将统计分数做一对比。这些分数和目标将成为公司制作下一年度预算的依据之一。4） 在线满意度调查：此系统能够及时收集客户反馈信息、完成调查报告并及时做出行动计划，可分别对顾客满意度及客户满意度进行在线调研。4、采购方案l 中央采购系统运作流程中央采购系统是公司依托江南集团的资源和规模建立的完善的采购体系，其特点为公司各个项目点通过电子订单系统将数据统一汇报给中央采购部进行统一采购，集中规模优势，以更低的价格获取种类更全的食品原材料。中央采购的模式是：中央统筹+门店具体操作

34、，通过集团的采购人员配合质检部门对当地供应商进行甄选和评估，合格供应商将汇总到江南集团采购供应商清单，这样便实现了规模化和本地化的结合，由项目团队主导的采购进程保证了公司能第一时间掌握第一手信息，避免出现采购团队闭门造车的情况出现。l 供应商选择标准公司在对潜在供应商进行考核时有着非常严格的标准和流程，由采购部门配合质检部门进行全面审核，主要包括以下四个方面：1） 资质：证照齐全，公司规模，以往的业绩2） 运输标准：温度控制，配送车辆安全状况，配送时间3） 食品质量：品控现场调查，保管状况，食品加工状况，食品包装方法，食品取样报告。4） 价格：价格评估，每月竞价 在与供应商签订合同之后，企管部

35、门仍然会不定期不提全通知的对供应商进行跟踪审核，包括其农牧场基地，中央加工中心以及冷链配送的安全程度，人员是否遵守卫生安全规范等，充分做到防患于未然。l 原材料验收标准（蔬菜验收标准、水果验收标准、禽类验收标准、冻品验收标准、半成品验收标准等，具体见江南集团原料验收标准）5、突发事故应急预案l 能源短缺应急处理预案为能及时有效的应对处理停煤电水等能源短缺事故，避免或降低事故客户方员工供餐的影响，公司将危及事故按其紧急程度分为A（非常紧急）、B（紧急）、C（普通）三个等级，现场运作管理人员将根据事故的等级采取相应的处理程序来应对。A级事故：事前并无任何通知的紧急能源短缺事故。处理方式：安抚用餐顾

36、客，通知主管部门；关闭可能的受损设备；联系紧急供应商采购应急用品；向有关部门了解事故是否持续。B级事故：提前2-6小时通知的能源短缺事故。处理方式：张贴通告；采购备餐；派驻厨师长及厨师全程监控临时供应商的出品质量。C级事故：提前6小时以上通知的能源短缺事故。处理方式：张贴通告；就近供餐点备餐；由先前选定的运输商外送到项目现场分发处理。l 设备故障应急处理预案将影响程度分为四个级别：轻微影响（影响1-100人按时用餐）；中等程度影响（影响100-300人按时用餐）；严重影响（影响300-500人按时用餐）；完全停止运转（影响所有员工按时用餐）；根据影响程度的不同实施不同的处理方法。l 食物中毒应

37、急处理预案项目现场管理者第一时间将情况详细准确的汇报给公司内部各部门相关管理者。在2个月内快速有效的进行对不适人群的分析记录汇总以及食品留样的送检等，在收到相关反馈后3个工作日内完成事故报告及整改方案。1） 通知：收到信息后24小时内通知相关管理人员-董事总经理、运作部区域经理、运作总监、品控部经理2） 调查分析：收到信息后2个工作日内完成对不适人员的样本分析工作，收到信息后2个工作内完成对怀疑样品的整个加工流程的分析工作，送样检验。3） 纠正预防：制定纠正预防措施，3个工作内完成整改报告。4） 跟进：跟进整改措施的落实情况，确认结果。l 产品责任险：本地产品责任保险可以保证食物中毒类的赔偿。

38、l 公众责任险：本地公众责任险可以保证火灾等造成损失的赔偿。l 全球保险系统：全球保险系统保证火灾等造成的损失的赔偿。6、质量管理体系l PDCA循环管理l 6S管理l 绩效考核l HACCP计划指导书7、开业培训计划开业培训计划餐厅名称： 参训人： 职务: 所辖区域： 培训日期： 考核日期： 序号内容训练进度（日期）培训人追踪人是否通过A职前简介注：1公司简介2公司组织结构3区域简介4工作原则5人事制度B运作训练注：6餐厅设备、结构简介7仪容仪表8工号的来历及使用9排版示范10营运手册介绍11餐厅营运工作流程12餐厅厨房工作安排13采购流程14报表制作15现金管理16成本核算17菜单制定技巧

39、18烹饪交流网络介绍19夜宵准备程序20早餐准备流程C服务技巧注：序号内容训练进度（日期）培训人追踪人是否通过21食品加工流程实例8、菜单设计l 早餐：采取自助模式，每日轮换供员工选择。现场制作的各式餐点，以自助的形式向员工推荐，丰富的选择+充足的自由度，让员工在餐厅开始带着饱满的热情投入到全新的一天工作中去。l 午餐和晚餐：午餐时一天能力的补给站，二晚餐则是对忙碌一天的你最贴心的问候。我们为员工提供调味丰富菜式多样的百家美食，我们承诺定期更换菜式，调配口味，比本帮菜为主，辅以川湘京鲁等各大菜系佳肴，使员工充分感受到享受美食的快乐。我们特别为员工设计了美食广场的就餐模式，以品种丰富的自助自选搭

40、配以各大菜系代表菜式为基础的营养套餐，再辅助以现场手工制作的南北风味面食及喷香扑鼻的炖品，极大程度丰富员工的选择，充分调动食客们的味蕾。7下面红色字体是赠送的精美网络散文欣赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！一一条猎狗将兔子赶出了窝，一直追赶他，追了很久仍没有捉到。牧羊看到此种情景，讥笑猎狗说你们两个之间小的反而跑得快得多。猎狗回答说：你不知道我们两个的跑是完全不同的！我仅仅为了一顿饭而跑，他却是为了性命而跑呀！目标二这话被猎人听到了，猎人想:猎狗说的对啊，那我要想得到更多的猎物，得想个好法子.于是，猎人又买来几条猎狗，凡是能够在打猎中捉到兔子的，就可以得到几根骨头，捉不到的就没有饭吃.

41、这一招果然有用，猎狗们纷纷去努力追兔子，因为谁都不愿意看着别人有骨头吃，自已没的吃.就这样过了一段时间，问题又出现了.大兔子非常难捉到，小兔子好捉.但捉到大兔子得到的奖赏和捉到小兔子得到的骨头差不多，猎狗们善于观察发现了这个窍门，专门去捉小兔子.慢慢的，大家都发现了这个窍门.猎人对猎狗说:最近你们捉的兔子越来越小了，为什么?猎狗们说:反正没有什么大的区别，为什么费那么大的劲去捉那些大的呢?动力三猎人经过思考后，决定不将分得骨头的数量与是否捉到兔子挂钩，而是采用每过一段时间，就统计一次猎狗捉到兔子的总重量.按照重量来评价猎狗，决定一段时间内的待遇.于是猎狗们捉到兔子的数量和重量都增加了.猎人很开

42、心.但是过了一段时间，猎人发现，猎狗们捉兔子的数量又少了，而且越有经验的猎狗，捉兔子的数量下降的就越利害.于是猎人又去问猎狗.猎狗说我们把最好的时间都奉献给了您，主人，但是我们随着时间的推移会老，当我们捉不到兔子的时候，您还会给我们骨头吃吗?四猎人做了论功行赏的决定.分析与汇总了所有猎狗捉到兔子的数量与重量，规定如果捉到的兔子超过了一定的数量后，即使捉不到兔子，每顿饭也可以得到一定数量的骨头.猎狗们都很高兴，大家都努力去达到猎人规定的数量.一段时间过后，终于有一些猎狗达到了猎人规定的数量.这时，其中有一只猎狗说:我们这么努力，只得到几根骨头，而我们捉的猎物远远超过了这几根骨头.我们为什么不能给

43、自己捉兔子呢?于是，有些猎狗离开了猎人，自己捉兔子去了骨头与肉兼而有之五猎人意识到猎狗正在流失，并且那些流失的猎狗像野狗一般和自己的猎狗抢兔子。情况变得越来越糟，猎人不得已引诱了一条野狗，问他到底野狗比猎狗强在那里。野狗说：“猎狗吃的是骨头，吐出来的是肉啊！”，接着又道：“也不是所有的野狗都顿顿有肉吃，大部分最后骨头都没的舔！不然也不至于被你诱惑。”于是猎人进行了改革，使得每条猎狗除基本骨头外，可获得其所猎兔肉总量的n，而且随着服务时间加长，贡献变大，该比例还可递增，并有权分享猎人总兔肉的m。就这样，猎狗们与猎人一起努力，将野狗们逼得叫苦连天，纷纷强烈要求重归猎狗队伍。只有永远的利益，没有永远

44、的朋友日子一天一天地过去，冬天到了，兔子越来越少，猎人们的收成也一天不如一天。而那些服务时间长的老猎狗们老得不能捉到兔子，但仍然在无忧无虑地享受着那些他们自以为是应得的大份食物。终于有一天猎人再也不能忍受，把他们扫地出门，因为猎人更需要身强力壮的猎狗一提到等字，首先就能想到等车等人，等的过程中就觉得时间和蜗牛一般在向前移动，焦虑，烦躁，一遍遍张望倒数，脚下的那块地恨不能踩个洞出来。这时候何不稍微平复一下心情，换个角度看周围的云卷云舒，花开花落。就如在这个季节，我等待一场秋雨的来临。你可以在深夜偷偷来袭，清晨一睁眼看见湿漉漉的地面，万紫千红的雨伞，车子疾驰而过溅起的水花，这些给我带来的是何等的意

45、外惊喜。你可以在某个午后，舞动一片片飘落的黄叶，撩起街边女人的裙装，赶着路人的脚步匆匆忙忙来了。一抬头，灰色的天空就是成熟稳重的男人的脸庞，不苟言笑，严厉中却有几分温暖。你可以在黄昏我下班的时候飘飘洒洒，没有雨伞也不用沮丧，任你蜻蜓点水式地亲吻我的发丝额头鼻尖嘴唇，不紧不慢往回走，这样的场景在我的梦里出现过好多次。等待一场秋雨的来临，也好比等待一个人的出现。不要去责怪怨恨，也不要为难自己。既然决定用等待这种独有的方式碰碰运气，就要有破釜沉舟的决心。来或者不来，我就一直在那里，惊喜了双眸或者失落了时光，都写在心底。学会了等待，孤独不再是孤独。以为在无人的街道我会频频回首，或者努力抬头看昏黄的路灯

46、打着疲倦的盹儿，强硬地收回泪水。恰恰相反，我却丝毫没有表现出无助和恐慌，头发向后甩一甩，高跟鞋踩的噔噔作响，突然间我还哼起几句歌词。这多情而迷人的夜色是特意为我安排的吗？我在心里笑了。如果习惯了有人听你唠叨陪你解闷，你笑他乐你哭他愁的日子，一定要把这个人的全部心意捧在手心，点点滴滴拼凑成诗篇，等你们老了，选择某个风和日丽的午后，拿出这些诗稿晾晒。即使现在你在天涯他在海角，心心相通的奇妙就是只可意会不可言传。享受孤独带来的沉淀，夜不再黑路不再长思念不再苦涩。我选择了等待，义无反顾。我享受着孤独，走过春夏秋冬，每个季节陪我一起惊艳。有一次，在我参加的一个晚会上，主持人问一个小男孩：你长大以后要做什

47、么样的人？孩子看看我们这些企业家，然后说：做企业家。在场的人忽地笑着鼓起了掌。我也拍了拍手，但听着并不舒服。我想，这孩子对于企业究竟知道多少呢？他是不是因为当着我们的面才说要当企业家的呢？他是不是受了大人的影响，以为企业家风光，都是有钱的人，才要当企业家的呢？这一切当然都是一个谜。但不管怎样，作为一个人的人生志向，我以为当什么并不重要；不管是谁，最重要的是从小要立志做一个努力的人。我小的时候也曾有人问过同样的问题，我的回答不外乎当教师、解放军和科学家之类。时光一晃流走了二十多年，当年的孩子，如今已是四十出头的大人。但仔细想一想，当年我在大人们跟前表白过的志向，实际一个也没有实现。我身边的其他人

48、差不多也是如此。有的想当教师，后来却成了个体户；想当解放军的，有人竟做了囚犯。我上大学时有两个同窗好友，他们现在都是我国电子行业里才华出众的人，一个成长为“康佳”集团的老总，一个领导着TCL集团。我们三个不期而然地成为中国彩电骨干企业的经营者，可是当年大学毕业时，无论有多大的想像力，我们也不敢想十几年后会成现在的样子。一切都是我们在奋斗中见机行事，一步一步努力得来的。与其说我们是有理想的人，不如说我们是一直在努力的人。并非我们不重视理想，而是因为树雄心壮志易，为理想努力难，人生自古就如此。有谁会想到，十多年前的今天，我曾是一个在街头彷徨，为生存犯愁的人？当时的我，一无所有，前途渺茫，真不知路在

49、何处。然而，我却没有灰心失望，回想起来，支撑着我走过这段坎坷岁月的正是我的意志品格。当许多人以为我已不行、该不行了的时候，我仍做着从地上爬起来的努力，我坚信人生就像马拉多纳踢球，往往是在快要倒下去的时候“进球”获得生机的。事实也正是如此，就在“山重水复疑无路”的时候，香港一家企业倒闭给了我东山再起的机会，使我能够与掌握世界最新技术的英国科技人员合作，开发技术先进的彩色电视机，从此一举走出困境。有人说，“努力”与“拥有”是人生一左一右的两道风景。但我以为，人生最美最不能逊色的风景应该是努力。努力是人生的一种精神状态，是对生命的一种赤子之情。努力是拥有之母，拥有是努力之子。一心努力可谓条条大路通罗

50、马，只想获取可谓道路逼仄，天地窄小。所以，与其规定自己一定要成为一个什么样的人物，获得什么东西，不如磨练自己做一个努力的人。志向再高，没有努力，志向终难坚守；没有远大目标，因为努力，终会找到奋斗的方向。做一个努力的人，可以说是人生最切实际的目标，是人生最大的境界。许多人因为给自己定的目标太高太功利，因为难以成功而变得灰头土脸，最终灰心失望。究其原因，往往就是因为太关注拥有，而忽略做一个努力的人。对于今天的孩子们，如果只关注他们将来该做个什么样的人物，不把意志品质作为一个做人的目标提出来，最终我们只能培养出狭隘、自私、脆弱和境界不高的人。遗憾的是，我们在这方面做得并不尽如人意。我一直在思忖：要不

51、要给父亲打个电话，要不要呢？父亲一定是不在家的。他这时也许正站在5楼或者8楼的脚手架上奋力扔上了又一块砖，擦一擦汗的工夫，就被人拼命地吆喝。十几年了，人也上了50，不知道他，还受不受得了。但父亲是心甘情愿又志得意满的，至少他每次与我说话都在努力表达这样的意思。而我，越发地不安。我今年22岁了，父亲52。我4岁时母亲改嫁他乡，父亲和我磕磕绊绊地活着。多少年了，数也数不清楚，那些漫长的日子怎么可以用一个数字说过来呢?父亲的智商比一般人要低一点，生活简单得像几条纵横的网格。很早的时候，别人扔掉一架破木车，他捡回来，敲敲打打，然后拖着上路了，沿途把别人扔下的酒瓶废铁等破东西捡上车拖回家。时间久了，乡邻

52、们也把不要了的东西放到他车上。我整天埋在那一堆破烂里翻翻拣拣，穷人的孩子，六七岁就当了家。冬天来的时候，我放钱的纸盒子已经有了沉甸甸的满足。这年过年，我们吃了鱼和肉。一个8岁的女孩子，把年夜饭看了又看，从心底里微笑着叮嘱自己记住那一刻庞大的快乐，所以，一直到现在，十多年过去了，也忘不了当时满满的幸福。父亲种的瓜菜都新鲜水嫩，我们两个人吃得很少，我就把大部分放到父亲的小推车上。乡里乡亲的嫂子大娘谁要就从上面拿走，回去包顿饺子或者做顿汤面，也不说谢，偶尔记得，差他们的孩子送一碗给我，我笑笑地接着，也不说谢。吃百家饭穿百家衣，我沉默着、绚烂着，也成长着。每天最好的时光便是我踩在小凳上弯腰炒菜，父亲坐

53、在灶前烧火，不时惊慌地去扶一下我脚下的小凳，见很安全了，就呵呵笑起来。现在去想那段日子，总是首先忆起灶间的那片阳光，10岁左右的阳光，竟然是天长地久的样子。这样的日子持续了多少年我已经不记得了。我用纸盒子里的钱交学费，买作业本，也偶尔买点肉做给父亲吃，是恬然的安静感觉。这样的日子让人有种惯性的依赖，像一只鸟的飞翔，没有转弯和阻隔。突然的一天，父亲拖着坏了很多处的车子从废品站回来，脸上青一块紫一块的，透着强烈的委屈和惶惑。钱被镇上的小混混抢了，父亲被打了。我安慰了他半天，最后还是忍不住哭了。这是第一次，然后是，接二连三。父亲越来越惶惑不安，吃饭越来越少，睡觉也很不安稳，经常半夜起来对着窗户呆呆地坐几个时辰。话也不说了，更不笑，脸上眼睁睁地消瘦下来，眼神是不安的游移。我不知道该怎么办。我知道他往日细缓如流水的生活突然碰上了巨岩，他缓不过神来，难受得紧。那天，父亲去废品站很晚了还没回来。外面一片漆黑，心里一阵阵发毛的我跑出去沿路找。嗓子喊破了，像一面破锣，震得自己心里脑里嗡嗡的，却并没传出多大响声。夜里