烟草化学河南农业大学

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1、第五节 烟草主要生物碱对烟质的影响第一节 生物碱概述第二节 烟草中的生物碱第三节 烟草主要生物碱结构和性质第四节 我国烟叶和卷烟主要生物碱含量及组成比例五、学习生物碱的重要意义一、生物碱定义二、生物碱发现三、生物碱分布四、生物碱分类一、生物碱定义生物碱生物碱（alkaloids）：是一类存在于生物体内的含氮有机化：是一类存在于生物体内的含氮有机化合物合物(蛋白质、肽类、氨基酸、氨、氨基糖、核苷酸、核酸和蛋白质、肽类、氨基酸、氨、氨基糖、核苷酸、核酸和V VB B除外除外)，一般含有杂环，具有碱性并表现出生理活性。，一般含有杂环，具有碱性并表现出生理活性。1 1来自烟草来自烟草2 2具有碱性，可

2、以与酸形成盐具有碱性，可以与酸形成盐3 3含有杂环含有杂环4 4有生理活性有生理活性NNCH3nicotine二、生物碱发现在中国，在中国，1717世纪初白猿经记述了从乌头中提炼出砂糖样世纪初白猿经记述了从乌头中提炼出砂糖样毒物做箭毒用，从现在观点分析，它应该是乌头碱。毒物做箭毒用，从现在观点分析，它应该是乌头碱。乌头碱aconitine 乌头（毛茛科）在欧洲，在欧洲，18061806年德国科学家年德国科学家F.SerturnerF.Serturner首次从鸦片中分首次从鸦片中分离出来吗啡碱离出来吗啡碱(morphinemorphine），），因具有碱性，称之为植物碱因具有碱性，称之为植物碱

3、罂粟吗啡碱18971897年德国拜耳制药公司化学合成专家菲年德国拜耳制药公司化学合成专家菲历克斯历克斯霍夫曼首次合成二乙酰吗啡，商品霍夫曼首次合成二乙酰吗啡，商品名：海洛英（名：海洛英（heroinheroin）。）。这项新药被视为这项新药被视为治疗气喘、下泻，胃溃疡、糖尿病与镇痛治疗气喘、下泻，胃溃疡、糖尿病与镇痛的药物，由于药效快速强劲，甫一上市即的药物，由于药效快速强劲，甫一上市即获消费者好评。可惜当时无人知道吗啡碱获消费者好评。可惜当时无人知道吗啡碱的严重成瘾性，而海洛英的状况更甚于吗的严重成瘾性，而海洛英的状况更甚于吗啡碱。啡碱。人们对吗啡碱的研究发展了异喹啉类生物碱的研究，并导致了

4、镇痛药杜朗丁（dolantien）的发现。1810年西班牙医生Gomes从金鸡纳树皮中分得结晶，以后证明主要式奎宁和辛可宁的混合物。喹啉碱此后，人们对植物碱的研究产生了极大兴趣，越来越多的此后，人们对植物碱的研究产生了极大兴趣，越来越多的植物碱被发现植物碱被发现 表表4.14.1生物碱发现种类年代表生物碱发现种类年代表年代发现生物碱种类1952950196211071972344319976000（100多科，400多种植物）生物碱类化合物大多具有生物活性，是许多药用植物的有效成分。吗啡吗啡镇痛麻黄碱镇痛麻黄碱平喘作用平喘作用可待因可待因止咳小檗碱止咳小檗碱抗菌、消炎作用抗菌、消炎作用罂粟碱罂

5、粟碱松弛平滑肌莨菪碱松弛平滑肌莨菪碱解痉和解有机磷中毒解痉和解有机磷中毒阿托品阿托品解痉挛解痉挛 长春新碱长春新碱抗癌抗癌一般情况下，含量最高的生物碱往往是主要有效成分，但也有例外：乌头碱是乌头的主要成分，但是乌头强心止痛成分并不乌头碱是乌头的主要成分，但是乌头强心止痛成分并不是乌头碱，而是含量极微的去甲乌药碱是乌头碱，而是含量极微的去甲乌药碱百部为止咳杀虫中药，其主要生物碱只有杀虫作用百部为止咳杀虫中药，其主要生物碱只有杀虫作用抗癌药长春新碱和美登素也分别是长春花和美登木的微抗癌药长春新碱和美登素也分别是长春花和美登木的微量成分量成分植物碱属于次生代谢产物次生代谢产物与植物的生存竞争有关，是

6、植物化学防御机制中的有效物质三、生物碱分布生物碱在植物中分布较广泛，尤以双子叶植物为多生物碱在植物中分布较广泛，尤以双子叶植物为多单子叶植物、少数裸子植物和低等植物麦角菌中也会单子叶植物、少数裸子植物和低等植物麦角菌中也会含有生物碱含有生物碱 有些海洋生物、微生物和昆虫代谢产物中也发现有生有些海洋生物、微生物和昆虫代谢产物中也发现有生物碱物碱双子叶植物双子叶植物毛茛科毛茛科防己科防己科罂粟科罂粟科马钱科马钱科茄科茄科茜草科茜草科豆科豆科夹竹桃科夹竹桃科单子叶植物单子叶植物百合科百合科石蒜科石蒜科兰兰 科科 低等生物低等生物：麦角菌麦角菌 裸子植物裸子植物粗榧科粗榧科麻黄科麻黄科三尖杉科三尖杉科

7、红豆杉科红豆杉科四、生物碱分类1 1、按来源分、按来源分：茄科生物碱、毛茛科生物碱、百合科生物碱茄科生物碱、毛茛科生物碱、百合科生物碱 和罂粟科生物碱等等和罂粟科生物碱等等 2 2、按生理作用分：、按生理作用分：降压生物碱、驱虫生物碱、镇痛生物碱降压生物碱、驱虫生物碱、镇痛生物碱 3 3、按化学结构分：、按化学结构分：异喹啉类、喹啉类、喹唑类、吡咯烷类异喹啉类、喹啉类、喹唑类、吡咯烷类 莨菪烷类、百部生物碱类、喹喏里西定类莨菪烷类、百部生物碱类、喹喏里西定类 二萜类、吲哚类、大环生物碱类等等。二萜类、吲哚类、大环生物碱类等等。表表4.24.2生物碱类型及其基本结构生物碱类型及其基本结构五、学习

8、生物碱的重要意义1、生物碱在植物系统分类上的应用 2、生物碱的药用价值 3、开发植物性杀虫剂4、烟草生物碱是烟草生理强度的物质基础1、生物碱在植物系统分类上的应用各种植物由于新陈代谢类型的不同，产生了各种不同的化学各种植物由于新陈代谢类型的不同，产生了各种不同的化学物质物质生物碱类、甙类、萜类等等。这些化学成分在植物生物碱类、甙类、萜类等等。这些化学成分在植物中的遗传和变异与植物系统位置和环境条件密切相关。据此中的遗传和变异与植物系统位置和环境条件密切相关。据此形成了植物的形成了植物的化学分类学化学分类学。亲缘关系相近的植物种类往往具有相似的生理生化特征亲缘关系相近的植物种类往往具有相似的生理

9、生化特征异喹啉类生物碱异喹啉类生物碱主要分布于多心皮类及其近缘类植物的一些科中：如木兰科、睡莲科、马兜铃科、防已科、毛莨科、小檗如木兰科、睡莲科、马兜铃科、防已科、毛莨科、小檗 科、罂栗科、芸香科等。科、罂栗科、芸香科等。小檗碱小檗碱在中国主要分布在5个科（小檗科、防已科、毛莨科、罂粟科、芸香科）16个属的多种植物中莨菪烷类生物碱莨菪烷类生物碱主要集中分布于茄科茄族中的天仙子亚族、茄参亚族及曼陀罗族植物中2、生物碱的药用价值2.1 2.1 抗肿瘤抗肿瘤：喜树碱和喜树次碱对白血病和胃癌有疗效喜树碱和喜树次碱对白血病和胃癌有疗效 葫芦巴碱治疗宫颈癌葫芦巴碱治疗宫颈癌 美登素、长春新碱和野百合碱也有

10、抗癌作用美登素、长春新碱和野百合碱也有抗癌作用2.22.2作用于神经系统：作用于神经系统：吗啡碱、杜朗丁镇痛吗啡碱、杜朗丁镇痛 普鲁卡因为局部麻醉药普鲁卡因为局部麻醉药 鹿尾草碱、广玉兰碱和环长绿黄杨碱降压鹿尾草碱、广玉兰碱和环长绿黄杨碱降压 去甲乌药碱起强心作用去甲乌药碱起强心作用2.32.3抗菌消炎：抗菌消炎：百部生物碱杀虫、黄连素消炎百部生物碱杀虫、黄连素消炎3、开发植物性杀虫剂苦参碱苦参碱植物杀虫剂已经大规模生产，品种很多 藜芦碱藜芦碱作用于钠离子通道，可以防治十字花科蔬菜菜青虫 毒扁豆碱毒扁豆碱是广谱低毒杀虫剂，抑制胆碱酯酶的活性，阻断正 常神经传导烟碱烟碱是是广谱杀虫剂，作用于软体

11、昆虫效果尤佳苦皮藤素生物碱苦皮藤素生物碱杀虫剂对叶螨有较好的防治效果4、烟草生物碱是烟草生理强度的物质基础烟碱作用于人的中枢神经系统，通过传导而提供最强烈的生烟碱作用于人的中枢神经系统，通过传导而提供最强烈的生理感受理感受烟碱结合在大脑的乙酰胆碱受体上，对大脑产生多种作用，烟碱结合在大脑的乙酰胆碱受体上，对大脑产生多种作用，是是 吸烟成瘾的关键因素。吸烟成瘾的关键因素。二、烟草生物碱的存在状态与影响因素一、烟草生物碱的种类三、烟株内生物碱分布一、烟草生物碱的种类 烟草生物碱是一个类群，包括近50种物质，存在于约60多个不同种的烟草中，它们的个别成分也存在于烟草以外的某些植物。烟草生物碱按照其分

12、子结构划分主要有两类：1、吡啶与氢化吡咯相结合的化合物 2、吡啶环与吡啶或氢化吡啶环相结合的化合物 烟草主要生物碱种类烟草主要生物碱种类 烟草生物碱中，以烟碱为最重要，它约占烟草生物碱总量烟草生物碱中，以烟碱为最重要，它约占烟草生物碱总量的的95%95%以上，其次是去甲基烟碱、新烟草碱、假木贼碱等以上，其次是去甲基烟碱、新烟草碱、假木贼碱等 烟草中四种最主要的生物碱 二、烟草生物碱的存在状态与影响因素1 1、存在状态、存在状态烟草生物碱通常是与无机酸或有机酸结合成盐而存在于烟草烟草生物碱通常是与无机酸或有机酸结合成盐而存在于烟草体中，少量以游离碱的状态存在，也有少数生物碱分别以糖体中，少量以游

13、离碱的状态存在，也有少数生物碱分别以糖苷、酯或酰胺的状态存在。苷、酯或酰胺的状态存在。常见的糖配体是鼠李糖、半乳糖和葡萄糖常见的糖配体是鼠李糖、半乳糖和葡萄糖 当烟株损伤、病源微生物侵染时，糖苷生物碱含量迅速上当烟株损伤、病源微生物侵染时，糖苷生物碱含量迅速上升，并可促成绿原酸和咖啡酸等酚类物质的生物合成功能。升，并可促成绿原酸和咖啡酸等酚类物质的生物合成功能。2 2、生物碱积累的影响因素、生物碱积累的影响因素2.12.1品种品种不同的烟草类型或品种积累的主要生物碱不同的烟草类型或品种积累的主要生物碱种类种类和和数量数量差别差别很大：很大：5050-60-60烟草品种的主要生物碱是烟碱，烟草品

14、种的主要生物碱是烟碱，3030-40-40烟草品种的主要生物碱是降烟碱，还有烟草品种的主要生物碱是降烟碱，还有4 4个烟草品种的个烟草品种的主要生物碱是假木贼碱，没有一个烟草品种的主要生物碱主要生物碱是假木贼碱，没有一个烟草品种的主要生物碱是新烟草碱。不同品种生物碱总量变化也很大。是新烟草碱。不同品种生物碱总量变化也很大。研究表明烟草总生物碱含量由研究表明烟草总生物碱含量由2 2个位点的基因控制，栽个位点的基因控制，栽培种为二显性，低生物碱种表现为纯合隐性培种为二显性，低生物碱种表现为纯合隐性2.22.2栽培因素栽培因素2.2.1 2.2.1 氮素营养氮素营养烤烟：烤烟：生物碱含量与总氮正相关

15、生物碱含量与总氮正相关白肋烟：白肋烟：生物碱含量与总氮含量无明显关系生物碱含量与总氮含量无明显关系2.2.3 2.2.3 土壤类型和水分供应土壤类型和水分供应2.2.4 2.2.4 气温和日照时数与生物碱含量正相关，降雨量表现气温和日照时数与生物碱含量正相关，降雨量表现负相关负相关2.2.2 2.2.2 打顶抹杈打顶抹杈打顶抹杈，烟叶中生物碱含量高打顶抹杈，烟叶中生物碱含量高土壤肥沃粘重，烟叶生物碱含量高；疏松沙质土：低土壤肥沃粘重，烟叶生物碱含量高；疏松沙质土：低土壤土壤pHpH6 6对烟叶烟碱形成最有利对烟叶烟碱形成最有利土壤湿度低，烟碱低土壤湿度低，烟碱低三、烟株内生物碱分布1 1不同器

16、官间不同器官间：叶根中脉茎花果实叶根中脉茎花果实2 2部位部位：对与打顶烟叶：上中下对与打顶烟叶：上中下 对不打顶烟叶：下中上对不打顶烟叶：下中上3 3成熟度成熟度：随成熟度增加而增加随成熟度增加而增加4 4一片叶一片叶：叶尖和叶缘高于叶基和叶中部叶尖和叶缘高于叶基和叶中部测定整片叶平均生物碱含量的最佳取样部位：距叶尖测定整片叶平均生物碱含量的最佳取样部位：距叶尖1313向下（叶基）取向下（叶基）取3-63-6cmcm的横切面的横切面二、其他生物碱的结构和性质一、烟碱的结构和性质一、烟碱的结构和性质1烟碱的结构15611561年法国驻葡萄牙大使琼年法国驻葡萄牙大使琼尼可特（尼可特（Jean J

17、ean NicotNicot）把黄花烟把黄花烟草献给法国皇后卡萨林，开始作为观赏植物种在花园里草献给法国皇后卡萨林，开始作为观赏植物种在花园里,发现发现其中有一种刺激性物质其中有一种刺激性物质,将其命名为将其命名为nicotinenicotine18251825年，瑞士化学家培柯特年，瑞士化学家培柯特 （A.A.PiketePikete）首次从烟草中分首次从烟草中分离出离出nicotinenicotine。18931893年，培聂尔（年，培聂尔（PinnerPinner）完全以化学方法最早确定完全以化学方法最早确定nicotinenicotine的化学结构的化学结构19281928年，年，Sp

18、athSpath和和BretschneiderBretschneider用化学合成法证实了这种用化学合成法证实了这种结构结构烟碱是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成的生物碱烟碱是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成的生物碱NNCH3nicotine2 烟碱的性质 2.1物理性质纯烟碱在室温下为无色油状液体，沸点纯烟碱在室温下为无色油状液体，沸点246.1246.1，比重，比重D D4 42020=1.00925=1.00925，具有左旋性；具有左旋性；有强烈的刺激性，味辛辣；有强烈的刺激性，味辛辣；烟碱易溶于水，也能溶于乙醇、乙醚及轻质石油等烟碱易溶于水，也能溶于乙醇、乙醚及轻质石油等有机溶剂。有机

19、溶剂。结合烟碱在水中的溶解度较游离烟碱高；结合烟碱在水中的溶解度较游离烟碱高；烟碱有潮解性，在烟碱有潮解性，在6060以下能与水反应生成水合物；以下能与水反应生成水合物；烟碱对烟碱对259259nmnm波段的短波光（即紫外光）具有最大波段的短波光（即紫外光）具有最大吸收能力，并且在一定范围内其吸光度与烟碱的含吸收能力，并且在一定范围内其吸光度与烟碱的含量成正比量成正比2.2.化学性质化学性质1 碱性、成盐作用2 氧化作用3 沉淀作用4 显色反应5 毒性作用6 挥发性7 烟碱的降解8 稳定性烟碱是弱碱性化合物烟碱是弱碱性化合物 烟叶中烟碱的提取方法烟叶中烟碱的提取方法：能与大多数无机酸和有机酸反

20、应生成盐（结合态烟碱）能与大多数无机酸和有机酸反应生成盐（结合态烟碱）在碱性条件下结合态烟碱会分解产生游离态烟碱在碱性条件下结合态烟碱会分解产生游离态烟碱 游离态烟碱的碱性大于结合态烟碱游离态烟碱的碱性大于结合态烟碱 稀酸溶液将烟碱以结合态形式提取出来（稀酸溶液将烟碱以结合态形式提取出来（HClHCl)强碱条件下将烟碱以游离态形式提取出来强碱条件下将烟碱以游离态形式提取出来(NaOHNaOH)2.1 2.1 碱性及成盐作用碱性及成盐作用 2.2 2.2 氧化作用氧化作用浓HNO3KMnO4空气氧气紫外线 烟碱应该避光保存观看动画 烟碱氧化产物烟碱氧化产物烟碱氧化产物烟碱氧化产物(续续)2.3

21、2.3 沉淀作用沉淀作用硅钨酸磷钨酸苦味酸碘-碘化钾 酸性条件下进行 烟碱的沉淀剂：能使烟碱沉淀的试剂。烟碱的沉淀剂：能使烟碱沉淀的试剂。观看动画 2.4 2.4 显色反应显色反应田间快速检测烟碱 生物碱显色剂：能使生物碱显色的试剂。生物碱显色剂：能使生物碱显色的试剂。碘化铋钾显色碘化铋钾显色观看动画 2.5 2.5 烟碱的毒性烟碱的毒性纯烟碱有剧毒：一此性内服纯烟碱有剧毒：一此性内服4040mgmg以上致人亡死以上致人亡死 微量吸入具有提神镇静作用微量吸入具有提神镇静作用游离烟碱毒性大于结合态的烟碱游离烟碱毒性大于结合态的烟碱开发杀虫剂开发杀虫剂各种脂肪酸与烟碱形成的盐溶于水后有杀虫活性各种

22、脂肪酸与烟碱形成的盐溶于水后有杀虫活性烟碱盐水溶液的杀虫活性依次为：烟碱盐水溶液的杀虫活性依次为：碱性溶液碱性溶液 中性溶液中性溶液 酸性溶液酸性溶液 2.6 2.6 烟碱的挥发性烟碱的挥发性游离烟碱易挥发，结合态烟碱没有挥发性游离烟碱易挥发，结合态烟碱没有挥发性常温下烟碱的挥发性并不强常温下烟碱的挥发性并不强生长的高温季节烟碱能从烟叶中挥发出来生长的高温季节烟碱能从烟叶中挥发出来在加工过程中，高温和水分蒸发会造成烟碱损失在加工过程中，高温和水分蒸发会造成烟碱损失 烟碱具有随着水蒸气蒸发而不分解的特性烟碱具有随着水蒸气蒸发而不分解的特性从烟叶中提取烟碱的理论依据之一从烟叶中提取烟碱的理论依据之

23、一 2.7 2.7烟碱的降解烟碱的降解烟叶中的烟碱在陈化和发酵过程中因为酶或非酶作用烟叶中的烟碱在陈化和发酵过程中因为酶或非酶作用而易发生降解转化而易发生降解转化烟酸烟酸 麦斯明麦斯明 氧化烟碱氧化烟碱 烟酰胺烟酰胺 吡啶吡啶 吡咯衍生物吡咯衍生物降解产物降解产物 2.8 2.8 烟碱的稳定性烟碱的稳定性密封完整的纯烟碱试剂在低温储存过程中降解缓慢，仅密封完整的纯烟碱试剂在低温储存过程中降解缓慢，仅有少量降解产物有少量降解产物:cotinine和和myosmine水是烟碱储存的主要影响因子2.9 2.9 亚硝化反应亚硝化反应烟碱及其它生物碱在酸性条件下可以与亚硝基衍生物烟碱及其它生物碱在酸性条

24、件下可以与亚硝基衍生物NO2、N2O3、N2O4发生亚硝化反应生成发生亚硝化反应生成烟草特有亚硝胺烟草特有亚硝胺（TSNAsTSNAs）二、其它烟草生物碱的结构和性质二、其它烟草生物碱的结构和性质 注：引自徐汉虹.杀虫植物与植物性杀虫剂，北京：中国农业出版社，2001.表表4.34.3烟草和性质结构烟草和性质结构二、不同类型卷烟主要生物碱含量及组成比例一、不同类型烟叶主要生物碱含量及组成比例三、烟气中烟碱变化情况一、不同类型烟叶主要生物碱含量及组成比例一、不同类型烟叶主要生物碱含量及组成比例烟草（烟草（NicotianaNicotiana tabacumtabacum）栽培品种主要有四种生物碱

25、：栽培品种主要有四种生物碱：烟碱、降烟碱、新烟草碱和假木贼碱烟碱、降烟碱、新烟草碱和假木贼碱，其中烟碱含量最高，其中烟碱含量最高，其他三种碱所占比例一般不超过其他三种碱所占比例一般不超过6 6四种主要生物碱含量在烟叶类型间变化：四种主要生物碱含量在烟叶类型间变化：白肋烟烤烟香料烟白肋烟烤烟香料烟我国我国香料烟和白肋烟香料烟和白肋烟中烟碱向降烟碱转化问题比较突出中烟碱向降烟碱转化问题比较突出影响烟叶色泽和吸食品质影响烟叶色泽和吸食品质H二、不同类型卷烟主要生物碱含量及组成比例二、不同类型卷烟主要生物碱含量及组成比例烤烟型混合型外向型 烟碱总生物碱 烟碱总生物碱 烟碱总生物碱1.15-1.801.

26、19-1.881.6-2.711.69-2.331.33-1.531.38-1.60表表4.44.4我国不同类型卷烟烟丝生物碱含量（我国不同类型卷烟烟丝生物碱含量（20012001）三、烟气烟碱变化情况三、烟气烟碱变化情况烟碱烟碱N286016.6%直接转移到主流烟气中直接转移到主流烟气中37%转移到支流烟气中转移到支流烟气中18%沉积在烟蒂中沉积在烟蒂中30%热解为复杂化合物热解为复杂化合物二、烟草特有亚硝胺二、烟草特有亚硝胺一、烟碱对烟质的影响一、烟碱对烟质的影响一、烟碱对烟质的影响一、烟碱对烟质的影响（一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响（一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响 （

27、二）烟碱的生理和药理作用（二）烟碱的生理和药理作用 （三）烟碱的独特作用（三）烟碱的独特作用（一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响（一）烟碱对烟草及其制品的色、香、味的影响1 1烟碱对烟叶色泽的影响烟碱对烟叶色泽的影响 H烟碱去甲基酶去甲基烟碱与酚类氧化产物和酶本身的蛋白质结合形成棕去甲基烟碱与酚类氧化产物和酶本身的蛋白质结合形成棕色物质，使烟叶呈现棕红色，而起使吸食品质下降色物质，使烟叶呈现棕红色，而起使吸食品质下降烟碱向去甲基烟碱转化受以下因素影响：烟碱向去甲基烟碱转化受以下因素影响：基因型基因型：香料烟和白肋烟较烤烟更易发生香料烟和白肋烟较烤烟更易发生氮肥氮肥多落黄慢的上部烟叶转化较

28、多多落黄慢的上部烟叶转化较多调制过程调制过程：烤烟调制时间断，温度高，烟碱去甲基酶失烤烟调制时间断，温度高，烟碱去甲基酶失活快，转化过程终止快，转化率低。白肋烟则相反活快，转化过程终止快，转化率低。白肋烟则相反2 2烟碱对烟叶香气的影响烟碱对烟叶香气的影响 烟碱 3-甲基吡啶 4-甲基吡啶 3-乙烯基吡啶 烟碱本身具有烟草独特香味烟碱本身具有烟草独特香味烟碱高温分解会产生吡啶类化合物，具有类似烟叶烟碱高温分解会产生吡啶类化合物，具有类似烟叶的树脂香味的树脂香味烟碱含量低于烟碱含量低于1 1的烟叶香气明显不足，但是如果加的烟叶香气明显不足，但是如果加入吡啶衍生物，则可以大大改善吸食品质入吡啶衍生

29、物，则可以大大改善吸食品质3 3烟碱对烟叶吃味的影响烟碱对烟叶吃味的影响 3.1 3.1 烟碱在烟叶和烟气中都以游离和结合两种形式存在烟碱在烟叶和烟气中都以游离和结合两种形式存在游离烟碱含量高，烟气虽然刺激性强，但对味觉感观有明显的满足效果总尼古丁总尼古丁游离尼古丁游离尼古丁尼古丁值尼古丁值3.2 3.2 烟碱应该与其他化学成分保持协调比例烟碱应该与其他化学成分保持协调比例水溶性糖水溶性糖烟碱烟碱糖碱比糖碱比上式可以用来评价烤烟的劲头和舒适程度，比值上式可以用来评价烤烟的劲头和舒适程度，比值6-106-10为佳为佳3.3 3.3 降烟碱对烟草吃味产生不利影响降烟碱对烟草吃味产生不利影响樱桃红色

30、烤烟降烟碱含量较高，热解时产生樱桃红色烤烟降烟碱含量较高，热解时产生myosminemyosmine，具具有老鼠样气味有老鼠样气味（二）烟碱的生理和药理作用（二）烟碱的生理和药理作用1 1 烟碱在肺内吸收，经血液循环进入大脑，并结合在乙酰烟碱在肺内吸收，经血液循环进入大脑，并结合在乙酰胆碱受体上，对大脑产生多种作用。胆碱受体上，对大脑产生多种作用。烟碱可以激活多种神经化学通道，调节人的情绪达到良烟碱可以激活多种神经化学通道，调节人的情绪达到良好状态好状态烟碱是吸烟成瘾的主要因素烟碱是吸烟成瘾的主要因素过量吸入烟碱会危及健康过量吸入烟碱会危及健康2 烟碱在人体内的代谢烟碱在人体内的代谢大部分转变

31、为无毒物质，少部分在短时间内经尿液排出大部分转变为无毒物质，少部分在短时间内经尿液排出在人体器官和组织中尚未发现烟碱残留在人体器官和组织中尚未发现烟碱残留烟碱代谢的主要中间体烟碱代谢的主要中间体可的宁可的宁毒性很小毒性很小可的宁降解产生的可的宁降解产生的氨基丁酸氨基丁酸是中枢神经的重要神经递质是中枢神经的重要神经递质（三）烟碱的独特作用（三）烟碱的独特作用 烟碱是人类行为的调节剂烟碱是人类行为的调节剂烟碱可以提高人的免疫能力，对帕金森氏病患者烟碱可以提高人的免疫能力，对帕金森氏病患者具有正疗效具有正疗效二、烟草特有亚硝胺二、烟草特有亚硝胺（一）亚硝胺化合物的种类（一）亚硝胺化合物的种类（二）（

32、二）TSNATSNA的结构及其前体物的结构及其前体物 （三）（三）TSNATSNA的毒性的毒性 （一）亚硝胺化合物的种类（一）亚硝胺化合物的种类 1 1亚硝胺化合物定义亚硝胺化合物定义：胺类化合物在酸性条件下与亚硝胺类化合物在酸性条件下与亚硝基衍生物基衍生物NO2、N2O3、N2O4发生亚硝化反应生成的发生亚硝化反应生成的CORN NOR亚硝胺亚硝胺亚硝酰胺亚硝酰胺2 2亚硝胺化合物种类亚硝胺化合物种类2.1 2.1 挥发性亚硝胺挥发性亚硝胺2.2 2.2 非挥发性亚硝胺非挥发性亚硝胺2.32.3烟草特有亚硝胺烟草特有亚硝胺COOHCOOH（二）（二）TSNATSNA的结构及其前体物的结构及其

33、前体物 1 TSNA定义：烟草生物碱和亚硝基反应生成的复合物定义：烟草生物碱和亚硝基反应生成的复合物2 2 TSNATSNA形成前体物形成前体物3 3 TSNATSNA形成时期形成时期烟草生物碱烟草生物碱 和和 亚硝酸盐亚硝酸盐常发生在烟叶调制阶段常发生在烟叶调制阶段4 4 TSNATSNA形成过程形成过程5 5 TSNATSNA形成机制形成机制 TSNATSNA的形成和积累通常在调制期间发生。的形成和积累通常在调制期间发生。假设焦点是在调制期间硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐，和假设焦点是在调制期间硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐，和其它氮氧化物一起作用，与烟草生物碱起反应形成其它氮氧化物一起作用，

34、与烟草生物碱起反应形成TSNATSNA。TSNATSNA的有效积累同调制过程中烟叶细胞膜的破坏同步的有效积累同调制过程中烟叶细胞膜的破坏同步 硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐硝酸还原酶硝酸还原酶烟草生物碱烟草生物碱NXOY烟草特有亚硝胺烟草特有亚硝胺 （TSNATSNA）6 6 TSNATSNA形成的影响因素形成的影响因素 6.1 6.1 烟草类型：深色晾烟白肋烟烤烟香料烟烟草类型：深色晾烟白肋烟烤烟香料烟6.2 6.2 使用硝态氮肥，使用硝态氮肥，TSNATSNA形成多形成多6.3 6.3 成熟度：过熟成熟未熟成熟度：过熟成熟未熟6.4 6.4 调制和陈化：高温高湿的环境，调制和陈化：高温高湿的环境，TSNATSNA增加增加6.5 6.5 焦油释放量：无规律焦油释放量：无规律6.6 6.6 微生物微生物 TSNA积累的限制因素是烟叶中硝酸盐和亚硝酸盐等积累的限制因素是烟叶中硝酸盐和亚硝酸盐等氮的氧化物含量氮的氧化物含量（三）TSNA的毒性*TSNA包括NNK、NNN、NAT、NAB、NNA、NNAL、iso-NNAL注：引自闫克玉等.卷烟烟气化学，郑州：郑州大学出版社，2002.表表4-6烟草特有亚硝胺（烟草特有亚硝胺（TSNA*）的致癌性的致癌性 敬请扶正！