孔子说饮食男女

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1、前言 孔子说“饮食男女，人之大欲存焉 ”，孟子说“食色，性也”，郦食其云：“民以食为天”，民间俗语则谓“人是铁，饭是钢”，均在强调饮食是生命第一需求，是生命的根本保障。但医学上则有“病从口入”之语，认为饮食也是导致我们人体疾病发生的重要原因。那么，同一种饮食，既是我们生命的基本保障，又可能成为我们健康的杀手，其中的界限在什么地方呢？为什么我们的食物充足了、饮食精美了，我们的疾病却越来越多了？在这本书里，我们将进行系列饮食与健康、与疾病、与养生的话题，由此你将会了解到饮食在何种情况下会引起疾病，我们怎样吃饭，才能完成从吃得好变为吃得健康。黄帝内经中有一句经文表达的是其关于疾病发生的观念，是“春秋

2、冬夏，四时阴阳，生病起于过用，此为常也”，过用，即超越常度过分使用。这种疾病观同样也适合于对饮食导致疾病的认识，即当饮食在某方面存在太过时，它就会成为疾病发生的原因。因此，黄帝内经又给我们提出了一种养生的方法，是“饮食有节”，即有节制的吃饭，这其中包括饥饱的节制、寒温的适宜与五味的调和。虽然我们大家都知道饮食应该五味调和，做到营养均衡，但实际生活中，就像每人都有自己的个性表现一样，每个人也都有自己喜爱的口味，喜欢吃的多吃，不喜欢吃的少吃是很多人的共通的生活习惯。但是宋代养生家陈直说 “爽口之物终必作疾，快心之事过必为殃”，即因为人有自己的饮食偏好，所以才会导致疾病的发生，而最终导致疾病的因素，

3、是你所喜欢的那种食物。原因是什么呢？那么，不同的饮食偏好到底会不会给我们人体造成疾病呢？五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种用舌可以品尝出的味道，内经认为五味各有偏入的五脏，酸味喜入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾。为使脏气的长养均衡，饮食应五味调和，即每种味道的食物都要适度的摄入一些才行。如果偏嗜一种味道的食物，就会导致脏气的平衡破坏，产生疾病。下面我们就具体谈一下五味偏嗜都分别给人造成哪些影响。 第一章 熟悉的食物，不熟悉的性用第一节 嗜酒之伤自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳，夫上古作汤液，故为而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。 素问汤液醪醴论今时之人不然也，以酒为浆，

4、以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，故半百而衰也。素问上古天真论一、古人怎样看待“辛”味：大家都知道酒为“辛辣”之品，所以，我们先看一下“辛”字的原始含义，对酒为何伤人就多少有些明白了。 这是“ 辛”的甲骨文体，像什么？一把平头刀，上面是刀头，下面是刀把。高亨认为“辛与产古为一字，古代一种刑具，剑之类也”，以“辛”为偏旁和部首组成的字，部分与这一本始含义有关，如“辟、宰”等。同时，“辛”可以用来描述劳动，因劳动很苦、很累，故用其组成“辛苦”、“辛劳”；又因劳动的刀具一般均很犀利、锋锐，所以用其组成味道很刺激的“辣”字，构成“辛辣”一词。以刀具表辣

5、味，说明辛辣之品性情之峻烈，作用之刚悍。二、生活中的辛味的饮食根据内经对五味的划分，辛为阳性，辛味可以生发人的阳气，并能驱风散寒，活血通络。提到辛味、辣味食品，我们自然会想到辣椒、葱、姜、酒等。1、辣椒说到辛辣，就想到辣椒；说到辣椒，就想到湖南、四川、贵州等地方，这里人们嗜食辣椒，所有的食物，凡入口者，均以辣椒为佐，辣椒变为比盐还常用的调味品。按理说这样大量食辣，对人体注定会有很大的损伤，但好在这个群体仅限定于中国特定的这几个地区，而这些地域，多属于气候之中湿气较甚之处。因此，这些地方的人，虽然食辛辣过多，但与气候之偏形成了一种互补，即食入的辛辣之燥烈，很好的制约了气候中不断侵入人体的湿气，因

6、为湿气侵入人体最易困厄脾胃气机，导致倦怠无力、食欲不振等，而辛味有升发气机的作用，可以疏散郁结的脾胃之气，因此，他们嗜辣，不仅不会给人体造成损伤，反而维护的身体的平衡。当然，目前嗜辣之风有向北方地区蔓延之势 ，北京的川菜馆越开越多，生意越来越好，说明部分北方人也开始嗜食辣椒。但鉴于北京气候干燥，吃太多辣椒，很容易给身体造成不适，因此，为降低这种辛辣燥烈对人体的损伤，我们建议在吃麻辣火锅的时候，同时配以酸凉之性的蔬菜，如糖拌西红柿、醋拌黄瓜等，或者，喝饮料时喝橙汁、酸梅汤等。因为辣椒辛热，以上皆为酸凉，这样，用酸收中和一下辛散，用凉性中和一下热性，对人体就不会形成伤害。2、生姜: 生姜味辛性温，

7、具有提味、温通、解腥、去毒等诸般作用，是中国人餐饮中最喜欢使用的佐料。有人认为，中国的厨师，十个菜中有8个会放姜；十个人中，有8个爱吃姜。如果说哪一种中药使用最多最广，则非生姜莫属。本草纲目谓其“生用发散，熟用和中”，具有发散内外寒邪、生发阳气等作用，可以用来治疗多种疾病，使用简便，取效迅速。下面是生姜常用的小验方：（1）女孩痛经：用生姜30克，红糖30克，煎水，每于经前饮用2次。用于女性经行腹痛，月经量少，色黑，手足发凉等症。（2）胃寒呕吐：生姜15克，法半夏15克，共煎水，治疗平素胃寒者，食冷则痛，呕吐清水，或伴腹泻者。（3）鼻流清涕：生姜50克，桂枝30克，煎水，治疗外受风寒，或过敏性鼻

8、炎患者，鼻塞流清涕，量多不禁的症状。（4）烧心：炒栀子15克，水煎20分钟后，兑入榨出的生姜汁20毫升，治疗胃病烧心、泛酸，可单独使用，亦可与其它治疗胃病方合用。生姜的使用宜忌：生姜味鲜美，性温热，为众多人所喜爱。但再好的东西，如果用错了时间和场所，也会使其作用适得其反。下面是不宜食用生姜的几种情况：（1）小儿忌食：3岁以下小儿不宜食姜，尤其是患病之后尤其如此。即使是外感病，成人可以以姜为主，但小儿则需忌食。因小儿为稚阴稚阳之体，生姜性过发散，服用后极易损小儿真阴，使病缠绵难愈或加重。（2）晚上忌食：从一年来说，除秋季外，其它三个季节皆可食用生姜；从一日来说，晚上不宜食姜，中国古人言：早上吃姜

9、，胜过参汤；晚上吃姜，等于砒霜。因为晚上阳气宜收敛闭藏，食用生姜，使人体阳气发散，极易出现烦躁、失眠等症。3、葱白：为辛温之性，走窜性强，善走肺经。可以温散外寒，通阳止痛。具体应用：风寒感冒：见有鼻流清涕，发热恶寒，或头痛者，用葱白3段，淡豆豉50克，共煎水服用，取效迅速。鼻塞不通：过敏性鼻炎，或外感之后，以鼻塞不通为主要症状者，可以将葱白一段，插入鼻孔，常在短时间内使鼻窍通畅。手足发凉：平素手足发凉，畏寒肢冷者，可用葱白5段，熟附子15克，干姜10克，桂枝15克，煎服，每10日3剂饮用。阴囊疼痛：葱白1段，乳香5克，共捣烂，涂于患处。三、酒类在说辛味食物时，我们必须谈谈“饮酒 ”。中国作为饮

10、食文化的大国，酒在其中占据着重要位置，各家办喜事、丧事、搬家、升职等诸事均需要以酒相庆。同时，饮酒不当已演变为困扰人类健康的杀手之一，嗜酒是一部分人无法摆脱的生活习惯。那么，饮酒或嗜酒，到底对人的身体有哪些伤害呢？ 1、论医酒一家让我们追溯一下“酒”的历史，就可以知道，酒本是古人用来预防和治疗疾病的药物，在内经中，酒被称为汤液、醪醴，考查二者具体所指，应是现在南方依然在饮用的米酒：上面清晰的液体称为汤液，下面稠厚的称为醪醴，即现在的醪糟。这两种酒类制品，现在看来实难称为“酒”类，因为其酒力实在是太小，根本无法入北方饮酒者的法眼。但就是这种略有酒味的薄酒，在内经中，也明确提出只用于预防和治疗疾病

11、。看一下古体“医”字 在古代，“酉”字即指酿制酒的容器，表明酒本属于“医”。周礼天官酒正“辨四饮之物：一曰清，二曰，三曰浆，四曰酏”，即本指酒类饮品，属于古代的醪醴。在内经一篇专论汤液醪醴的经文中，就有“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳，夫上古作汤液，故为而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全”的记载。说明上古之人做汤液和醪醴，基本上就是一个摆设，是用来防备疾病的，平时并不饮用；到了中古时期，人们的生活有点不守自然之道了，疾病开始发生，所以适度饮用一些汤液治疗疾病。在内经中，主体的治疗疾病的方法是针灸，方药仅有十三个，但在这十三个方子中，就有四个是用酒来炮制或配伍的，用来治疗的疾病包

12、括臌胀（肝硬化腹水）、月经不调、痹证、昏厥等。因此，酒本来是最严格意义上的药物。根据内经的相关描述，酒的性质和作用为：性辛温，主于驱寒，提神，调畅气血。因此，在寒冷的季节，或有一定的气血瘀滞性病症的人，如胸痹证、痹症等，少量喝一点酒，确实会对健康有一定的好处。但这个分寸要把握好，因为，过量饮酒对人体不仅没有好处，而且还会有很多损害。 不知从何时开始，酒从疗病之品摇身变为人们的杯中至爱，因此，酒的身份也就从单纯疗病去疾的“药物”变身为招病纳邪的“妖物”。据内经的记载，嗜酒之风在西汉时期已经盛行，因内经在谈到损害人体健康的恶劣行为时，说：“今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常，醉以入房，以欲竭其精，

13、以耗散其真，不知持满，不时御神，务快其心，逆于生乐，故半百而衰也。”素问上古天真论将“以酒为浆”列为首位，说明内经不仅已将酒的药物之性认识得十分透彻，对于酒给人体造成的损伤，也已了然于心。2、酒本狂药，过量饮用疾病丛生后世医家对“酒”所致疾病多列专篇论述。清代医家吴澄在不居集中将酒称为“狂药”，言“酒本狂药，大损真阴”，认为酒有阴阳两性，阴虚者纵饮之，性偏动火，故热者愈热，出现吐血、便血、尿血、咳喘、烦躁、狂乱等症；阳虚者纵饮之，性不足以扶阳，寒者愈寒，而病为臌胀、泄泻、腹痛、吞酸等。具体来说，吴澄认为酒这东西，阳虚的人喝了体质会越来越寒，阴虚的喝了体质会越来越热，实在是只会损人阴阳。又说“少

14、饮之则宣和气血，壮神御寒；多饮之则腐胃烁精；沉湎不歇，毒流肠胃，暗损天年，潜消元气，多变虚损”。喻昌在医门法律中则提醒说“过饮滚酒，多成膈证，人多不知”，即喝热的白酒，最易导致食道癌。因此，长期饮酒会导致很多疾病的发生，包括肝硬化、肝癌、食道癌、胃癌、胃炎、食道炎、中风、不育以及猝死。3、为何嗜酒文人多短命？酒对寿命的影响也是致命的，下面几个数据就可以说明：按照生物学的常规生长规则，一般生物的寿命，是其生长周期的5至7倍。比如，牛的生长期为6年，所以，牛的寿命为30至42岁。因此，生长周期越长的生物，其寿命就应越长。黄帝内经认为，智齿的出现是人发育成熟的一个标志，男性智齿生长于是在24岁左右，

15、则男性的生长周期一般为24年；女性的智齿生长于21岁左右，则其生长期为21年。男性比女性生长周期长3年，所以其寿命应长过女性15年左右才对。但实际数据是，在世界上任何一个国家，男性的寿命均比女性要短，在中国，男性比女性的平均寿命少4岁左右。数值差别最大的是俄罗斯，男性的平均寿命要比女性短14岁，女性是73岁，男性是59岁，其原因就是世界各国男性普遍嗜酒，而在俄罗斯尤甚，其酒精消耗量居世界第一位。中国文人多数都比较短命，就是与这些人大多数嗜酒有关。从中国古代诗词中那么大量的出现“酒”，就知道喝酒或嗜酒，是很多古代诗人的通病。李白说“举杯邀明月，对影成三人”，没人陪伴对着月亮也要喝；苏轼就说“明月

16、几时有，把酒问青天”，一有话题就要端着酒杯询问；李清照虽是女流之辈，酒一点都不少喝，“昨夜风疏雨骤，浓睡不消残酒”，过了一夜，酒劲都没下去。郭沫若在李白与杜甫一书中统计，李白总共作了1050首诗，与酒有关的有170首；杜甫则1400诗作首中，有300多首与酒有关，看来酒真是他们创作灵感的源泉所在。酒成就了他们的诗作，却败坏了他们的身体，所以唐宋诗人长寿的不多，李白活了62岁，杜甫活了56岁，李贺27岁，杜牧是49岁，苏轼算比较重视养生的，活了68岁。当然说到喝酒对身体的损伤，不得不说的是，喝酒危害的不仅是自己的身体，还往往会波及到下一代。晋代诗人陶渊明就是一个很好的例子。 椐宋书 隐逸传载，陶

17、渊明嗜酒，无论是谁到陶家串门，只要家里有酒，陶渊明就一定会拉住人家喝几杯。见酒必喝，一喝必醉是其生活的基本状态，在这种生活方式下，陶渊明的几个儿子，一个比一个弱智，看他写的一首责子诗： 责子 陶渊明白发披两鬓，肌肤不复实； 虽有五男儿，总不好纸笔。 阿舒已二八，懒惰固无匹； 阿宣行志学，而不爱文术。 雍瑞年十三，不识六与七； 通子垂九龄，但觅梨与粟； 天运苟如此，且进杯中物。看着几个儿子一个比一个傻，陶渊明心灰意冷，说天意如此，我也只有喝酒消愁了。岂不知，就是由于他对酒的过分贪恋，才害得自己养了一大群弱智儿。明代大医学家张介宾在类经中就说“多饮者子多不育，盖以酒乱精，则精半非真而湿热胜也”。即

18、强调饮酒多者，后人多门丁不旺，子代体质、智力均易低下，因为酒为辛热之性，不仅劫杀人体自身的真阴，而且易于伤及精气，这类人精液之中精子多数会死亡或畸形。4、不同酒类的性味作用 中国的酒种类繁多，主要的有白酒、黄酒、红酒、啤酒与米酒。白酒：俗称烧酒，是用谷物酿造，酒精浓度最高，一般在45% 到60% 之间。白酒因气味芳香浓郁，口感醇和软润，饮用在一定量范围内有兴奋神经系统的作用，长期饮用易于成瘾的特点，白酒在中国人群中有极大市场，中国北方地区嗜白酒者众多，由于嗜酒引发的疾病也最多。白酒对人体的作用已如上述。黄酒：黄酒是我国历史最悠久的酒类，有人说中国酒的历史，就是黄酒的历史。黄酒系糯米或黄黏米酿造

19、，颜色黄亮，酒精含量为10%15%之间。因此，黄酒不仅具有白酒的多种药性作用，如祛风散寒，舒筋通络，活血化瘀等，而且多量饮用，又没有像白酒那样对人体的毒性伤害。同时黄酒色黄，在中医的归入脏腑中属于脾胃，改善中焦脾胃的虚寒、气血的不足作用尤强。因此，黄酒具有补益人体气血，补脾健胃，暖胃散寒的功能，其营养性为其它酒类所不及。从现代研究结果来看，黄酒含18种氨基酸，其氨基酸含量是葡萄酒和啤酒的数倍，为营养性最强的酒类，故有“液体蛋糕”之称。因此，生活中制作药酒，如果是用于治疗风寒痹证之关节疼痛等，就使用白酒浸泡药物；如果是用于补益人体之虚，如阿胶烊化补益女性阴血，鹿角胶烊化补益男性精血，何首乌、杜仲

20、、川断等制酒补益肾气肾精，则一般用黄酒炮制。葡萄酒：葡萄酒属于果酒的范围，为中国人最喜饮用的果酒。以葡萄为原料，酒精含量一般为10%20%。色紫红，口味多样，分为甜、半甜、半干、干几种。因在酒曲中加入了葡萄，葡萄有寒凉之性，所以，葡萄酒的温热之性小于白酒和黄酒。除具有酒类共有的辛温发散，疏通经脉之用外，葡萄酒尚有开胃增进食欲、镇静安神的作用，因此，葡萄酒尤其适于一般家庭在饭前饮用，亦适宜神经衰弱者睡前服用。啤酒：啤酒系大麦加辅料经糖化后，用啤酒花、酵母发酵而成，酒精含量为3%-5%，营养丰富，有“液体面包”之称。啤酒在中国的生产时段最短，大概100年左右，在酒类中，属于西方粕来之品。啤酒性清凉

21、而不寒，具有消暑、通气、活血、开胃、利尿、助消化的功能，适量饮用，对人体胃肠功能紊乱、营养不良、冠心病等均有较好的疗效。但长期大量饮用，亦会导致脂肪沉积，心脏负担加重，肝功受损等损伤。5、解酒妙方酒虽为辛辣之味，却具湿热之性，酒为水液之状，为湿，却能燃烧，故热。酒最易伤脾胃，脾胃受伤，则湿浊内停，从而导致湿热留滞。所以，长期饮酒者，常常呈现湿热内盛的体质，出现舌苔黄腻，食欲欠佳，小便黄浊，大便粘滞之症；严重者，甚则出现肝胆湿热之酒精肝、肝硬化之象。解酒精之伤，应以清热祛湿为主，下面介绍给大家几种简单的解酒法：1. 泽泻饮：黄帝内经中就有解酒之方泽泻饮，其组方为：泽泻10，白术10，鹿衔草5，用于治疗饮酒过多，酒伤脾胃，复感风邪引起的汗出不止症。其中，泽泻淡渗利湿，白术苦温健脾燥湿，鹿衔草亦为苦温之品，可以燥湿。2. 葛花解酲汤：组方为青皮、白术、橘红、茯苓、猪苓、泽泻、人参、干姜、神曲、木香、白豆蔻、葛花、砂仁。此方为金元四大家之一李东垣所制，用于解除酒伤脏气所导致的病症。其在脾胃论中说“葛花解酲汤治饮酒太过，呕吐痰逆，心神烦乱，胸膈痞闷，手足战摇，饮食减少，小便不利”，从症状描述上看，是属于饮酒过后醉酒的征象。葛根花： 葛根花解酒之用历代本草书上均有记载。可用葛花20克，煮水饮用。