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1、食品卫生安全管理措施一、食品卫生安全管理目标1、零食物中毒事故。2、无食物中毒隐患。二、食品卫生安全管理要求1、认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，各工区负责人 负责领导本单位的食品卫生安全工作。2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生措施 安全工作任务，结合本单位食品卫生安全工作实际内容，制定切实可 行的保证措施。3、项目经理部必须坚持“安全第一，预防为主”的工作方针，搞 好日常、 节假日和季节性安全宣传教育工作，做好本单位及各类人员 的食品卫生安全知识教育培训 规范，形成人人懂食品卫生安全，人人 会食品卫生安全，人人保食品卫生安全的良好局面。4、定期检查本单位的食品卫生设施和
2、设备，把安全检查的重点放 在 隐患的整改上，坚决把事故苗头消灭在萌芽状态。5、科学制定本单位健康安全工作计划，严格落实卫生安全责任制 做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确，责任到人。6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查，积极配合事故的 调查处理工作。三、食品卫生安全保证措施1、每月对员工进行一次卫生安全教育，通过读报、传达文件，组 织竞赛等教育方式，提高员工的食品卫生安全意识和社会责任感。2、按安全要求配齐各类设备、 器材，做到防患于未然。每周检 查一次安全工作，发现隐患即使整改。3、严格防止食物中毒事故，操作间上锁，防止人为投毒。杜绝购 买、使用腐烂的植物材料，保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜。 在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开。不使用腐烂变质的调料品， 不提供过期、过夜的变味饭菜。4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理。不同季节重点控制蚊虫、 蝇等虫害的防治工作。5、提高食堂员工的卫生意识，注意个人卫生。6、坚持消防前检查，做到“人离灶，断气源，断火源，断油源”四、组织处理1、每季度对厨房员工进行一次体检。2、保留菜肴样本。每个菜都应该至少放在冰箱里24 小时，以便 随时接受抽样化验。（在有人用餐后出现中毒特征的时候）3、采购渠道的标准必须是具有卫生许可证和营业执照的供应商， 采购的同时做好记录。4、发生食物中毒事故，及时向上级主管部门报告。
食品卫生安全管理措施
