营养保健的发展和营养保健师的作用

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1、营养保健的发展和营养保健师的作用最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不 良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营养过 度的双重挑战。一、居民营养与健康状况明显改善（一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄 入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋 白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992 年的人均每日消费210 克和 69克上升到 248 克和126 克。与1992年相比，农村居民膳食结 构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到 31%、脂 肪供能比由 19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%

2、。（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达 到 3309 克，低出生体重率为 3.6% ，已达到发达国家水平。全国城乡 3-18 岁儿童青少年各年龄组身高比1992 年平均增加3.3 厘米。但与 城市相比，农村男性平均低4.9 厘米，女性平均低4.2厘米。（三）儿童营养不良患病率显著下降。5 岁以下儿童生长迟缓率 为 14.3% ，比 1992 年下降 55%，其中城市下降 74%，农村下降 51% ； 儿童低体重率为7.8%，比1992 年下降57%，其中城市下降70%，农 村下降 53%。（四）居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的 13.4% 下降到 10.6%；

3、城市女性由 23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4% 下降至 12.9%；农村女性由 20.8%下降至18.8%。二、居民营养与健康问题不容忽视（一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷 类食物消费偏低。2002 年城市居民每人每日油脂消费量由1992 年的 37 克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的 30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于 55-65%的 合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。（二）一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然 比较严重，5 岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.

4、3%和 9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和 14.4%。生长迟缓率以1 岁组最高，农村 平均为 20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加 不合理的问题十分突出。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问 题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2 岁以内婴幼儿、 60 岁以上 老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、 21.5%和20.6%。3-12 岁 儿童维生素 A 缺乏率为 9.3%，其中城市为 3.0%，农村为 11.2%；维 生素A边缘缺乏率为45.1%，其中城市为29.0%,农村为49.6%。全 国城乡钙摄入量仅为 391 毫克，相当于推荐

5、摄入量的 41%。三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速1 、高血压患病率有较大幅度升高我国18 岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人 数 1.6 亿多。与 1991 年相比，患病率上升 31%，患病人数增加约 7000 多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城 市、一至四类农村高血压患病率依次为 20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、 20.2%和 12.6%。我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率为 24.7%，控制率为 6.1%；与1991 年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍处于较 差水平。2 、糖尿病患病增加我国18 岁及

6、以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为 1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2 000多万，另有近2 000万人空 腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。 与 1996 年糖尿病抽样调查资料相比，大城市 20 岁以上糖尿病患病率 由 4.6% 上升到 6.4%、中小城市由 3.4%上升到 3.9%。3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势我国成人超重率为 22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0 亿和 6 000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和 12.3%，儿童肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992 年全国营 养调查资料相比，成

7、人超重率上升39%，肥胖率上升 97%，预计今后 肥胖患病率将会有较大幅度增长。4 、血脂异常值得关注我国成人血脂异常患病率为 18.6%，估计全国血脂异常现患人数 1.6 亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高 甘油三酯血症 11.9 %，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有 3.9%的人血 胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近， 城乡差别不大。5 、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切调查结果表明，膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、 糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密 切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切

8、相关。特别应该指 出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患上述各种慢性病的机会最 多.随着生活水平的提高，越来越多的人已经开始意识到：不仅要吃 得好，还要吃得有营养。任何偏食、挑食、节食的行为，都会使人体 内营养素缺乏，最终导致高血压、糖尿病、肥胖症等各种疾病的发生。因此人们对营养知识的渴求也日益增加。营养保健师的出现就是为了帮助大家养成健康的膳食观念。它是 专门从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及 从事营养教学的特殊职业者。营养保健师的主要工作是研究食物中的维生素、蛋白质等营养素 和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多 少”。他们根据我国居民膳食营养推荐

9、标准，按不同人的年龄、身高、 体重、身体强弱，计算出一天需要多少千卡热量，再将这些营养量分 解到具体的食物上，老百姓可根据自己的情况搭配着吃。营养师开出的“处方”基本上以食补为主，药补为辅。因为无论 是中医还是西医，都认为平衡的营养摄入是身体健康的关键，而身体 健康又是保证生活质量的前提。大众饮食需要营养师的指导目前我国营养问题的现状是，一方面大众百姓对营养知识了解不 多，对营养保健方面的需求日益强烈；另一方面我国营养方面的专业 人才还很缺乏。现在居民膳食营养结构正在发生变化，这个时候如果能给予正确 的营养指导，将明显提升我国居民的体能和智力水平，并能预防营养 不良和营养失衡。在发达国家，平均

10、每 300人拥有一位专业营养师队伍。如果按此 标准，我国13亿人口，需要约400万名营养师，浙江省就需求20 万 名营养师。但是，我国现有营养师不足4000 人。据了解，我国即将审议的国民营养条例草案，就是力图解决 目前中国在膳食营养方面最迫切的问题，其中包括食品标准须注明营 养成分和婴幼儿、妇女等特殊人群的营养问题。该条例草案的一 个突出特点，是让专业营养师走进百姓生活，以改善膳食结构不合理、 营养不均衡的现状，培养科学健康生活方式，提高国民素质。该条 例草案中规定，各大医院、集体用餐单位必须配备营养师，所有的 幼儿园和学校都要配备专业营养师，在社区内也要配备营养师，定期 向居民讲解营养知识

11、。今后营养保健品推销也必须由营养师承担。同 时根据国际、国内市场的要求，即将出台的中国食品营养标签标准 中也规定，今后所有食品包装都将注明食品所包含的各种营养成分及 其含量。我们关注的不是疾病，而应该是健康。营养师帮您合理膳食、均 衡营养、储存健康 。不重视营养，付出的代价很大，因为营养产生很多疾病，一旦产 生，再去治疗，花费要比预防大几十倍，甚至更高。有人说大鱼大肉 有营养，有人说粗茶淡饭有营养，有人说越贵越有营养，有人说越稀 越有营养，有人说进口食品有营养，有人说吃补品有营养营养对于我们来说是一个既熟悉又陌生的话题。说熟悉是因为大 家现在都很关心自己和家人的健康，关心吃什么有营养，可以强身

12、健 体、延年益寿。说陌生是由于大家对营养只有一个模模糊糊的概念， 至于怎样才能合理地获取营养还不太清楚。在国外，营养师是一个十分受人欢迎与尊敬的职业，他们遍及生 活中的各个领域，健身俱乐部、塑身美容中心、学校、超市、体育运 动队等等。我国从事营养工作的专业人员数量之所以少之又少，很重 要的原因是后续力量薄弱。以前我们国家很多院校有培养营养专业的学生，但是在市场上需 求不多，营养师们在晋升和职业待遇方面没有相应的职位，所以就慢 慢萎缩了。最根本的解决出路是要通过我们国家的条例和法规来正确 地引导营养师。针对这些问题，营养界一直在呼吁出台一部营养师法。卫生部副 部长王陇德在首届“营养健康发展”论坛

13、上对媒体表示，国家将从 “政策支持、市场指导、公众教育”三个方面改善我国民众的营养健 康状况。营养立法后，将强调营养师的作用，强调无论社区、幼儿园、 学校，都应配备营养师，进行日常的营养咨询和健康干预。制定中的“条例”相关条文规定：100 人以上的食堂、餐饮单位， 其菜肴不再是由厨师直接配制，而是在营养师的指导下，共同完成对 食谱的搭配、调理、调整等工序；300 人以上的食堂、餐饮单位，必 须配备营养师。中国在今后的发展中，将逐步在教育系统、科研单位、企事业单 位、部队的公共食堂、幼儿园、学校、宾馆、餐厅、医疗卫生、服务 及食品保健行业和社区、办事处、干休所等单位推行营养师制度。在中国逐渐步入

14、老年社会的大背景下，营养保健师对中老年人群 进行营养和保健方面的指导具有特殊意义。有资料表明，不合理的营养会缩短寿命 57 年。只有合理的、均 衡的营养，才能有益于长寿。成人每公斤体重每天需要蛋白质 08 克， 而老人应增为1 克；脂肪占总热量的2025为宜。英国医学 家认为，只要减少动物脂肪、胆固醇（一昼夜不超过300 毫克）的摄 入，多进食含淀粉、植物纤维的食物， 就能大大减少心肌梗塞、中 风、高血压、糖尿病等疾病的发病率,可延长寿命 9 年以上。但不能 完全拒绝胆固醇或脂肪含量高的食品，例如禽蛋的胆固醇含量虽高， 但它的卵磷脂是组成细胞或帮助骨骼愈合的重要物质。老年人应多吃 富含维生素的

15、食物，这对维持老年人健康、增强抵抗力、促进食欲与 延缓衰老有重要作用。多吃新鲜的有色叶菜或水果，每天可食物部分 粗粮；此外，鱼、豆类和瘦肉能供给优质蛋白及维生素B等。但是， 2 根据我国人民的饮食结构和特点，有些维生素的摄入量较难达到标 准，如维生素 A 、维生素 B 等，可以考虑除饮食外，补充一定数量2 的维生素制剂。但要注意，补充维生素时，对脂溶性维生素，如维生 素 A 、维生素 D 、维生素 E ，用量不能过大，以免引起不良反应。微量元素多补充钙、磷、铁、碘等微量元素。奶类、虾皮、海带中含钙丰 富；鱼、肉、蛋、奶、豆类中磷含量较高；动物肝脏、蛋黄、鱼及水 产品中铁含量较多，可根据情况选用

16、；海带、紫菜中钾、磺、铁的含 量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常选用淡菜、海带、蘑菇、 花生、核桃、芝麻等则可增加必需的微量元素锌、硒、铜等的摄入量， 有助于防治高血压和动脉硬化。维生素老年人应多吃富含维生素的食物，这对维持老年人健康、增强 抵抗力、促进食欲与延缓衰老有重要作用。多吃新鲜的有色叶菜或水 果，每天可食物部分粗粮；此外，鱼、豆类和瘦肉能供给优质蛋白及 维生素 B 等。但是，根据我国人民的饮食结构和特点，有些维生素2的摄入量较难达到标准，如维生素A、维生素B等，可以考虑除饮2 食外，补充一定数量的维生素制剂。但要注意，补充维生素时，对脂 溶性维生素，如维生素 A 、维生素 D

17、、维生素 E ，用量不能过大， 以免引起不良反应。老年期的饮食结构一般应包括五谷杂粮、豆类、鱼类、蛋类、奶类、海产品类、 蔬菜和水果等，要注意每日食物品种的搭配和花样的更新，防止老年 人因食品单调而偏食。在品种搭配时，既要保持各种营养素平衡和各 营养素之间比例适宜，又要注意适合老年人的消化功能，使其易于消 化吸收，形成适合老年人的科学合理的饮食结构。在我国的饮食传统中有喜爱吃带馅食品的习惯，据营养专家研 究，老年人常吃带馅的食品，如包子、饺子、馄饨等，既能增加营养， 又有益于身体健康。带馅食品是由多样化食品（包括肉类、鱼类、虾 类、豆类、蛋类、蔬菜及调味品等）组成的，既能防止食物品种单调， 又

18、提供了多种营养物质。带馅食品都是经过精细加工的，既有利于消化吸收、增进食欲，又适合咀嚼功能弱的老人。带馅食品中的蔬菜大多含有大量纤维素，有增加胃肠蠕动的作用，这对通便、降低血脂和 血糖，防治动脉硬化及预防癌症都有益处。老年期的饮食原则良好的饮食营养是老年人延年益寿的法宝，不仅可以延缓老化的 速度，而且可以降低各种慢性疾病发生的几率。要做好老年人的饮食，就要根据老年人的生理特点，通过改善饮 食营养，增强老年人的体质。老年人在日常饮食方面应注意以下几点： 少食多餐老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。 软食为主有些老年人牙齿松动或脱落，消

19、化功能减退，故应以易咀嚼消化 的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干 硬食品，如油饼、火烧等。 多素菜、少油腻新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅 不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生， 最好不食油腻食物。 多淡食、少过咸老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。 饮食尽量多样化 老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。 饮食要热老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食 物。 适量饮茶、切勿吸烟适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜 过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系

20、统疾病，因此还须忌烟。老年人慎吃的五类食品 油炸类：老年人味觉明显减退，因此都喜欢吃油炸类味道香 浓的食品。但是，这类食品含脂肪量过高，一次食入较多的高脂肪食 物，胃肠道难以承受，容易引起消化不良，还易诱发胆、胰疾患的复 发或加重。另外，油炸食物产热量高，老年人常吃可导致体内热能过 剩，导致肥胖，对健康不利。特别应该指出的是，常食油炸的食品， 可增加患癌症的危险性，因为多次使用的油里含有较多的致癌物质。 熏烤类：食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。老年人 抵抗力下降，如果经常食用熏烤类食品，则会增加患癌的可能性，特 别是患胃癌的危险性。 腌渍类：腌渍食品一般含盐量高、维生素含量低（ 维生素

21、C 在 腌渍过程中大多被破坏），不适合老年人食用。特别是一些卫生设施 较差、操作不正规的加工厂所生产的腌渍食品，更容易被病原微生物 污染，使老年人食用后引起胃肠道疾病。 酱制品：包括酱油和各种酱菜，它们普遍含盐量极高。老年 人常食这类食品，实际上就不自觉地多摄取了盐类，从而加重了心血 管和肾脏的负担，对健康十分不利。 冰镇类：在炎热的夏天，老年人有时也吃一些冷饮和冷食， 其实这是很不好的。因为冰镇食品入胃后，会导致胃液分泌下降，容 易引起胃肠道疾病，甚至会诱发心绞痛和心肌梗塞，对患心血管疾病 的老年患者尤为不利。因此，老年人应尽可能不吃冷食和冷饮。中年期的营养保健中年期是人生的“多事之秋”。人

22、到中年，体力、精力开始衰退， 有的甚至出现早衰现象。可是中年又是人生中事业的鼎盛期，正是才 华横溢、成果倍出的黄金时期。一个热爱事业的人往往容易忽视饮食 营养的合理供给，自恃体壮，不考虑健康养生的问题。特别是中年知 识分子，很可能因饮食不合理、饮食习惯不科学，而极易导致肥胖病、 冠心病、高血压、中风、糖尿病、癌症等疾病。因此，中年人讲究科 学饮食、注重饮食保养对保持旺盛充沛的体力和精力、延缓老化速度、 少生疾病是十分重要的。在中年期，合理的饮食营养不仅对身体健康有益，而且还能为延 缓衰老、益寿延年夯实基础。中年人对各类营养素需求的总原则是：应该根据生理的改变，在 达到营养平衡的前提下，保持饮食

23、结构的合理。在营养的摄入量上， 该增则增，该减则减。概括地说就是：低脂肪、低胆固醇、充足的优 质蛋白质、丰富的维生素和无机盐、适量的碳水化合物和食物纤维。热量应控制总热量，以维持标准体重为原则。体重偏轻的，应适当增 加热能供应，主要是补充碳水化合物；体重超过标准者，应控制进食 量，主要是限制动物性油脂和碳水化合物。过量进食对任何年龄的人 都是不利的，对中年人危害更大。所以，中年人的饮食应保持摄取热 量与消耗量大致相等。一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日需热能 22002400千卡，可根据体力消耗的强度适当调节，但热量不应摄 入太多，否则易形成肥胖。蛋白质蛋白质供应量应适当多一些，中年人对蛋白质的

24、利用率下降，不 如青壮年，因此，供应量应略高一些。每日每千克体重应不少于 1 克， 而且优质的动物蛋白质和豆类蛋白质约占 1/3 为佳。维生素和无机盐维生素和无机盐供应要充足。维生素对中年人有重要作用，维生 素A、维生素C、维生素E和B族维生素中对中年人尤为重要，可以 促进机体代谢、增强机体抵抗力，而且有防治高血脂症、动脉粥样硬 化、胆结石和糖尿病的作用。每日供应量：维生素A 2200国际单位、 维生素 E 30 毫克、维生素 C 70 毫克、维生素 B 1.2 毫克、维生素1B1.2 毫克。无机盐方面主要是增加钙、铁的摄入，限制钠盐，以预2防骨质疏松、贫血和高血压的发生。钙的摄入量应不少于

25、800 毫克， 铁的摄入量为 12 毫克，食盐摄入量不超过 5 克。食物纤维食物纤维对中年人有重要作用，不仅能防止便秘，而且能增加胆 固醇的排泄量，降低血液中的胆固醇含量，有防治高血脂、动脉粥样 硬化、胆结石和糖尿病的作用，因此，中年人的饮食中应适量增加含 纤维的食物。做到粗细搭配，不要只吃精米、精面，也要吃糙米、粗 粮，因为稻、麦子、麸皮中不仅有纤维素。而且还含有多种微量元素， 如铬和锰，若加工过精，就会失去这部分营养，如果缺乏这两种元素， 就易发生动脉硬化。中年期的日常饮食安排威胁人类健康和生命安全的主要疾病，如心脑血管疾病、糖尿病 等，都与人类的不良生活方式密切相关。中年期为了预防这些疾

26、病必 须建立健康的生活方式，养成良好的饮食习惯，科学地调配饮食结构， 保持营养平衡，合理安排一日三餐。中年人早起晨练前应先喝杯温开水，以补充水分。早餐要选择营 养丰富易消化的食物，如牛奶、鸡蛋、豆浆、面条、稀粥等，并应有 定量的蔬菜，不要进食煎炸、干硬、油腻的食物，否则会导致食滞， 引起消化不良。中年人的晚餐必须科学进食。现代家庭中，白天上班工作繁 忙，晚上全家团聚，晚餐自然比较丰盛。一日三餐的热量几乎50 都集中在晚餐里，这样会使血脂骤然升高，再加上夜晚入睡后，人的 血流减缓，大量血脂容易沉积在血管壁上，造成血管粥样硬化，从而 引发冠心病。另外，晚餐食品质优量多，会刺激肝脏，造成低密度脂 蛋

27、白和极低密度脂蛋白把血清胆固醇运载到动脉管壁堆积起来，促使 动脉硬化，诱发冠心病。大部分热量集中在晚餐的这种进餐方式，还 会加速糖耐量的降低，易诱发糖尿病。更年期妇女的饮食 补充优质蛋白质。在粗细粮搭配、米豆混食的基础上，应注 意摄取牛肉、鸡蛋、鱼类、动物肝脏和瘦的牛、羊、猪、禽肉以及豆 制品。 增加维生素和必需的微量元素。绿叶蔬菜和新鲜水果，如柑 橘、山楂、鲜枣等，对改善生理机能、促进新陈代谢、增强抗病能力、 增进造血功能非常有效。 经常食用具有健脾、益气、补血功能的红枣、桂圆汤、赤豆、 糯米、莲子等，对改善更年期综合征大有益处。 伴有发胖、胆固醇增高、动脉硬化、神经系统不平衡的更年 期妇女

28、，更要注意限制饮食，油腻味厚、精制甜点心、含糖零食及含 糖分高的水果、高胆固醇食物等应尽可能地减少食用。中年期与进补进补已经成为我国养生的传统，但进补是有一定年龄界限的，过 早会影响人体正常的生长发育过程，过晚则失去进补的大好时机。传 统养生学认为，男子应在 40 岁左右开始进补，而女子则宜更早一些， 一般在 35 岁左右。这种说法是有根据的，内经中记载，男子在 40 岁以前，精力旺盛、肌肉饱满、筋骨健壮，到40岁以后，则开始 出现“肾气衰”的现象；女子35 岁前身体强壮，到35岁后，不仅精 力开始不济，而且头发开始脱落，面部失去润泽。现在越来越多的资 料表明，40 岁是人身体健康状况发生改变

29、的界限，因此，中年期开 始进补，不仅非常适宜，而且有一定的必要。把握住这个进补的好时 机，不仅利在眼前，而且有远期效益。另外，按我国中医的观点认为， 中年人脾胃“主运化”的功能优于老年，这时既能进补亦能受补。当 然，进补也必须根据自身的体质和健康状况，需要补则补，不需要补 则不要滥补。在中年期可根据需要适量地吃一些抗衰老的食物，如大 豆、鱼类、芝麻、香菇、银耳、蜂蜜、花粉等，对人体是有益的。中年期的最佳饮食 最佳护心食物护心食物首推鱼类，因鱼类含丰富的双碳6烯酸，坚持每天吃鱼50克，可减少心脏病发生的危险。再者是红葡萄酒，因其含有多量的水杨酸，而水杨酸有预防血栓 形成和心肌梗塞的功效，但不宜滥

30、饮，以每2天1小杯为宜。三者是 马齿苋，因其含有丰富的Q-3脂肪酸，能抑制人体内血浆胆固醇和 甘油三脂的生成，而且能使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素 A2 （强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血液黏度下降，能 防止血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地预防冠心病。 最佳护脑食物有菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豆角、番茄、胡萝卜、 小青菜、蒜叶、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大 豆等。因为这些食物拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分，可以 阻止脑血管疾病的发生，从而保护大脑，是脑力劳动者的首选。 最佳水果有关专家根据水果所含的维生素、矿物质、纤维素以及热量进

31、行 评估，确定的营养丰富的水果依次为番木瓜、甜瓜、草莓、柑橘、猕 猴桃、芒果、番茄、西瓜。 最佳蔬菜依次为甘薯、芹菜、胡萝卜、萝卜、白菜、卷心菜、菠菜、韭菜、 甜椒、番茄、大葱、蒜、黄瓜、茄子、豆角、冬瓜等。 最佳汤食各种汤中以鸡汤为最优，它可向人体提供大量优质养分，也可通 过促进人体去甲肾上腺素的分泌而振奋精神，使疲劳感与不良情绪一 扫而空，因此营养学家主张早餐喝鸡汤。综上所述，在社会经济高速发展的当今社会，随着人民们生活水 平的不断提高，人们的营养保健意识也会逐渐加强，如何合理膳食， 健康长寿会成为人们越来越关注的话题，营养保健会成为日常生活中 主要内容，因此，营养保健会拥有更广阔的发展空间，营养保健师也 会在这更广阔的发展空间中发挥更大的作用。