花椒遇见辣椒

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1、花椒遇见辣椒一、花椒中国的花椒，属于芸香科、花椒属、落叶灌木或小乔木植物。又 hui称：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。图1四川理县通化乡三岔村的花椒花椒具有麻香。麻香的味道主要是来自“a-松油醇、月桂烯、1,8- 桉叶素、柠檬烯”等。 花椒的果皮，颜色重，偏棕红色。可作为调味料，并可提取芳 香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。 花椒的嫩叶，可以作为蔬菜食用。 花椒的茎干，通常有增大的皮刺，密集种植时，可以当作防护 刺篱。虽有“秦椒出天水，蜀椒出武都”之说。但是，产于四川理县通 化乡三岔村，海拔在2000米以上青藏高原的花椒，更是花椒中的极 品！二、辣椒墨西哥的辣椒，属于茄科、辣椒

2、属、草本植物。又称番椒、辣茄、 海椒、辣子、鸡嘴椒。图2青辣椒图3干辣椒辣椒具有辣味。辣味的主要来自“辣椒碱、二氢辣椒碱”。辣椒 碱使人有烧灼的感觉，会让大脑释放止痛物质“内啡肽”。让人有一 种“爽”的感觉，越吃越想吃。辣椒还含有挥发油、蛋白质、钙、磷， 丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。 辣椒的果实，通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟 后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。因果皮含有辣椒素而 有辣味，能增进食欲。 辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒还常被作为观赏植物。辣椒中含有辣味成分，主要是辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、 蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及

3、辣椒红素。欧洲殖民主义到达美洲以后，1493年将辣椒先传入欧洲之后，逐 渐传播到世界各个地方。辣椒于明代时期，传入中国。明末高濂遵 生八笺中，曰：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚 可观。”辣椒传入中国有两条路径:一是丝绸之路。从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北 栽培。二是海上丝路。经过马六甲海峡进入中国南方的云南、广西和湖 南等地，然后逐渐扩展到各地栽培。三、川菜花椒和辣椒的相逢，真是“千年地等一回”。花椒与辣椒的结合， 产生了川菜。图4川菜之水煮鱼川菜之百味，“麻”字当头。川菜把花椒和辣椒，发挥得如此淋 漓尽致，如：麻婆豆腐的故事中，陈麻婆把麻、辣风味，最完美地结 合起来

4、。正宗川味火锅中使用的花椒，却是多取自于四川汉源的“贡椒”。 而不是使用青藏高原海拔2000米以上的花椒！这是由于产于青藏高 原上的花椒，名贵而稀有，只是少数“美食家”的品食而已。四、麻椒麻椒是指在四川、贵州特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为 深绿色，风干后偏棕黄色。图5绿色的麻椒麻椒的味道比花椒重，特别地麻。在川菜中，麻椒占有很大的地 位。五、辣椒的辣度辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品 和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，这 些对肾脏有一些作用。辣椒辣度是评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀 释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。“史 咼维尔(shu, Scoville Heat Unit)为辣度的单位。印度的“断魂椒”辣度是85.5万SHU。孟加拉的极品辣椒，是 159.8万SHU的辣度。而纯辣椒素是高达1600万SHU的辣度。吃火锅时，辣得大家汗流浃背的“朝天椒、小米辣、灯笼椒”等 的辣度，也就只有数百、数千的SHU而已。