第七章 第四节 基本营养物质

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1、第四节 基本营养物质必备知识基础练进阶训练第一层知识点一糖类1广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖 尿病人食用。你认为下列判断不正确的是()A. 糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用B. 这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑C. 不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D. 不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生2下列说法中正确的是()A. 凡符合C (H2O)通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类B. 凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C. 葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛D葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性3

2、下列说法正确的是()A. 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)表示，所以二者属于同分异构体B. 蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C. 葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生D. 所有有机物中都含有官能团4. (双选)葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质不正确的是()A. 与钠反应放出氢气B. 不能发生酯化反应C. 与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀D. 1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气5. 以下各反应中，不属于淀粉在体内变化过程的是()A. 2(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O粉酶nC12H22O11 (麦芽糖)B. C

3、12H22O11(麦芽糖)+H2O麦芽糖酶2C6H12O6(葡萄糖)C. C6H12O6(葡萄糖)+6O2酶6H2O+6CO2 fD. C6H12O6(葡萄糖)催剂2C2H5OH+2CO2 f6将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新 制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为()A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C. Cu(OH)2的量不足 D.水解液未用碱液中和知识点二蛋白质7. (双选)下列说法正确的是()A. 蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB. 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸C. 蛋白酶是蛋白质

4、，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D. 浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应8. 能使蛋白质变性的是() 硫酸钾 甲醛 葡萄糖 硝酸汞 氯化铵 氢氧化钠A. B.C.D.9. 波尔多液能防治病虫害的原因是()A. 硫酸铜使菌体蛋白质盐析B石灰乳使菌体蛋白质水解C. 铜离子在碱性条件下使菌体蛋白质变性D. 蛋白质可以溶解于波尔多液10市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很 强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用 加酶洗衣粉洗涤的是( ) 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品涤纶织品

5、锦纶织品A. B.C.D.11.美国科学家马丁查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日 本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorercent protein, GFP)而获2008年度诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正 确的是()马丁査非 g喪水健(提籍华壷)F村修(H )A. GFP 在酶等催化剂作用下可以水解B. 天然蛋白质属于纯净物C. GFP发出荧光是蛋白质的显色反应D. 蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验知识点三油脂12. (双选)下列有关油脂的叙述

6、中不正确的是()A. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B. 油脂是混合物C. 油脂都不能使溴水褪色D. 某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而 且排列结构也相同，则该油脂为混合物13. 植物油厂想要提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是()A. 将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏B. 先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离C. 将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发出来D. 将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来14. 下列关于油脂的叙述正确的是()A. 糖类、油脂和蛋白质均可发生

7、水解反应B. 煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类C. 由油脂得到甘油CH2OHCH(OH)CH2OH和由淀粉得到葡萄糖均发生了水解反应D. 油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应且产物相同15. 下列各项属于油脂用途的是()作人类的营养物质 制取甘油 制取肥皂 制备高级脂肪酸 制备矿物油A. B.C.D.Cr H 35COOCH2CitIICOOCH16. 某油脂的结构为 II，关于该油脂的叙述不正确的是()ABCD一定条件下可与氢气发生加成反应 该油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色 与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分关键能力综合练进阶训练第二层与其互为同分异构体且完全水解后产物相同

8、的油脂还有三种一、选择题：每小题只有一个选项符合题意。1天工开物中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。 属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。 文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于( )A. 纤维素、油脂B.糖类、油脂C. 纤维素、蛋白质D.单糖、蛋白质2下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确 的是 ()A. 纤维素解*葡萄糖匕C02和H2O(释放能量维持生命活动)B. 淀粉解*葡萄糖*CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C. 蛋白质也氨基酸聲人体所需的蛋白质(人体生长发育)D.

9、 油脂也甘油和高级脂肪酸JCO2和H2O(释放能量维持生命活动)3. 下列实验操作和结论错误的是()A. 用新制Cu(OH)2悬浊液可鉴别麦芽糖和蔗糖B. 用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化C. 浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素D. 蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入到银氨溶液中，没有银镜产生， 证明蔗糖不水解4. 下列说法正确的是()A. 油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油B. 油脂、纤维素、蛋白质均可以水解，但只有纤维素和蛋白质是高分子化合物C. 蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性D. 向淀粉溶液中加入硫

10、酸溶液，加热一段时间，然后加入过量NaOH溶液，再滴入几 滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解5. 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述中不正确的是()A. 油脂在酸性或碱性条件下均可以水解B. 蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖C. 葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应产生砖红色沉淀D. 蛋白质的显色反应是指浓硝酸使蛋白质变黄二、选择题：每小题有一个或两个选项符合题意。6下列说法错误的是()A. 蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B. 酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C. 植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2的CCl4溶液褪色D. 淀粉和纤维素水解的最终产物

11、均为葡萄糖7.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用 试剂顺序与对应现象均正确的是()试剂：新制Cu( OH)2悬浊液 碘水 浓硝酸现象：a.变蓝色b.产生砖红色沉淀c.变黄色A.一 a、一 c、一b B.一 a、一 c、一bC.一a、一c、一b D.一c、一a、一b8下列关于各物质水解应用的说法不正确的是()A. 油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B. 以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C. 人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D. 用粮食酿酒与淀粉的水解没有任何关系9根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是(

12、)选项实验操作和现象结论A向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红油脂已经完全皂化B蔗糖溶液在稀硫酸存在的条件下水浴加热一段时间 后，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银生成蔗糖溶液已经完全水解C向溶液X中滴入NaHCO3溶液，产生无色气体溶液X中的溶质一定是酸D向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加 水沉淀不消失蛋白质发生了变性三、非选择题10应用所学知识回答下列问题：空打Lh(:(x)h(1) 分子中含有的官能团是(2) 在鸡蛋清溶液中加入以下各物质时： 加入浸制动物标本时用的福尔马林溶液(主要成分为甲醛),现象为，此过程称为蛋白质的。 加入浓硝酸并微热，现象为,这是由于浓硝酸与蛋白

13、质发生了反应的缘故。(3) 人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、 调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为体,油常温下为体； 将植物油进行氢化时的反应类型是(填序号)；A.加成反应B.取代反应C.氧化反应 D.水解反应 人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。(4) 分别取 1 mol 葡萄糖进行下列实验： 与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积L。 与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需g醋酸。 若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状

14、况下为L，反应的化学方程式为。 在试管中与银氨溶液反应的现象是学科素养升级练进阶训练第三层1黄帝内经说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，以上食物中富含糖类、蛋白质、油脂等营养物质。下列说法正确的是()A. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸B. 葡萄糖和蔗糖均为还原性糖C. 天然油脂具有固定的熔、沸点2 情况。D. 淀粉和纤维素互为同分异构体(素养题科学探究与创新意识)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解硫酸过量MaOH淀粉液川遊水解液新制的汨厶沛Cu(Ol 1 )悬浊液碘水混j躺至沸腾砖红色沉淀 巴仝溶液不变蓝下列结论中正确的是()A. 淀粉尚有部分未水解B. 淀粉已完全水解C.

15、 淀粉没有水解D. 淀粉已发生水解，但不知是否完全水解3某糕点的营养成分如下表所示：营养物质蛋白质油脂淀粉维生素类碳酸钙每100 g含有4.8 g20 g40 g1.8 g400 mg有关营养物质的说法正确的是()A. 淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体B. 维生素是一种基本营养物质C. 淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D. 淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物4. 为检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用6080 C的水浴加热56 min，试管乙不加热。待试管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有红

16、色沉淀出现。实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变 化。(1) 写出淀粉水解的化学方程式： 。(2) 设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响 ，设计甲和丙是为了探究对淀粉水解的影响。(3) 实验 1 失败的原因是(4) 实 验 3 中 溶 液 的 颜 色 无 明 显 变 化 的 原 因 是(5) 下列结论合理的是(填字母)。a. 淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行b. 欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘c. 欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶 液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热d. 若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象