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1、沪教版第八章食品中的有机化 合物复习学案第8章食品中的有机化合物【知识网络】【考点梳理】考点1:有机物与无机物人们把含有的化合物叫做有机化合物，简称有机物。组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物，简称无机物。注意：少数含碳元素的化合物（如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等）由于其组成和 性质跟无机化合物很相似，因此把它们划分为无机化合物。考点2:食物中的重要有机化合物：营养素主要功能食物来源是否能供能蛋白质构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料瘦肉类、鱼类、豆腐、鸡蛋等是维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康水果、蔬菜等否糖类（包括葡萄糖、淀 粉、纤维素）生命活动的主要
2、供能物质（60%70%）大米、面粉、玉米、十豆等是油脂维持生命活动的备用能源牛油、猪油、花生油、豆油、菜籽油等是均衡膳食要求食物中的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中所供给 的营养素与身体需要保持平衡。考点3:有损人体健康的一些物质1 对人体有害的一些元素：砷、汞、铅、镉等。2 对人体有害的一些物质（1）一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人窒息死亡。（2）甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用吊白块”处理的面粉和用甲醛浸泡的水产品都不能食用。（3）甲醇：使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇。食品中的添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分 的一类化学合成的或
3、天然的物质。食用时应适量，过多会有损人体健康。其他有害物质：黄曲霉毒素、亚硝酸盐、重金属盐、地沟油和肉毒杆菌等。【中考重难点突破】类型1:食品中的重要有机化合物【例1】（2019,遵义第一中学期末测试）按照营养特点可将食品分为5类：谷 类及薯类（米、面、土豆等）；动物性食物（羊肉、鸡、蛋、牛奶及其制品 等）；豆类及其制品（黄豆、豆腐等力蔬菜及水果类（胡萝卜、白菜、水果 等）；纯热能食物（色拉油、淀粉、食用油、食用糖、白酒等）。其中富含蛋白 质的是（）A B C D 【解析】五类食物中含有的营养素：谷物和薯类食物含有的主要成分是淀粉，属于糖类；动物性食物（羊肉、鸡蛋等）含有的主要成分是蛋白质；豆
4、 类及其制品含有的主要成分是蛋白质；蔬菜及其水果类 （胡萝卜、苹果等）主 要含有维生素；纯热能食品（色拉油、淀粉、食用糖等）主要成分含的是油脂 和糖类。其中富含蛋白质的是。【答案】B【方法指导】六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐，其中 前面的四种都属于有机化合物，它们分布在各种食物中，掌握各种食物所含的营养素，是解答本题的关键。变式练习：此瞬（光作柞1. （2019,遵义）某转化过程可表示为：6CO2+ 6H2O呼戦看产 C6H12O6 +602，下列叙述不正确的是（）A .葡萄糖属于糖类B .适当提高CO2的浓度有利于植物的光合作用C. 转化过程中涉及三种氧化物D. 无机物和
5、有机物可以互相转化2. （2019,自贡）平衡膳食是健康饮食的重要保证，食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是 （）A .米饭、土豆B .番茄、黄瓜C.牛肉、鸡蛋D .色拉油、花生类型2 :化学与人体健康【例2】（2019,航天中学期末）小芳妈妈为了预防小芳长得太胖，长期食用清水炒小菜”米饭加馒头”，那么这样的食物中缺乏的营养素是（）A .糖类B .维生素C.蛋白质D .水【解析】 清水炒小菜”中含有维生素、水和无机盐，米饭和馒头”中含有糖类，所以这样的食物中，缺乏的营养素是蛋白质、油脂。【答案】C【方法指导】人体需要的六种营养素缺一不可，缺少其中的一种或多种就会影
6、 响身体健康，本题中所用食物中含有糖类、维生素、水、无机盐，缺乏的就是 蛋白质和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。变式练习：3. （2019,张家口中考模拟）某校为学生提供一次 爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（）A 炒青菜B 豆腐汤C 红烧肉D 水煮鱼【经典考题冲关】1. （2019,赤峰）下列食物中富含维生素的是（）唐包、肉）”其中下列关于2. （2019,株洲）下列物质中富含蛋白质的是（）A 小麦粉B 白砂糖C 植物油D 鲜鸡蛋3. （2019,郴州）下列食物中富含油脂的是（）A 肥肉 B 牛奶 C 米饭 D 大白菜4. （2019,苏州）下列说法中不正确的是（）A 大米主
7、要成分是淀粉，淀粉遇碘化钾溶液变蓝色B 鸡蛋清加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀C. 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂D. 新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素C5. （2019,长沙）端午佳节，粽叶飘香”我们过节有吃盐蛋、粽子、 包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是 （A 蛋白质 B 糖类C 维生素D 油脂6. （2019,成都中考模拟）俗话说：五谷杂食壮身体，青菜萝卜保平安青菜萝卜”富含的营养素是（）A 糖类 B 脂肪C 蛋白质D 维生素7. （2019,嘉兴）谷氨酸钠（化学式为C5H8O4NNa）是味精的主要成分。谷氨酸钠的说法错误的是（）A 是一种有机物B 加热会产生含硫
8、物质C由五种元素组成D.碳、氢原子个数之比为5 : 88. (2019,乌鲁木齐)学习化学对提高生活质量起着重要的作用。请根据所学化 学知识回答下列问题：(1) 人类维持生命和健康的六大基本营养素是 、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。(2) 维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素 ，会引起坏血病。(3) 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素及铁等有益成分。但菠菜中所含草酸(H2C2O4)对人体是有害的。草酸易溶于水，能与食物中或血液中的钙相结合， 产生不溶于水的草酸钙，食用过多菠菜会影响人体对钙质的吸收。下列关于草 酸的说法
9、正确的是。A .草酸属于有机物B. 草酸具有酸的性质C. 草酸中含碳元素的质量分数为 26.7%D. 草酸易溶于水9. (2019,宜春)甜瓜珍品一一江西梨瓜，以 脆、甜、香”而闻名。(1) 将鲜梨瓜榨成果汁，该变化属于 选填 物理”或化学”变化。(2) 吃江西梨瓜，除补充水分和糖类外，主要补充的营养素还有 。(3) 梨瓜贮存时常套一个塑料袋，其作用是阻止梨瓜中水分流失，还能隔绝 ，防止腐烂。(4) 梨瓜适宜生长在pH为6.0 6.8的土壤中，若土壤酸性过强，可用 来进行改良。10. (2019,无锡)化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。（1）在厨房里蕴藏着许多化学知识。下列食
10、物中，能提供大量维生素的是（填字母）。加铁酱油中的 铁”是指，选填 元素”或 原子”）身体缺铁会引起贫血。厨房中能用来除水垢的物质是 为了防止菜刀生锈，可采用的一种措施是（2）汽车、高铁、飞机等已成为人们出行的常用交通工具。汽油是汽车常用的一种燃料，将石油加热，利用各成分的沸点不同将它们分离可得到汽油，该过程属于变化。汽车的铅蓄电池工作时，发生如下化学反应：Pb+ PbO2 + 2H2SO4=2PbSO4 + 2H2O，该反应涉及的物质中，属于氧化物的有高铁车头的玻璃是用无机玻璃、树脂、塑料等粘合而成，能耐受强大的撞击力，这种玻璃属于（填字母）。A 复合材料B 合成材料C .金属材料参考答案【考点梳理】 碳元素【中考重难点突破】 变式练习1: C变式练习2: A变式练习3: A【经典考题冲关】1. C2. D3. A 4. A 5. C 6. D7. B(4)熟石灰将刀面擦干8. 蛋白质 (2) C (3) ABCD9. (1)物理(2)维生素(3)空气10. (1)C 元素醋酸物理PbO2、H2OA
沪教版第八章《食品中的有机化合物》复习学案
