XXXX年理化检验技术中级(主管技师)考试大纲(383)

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1、 欢迎阅读本文档，希望本文档能够对您有所帮助！2011年理化检验技术中级（主管技师）考试大纲（383）基本知识；相关专业知识；专业知识；专业实践能力医学伦理学单元细目要点要求科目医学伦理道德1.医患关系了解2.医疗行为中的伦理道德3.医学伦理道德的评价和监督卫生理化检验综合知识单 元细 目要 点要求科目一、计量法规和计量认证1.计量法和法定计量单位(1)计量法熟悉(2)计量法实施细则掌握(3)法定计量单位掌握2. 计量认证/审查认可（验收）和实验室能力认可(1)认证认可的依据了解(2)认证认可的主要内容熟悉(3)产品质量检验机构的检验工作要求 掌握二、理化检测有关的卫生法规1. 卫生标准(1)

2、卫生标准的意义和作用了解(2)卫生检验与卫生标准的关系了解(3)职业卫生标准的概况了解(4)环境卫生标准的概况了解(5)水质卫生标准的概况了解(6)食品卫生标准的概况了解(7)化妆品卫生标准的概况了解2. 卫生检验标准方法(1)检测方法标准化的重要性了解(2)各卫生专业标准方法概况掌握(3)标准方法的制定原则和基本方法熟悉3. 卫生法 （1）传染病防治法律制度熟悉（2）职业病防治法律制度 （3）食品卫生管理法律制度（4）其他公共卫生法律制度（5）突发公共卫生事件应急处理法律制度（6）突发公共卫生事件应急预案三、卫生理化检测中的质量保证1. 检验数据的统计处理(1)检测误差熟悉(2)准确度掌握(

3、3)精密度掌握(4)数据处理掌握2. 实验室质量控制(1)标准方法和标准物质掌握(2)标准曲线掌握(3)质量控制图掌握(4)检查检测方法的精密度、准确度和偏差来源掌握(5)实验室间质量保证熟悉四、样品预处理1. 样品预处理的目的和要求(1)样品预处理的目的掌握(2)样品预处理的要求掌握2. 样品预处理方法(1)稀释和浓缩掌握(2)灰化法和消解法掌握(3)洗脱法和解吸法掌握(4)溶剂和固相萃取法掌握(5)衍生和水解熟悉五、有机化学1基本理论(1)基本概念掌握(2)有机化合物的特性掌握(3)有机化合物的化学键掌握(4)有机化合物的分类掌握2有机化合物提纯的方法(1)重结晶法掌握(2)蒸馏法掌握(3

4、)升华法掌握3烃类(1)物理和化学性质掌握(2)主要芳香烃和卤代烃化合物掌握4醇、酚、醚(1)物理和化学性质掌握(2)重要的化合物掌握5醛和酮(1)物理和化学性质掌握(2)重要的化合物掌握6羧酸及其衍生物(1)物理和化学性质掌握(2)重要的化合物掌握7含氮和含硫化合物(1)胺掌握(2)重氮和偶氮化合物掌握(3)酰胺掌握(4)硫醇掌握(5)硫醚掌握8杂环化合物(1)分类和命名掌握(2)五元杂环化合物掌握(3)六元杂环化合物掌握9顺反异构和对映异构(1)基本概念掌握(2)顺反异构体的性质掌握(3)对映体的性质掌握10糖类(1)分类掌握(2)单糖掌握(3)多糖掌握11脂类(1)油脂熟悉(2)磷脂和糖

5、脂熟悉(3)淄族化合物熟悉12氨基酸和蛋白质(1)氨基酸熟悉(2)肽熟悉(3)蛋白质熟悉13核酸(1)核酸的分类熟悉(2)核酸的结构熟悉(3)核酸的一般性质熟悉14天然有机化合物(1)基本结构和分类熟悉(2)重要的化合物熟悉六、分析化学1定性分析(1)定性分析的基本原则掌握(2)常见阳离子分析掌握(3)常见阴离子分析掌握2定量分析(1)定量分析的一般步骤掌握(2)试样的采取掌握(3)样品的溶解掌握(4)干扰物的分离掌握(5)测定方法的选择原则掌握3重量分析法(1)挥发法掌握(2)液液萃取法掌握(3)沉淀法掌握4滴定法(1)基本概念掌握(2)滴定分析法的特点和分类掌握(3)滴定分析的滴定方式掌握

6、(4)标准溶液浓度的表示方法掌握(5)滴定分析的计算掌握5酸碱滴定法(1)水溶液中的酸碱平衡掌握(2)酸碱指示剂掌握(3)酸碱滴定曲线和指示剂选择掌握(4)滴定终点误差掌握(5)酸碱标准溶液的配制与标定掌握6非水溶液酸碱滴定法(1)基本原理熟悉(2)碱的滴定熟悉(3)酸的滴定熟悉7沉淀滴定法(1)基本原理熟悉(2)银量法熟悉8络合滴定法(1)基本原理熟悉(2)滴定条件的选择熟悉(3)标准溶液熟悉9氧化还原滴定法(1)基本原理熟悉(2)氧化还原滴定熟悉(3)碘量法熟悉(4)溴酸钾法及溴量法熟悉(5)高锰酸钾法熟悉10电位法(1)基本原理熟悉(2)直接电位法熟悉(3)电位滴定法熟悉11层析法(1)

7、基本原理熟悉(2)层析法的分类熟悉(3)液-柱层析法熟悉(4)纸层析法熟悉(5)薄层层析法熟悉七、仪器分析 1. 紫外-可见吸收光谱法(1)光的吸收定律熟悉(2)分光光度计的基本构造 掌握(3)影响分光光度测定的因素掌握(4)共存离子的干扰及其消除掌握(5)提高分析灵敏度和准确度的方法掌握2. 荧光分析法(1)基本原理掌握(2)荧光分光光度计的基本构造掌握(3)影响荧光测定的因素掌握3. 原子发射光谱分析法(1)原子光谱分析法基本原理掌握(2)原子发射光谱法掌握(3)感藕等离子体原子发射光谱仪的基本构造掌握(4)定性定量分析掌握4. 原子吸收光谱法(1)基本原理掌握(2)原子吸收分光光度计的基

8、本构造掌握(3)原子吸收光谱法测定条件的选择掌握(4)干扰及其消除方法掌握(5)灵敏度和检出限掌握5. 原子荧光光谱法(1)基本原理掌握(2)原子荧光光谱仪的基本构造掌握(3)测定条件的选择掌握6. 电分析化学法(1)基本原理了解(2)离子选择性电极法掌握7. 气相色谱法(1)基本原理掌握(2)气相色谱仪的基本构造掌握(3)气相色谱柱掌握(4)检测器掌握(5)定性和定量方法掌握(6)操作条件的选择掌握(7)顶空气相色谱法掌握8. 高效液相色谱法(1)高效液相色谱法的特点和分类掌握(2)高效液相色谱仪的基本构造掌握(3)操作条件选择掌握(4)离子色谱法掌握9. 其它分析仪器(1)红外分光光度法了

9、解(2)质谱法了解(3)中子活化法了解(4)气相色谱质谱联用了解(5)液相色谱质谱联用了解八、理化实验室的基本设备、操作和安全1. 实验室的基本设备和操作(1)天平掌握(2)玻璃仪器掌握(3)实验用水掌握(4)化学试剂掌握(5)溶液浓度的表示方法掌握(6)其它理化检测常用的用品掌握2. 实验室的安全(1)防止中毒熟悉(2)防止燃烧和爆炸熟悉(3)防止化学烧伤与玻璃割伤熟悉(4)高压钢瓶的安全使用熟悉(5)电器设备的安全使用熟悉(6)有毒化学物质的处理熟悉环境空气检测单 元细 目要 点要求科目一、基本知识1.卫生标准(1)室内空气质量标准（GB/T18883-2002）掌握(2)公共场所卫生标准

10、（GB9663-GB9673,GB16153-1996）掌握2.环境空气样品的特点(1)空气流动性大掌握(2)空气可压缩性掌握(3)空气样品受环境气象因素影响大掌握(4)环境空气中污染物种类多掌握(5)环境空气中污染物浓度低掌握3.气体基本定律 (1)理想气体状态方程掌握(2)分配定律，蒸气压掌握(3)阿伏伽德罗定律掌握(4)费克斯第一定律掌握4.空气中污染物存在状态(1)气体掌握(2)蒸气掌握(3)颗粒物和气溶胶掌握5.空气中污染物浓度的表示方式(1)体积浓度掌握(2)质量浓度掌握(3)体积浓度与质量浓度之间的换算掌握二、空气污染物采样方法1.空气污染物采样基础(1)选择采样方法的一般原则掌

11、握(2)采样导则：采样点选择、采样时间、采样时机、采样体积确定掌握(3)空气流量计量，流量计使用与校准掌握(4)空白管的概念掌握2.气态污染物采样方法(1)直接采样法掌握(2)溶液吸收法掌握(3)固体吸附剂法掌握(4)无泵采样器法掌握3.颗粒物采样方法(1)颗粒物粒径表示方法掌握(2)总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物掌握(3)过滤采样法掌握(4)撞击采样法掌握(5)静电采样法掌握4.颗粒物与蒸气共存采样方法(1)滤料、浸渍试剂滤料掌握(2)冲击式采样管和撞击式采样器掌握(3)泡沫塑料采样器掌握5.样品的运送交接和保存(1)根据样品的性质正确选择保存时间和保存条件掌握(2)按照规定的运送程序和交接手续

12、操作，以保证结果的可靠掌握三、空气中常见污染物测定方法1.常见气体的测定(1)一氧化碳的气相色谱法和红外吸收光度法掌握(2)二氧化碳的气相色谱法和红外吸收光度法掌握(3)二氧化氮和氮氧化物的盐酸萘乙二胺分光光度法掌握(4)二氧化硫的盐酸副玫瑰苯胺分光光度法掌握(5)氨的靛酚蓝分光光度法和纳氏试剂分光光度法掌握(6)硫化氢的亚甲蓝分光光度法掌握(7)臭氧的紫外吸收光度法和靛蓝二磺酸钠分光光度法掌握(8)甲醛的AHMT分光光度法和酚试剂分光光度法掌握(9)氟化物的离子选择电极法掌握2.挥发性有机物的测定(1)苯、甲苯、二甲苯的气相色谱法掌握(2)卤代烃的气相色谱法掌握(3)总挥发性有机化合物的气相

13、色谱法掌握(4)挥发性有机化合物和总挥发性有机化合物的概念掌握(5)光离子检测器熟悉(6)直接测定气体样品、吸附剂采样溶剂解吸、吸附剂采样加热解吸(二次热解吸知识）掌握3. 总悬浮颗粒物和可吸入颗粒物(1)总悬浮颗粒物的重量法熟悉(2)可吸入颗粒物的重量法熟悉4.多环芳烃(1)苯并a芘和多环芳烃的高效液相色谱法掌握(2)采样和样品处理掌握(3)高效液相色谱测定操作条件的选择掌握5.金属(1)铅的原子吸收光度法和双硫腙分光光度法掌握(2)汞的冷原子吸收光度法掌握四、标准气配制1.静态配气(1)塑料袋配气掌握(2)注射器配气掌握(3)大玻璃瓶配气掌握(4)静态配气方法的特点和适用范围，操作注意事项

14、掌握(5)原料气的计量掌握(6)静态配气浓度的计算掌握2.动态配气(1)直接稀释法掌握(2)渗透管法掌握(3)扩散管法掌握(4)动态配气法的特点和适用范围，气体浓度计算掌握(5)动态配气的注意事项掌握五、气象参数测量1.空气温度(1)摄氏温度和绝对温度掌握(2)温度的测量2.大气压(1)测量单位之间换算掌握(2)大气压的测量3.相对湿度(1)绝对湿度与相对湿度的概念掌握(2)湿度的测量4.空气流速(1)流量与流速的关系掌握(2)流速的测量5.新风量(1)新风量概念掌握(2)测量方法和计算水质检测单 元细 目要 点要求科目一、总则1水质检验的基本原则和要求(1)规范性引用文件熟悉(2)检验方法的

15、选择、试剂及浓度的表示掌握(3)实验纯水、玻璃仪器与洗涤掌握2卫生标准和标准检验方法(1)生活饮用水卫生标准掌握(2)生活饮用水卫生标准检验方法掌握二、水样采集和保存1水样的采集(1)采样容器要求和清洗原则掌握(2)水样采集的一般要求和注意事项掌握(3)水源水、出厂水、末梢水、二次供水的采集要求掌握(4)水样的过滤和离心分离掌握2水样的保存(1)水样保存要求、措施和条件掌握(2)样品管理和运输的要求掌握(3)水样采集的质量控制掌握三、水质分析质量控制1分析质量控制(1)分析方法的适用性检验掌握(2)分析质量控制方法与要求掌握(3)水质分析数据的正确性与判断掌握四、感官指标和物理指标的测定1色度

16、(1)概述掌握(2)铂-钴标准比色法掌握2浑浊度(1)概述掌握(2)散射法-福尔马肼标准掌握(3)目视比浊法-福尔马肼标准掌握3臭和味(1)概述掌握(2)臭和味的强度等级掌握4. 肉眼可见物(1)直接观察法掌握5. pH值(1)概述掌握(2)玻璃电极法掌握(3)标准缓冲溶液比色法掌握6电导率(1)电导率测定意义掌握(2)电极法掌握7总硬度(1)概述掌握(2)乙二胺四乙酸二钠滴定法掌握8溶解性总固体(1)概述掌握(2)称量法掌握9. 挥发酚类(1)挥发酚类测定意义掌握(2)4-氨基安替比林氯仿萃取分光光度法 掌握(3)4-氨基安替比林直接分光光度法掌握10. 阴离子合成洗涤剂(1)阴离子合成洗涤

17、剂测定意义掌握(2)亚甲蓝分光光度法掌握(3)二氮杂菲萃取分光光度法 掌握五、无机非金属指标的测定1. 硫酸盐(1)概述掌握(2)硫酸钡比浊法掌握(3)离子色谱法熟悉(3)铬酸钡分光光度法熟悉(4)硫酸钡烧灼称量法掌握2. 氯化物(1)氯化物检测意义掌握(2)硝酸银滴定法掌握(3)离子色谱法熟悉(4)硝酸汞滴定法掌握3. 氟化物(1)概述掌握(2)水样预处理掌握(3)离子选择电极法掌握(4)离子色谱法熟悉(5)氟试剂分光光度法掌握(6)双波长系数倍率分光光度法熟悉(7)锆盐茜素比色法熟悉4. 氰化物(1)概述掌握(2)水样预处理掌握(3)异烟酸-吡唑酮分光光度法掌握(4)异烟酸-巴比妥酸分光光

18、度法熟悉5. 硝酸盐氮(1)有机物在水中分解“自净”的机理和测定意义掌握(2)紫外分光光度法掌握(3)离子色谱法熟悉(4)麝香草酚分光光度法掌握(5)镉柱还原法及影响因素的控制 掌握6. 硫化物(1)N,N-二乙基对苯二胺分光光度法掌握(2)碘量法掌握7. 磷酸盐(1)磷钼蓝分光光度法掌握8. 硼(1)甲亚胺-H分光光度法掌握9. 氨氮(1)纳氏试剂分光光度法 掌握(2)酚盐分光光度法 掌握(3)水杨酸盐分光光度法熟悉10. 亚硝酸盐氮(1)重氮偶合分光光度法掌握11. 碘化物(1)硫酸铈催化分光光度法掌握(2)高浓度碘化物比色法掌握(3)高浓度碘化物容量法掌握(4)气相色谱法熟悉六、金属指标

19、的测定1水样预处理(1)水样预处理的目的掌握(2)水样预处理方法掌握2铝(1)铬天青S分光光度法 掌握(2)水杨基荧光酮-氯代十六烷基吡啶分光光度法掌握(3)无火焰原子吸收分光光度法 掌握3铁(1)概述掌握(2)火焰原子吸收分光光度法掌握(3)二氮杂菲分光光度法掌握4锰(1)锰存在的状态和检测的意义掌握(2)火焰原子吸收分光光度法掌握(3)过硫酸铵分光光度法掌握(4)甲醛肟分光光度法掌握(5)高碘酸银（）钾分光光度法熟悉5铜(1)概述掌握(2)无火焰原子吸收分光光度法掌握(3)火焰原子吸收分光光度法（直接法、萃取法、共沉淀法和巯基棉富集法）掌握(4)二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法掌握(5)双

20、乙醛草酰二腙分光光度法熟悉6锌(1)概述掌握(2)原子吸收分光光度法掌握(3)锌试剂-环己酮分光光度法掌握(4)双硫腙分光光度法掌握(5)催化示波极谱法熟悉7. 砷(1)砷检测的意义和存在状态掌握(2)氢化物原子荧光法掌握(3)二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法掌握(4)锌-硫酸系统新银盐分光光度法掌握(5)砷斑法掌握8. 硒(1)概述掌握(2)水样预处理掌握(3)氢化物原子荧光法掌握(4)二氨基萘荧光法掌握(5)氢化原子吸收分光光度法掌握(6)催化示波极谱法熟悉(7)二氨基联苯胺分光光度法熟悉9汞(1)概述掌握(2)氢化物原子荧光法掌握(3)冷原子吸收法掌握(4)双硫腙分光光度法掌握10镉(1)

21、概述掌握(2)无火焰原子吸收分光光度法掌握(3)火焰原子吸收分光光度法及水样预处理方法掌握(4)双硫腙分光光度法掌握(5)催化示波极谱法熟悉(6)原子荧光法熟悉11铬（六价）(1)铬检测的意义和存在状态掌握(2)二苯碳酰二肼分光光度法掌握12铅 (1)铅检测的意义掌握(2)无火焰原子吸收分光光度法掌握(3)火焰原子吸收分光光度法掌握(4)双硫腙分光光度法熟悉(5)催化示波极谱法掌握(6)氢化物原子荧光法掌握13银(1)银检测的意义掌握(2)无火焰原子吸收分光光度法 掌握(3)巯基棉富集-高碘酸钾分光光度法掌握七、有机综合指标的测定1耗氧量(1)耗氧量测定意义掌握(2)氧化剂及反应条件掌握(3)

22、水样采集和保存掌握(4)酸性高锰酸钾滴定法掌握(5)碱性高锰酸钾滴定法 掌握2.总有机碳 (1)总有机碳的定义和测定意义掌握(2)仪器分析法 掌握八、有机物指标的测定1.有机污染物的分离和浓集方法(1)有机污染物的特点掌握(2)分离和浓集技术掌握(3)净化技术掌握2.挥发性卤代烃（四氯化碳等）(1)特点和测定意义掌握(2)水样采集和保存 掌握(3)填充柱气相色谱法掌握(4)毛细管柱气相色谱掌握3.多环芳烃（以苯并（a）芘为代表）(1)苯并（a）芘测定意义掌握(2)水样采集和保存掌握(3)高压液相色谱法 掌握(4)纸层析-荧光分光光度法掌握4. 邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯 (1)特点和测定意

23、义 掌握(2)水样的采集和保存 掌握(3)气相色谱法掌握5.微囊藻毒素(1)测定意义熟悉(2)高压液相色谱法熟悉(3)ODS硅胶柱和C18固相萃取柱的活化方法熟悉(4)样品处理方法熟悉6. 苯系物(1)测定意义掌握(2)溶剂萃取-填充柱气相色谱法 掌握(3)溶剂萃取-毛细管柱气相色谱法 掌握(4)顶空-填充柱气相色谱法掌握7.氯苯类化合物(1)特点和测定意义掌握(2)水样的采集和保存 掌握(3)气相色谱法掌握8.硝基苯类化合物(1)特点和测定意义 掌握(2)水样的采集和保存 掌握(3)气相色谱法掌握九、农药指标的测定1.有机氯农药(1)测定意义掌握(2)水样采集和保存掌握(3)气相色谱法 掌握

24、2.有机磷农药(1)测定意义掌握(2)水样采集和保存掌握(3)气相色谱法掌握3.五氯酚 (1)测定意义掌握(2)衍生化-气相色谱法掌握(3)顶空固相微萃取-气相色谱法熟悉十、消毒副产物指标的测定1. 氯仿（参见挥发性卤代烃）(1)特点和测定意义掌握(2)水样采集和保存方法掌握(3)顶空-气相色谱法掌握2. 甲醛(1)测定意义掌握(2)4-氨基-3-联氨-5-巯基-1，2，4-三氮杂茂（AHMT）分光光度法掌握3. 2,4,6-三氯酚(1)测定意义掌握(2)衍生化-气相色谱法掌握(3)顶空固相微萃取-气相色谱法熟悉十一、消毒剂指标的测定1.游离余氯(1)测定意义掌握(2)N,N-二乙基对苯二胺(

25、DPD)分光光度法掌握(3)3,3，5,5-四甲基联苯胺(TMB)比色法掌握化妆品检测单元细目要点要求科目一、绪论1基本概念(1)化妆品的定义掌握(2)化妆品的分类及检验要求掌握(3)化妆品检验结果的判定掌握(4)化妆品产品的取样掌握二、一般化妆品检验1汞的测定(1)检测意义和有关规定 掌握(2)无火焰冷原子吸收法掌握(3)原子荧光法掌握2砷的测定(1)检测意义和有关规定 掌握(2)新银盐分光光度法掌握(3)原子荧光法掌握(4)氢化物发生原子吸收法掌握3铅的测定(1)检测意义和有关规定 掌握(2)火焰原子吸收分光光度法掌握(3)微分电位溶出法熟悉4甲醇的测定(1)检测意义和有关规定 掌握(2)

26、气相色谱法掌握（三）特殊化妆品检验1pH 的测定(1)检测意义和有关规定 掌握(2)样品的预处理掌握(3)电位计法测定原理和操作中的注意事项掌握2镉的测定(1)检测意义和有关规定 掌握(2)火焰原子吸收分光光度法掌握(3)微分电位溶出法熟悉3甲醛的测定(1)检测意义掌握(2)乙酰丙酮分光光度法掌握4巯基乙酸的测定(1)检测意义和有关规定掌握(2)巯基乙酸化学滴定法掌握(3)离子色谱法熟悉5氢醌的测定(1)检测意义和有关规定掌握(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器法掌握6苯酚的测定(1)检测意义和有关规定掌握(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器法掌握7性激素的测定(1)检测意义和有关规定掌握

27、(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器法熟悉(3)高效液相色谱法-紫外检测器法/荧光检测器法熟悉8紫外线吸收剂的测定(1)检测意义和有关规定掌握(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器-梯度洗脱法熟悉(3)高效液相色谱-紫外检测器法熟悉9防腐剂的测定(1)检测意义和有关规定掌握(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器熟悉10氧化型染发剂中染料的测定(1)检测意义和有关规定掌握(2)高效液相色谱法-二极管阵列检测器熟悉11氮芥的测定(1)检测意义和有关规定熟悉(2)气相色谱法熟悉12斑蝥素的测定(1)检测意义和有关规定熟悉(2)气相色谱法熟悉13a-羟基酸的测定(1)检测意义和有关规定熟悉(2)高效

28、液相色谱法熟悉(3)离子色谱法（参考方法）熟悉(4)气相色谱法（参考方法）熟悉食品理化检验与营养成分分析单 元细 目要 点要求科目一、总则1卫生标准(1)食品掌握(2)营养成分掌握2检验方法的一般要求(1)称取掌握(2)准确称取掌握(3)恒量掌握(4)量取掌握(5)吸取掌握(6)空白试验的概念掌握3样品的采集和保存(1)食物样品采集时应收集哪些信息掌握(2)采集各类食物样品时应注意的事项掌握(3)食物样品的保存方法掌握二、化学污染物监测与暴露评估1食品化学污染物监测网(1)化学污染物监测网的任务熟悉(2)监测项目熟悉(3)监测方法熟悉2膳食暴露评估(1)单个样品选择性研究了解(2)双份饭法了解

29、(3)总膳食研究熟悉三、食品中重金属及有害元素的测定1 食品中铅的测定(GB/T5009.12-2003)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)石墨炉原子吸收光谱法掌握(3)火焰原子吸收光谱法；掌握(4)二硫腙比色法掌握(5)食品中铅限量标准掌握2 食品中镉的测定(GB/T5009.15-2003）及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)石墨炉原子吸收光谱法掌握(3)火焰原子吸收光谱法1)碘化钾-4-甲基戊酮-2法掌握2)二硫腙-乙酸丁酯法掌握(4)-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法掌握(5)原子荧光法掌握(6)食品中镉限量标准掌握3食品中总汞和有机汞的测定(GB/T5009.17-2003

30、）及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)总汞1)氢化物原子荧光光度法掌握2)冷原子吸收光谱法掌握(3)二硫腙比色法掌握(4)甲基汞的测定1)气相色谱法掌握2)冷原子吸收法掌握(5)食品中总汞限量标准掌握4 面制食品中铝的测定(GB/T5009.182-2003）及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)铝-铬天青S比色法掌握(3)面制食品中铝的限量标准掌握5 食品中锡的测定(GB/T5009.16-2003）及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)氢化物原子荧光光谱法掌握(3)苯芴酮比色法掌握(4)食品中锡的限量标准掌握6 食品中总砷及无机砷的测定(GB/T5009.11-2003

31、）及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)总砷1)氢化物原子荧光光度法掌握2)银盐法掌握3)硼氢化物还原比色法掌握(3)无机砷1)氢化物原子荧光光度法掌握2)银盐法掌握(4)食品中总砷和无机砷限量标准掌握7 食品中氟的测定(GB/T 5009.18)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)扩散-氟试剂比色法掌握(3)灰化蒸馏-氟试剂比色法熟悉(4)氟离子选择电极法掌握(5)食品中氟的限量标准掌握四、食品中农药残留量的测定1食品中六六六、滴滴涕残留量的测定(GB/T 5009.19)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)六六六、滴滴涕的异构体掌握(3)气相色谱法掌握(4)薄层色谱法

32、掌握(5)有机氯农药的限量标准掌握2食品中有机磷农药残留量的测定(GB/T 5009.20)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)有机磷农药的种类掌握(3)水果、蔬菜、谷类中有机磷农药的多残留测定方法掌握(4)粮、菜、油中有机磷农药残留量测定方法掌握(5)肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定方法掌握(6)有机磷农药的限量标准掌握3植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定(GB/T5009.104)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)植物性食品中氨基甲酸酯类农药限量标准掌握4植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定(GB/T5009.110)及限量标准

33、(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯限量标准掌握五、食品中霉菌毒素的检测1食品中黄曲霉毒素的测定(GB/T5009.22-24)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的测定掌握(3)薄层色谱法掌握(4)酶联免疫法掌握(5)微柱筛选法掌握(6)食品中黄曲霉毒素限量标准掌握2植物性食品中杂色曲霉素的测定(GB/T5009.25) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)薄层色谱法熟悉(3)植物性食品中杂色曲霉素的限量标准掌握3苹果和山楂制品中展青霉素的测定(GB/T5009.185) 及限量标

34、准(1)基本原理及方法要点掌握(2)薄层色谱法熟悉(3)苹果和山楂制品中展青霉素限量标准掌握4银耳中米酵菌酸的测定(GB/T5009.189) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)薄层色谱法熟悉(3)高压液相色谱法熟悉(4)银耳中米酵菌酸限量标准掌握六、食品中有机污染物的测定1食品中N-亚硝胺类的测定(GB/T5009.26)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉(2)气相色谱-热能分析仪法熟悉(3)气相色谱-质谱仪法熟悉(4)食品中N-亚硝胺类限量标准熟悉2食品中苯并(a)芘的测定(GB/T5009.27)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉(2)荧光分光光度法熟悉(3)食品中苯并

35、(a)芘限量标准熟悉3海产食品中多氯联苯的测定(GB/T5009.190)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉(2)气相色谱法熟悉(3)海产食品中多氯联苯限量标准熟悉4食品中氯丙醇的测定(GB/T5009.191)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉(2)气相色谱-质谱仪法熟悉(3)食品中氯丙醇限量标准熟悉5食品中盐酸克伦特罗的测定(GB/T5009.192)及限量标准(1)基本原理及方法要点熟悉(2)气相色谱-质谱仪法熟悉(3)食品中盐酸克伦特罗限量标准熟悉七、食品中食品添加剂的测定1食品中糖精钠的测定(GB/T 5009.28)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)高效液相色谱法

36、掌握(3)薄层色谱法掌握(4)离子选择电极测定法掌握(5)食品中糖精钠的限量标准掌握2食品中山梨酸、苯甲酸的测定(GB/T 5009.29)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)高效液相色谱法掌握(4)薄层色谱法掌握(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量标准掌握3食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定(GB/T 5009.30)及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)薄层色谱法掌握(4)比色法掌握(5)食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的限量标准掌握4油脂中没食子酸丙酯（PG）的测定(

37、GB/T 5009.32) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)比色法掌握(3)油脂中没食子酸丙酯（PG）的限量标准掌握5食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定(GB/T 5009.33) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)亚硝酸盐测定 1)格里斯试剂比色法掌握 2)示波极谱法掌握(3)硝酸盐的测定 1)格里斯试剂比色法掌握(4)食品中亚硝酸盐和硝酸盐的限量标准掌握6.食品中二氧化硫的测定(GB/T 5009.34) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)盐酸副玫瑰苯胺法掌握(3)蒸镏法掌握(4)食品中二氧化硫的限量标准掌握7食品中合成着色剂的测定(GB/T 5009.35) 及

38、限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)高效液相色谱法掌握(3)薄层色谱法掌握(4)食品中合成着色剂的限量标准掌握8饮料中咖啡因的测定(GB/T5009.139) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)紫外分光光谱法掌握(3)高效液相色谱法掌握(4)饮料中咖啡因的限量标准掌握9饮料中乙酰磺胺酸钾的测定(GB/T5009.140) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)高效液相色谱法掌握(3)饮料中乙酰磺胺的限量标准掌握10食品中丙酸钠，丙酸钙的测定(GB/T5009.120) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)食品中丙酸钠，丙酸钙的限量标准掌握11食

39、品中脱氢乙酸的测定(GB/T5009.121) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)食品中脱氢乙酸的限量标准掌握12食品中环己基氨基磺酸钠的测定(GB/T5009.97) 及限量标准(1)基本原理及方法要点掌握(2)气相色谱法掌握(3)薄层色谱法掌握(4)比色法掌握(5)食品中脱氢乙酸的限量标准掌握八、各类食物特殊分析方法1粮食卫生标准的分析方法(GB/T 5009.36)(1)基本原理及方法要点掌握(2)马拉硫磷-比色法掌握(3)磷化物-比色法掌握(4)氰化物-比色法掌握(5)氯化物-比色法掌握(6)二硫化碳-比色法掌握(7)曼陀罗籽 1)比色法定性掌握 2)薄层

40、层析-定量掌握(8)二溴乙烷-气相色谱法掌握(9)七氯,艾氏剂,狄氏剂-气相色谱法掌握(10)粮食卫生标准掌握2食用植物油卫生标准的分析方法(GB/T 5009.37)(1)基本原理及方法要点掌握(2)酸价氢氧化钾滴定法掌握(3)过氧化值-硫代硫酸钠滴定法掌握(4)羰基价比色法掌握(5)游离棉掌握(6)镍比色法掌握(7)非食用油的鉴别 1)桐油、矿物油、大麻油掌握(8)食用植物油卫生标准掌握3蔬菜、水果卫生标准的分析方法(GB/T 5009.38)(1)基本原理及方法要点掌握(2)甲基托布津、多菌灵的测定紫外分光光度法掌握(3)蔬菜、水果卫生标准掌握4酱油卫生标准分析方法(GB/T 5009.

41、39)(1)基本原理及方法要点掌握(2)相对密度掌握(3)氨基酸态氮-酸碱滴定掌握(4)食盐（以氯化钠计）掌握(5)总酸氢氧化钠滴定掌握(6)铵盐半微量定氮法掌握(7)酱油卫生标准掌握5食醋卫生标准的分析方法(GB/T 5009.41)(1)基本原理及方法要点掌握(2)总酸氢氧化钠滴定掌握(3)游离矿酸掌握(4)食醋卫生标准掌握6食盐卫生标准的分析方法(GB/T 5009.42)(1)基本原理及方法要点掌握(2)水分的测定掌握(3)水不溶物掌握(4)食盐（以氯化钠计）掌握(5)硫酸盐（铬酸钡法）掌握(6)镁 滴定法掌握(7)钡硫酸钡法掌握(8)碘碘量法掌握(9)食盐卫生标准掌握7味精卫生标准的

42、分析方法(GB/T 5009.43)(1)基本原理及方法要点掌握(2)麸氨酸钠的定量1)旋光法掌握2)酸度计法掌握(3)味精卫生标准掌握8肉与肉制品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.44)(1)基本原理及方法要点掌握(2)感官及理化检验项目掌握(3)挥发性盐基氮掌握(4)肉与肉制品卫生标准掌握9水产品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.45)(1)基本原理及方法要点掌握(2)感官及理化检验项目掌握(3)组胺比色法掌握(4)水产品卫生标准掌握10乳与乳制品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.46)(1)基本原理及方法要点掌握(2)感官及理化检验项目掌握(3)非脂固体掌握(4)酸度掌

43、握(5)乳与乳制品卫生标准掌握11蛋与蛋制品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.47)(1)基本原理及方法要点掌握(2)感官及理化检验项目掌握(3)脂肪（三氯甲烷冷浸法）掌握(4)游离脂肪酸掌握(5)蛋与蛋制品卫生标准掌握12蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法(GB/T 5009.48)(1)基本原理及方法要点掌握(2)甲醇测定品红亚硫酸法掌握(3)杂醇油比色法掌握(4)蒸馏酒及配制酒卫生标准掌握13食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准的分析方法(GB/T 5009.59)(1)基本原理及方法要点掌握(2)干燥失重掌握(3)挥发物掌握(4)食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准掌握14食品包装用聚乙烯、聚

44、苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.60)(1)基本原理及方法要点掌握(2)高锰酸钾消耗量掌握(3)蒸发残渣掌握(4)重金属掌握(5)脱色试验掌握(6)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准掌握15食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准的分析方法(GB/T 5009.61)(1)基本原理及方法要点掌握(2)甲醛比色法掌握(3)食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准掌握16搪瓷制食具容器卫生标准的分析方法(GB/T 5009.63)(1)基本原理及方法要点掌握(2)锑-比色法掌握(3)搪瓷制食具容器卫生标准掌握17食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准分析方法(1)基本原理及方法

45、要点掌握(2)氯乙烯单体的测定掌握(3)食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准掌握18食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准的分析方法(1)基本原理及方法要点掌握(2)游离酚的测定 1)滴定法掌握 2)比色法掌握(3)游离甲醛的测定掌握(4)食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准掌握九、膳食营养素参考摄入量1膳食营养素参考摄入量概念(1)推荐膳食营养素摄入量掌握(2)基础平均摄入量掌握(3)参考营养素摄入量掌握(4)适宜摄入量掌握(5)可耐受的最高摄入量掌握十、营养补充剂1营养补充剂的概念(1)营养补充剂的定义掌握(2)营养补充剂必须符合的要求掌握2营养补充剂的种类(1)营养补充剂的分类掌握(2)营养补充剂的用

46、量掌握十一、宏量营养素1食品中水分(GB/T 5009.3)(1)定义掌握(2)检测原理掌握2食品中灰分(GB/T 5009.4)(1)定义掌握(2)检测原理掌握3食品中蛋白质及氨基酸(GB/T 5009.5)(1)基本营养知识掌握(2)凯氏定氮法的原理掌握(3)氨基酸分析仪法掌握(4)膳食营养素推荐摄入量掌握4食品中牛磺酸的测定(GB/T5009.169)(1)主要的食物来源掌握(2)基本原理及方法要点掌握(3)高效液相色谱法掌握(4)薄层色谱法掌握5食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6)(1)基本营养知识掌握(2)脂肪的检测原理掌握(3)膳食营养素推荐摄入量掌握6食品中胆固醇的测定(

47、GB/T5009.128)(1)基本营养知识掌握(2)胆固醇的检测原理掌握(3)膳食营养素推荐摄入量掌握7碳水化合物(1)碳水化合物的分类掌握(2)还原糖的定义及检测原理掌握(3)淀粉的定义及测定原理掌握十二、微量营养素1常量元素(1)常量元素的种类掌握(2)理化性质及生理功能掌握(3)食品中钙的测定(GB/T 5009.92) 1) 主要的食物来源掌握 2) 基本原理及方法要点掌握 3) 原子吸收光谱法掌握 4) 滴定法（EDTA法）掌握 5) 膳食营养素推荐摄入量掌握(4)食品中磷的测定(GB/T 5009.87) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)分光光度法掌握 4

48、)膳食营养素推荐摄入量掌握(5)食品中钾、钠的测定(GB/T 5009.91) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)火焰原子吸收发射光谱法掌握 4)膳食营养素推荐摄入量掌握(6)食品中镁的测定(GB/T 5009.90) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)原子吸收光谱法掌握 4)膳食营养素推荐摄入量掌握2.微量元素(1)必需微量元素 1)理化性质及主要的生理功能掌握(2)可能必需微量元素掌握(3)有潜在毒性元素掌握(4)食品中铁、锰的测定(GB/T 5009.90) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)原子吸收光谱法掌握 4)膳食营

49、养素推荐摄入量掌握(5)食品中铜的测定(GB/T 5009.13) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)原子吸收光谱法掌握 4)二乙基二硫代氨基甲酸钠法掌握 5)膳食营养素推荐摄入量掌握(6)食品中锌的测定(GB/T 5009.14) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)原子吸收光谱法掌握 4)二硫腙比色法掌握 5) 膳食营养素推荐摄入量掌握(7)食品中硒的测定(GB/T 5009.93) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)荧光法掌握 4)氢化物原子荧光光谱法掌握 5)氢化物原子吸收光谱法掌握 6)膳食营养素推荐摄入量掌握(8)食品中铬的测定(GB/T5009.123) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)石墨炉原子吸收光谱法掌握 4)膳食营养素推荐摄入量掌握(9)食品中碘的测定(GB/T5009.123) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)Ce-As体系催化比色法掌握 4)膳食营养素推荐摄入量掌握(10)食品中镍的测定(GB/T5009.138) 1)主要的食物来源掌握 2)基本原理及方法要点掌握 3)石墨炉原子吸收光谱法掌握 4)比色法掌握3.维生素(1)维生素分类掌握(2)水溶性维生素 1)水溶性维生素的种类