关于基因的知识课件

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1、关于基因的知识1、基因、环境与你的健康2、你的基因是如何起作用的3、饮食能否改变你的基因表达内容内容 ABO血型在几个种群中的频率血型在几个种群中的频率种群种群 受试数目受试数目 O型型 A型型 B 型型 AB型型中国人中国人 1000 44.8 28.9 23.7 2.6埃塞俄比亚埃塞俄比亚 400 42.7 26.5 28.3 5.5英国人英国人 3696 43.7 44.2 8.9 3.2纽约白种人纽约白种人 265 41.5 46.8 9.8 1.9纽约黑种人纽约黑种人 267 46.4 34.1 17.2 2.2爱斯基莫人爱斯基莫人 569 23.9 56.2 11.2 8.7印地安

2、人印地安人 120 73.4 25.8 0.8 人类遗传人类遗传遗传方式遗传方式：显性遗传显性遗传 隐性遗传隐性遗传基因所在染色体：常染色体遗传基因所在染色体：常染色体遗传 性染色体遗传性染色体遗传控制性状的基因数目：单基因遗传控制性状的基因数目：单基因遗传 多基因遗传多基因遗传pedigree analysis(系谱分析系谱分析)(1)正常性状正常性状 眼睛颜色：眼睛颜色：棕色棕色 蓝色蓝色 用手习惯：用手习惯：右癖右癖 左癖左癖 有耳垂有耳垂 无耳垂无耳垂遗传病遗传病 单基因常染色体疾病可分常染色体显性遗传和常染色体单基因常染色体疾病可分常染色体显性遗传和常染色体 隐性遗传隐性遗传a 常染

3、色体显性遗传特点：常染色体显性遗传特点：1 双亲之一为患者，而且常为杂合子。双亲之一为患者，而且常为杂合子。2 子女中有子女中有1/2可能性发病，男女发病机会相等。可能性发病，男女发病机会相等。3 连续几代都可能有患者。连续几代都可能有患者。4 正常人与正常人婚配，其子女一般不会有患者。正常人与正常人婚配，其子女一般不会有患者。这类疾病有数百种，如多脂症、多发性结肠息肉、先天这类疾病有数百种，如多脂症、多发性结肠息肉、先天性白内障等性白内障等 b 常染色体隐性遗传特点：常染色体隐性遗传特点：1 患者双亲无病，但都是致病基因携带者。患者双亲无病，但都是致病基因携带者。2 子女中有子女中有1/4可

4、能性发病，男女发病机会相等。可能性发病，男女发病机会相等。3 系谱中看不到连续几代的遗传，是散发性的。系谱中看不到连续几代的遗传，是散发性的。4 近亲结婚发病率高。近亲结婚发病率高。如：先天性聋哑、白化症、唇裂、侏儒症、黑尿症、如：先天性聋哑、白化症、唇裂、侏儒症、黑尿症、高度近视等高度近视等 一、基因、环境与你的健康一、基因、环境与你的健康你身体的某些特征、功能以及健康是命中注定的、不可改变的你身体的某些特征、功能以及健康是命中注定的、不可改变的 你棕色的眼睛，将不可能变成蓝色。你棕色的眼睛，将不可能变成蓝色。如果你现在穿的鞋是如果你现在穿的鞋是13码，那么，你将不可能再穿码，那么，你将不可

5、能再穿6码的鞋。码的鞋。你已经知道是心脏病导致了你的父亲、叔叔和祖父的早逝，你已经知道是心脏病导致了你的父亲、叔叔和祖父的早逝，那么你也将有可能遭受同样的命运。那么你也将有可能遭受同样的命运。遗传决定命运的观念遗传决定命运的观念 17世纪世纪90年代，有一位来自英国的船长和他的兄弟来到年代，有一位来自英国的船长和他的兄弟来到位于麻萨诸塞州东南方的马撒葡萄园岛定居。位于麻萨诸塞州东南方的马撒葡萄园岛定居。兄弟俩是耳聋隐性基因携带者，通过与当地人联姻，兄弟俩是耳聋隐性基因携带者，通过与当地人联姻，到到19世纪中叶，生活在岛内深处一些隔离的村落里的人世纪中叶，生活在岛内深处一些隔离的村落里的人群中，

6、大约有群中，大约有25%的人患有先天性耳聋，手势成了他们的人患有先天性耳聋，手势成了他们交流的标准语言。交流的标准语言。如果仅仅是基因决定了我们的体形和功能，那么如何如果仅仅是基因决定了我们的体形和功能，那么如何解释这样一个事实：解释这样一个事实：二战后，日本成年男女的平均身高增加了近二战后，日本成年男女的平均身高增加了近6英寸。英寸。日本人基因没有改变，而改变的是日本儿童和青少年日本人基因没有改变，而改变的是日本儿童和青少年的营养状况。的营养状况。营养状况和遗传因素结合决定了一个人的营养状况和遗传因素结合决定了一个人的“表型表型”，即他或她的身材、体形和功能。即他或她的身材、体形和功能。表型

7、表型：相对基因型而言，表型是指一个个体身体的、：相对基因型而言，表型是指一个个体身体的、生物化学的、生理学的全部组成，生物化学的、生理学的全部组成，它是由遗传和环境所共同决定的。它是由遗传和环境所共同决定的。基因革命基因革命 直到直到1997年，遗传学家仍认为，一个细胞从胚胎期发育年，遗传学家仍认为，一个细胞从胚胎期发育到成熟期后不可能重新成为一个胚胎细胞。到成熟期后不可能重新成为一个胚胎细胞。苏格兰苏格兰Ian Wilmut博士和他的研究小组克隆多利羊的成博士和他的研究小组克隆多利羊的成功，对这一理论提出了质疑。功，对这一理论提出了质疑。Wilmut在在1997年的一篇年的一篇具有里程碑意义

8、的论文里，提出的观点动摇了当时在具有里程碑意义的论文里，提出的观点动摇了当时在遗传学和发育生物学上的占统治地位的理论。遗传学和发育生物学上的占统治地位的理论。“从一个成熟细胞克隆羊这一事实，证实了细胞的分从一个成熟细胞克隆羊这一事实，证实了细胞的分化所涉及的、必需的遗传物质是可以改变的。化所涉及的、必需的遗传物质是可以改变的。”在你生命中的任何一个年龄段，你都有可能唤醒那些在你生命中的任何一个年龄段，你都有可能唤醒那些可决定更年轻、更健康的遗传信息，哀老并不是不可可决定更年轻、更健康的遗传信息，哀老并不是不可抗拒的，你可以通过所具备的生物学能力来唤醒一些抗拒的，你可以通过所具备的生物学能力来唤

9、醒一些沉睡的遗传信息，从而塑造一个年轻的你。沉睡的遗传信息，从而塑造一个年轻的你。在在1960年到年到1990年期间，美国在健康方面的支出从每年年期间，美国在健康方面的支出从每年2亿美元增加到亿美元增加到1000亿美元，而公众在过去亿美元，而公众在过去30年中的患年中的患病率并未显著减少。病率并未显著减少。在未来的几年里，随着遗传信息时代的到来，人类必在未来的几年里，随着遗传信息时代的到来，人类必将首先在健康领域中取得重大突破。将首先在健康领域中取得重大突破。遗传信息将有助于我们获得最佳的表型，而抑制那些遗传信息将有助于我们获得最佳的表型，而抑制那些能导致我们功能衰弱、早衰和疾病的基因表达。能

10、导致我们功能衰弱、早衰和疾病的基因表达。暴露在有害环境以前，异常基因对人类健康的影响暴露在有害环境以前，异常基因对人类健康的影响很小。疾病与遗传风险，并非一成不变很小。疾病与遗传风险，并非一成不变 糖尿病、心脏病、高血压、中风、关节炎和肿瘤等糖尿病、心脏病、高血压、中风、关节炎和肿瘤等疾病由遗传因素决定。疾病由遗传因素决定。人类基因组计划证明，基因仅仅导致疾病发生的一人类基因组计划证明，基因仅仅导致疾病发生的一个部分，比基因更重要的是个部分，比基因更重要的是表型表型:即一个基因表达的即一个基因表达的结果和功能结果和功能 对一个成年人而言，你处于的健康或疾病状态，对一个成年人而言，你处于的健康或

11、疾病状态，即你的即你的表型表型，是通过你的生活环境作用于基因，是通过你的生活环境作用于基因来决定的。来决定的。饮食、呼吸、周围环境、所受压力、参加的活饮食、呼吸、周围环境、所受压力、参加的活动或所受的伤害、感染、炎症动或所受的伤害、感染、炎症等因素都会改变等因素都会改变你的基因表达，成为影响你健康和疾病状态的你的基因表达，成为影响你健康和疾病状态的主要因素。主要因素。基因表达的营养调控基因表达的营养调控 糙皮病糙皮病：临床上一种因缺乏维生素：临床上一种因缺乏维生素B3（菸酸），或色氨酸（菸酸），或色氨酸转化为菸酸功能缺陷而致的一种临床综合征转化为菸酸功能缺陷而致的一种临床综合征 特征特征:皮炎

12、、粘膜炎症、腹泻和精神障碍皮炎、粘膜炎症、腹泻和精神障碍糙皮病糙皮病 Jeseph和和Mary Goldberger博士是发现营养影响基因表博士是发现营养影响基因表达理论的典范达理论的典范 20世纪初期医学微生物学的科学家伴侣，世纪初期医学微生物学的科学家伴侣，Goldberger夫夫妇被联邦政府国立健康机构安排去寻找和分离和鉴定妇被联邦政府国立健康机构安排去寻找和分离和鉴定导致糙皮病的病原体。导致糙皮病的病原体。糙皮病病因的发现糙皮病病因的发现 当时在美国东南部每年的秋冬季节，精神病医院都会当时在美国东南部每年的秋冬季节，精神病医院都会收纳一些痴呆伴腹泻、皮炎的患者（糙皮病的三大综收纳一些痴

13、呆伴腹泻、皮炎的患者（糙皮病的三大综合征）。合征）。早期的医生发现，那些患糙皮病的人由东欧移民来的。早期的医生发现，那些患糙皮病的人由东欧移民来的。有鉴于此有鉴于此,人们认为它是一种遗传性疾病。人们认为它是一种遗传性疾病。此病发病的季节性，认为如流感，是一些遗传易感群此病发病的季节性，认为如流感，是一些遗传易感群体感染所致，追溯详细的家族遗传图谱发现，糙皮病体感染所致，追溯详细的家族遗传图谱发现，糙皮病与遗传相关。与遗传相关。但但Goldberger夫妇很快就从一些观察中确信，糙皮病既夫妇很快就从一些观察中确信，糙皮病既不是遗传疾病也不是由感染所致的。不是遗传疾病也不是由感染所致的。为了证实糙

14、皮病与营养相关而非传染性，他们把那些为了证实糙皮病与营养相关而非传染性，他们把那些从糙皮病患者体内分离出来的生物物质注射或食入自从糙皮病患者体内分离出来的生物物质注射或食入自己体内。己体内。他们证实用牛肝能治疗糙皮病。他们证实用牛肝能治疗糙皮病。发现肝脏富含维生素发现肝脏富含维生素B3（菸酸）（菸酸）生物化学个体化生物化学个体化：一个人携带的独特遗传因子，决定了他的基础代谢、营养需求和对环境的敏感性。遗传营养性疾病遗传营养性疾病：一类中老年易患疾病，如心脏病、某些癌症和成人型糖尿病等，这是由于营养摄入不足以致基因的非最适表达。像数以千计人通过摄入合适的维生素像数以千计人通过摄入合适的维生素B3

15、而从糙皮病中而从糙皮病中解脱出来一样，未来将会有数以万计人通过遗传营养解脱出来一样，未来将会有数以万计人通过遗传营养工程学中所介绍的方法在疾病前期或死亡之前获得拯工程学中所介绍的方法在疾病前期或死亡之前获得拯救。救。二二.你的基因是如何起作用的你的基因是如何起作用的?18世纪，瑞士自然科学家世纪，瑞士自然科学家Charles Bonnet创建了创建了早期的遗传学概念，提出人类的雏形存在于精早期的遗传学概念，提出人类的雏形存在于精子中，在受精时转入卵子，在卵子内停留并发子中，在受精时转入卵子，在卵子内停留并发育成婴儿。育成婴儿。18世纪孟德尔在修道院花园中种植豌豆，发现世纪孟德尔在修道院花园中种

16、植豌豆，发现每一朵豌豆花都有雌雄两种器官，自然条件下每一朵豌豆花都有雌雄两种器官，自然条件下自交。如用一种豌豆雄性花粉与另豌豆雌性器自交。如用一种豌豆雄性花粉与另豌豆雌性器官人工授粉，会产生杂交种。官人工授粉，会产生杂交种。纯合子纯合子：在特定的同一位置上，有一对相同的等位基因 杂合子杂合子：等位基因中，一个是显性等位基因，另一个是隐性等位基因 等位基因等位基因:与某性状相关的基因 色视基因色视基因是是显性的,色盲基因色盲基因则是隐性的 一个人可能是一个色盲基因携带者而不表现为色盲，如果他不和一个也携带有色盲基因的女子婚配，他的子女就不可能是色盲患者。如他和携带色盲基因的女子婚配，可能会有纯合

17、子的色盲子代 血型遗传血型遗传:位于第9号染色体上,其中A和B是显性基因,O为隐性基因 血型血型 基因型基因型 表现型表现型 A型型 AA或或AO A B型型 BB或或BO B AB型型 AB AB O型型 OO O 双隐性基因的纯合子与大量罕见的遗传性状相关，包双隐性基因的纯合子与大量罕见的遗传性状相关，包括括血友病、镰形细胞贫血、侏儒症、地中海贫血血友病、镰形细胞贫血、侏儒症、地中海贫血等。等。遗传规律遗传规律 1基因决定遗传特性，基因在子代和亲代中保基因决定遗传特性，基因在子代和亲代中保持相同的特性。基因不会混成一体。持相同的特性。基因不会混成一体。2.一个基因（一个等位基因）的一种形式

18、可能一个基因（一个等位基因）的一种形式可能对另外一个为显性，但隐性基因可能在以后的对另外一个为显性，但隐性基因可能在以后的子代中表现出它的表型。子代中表现出它的表型。3.成熟有机体的每个细胞的每个基因都有两个成熟有机体的每个细胞的每个基因都有两个拷贝，但精子和卵细胞只有一个拷贝。拷贝，但精子和卵细胞只有一个拷贝。4.不同的遗传性状随机分配到精子和卵子中。不同的遗传性状随机分配到精子和卵子中。同一家庭的人，具有相同的基因，同一家庭的人，具有相同的基因，相同的环境、饮食、环境、生活方式和所接触的毒性相同的环境、饮食、环境、生活方式和所接触的毒性物质都能调控一个人基因表达的途径物质都能调控一个人基因

19、表达的途径 正在形成的医学观点正在形成的医学观点 基因控制着我们自身的各种物质基因控制着我们自身的各种物质(蛋白质、酶、蛋白质、酶、核酸和成千上万种生物化学物质核酸和成千上万种生物化学物质)合成。合成。不是所有遗传信息在任何时候都表达。不是所有遗传信息在任何时候都表达。在特定时候，细胞中只有一小部分的遗传信息表在特定时候，细胞中只有一小部分的遗传信息表达。达。饮食、生活方式和环境能调节信息本身和它的表饮食、生活方式和环境能调节信息本身和它的表达。达。个体是由那些基因表达及其表达优劣所决定的产个体是由那些基因表达及其表达优劣所决定的产物。物。在生命过程中，基因持续表达健康的信息来维持在生命过程中

20、，基因持续表达健康的信息来维持一个健康的成长和衰老过程。一个健康的成长和衰老过程。我们的表型是基因表达好坏的结果。我们的表型是基因表达好坏的结果。“生命实验生命实验”的结的结果果 一个人在沉重的压力下，或者嗜烟多年或服用一个人在沉重的压力下，或者嗜烟多年或服用过量的药物后，他或她的外表发生了改变过量的药物后，他或她的外表发生了改变,而基而基因没变，但其基因表达方式变化了因没变，但其基因表达方式变化了 过多摄入热量，或以高脂、高盐和高糖和快餐过多摄入热量，或以高脂、高盐和高糖和快餐食品作为营养主要来源的人，变成典型的肥胖食品作为营养主要来源的人，变成典型的肥胖者。其皮肤和头发就会缺少光泽，身体不

21、再强者。其皮肤和头发就会缺少光泽，身体不再强健、不再充满活力健、不再充满活力;同样同样,基因没变，但基因表基因没变，但基因表达改变了达改变了 全新的医患关系全新的医患关系 设想有一个病人血液化验的结果提示其患结肠癌的风设想有一个病人血液化验的结果提示其患结肠癌的风险为正常人的四倍，患糖尿病的风险可能为正常人的险为正常人的四倍，患糖尿病的风险可能为正常人的两倍，内科医生与他讨论此报告，然后与病人和护士两倍，内科医生与他讨论此报告，然后与病人和护士制定了一项预防医疗计划，以使病人最大可能地保持制定了一项预防医疗计划，以使病人最大可能地保持健康状态。健康状态。Roger Williams和生物化学个

22、体化和生物化学个体化 Roger Williams博士是运用个体化营养方法来增进健康的先驱。他于20世纪发现了维生素发现了维生素B族的一成员族的一成员-泛酸泛酸 WilliamsWilliams认为个体生物化学功能的差异来源于基因认为个体生物化学功能的差异来源于基因和基因表达的不同和基因表达的不同 遗传营养性疾病遗传营养性疾病-这种疾病是指受疾病折磨的个体这种疾病是指受疾病折磨的个体的遗传类型需要的遗传类型需要更多的特殊营养供给更多的特殊营养供给;如若不然，则如若不然，则将导致营养缺乏。将导致营养缺乏。标准美式饮食导致美国文明病的发生!因为人们的遗传需要得不到满足，基因的不恰当表达是这种饮食的

23、结果。过量摄入营养价值不高的食物所导致的疾病包括心脏病、高血压和中风、关节炎、老年痴呆症和神经系统紊乱，免疫力低下和易受感染，如过敏性肠炎等消化道疾患。还可引发慢性肾病、成人型糖尿病和成人的癌症等。判断营养充分与否的潜在判定标准：判断营养充分与否的潜在判定标准：手术后的恢复时间、承受压力的能力、伤口愈合情手术后的恢复时间、承受压力的能力、伤口愈合情况、记忆力和头发的生长速率。况、记忆力和头发的生长速率。镰形细胞贫血与基因表达镰形细胞贫血与基因表达 镰形细胞贫血是以血红蛋白结构缺陷为特征的一种遗传镰形细胞贫血是以血红蛋白结构缺陷为特征的一种遗传疾病。疾病。镰形细胞贫血的症状:血红蛋白分子在红细胞

24、中彼此粘附。此血红蛋白的结晶使细胞形态发生改变,由原先正常的盘状变为镰形，这种形状的红细胞不能通过血管进入器官，导致红细胞损伤和镰形细胞病的疼痛。镰形细胞贫血的分子治疗措施镰形细胞贫血的分子治疗措施 1994年，发现有两种物质,羟基脲羟基脲和丁酸盐丁酸盐，能唤醒基因组中胎儿血红蛋白的沉睡信息。当胎儿还在子宫里时，血红蛋白的结构是单一的，有能力获取母体血液中的氧。婴儿出生后，产生这种胎儿血红蛋白的基因开始沉睡，代之以产生成人血红蛋白的信息，而胎儿血红蛋白的信息仍存在于基因组中，只是不表达而已。给那些携带产生镰形血红蛋白遗传信息的人以羟基脲给那些携带产生镰形血红蛋白遗传信息的人以羟基脲或丁酸盐，可

25、唤醒产生正常胎儿型血红蛋白的信息，或丁酸盐，可唤醒产生正常胎儿型血红蛋白的信息，新产生的胎儿型血红蛋白能稀释镰型血红蛋白，阻止新产生的胎儿型血红蛋白能稀释镰型血红蛋白，阻止其结晶。其结晶。三、饮食能否改变你的基因表达三、饮食能否改变你的基因表达 基因表达改变的最初表现基因表达改变的最初表现是某些功能的丧失功能的丧失，表现为睡眠不好、情绪波动、精力差、疲劳、慢性疼痛、体睡眠不好、情绪波动、精力差、疲劳、慢性疼痛、体温改变、体重改变或运动的耐力差。温改变、体重改变或运动的耐力差。这些改变可能是这些改变可能是基因表达改变的早期征兆或所谓的基因表达改变的早期征兆或所谓的“生物标志生物标志”，如，如果不

26、予重视，多年后可引发疾病。果不予重视，多年后可引发疾病。体育锻炼的人体育锻炼的人通常感到精力充沛、体形健美、食欲增精力充沛、体形健美、食欲增强、睡眠质量提高强、睡眠质量提高。简单地解释简单地解释：“运动有益于你的健康”；完整的解释：完整的解释：适当有规律的运动是改善基因表达，改适当有规律的运动是改善基因表达，改变个体表型的因素之一变个体表型的因素之一。以形补形的科学解释以形补形的科学解释 营养物质在调节基因表达中有重要的作用营养物质在调节基因表达中有重要的作用 一餐饮食不会影响基因表达，但多年的饮食习一餐饮食不会影响基因表达，但多年的饮食习惯能以某种方式影响基因表达，以致改变我们惯能以某种方式

27、影响基因表达，以致改变我们的表型，增强或削弱细胞功能。的表型，增强或削弱细胞功能。食物中的营养物质可与你的基因交流食物中的营养物质可与你的基因交流是当今当今科学研究的资料强有力地支持了这种观点科学研究的资料强有力地支持了这种观点。食物不能以某种方式改变基因，但可改变基因基因中所包含的遗传信息的表达方式中所包含的遗传信息的表达方式。吸收的营养物质对遗传信息表达的影响，与羟吸收的营养物质对遗传信息表达的影响，与羟基脲或丁酸盐在镰形细胞贫血中的作用相似。基脲或丁酸盐在镰形细胞贫血中的作用相似。镰形细胞贫血患者服用这些特殊的营养物质后，镰形细胞贫血患者服用这些特殊的营养物质后，唤醒了沉睡的遗传信息。唤

28、醒了沉睡的遗传信息。50%血液胆固醇的变化、血液胆固醇的变化、30%60%的血压变化，的血压变化，和和20卵巢癌的发病可从遗传的角度来解释卵巢癌的发病可从遗传的角度来解释。心脏病患者饮食中大量胆固醇并不是引发心脏病心脏病患者饮食中大量胆固醇并不是引发心脏病的关键所在，肝脏中调节胆固醇合成的的关键所在，肝脏中调节胆固醇合成的热能站热能站的的功能缺陷是体内产生过多胆固醇的原因功能缺陷是体内产生过多胆固醇的原因。一种称为“斯丹丁”（Statin）的药物，可关闭控制胆固醇合成的热能站。服用斯丹丁可使血液胆固醇水平降低，并减少上述人群中心脏病的发病率。但在某些使用降低胆固醇药物的患者中，在某些使用降低胆

29、固醇药物的患者中，出现了出现了癌症发病率增高癌症发病率增高等显著的不良反应等显著的不良反应。具有调节肝脏中胆固醇热能站的物质具有调节肝脏中胆固醇热能站的物质 1 1、生育三烯酚、生育三烯酚，在大米大米、大麦大麦及棕榈棕榈中的含量很高。生育三烯酚属于维生素维生素E E族族，在辅助调节肝脏胆固醇热能站时似有独特的作用。2 2、菸酸、可溶性纤维和铬、菸酸、可溶性纤维和铬都可降低机体产生过多胆固降低机体产生过多胆固醇醇用营养素调节基因表达和基因功能，用营养素调节基因表达和基因功能，控制高血压控制高血压 对低钠饮食无反应的原发性高血压患者，增加摄入富对低钠饮食无反应的原发性高血压患者，增加摄入富含含钾、

30、镁钾、镁和和钙钙的新鲜果汁和蔬菜汁后，将有利于血压的新鲜果汁和蔬菜汁后，将有利于血压的降低的降低。另一项研究表明，另一项研究表明，降低饮食中饱和的动物脂肪和部分降低饮食中饱和的动物脂肪和部分氢化的植物油，代之以氢化的植物油，代之以鱼油鱼油和其他和其他不饱和油不饱和油，也能降，也能降低血压。低血压。氧化萜、色素和天然抗氧化剂（胡萝卜素、维生素E和维生素C）有助于防止或治疗如癌症、心脏病、糖尿病和高血压等慢性病。近年发表的156篇有关的饮食研究报道中，82%的报道证实了食用水果、蔬菜对许多癌症具有显著的预防作用。吃大量水果、蔬菜的人与不吃蔬菜的人相比，其癌症发病率约为后者的一半，癌症病死率也降低。

31、高抗癌活性的食物或草本植物：高抗癌活性的食物或草本植物：大蒜、大豆、卷心菜、大蒜、大豆、卷心菜、生姜、甘草生姜、甘草和具有伞形花序的蔬菜（如胡萝卜、芹菜、伞形花序的蔬菜（如胡萝卜、芹菜、芫荽叶、欧芹、欧洲防风）芫荽叶、欧芹、欧洲防风）。一定防癌活性的食物或香料：一定防癌活性的食物或香料：洋葱、亚麻、柑橘、姜洋葱、亚麻、柑橘、姜黄、十字花科蔬菜（如花椰菜、布鲁塞尔汤菜、卷心黄、十字花科蔬菜（如花椰菜、布鲁塞尔汤菜、卷心菜）、茄科蔬菜（如西红柿、茄子和胡椒）、褐色稻菜）、茄科蔬菜（如西红柿、茄子和胡椒）、褐色稻谷、所有的小麦和大麦。谷、所有的小麦和大麦。其他具有抗癌活性的食物或草本植物：其他具有抗

32、癌活性的食物或草本植物：燕麦、大麦、燕麦、大麦、薄荷、迷迭香、麝香草、鼠尾草、灵芝、罗勒、黄瓜、薄荷、迷迭香、麝香草、鼠尾草、灵芝、罗勒、黄瓜、罗马甜瓜和浆果。罗马甜瓜和浆果。调节基因表达，防止老化性疾病物质调节基因表达，防止老化性疾病物质 烯丙基化硫烯丙基化硫大蒜和洋葱（大蒜和洋葱（抗氧化和解毒抗氧化和解毒）肌醇六磷酸肌醇六磷酸谷类和豆类如大豆（谷类和豆类如大豆（抗癌抗癌）葡糖二酸酯葡糖二酸酯柑橘、谷类和西红柿（柑橘、谷类和西红柿（增强解毒作用增强解毒作用）木酚素木酚素亚麻和大豆（亚麻和大豆（调节雌激素和睾酮代谢调节雌激素和睾酮代谢）异黄酮异黄酮大豆（大豆（调节雌激素和睾酮活性调节雌激素和睾

33、酮活性）皂角苷皂角苷豆科植物（豆科植物（抗癌抗癌）吲哚、异硫氰酸盐和羟基丁烯吲哚、异硫氰酸盐和羟基丁烯十字花科植物（十字花科植物（提高提高对致癌物质的解毒作用对致癌物质的解毒作用）鞣花酸鞣花酸葡萄、草莓、山莓和坚果（葡萄、草莓、山莓和坚果（抗氧化剂抗氧化剂）生物类黄酮、类胡萝卜素和萜烯酮类生物类黄酮、类胡萝卜素和萜烯酮类谷类、其他谷类、其他植物食品（植物食品（调节炎症和免疫反应调节炎症和免疫反应）橘子可提供维生素C、叶酸、钾和可溶性纤维果胶，以及许多活性植物化合物（170多种），有60多种生物类黄酮可调节基因的表达，具有抗感染、抑制血栓形成及激活机体解毒系统。萜二烯(葡萄柚汁和橘子汁)，抑制肿

34、瘤形成，机制：激活谷胱甘肽S-转移酶的基因。谷胱甘肽S-转移酶-解毒酶，增强机体对致癌化学物质的解毒作用，并使它们成为无毒衍生物而从体内排出。葡糖二酸酯(柑橘的果肉和橘白),可改变与乳腺癌相关的基因表达。辣椒素辣椒素、姜黄素姜黄素和鱼油鱼油，可降低动物因服用致炎降低动物因服用致炎物质所引起的炎症反应物质所引起的炎症反应。生姜中的姜醇姜醇+姜黄素，可降低与炎症反应有关的基因表达。槲皮素，一种槲皮素，一种黄酮类化合物，大蒜和洋葱里含量大蒜和洋葱里含量很高很高，使炎症反应的基因表达正常化。调节基因表达、降低炎症性疾病的食物调节基因表达、降低炎症性疾病的食物维生素、矿物质和基因表达维生素、矿物质和基因

35、表达 维生素维生素B6、维生素、维生素B12和叶酸和叶酸 锌锌 支持免疫系统功能的关键营养素免疫系统功能的关键营养素，它有助于调节调节细胞中遗传信息译成蛋白质的合成途径细胞中遗传信息译成蛋白质的合成途径。缺锌者的首发症状：缺锌者的首发症状：失去味觉和嗅觉失去味觉和嗅觉对糖的敏感性对糖的敏感性 严重消化道障碍的人，包括结肠炎、急性肠综合征，症状表现为肠道炎症和肠出血 研究的答案是研究的答案是：有特定遗传因素的人对果糖很敏有特定遗传因素的人对果糖很敏感感。决定肠道对糖的代谢和吸收的遗传独特性是因人而异的，因为果糖的吸收和代谢的改变导致了对果糖的敏感，从而引起肠道的炎症。引起肠道的炎症。乳糖乳糖，它

36、可使携带特定遗传因素者产生消化困难使携带特定遗传因素者产生消化困难。如果继续食用奶制品如果继续食用奶制品，发展成发展成白内障白内障的危险性的危险性。因无法代谢牛乳中的另一糖类无法代谢牛乳中的另一糖类-半乳糖半乳糖。影响基因来诱导影响基因来诱导过敏反应过敏反应 1 1、对、对牛奶牛奶中中酪蛋白敏感酪蛋白敏感，可产生产生消化道问题消化道问题，引起引起儿童耳部感染，儿童耳部感染，呼吸困难，分泌粘液和激活免疫系统呼吸困难，分泌粘液和激活免疫系统，产生，产生肌肉关节疼痛、体力肌肉关节疼痛、体力不足不足等轻度流感症状等轻度流感症状。2 2、含、含麸质的谷类麸质的谷类，如小麦、黑麦、燕麦和大麦，如小麦、黑麦

37、、燕麦和大麦。对麸质敏感，引起严重的肠道炎症严重的肠道炎症 持续摄入可使基因反应异常的食物，会引起肠道炎症和肠道功能持续摄入可使基因反应异常的食物，会引起肠道炎症和肠道功能损害，导致营养成分的吸收不良。后果损害，导致营养成分的吸收不良。后果:维生素和微量元素缺乏、维生素和微量元素缺乏、消瘦和贫血消瘦和贫血 3 3、花生和某些鱼类花生和某些鱼类产生严重的过敏反应，并可能危及生命产生严重的过敏反应，并可能危及生命 解毒与基因型解毒与基因型 正常人对某种毒素的解毒能力可有正常人对某种毒素的解毒能力可有3-5倍的变化幅度倍的变化幅度。当具有不同遗传性解毒能力的两个人接触同一物质，当具有不同遗传性解毒能

38、力的两个人接触同一物质，几年后，其中一个人发生疾病的可能性是另一人的几年后，其中一个人发生疾病的可能性是另一人的3-5倍倍。药物不良反应的原因可能是遗传特性药物不良反应的原因可能是遗传特性，导致对特定药导致对特定药物族的解毒功能低下物族的解毒功能低下。最重要的发现最重要的发现是，当饮酒或节饮酒或节食者服用食者服用对乙酰氨基酚对乙酰氨基酚(扑热息痛，一种解热镇痛扑热息痛，一种解热镇痛)时，他们对药物的毒性更加敏感对药物的毒性更加敏感。饮食能调节解毒功能饮食能调节解毒功能 食物中能促进正常解毒功能的营养成分是氨基酸食物中能促进正常解毒功能的营养成分是氨基酸:甘氨酸、甘氨酸、B族复合维生素、泛酸、含

39、硫氨基酸族复合维生素、泛酸、含硫氨基酸:牛磺酸牛磺酸和半胱氨酸以及矿物元素镁、硒和锌和谷胱甘肽和半胱氨酸以及矿物元素镁、硒和锌和谷胱甘肽 诱导型的遗传性状：诱导型的遗传性状：其基因的表达能被饮食、环境和其基因的表达能被饮食、环境和生活方式等因素激活或抑制生活方式等因素激活或抑制。组成型的遗传性状组成型的遗传性状：编码这些性状的基因其表达不容：编码这些性状的基因其表达不容易被饮食、生活方式或环境调节。易被饮食、生活方式或环境调节。饮酒与解毒饮酒与解毒 饮酒是基因可诱导性饮酒是基因可诱导性：摄入中等量酒精中等量酒精时在肝脏中通肝脏中通过过乙醇脱氢酶乙醇脱氢酶的作用而被代谢的作用而被代谢。摄入大量酒

40、精大量酒精时，基基因被诱导表达一种不同的解毒酶因被诱导表达一种不同的解毒酶（细胞色素酶细胞色素酶P450P450），此酶在分解酒精过程中释放分解酒精过程中释放氧化物氧化物，可损害肝脏，可损害肝脏。通过增加饮食中增加饮食中抗氧化剂抗氧化剂如如维生素维生素E E、半胱氨酸、半胱氨酸或或谷胱甘谷胱甘肽肽的摄入，来抵抗酒精摄入后所释放出的氧化物的损的摄入，来抵抗酒精摄入后所释放出的氧化物的损伤作用，由此提供针对这种可诱导过程的保护作用。伤作用，由此提供针对这种可诱导过程的保护作用。长期健康失调者长期健康失调者可能是过多接触了毒物过多接触了毒物，以及机体促进解机体促进解毒作用的遗传因素表达能力降低的结果

41、毒作用的遗传因素表达能力降低的结果。某些高发性疾病的特定基因型，某些高发性疾病的特定基因型，主要是主要是解毒能力降低解毒能力降低的结的结果果。携带有解毒能力基因缺陷的吸烟者，比起那些遗传上解毒有解毒能力基因缺陷的吸烟者，比起那些遗传上解毒能力强的吸烟者来说，有更强的毒物反应和更大的致癌危能力强的吸烟者来说，有更强的毒物反应和更大的致癌危险性险性。一项妇女乳腺癌的研究发现，缺乏缺乏N-乙酰转移酶乙酰转移酶的吸烟者，的吸烟者，解毒能力非常低下，乳腺癌的发生率相对较高解毒能力非常低下，乳腺癌的发生率相对较高。解毒酶解毒酶谷谷胱甘肽转移酶胱甘肽转移酶缺陷的吸烟者患肺癌的危险性也较大缺陷的吸烟者患肺癌的

42、危险性也较大。评价个体的解毒能力方法评价个体的解毒能力方法 代谢解毒过程的场所：代谢解毒过程的场所：主要主要-肝脏，其次肝脏，其次-胃肠道粘膜和肺粘膜胃肠道粘膜和肺粘膜 评价个体解毒能力方法之一：评价个体解毒能力方法之一：给测试者一定剂量的特定物质，给测试者一定剂量的特定物质，其解毒途径是已知的，然后通过检查尿液或唾液来了解对该其解毒途径是已知的，然后通过检查尿液或唾液来了解对该物质的解毒效率物质的解毒效率 给一个人食用标准剂量的咖啡因给一个人食用标准剂量的咖啡因，然后间，然后间隔地收集其唾液隔地收集其唾液，通过测定唾液小的特定物质便可确定其相对的解毒能力。通过测定唾液小的特定物质便可确定其相

43、对的解毒能力。早在1954年的一项研究提示:饮食中的物质在调节解毒能力方面有重要作用，威斯康星大学的研究者报道，特定饮食提高了对咖啡因类物质的解毒能力。特定饮食提高了对咖啡因类物质的解毒能力。其中其中较高水平较高水平的蛋白、的蛋白、充足的充足的B族维生素、抗氧化物质族维生素、抗氧化物质和和适当适当的微量元素。的微量元素。甘氨酸甘氨酸对许多药物和毒性化学物质的解毒非常有益对许多药物和毒性化学物质的解毒非常有益 如每天口服约每天口服约3000毫克剂量的甘氨酸毫克剂量的甘氨酸可大大提高患者大大提高患者的解毒能力，使肝脏疾病和其他疾病患者康复加快。的解毒能力，使肝脏疾病和其他疾病患者康复加快。特定食物

44、能促进解毒酶基因表达特定食物能促进解毒酶基因表达 十字花科植物十字花科植物，包括卷心菜卷心菜、花椰菜花椰菜、硬花球花椰菜硬花球花椰菜和布鲁塞尔汤菜布鲁塞尔汤菜。十字花科蔬菜十字花科蔬菜中的植物化学物质：植物化学物质：葡萄糖碱类葡萄糖碱类-吲哚吲哚-3-3-甲醇甲醇、异硫氰酸苯酯异硫氰酸苯酯和3-3-羟基丁烯羟基丁烯雌激素控制与解毒酶系统表达的关系雌激素控制与解毒酶系统表达的关系雌激素主要在卵巢中合成，雌激素主要在卵巢中合成，肝脏解毒酶基因肝脏解毒酶基因的表达在机的表达在机体中被解毒和清除。肝脏解毒酶活性表达正常的妇女体中被解毒和清除。肝脏解毒酶活性表达正常的妇女能更好地代谢和调节雌激素，而且这

45、种表型与饮食相能更好地代谢和调节雌激素，而且这种表型与饮食相关。如果妇女食用关。如果妇女食用低营养价值食品即维生素低营养价值食品即维生素B、微量元、微量元素及抗氧化剂（如维生素素及抗氧化剂（如维生素C、维生素、维生素E和类胡萝卜素等）和类胡萝卜素等）含量较低的食物，雌激素代谢就很困难含量较低的食物，雌激素代谢就很困难，结果导致她，结果导致她们患与激素相关的疾病如们患与激素相关的疾病如乳房纤维化疾病乳房纤维化疾病、月经前紧月经前紧张抑郁症张抑郁症以及以及雌激素诱发性癌症雌激素诱发性癌症的危险性增大。的危险性增大。大豆的伟大功勋大豆的伟大功勋 最伟大的发现最伟大的发现是大豆含有刺激解毒酶基因表达的

46、大豆含有刺激解毒酶基因表达的植物植物化学物质化学物质。包括：包括：生物类黄酮、吲哚、维生素生物类黄酮、吲哚、维生素E E、异硫氰酸盐和硫、异硫氰酸盐和硫代氨基甲酸盐代氨基甲酸盐等 要想获得对解毒酶系统有益的效果要想获得对解毒酶系统有益的效果，每天摄入的豆类每天摄入的豆类量量113-141113-141克克的豆制品，如的豆制品，如豆粉、豆奶、大豆、粗豆蛋豆粉、豆奶、大豆、粗豆蛋白、丹贝、豆泥或豆腐白、丹贝、豆泥或豆腐糖尿病：饮食、胰岛素和基因表达糖尿病：饮食、胰岛素和基因表达 以下是鉴别胰岛素耐受的要点：以下是鉴别胰岛素耐受的要点：1.1.身体的上半部位有增肥的趋势；身体的上半部位有增肥的趋势；

47、2.2.妇女月经不规则和多囊的卵巢；妇女月经不规则和多囊的卵巢；3.3.临界性的低密度脂蛋白胆固醇水平升高；临界性的低密度脂蛋白胆固醇水平升高；4.4.临界性的血脂（甘油三酯）水平升高；临界性的血脂（甘油三酯）水平升高；5.5.临界性的血压升高：临界性的血压升高：6.6.爱吃甜食：爱吃甜食：7.7.具有类似低血糖的症状；具有类似低血糖的症状；8.8.有成人糖尿病家族史。有成人糖尿病家族史。调节患糖尿病危险因素的计划调节患糖尿病危险因素的计划饮食结构尽可能多地含天然食品，以淀粉性的植物和谷饮食结构尽可能多地含天然食品，以淀粉性的植物和谷物为主食；物为主食；每天应有豆科植物和豆类食品；每天应有豆科

48、植物和豆类食品；限制果汁和高糖食物的摄入；限制果汁和高糖食物的摄入；你蛋白质的主要来源应为豆类、谷物、鱼和去皮的禽类你蛋白质的主要来源应为豆类、谷物、鱼和去皮的禽类；避免油炸食物、部分氢化油、方便面和快餐食品；避免油炸食物、部分氢化油、方便面和快餐食品；限制富脂食物和调味品、全脂奶制品和肥肉的摄入量限制富脂食物和调味品、全脂奶制品和肥肉的摄入量；每天进行每天进行20203030分钟的有氧锻炼和活动；分钟的有氧锻炼和活动；消除多余的机体脂肪和增强肌肉组织；消除多余的机体脂肪和增强肌肉组织；每天找个时间听听音乐减少压力、放松或静心和反思每天找个时间听听音乐减少压力、放松或静心和反思铬：铬：1001

49、00400400微克微克钒：钒：4004002000020000微克（以偏钒酸盐形式摄入）微克（以偏钒酸盐形式摄入）维生素维生素E E：400400国际单位国际单位维生素维生素C 250C 25010001000毫克毫克柑橘属生物黄酮类化合物：柑橘属生物黄酮类化合物：200 200 1000 1000毫克毫克维生素维生素B12B12：10 10 100 100微克微克叶酸：叶酸：400 400 800 800微克微克维生素维生素B1B1：5 5 25 25毫克毫克维生素维生素B2B2：3 3 10 10毫克毫克硒：硒：l00 l00 200 200微克微克 铜：铜：1 1 2 2毫克毫克 锌：

50、锌：15 15 30 30毫克毫克鱼油：鱼油：2 26 6克克L-精氨酸：精氨酸：1000毫克（每天分两次摄入）毫克（每天分两次摄入）预防糖尿病的膳食营养素摄入量预防糖尿病的膳食营养素摄入量调节罹患心脏病风险因素的方案调节罹患心脏病风险因素的方案 减少肉类、高脂肪乳制品和高脂肪食物的摄入，食用低饱减少肉类、高脂肪乳制品和高脂肪食物的摄入，食用低饱和脂肪和部分氢化油类饮食；和脂肪和部分氢化油类饮食；膳食中脂肪来源主要应为天然的橄榄油类（单不饱和的）；膳食中脂肪来源主要应为天然的橄榄油类（单不饱和的）；每周食用每周食用2-32-3次鱼类；次鱼类；每周食用每周食用2-32-3次大豆类食品；次大豆类食

51、品；保证食物中含有充分的非精制的或未加工过的并且天然纤保证食物中含有充分的非精制的或未加工过的并且天然纤维素含量高的蔬菜、各类和水果；维素含量高的蔬菜、各类和水果；治疗慢性寄生性疾病和细菌炎症治疗慢性寄生性疾病和细菌炎症；参加体育锻炼或每天活动参加体育锻炼或每天活动20203030分钟；分钟；每天进行每天进行20203030分钟的放松或松弛治疗；分钟的放松或松弛治疗；每天食用每天食用5种不同的新鲜水果或蔬菜，包括甘蓝和花茎甘蓝种不同的新鲜水果或蔬菜，包括甘蓝和花茎甘蓝类蔬菜。类蔬菜。遗传营养工程学为心血管系统患者推遗传营养工程学为心血管系统患者推荐的日膳食营养摄入量荐的日膳食营养摄入量 维生素

52、E 400国际单位 维生素C：l0002000毫克（高铁血症者除外）混合胡萝卜素：1030毫克 硒：100 200微克 锌：10 30毫克 铬：100 300毫克 辅酶Q10：2050毫克 L-精氨酸：500 1000毫克（分两次摄入）镁：400 800毫克 n-3鱼油：3 6克用营养工程学方法延缓脑衰老用营养工程学方法延缓脑衰老 选用低饱和脂肪膳食；避免慢性病毒感染；避免与毒性金属接触（铝、铅、镉、汞）；避免接触有害化学物质；改善解毒功能；避免炎症；避免食物过敏；改善消化功能；保证有抗氧化作用保护性营养素的供应-维生素E、辅酶Q10、硫辛酸、肌酸、谷胱甘肽、肉毒碱、牛磺酸、硒；增加维生素B1

53、2、叶酸和甜菜碱的摄入量。减少脑衰老的方法减少脑衰老的方法减少导致脑衰老危险因素的方法减少导致脑衰老危险因素的方法 保证饮食中脂肪含量不要太低（如少于总热量15%）；治疗慢性病毒和寄生虫感染；每天服用低剂量的抗炎药物，如布洛芬；避免食用引起过敏或易感的食物（小麦或奶制品）；减少与化学试剂或毒素的接触，多食用十字花科蔬菜（例如花茎甘蓝、花椰菜、布鲁塞尔汤菜和卷心菜）；不要吸烟或服用兴奋剂；限制处方药和非处方药的服用，减少麻醉剂的接触：限制饮酒。遗传营养工程学推荐的增强线粒体保遗传营养工程学推荐的增强线粒体保护机制的日膳食营养素摄入量护机制的日膳食营养素摄入量 维生素维生素C C：10001000

54、20002000毫克毫克 维生素维生素E E：400400国际单位国际单位 辅酶辅酶Q10Q10：20 20 200 200毫克毫克 硫辛酸：硫辛酸：50 50 500 500毫克毫克 肌酸：肌酸：100 100 2000 2000毫克毫克 谷胱甘肽：谷胱甘肽：100 100 2000 2000毫克毫克 L-L-肉毒碱：肉毒碱：100 100 1000 1000毫克毫克 牛磺酸：牛磺酸：100 100 500 500毫克毫克 硒：硒：100 100 200 200微克微克 N-N-乙酰半胱氨酸：乙酰半胱氨酸：100 100 1000 1000毫克毫克 锌：锌：10 10 50mg 50mg 维生素维生素B12B12：25 25 1000 1000微克微克 维生素维生素B6B6：5 5 25mg 25mg 叶酸：叶酸：4001000微克微克